Y uno de los que ha desembarcado a lo grande es CHINA CROWN, con un local chulísimo en pleno Ramón de la Cruz y una muy agradable terraza.

Es un chino de nivel y elegante. 

Sirve para comidas de negocios, ir con padres o con amigos y luego copear en su siempre ambientada terraza. Público que mezcla lo nacional con los lationoamericanos del Barrio Salamanca.

Tras una primera comida que no me convenció, la segunda vez, una cena con mis padres una tranquila noche de domingo, me gustó mucho.  Cierto es que me invitaron a muchísimas cosas, pero la invitación me la encontré al llegar la cuenta, así que para nada influyó en mi percepción de la cena.

China Crown tiene fama de caro, y en parte lo es, pero es que no estamos en un cuchitril de Usera sino en pleno Serrano, en un local muy chulo y una gran terraza siempre ambientada. Y eso se paga. Y quien no quiera esto, es libre de ir a los buenísimos chinos que hay por otros barrios más humildes (Royal Cantonés, Lao Tou, Doulao, Buen Gusto, Jinjin, Tres Cerditos…).

La cocina está bien en líneas generales, y mezcla platos más comerciales, como los obligatorios Xia Long Bao o Dim sum o el Pato pekinés (para mi gusto, le falta crujiente a la piel y más jugosidad a la carne), con otros más auténticos, como la Medusa macerada (muy recomendable si no eres tiquismiquis) o el Lenguado picante.

Servicio amabilísimo, con un jefe de sala excelente.

Para beber, el rosado Dominio del Pidio va perfecto. Y también tienen coctelería.

Aunque mi favorito por cocina, local y ambiente sigue siendo DON LAY , China Crown es una alternativa que me gusta mucho. Y un poco más arriba, Asia Gallery también me gusta. Y en la zona y más barato Hutong 81.

¡¡Bienvenidos sean los chinos al Barrio Salamanca!!

RECOMENDADO.

Por cierto, como buenos chinos, abren TODOS LOS DÍAS.

En Instagram: #albertodeluna_chinacrown

Me gusta mucho Baan. De ahí que lleve ya varias visitas.

Y me gusta porque:

Su cocina tailandesa está muy rica. Eso no significa que gastronómicamente os haga volar la cabeza. Simplemente es cocina tailandesa bien ejecutada.

Tiene una muy muy buena coctelería. Whisky Sour o Espresso Negroni son mis favoritas. Carta de vinos bien pensada y a precios moderados.

Tiene una terraza muy agradable, al lado de la Biblioteca Nacional y el MAN. Perfecta para tomar cócteles, cenar, o ambas cosas.

El sitio es muy chulo y el ambiente me gusta mucho. La planta de arriba es la coctelería, aunque también se puede cenar ahí. Hay un reservado para 8 que está muy chulo.

Abre todos los días.

Lo mejor es compartir todo.

Como platos imprescindibles: Ostra frita, Nem Ran, Dumpling, Samosas, Pad Thai y Curry verde.

Cuidado con los otros currys que algunos pican bastante, así que si eres un poco flojeras abstente.

En definitiva, poniendo en conjunto comida-ubicación-local-ambiente-terraza-siempre abierto, hace que me resulte un sitio muy agradable, tanto para ir solo con mi mujer, con amigos o incluso para llevar a clientes de @dlm_abogados con los que haya cierta confianza y charlar tomando un buen cóctel.

Y, por supuesto, es una gran opción para primeras citas y que, gracias a los cócteles, el amor fluya más fácilmente.

En Instagram: #albertodeluna_baan

Y empiezo así porque, aunque todo el mundo ya conoce Nakeima, aún hay mucho alelao que no se ha enterado de cómo funciona.

En mis 20 visitas a Nakeima, no ha habido ni un solo día en el que no haya llegado alguien a las 21:30 preguntando si hay sitio, o no haya llegado alguien a la cola a las 20:20, cuando ya está completa.

En Nakeima NO ADMITEN RESERVAS. Por tanto funciona por el sencillo sistema de orden de llegada.

Solo dan de comer a 20 personas, ni una más. No hay rotación de mesas. Solo comen esos 20.

Para cenas, abre a las 21:00 y a las 20:30 saldrán con una lista donde apuntarán a las primeras 20 personas que haya en la cola.

Por cada 4 personas que vayan a cenar debe haber 1 en la cola. Por tanto, si ya sois 5, deberéis hacer la cola 2 de esos 5.

Si te apuntan a las 20:30, la pregunta del millón es ¿A QUÉ HORA HAY QUE IR ENTONCES A HACER LA COLA?

La regla general, para asegurarte sitio, es ir no más tarde de las 19.30, sea un martes o un viernes, aunque hay días, sobre todo en fin de semana, que hay gente que va desde las 18:30.

Cuando lleguéis a hacer la cola, si ya hay gente, preguntadles cuántos son ya que, por el tema que antes os decía de que una persona puede representar a 4, no debes fiarte de los que haya físicamente haciendo cola (ej: si solo hay 5 personas pero cada una representa a 4, ya estaría completo).

Hay viernes que he llegado a las 20:00 y aún había sitio, y otras veces que la cola está completa desde las 19:00.

De 20:30 a 21:00 la tradición es ir al bar de debajo de la calle, el Atómico, a tomarse una cañita.

Para comidas, abren a las 14:00 y salen a apuntar en la lista a las 13:30, siendo suficiente normalmente con llegar a la cola a las 13.

Cierra domingos y lunes todo el día. Vacaciones todo agosto. No admiten niños.

El local de Nakeima es cutre y feo pero me encanta. Le va perfecto con el rollo que llevan.

No hay sillas sino taburetes.

Cuenta con una barra donde entran unos 12 y luego hay unas mesas altas. Absolutamente fundamental conseguir sitio en la barra aunque la asignación de sitio en ella queda en manos de los de Nakeima.

No es un sitio muy cómodo, aunque las delicias que aquí sirven hace que pase a segundo plano esa incomodidad.

La cocina que aquí sirven es una fusión Asia-Perú-España. Los cocineros vienen de DiverXo o Kabuki, etc. así que por ahí van los tiros.

Está todo tremendamente rico. De ahí que, pese al fastidio de la cola, lleva 8 años abierto y se sigue llenando a diario.

La carta cambia continuamente aunque suele haber unos fijos como por ejemplo el Bao negro, nigiri gamba al ajillo, nigiri papada, lecter, ramen, siumai…

Y fuera de estos clásicos, el resto de platos varía tanto que no voy a perder tiempo en contaros todos los que he comido porque de un mes a otro ha podido cambiar el 80% del menú.

Solo decir que platos para el recuerdo con los que mojé los pantalones están los baos, nigiris y dumplings, callos thai, la oreja de cerdo, el sándwich Mr. Chan y el bunwich criollo, el chirasi de lamprea, el saam, nigiris varios, el gunkan de erizos y callos, wonton de gambas, careta de cerdo teriyaki, bacalao kill bill, su pato pekinés…

Lo único que no me gusta de Nakeima, y encima es algo que me da mucha rabia, es que hay bocados brutales que hacen una vez y luego ya nos los vuelves a ver.

Deberían hacer una vez al año un par de semanas con menús solo a base de clásicos. Sería legendario.

Para beber, lo mejor es champán. También suelen tener pocas pero interesantes referencias de vinos de Jérez, blanco y tinto y champú.

Poniéndote en sus manos, lo normal es pagar 80-90€ barba, bebida aparte.

Es el restaurante que más veces he visitado por lo que se debe llevar 10 Lunas.

Para los amantes de sabores nuevos y cocina fusión, como yo, Nakeima es, junto a Diverxo, el restaurante más imprescindible de Madrid.

Por eso, en cuanto a Lunas se refiere, todos ellos están en la nota de sobresaliente, a excepción de LBA, que es de Matrícula de Honor.

Cañadío es hermano mayor del Grupo, siendo el primero que se abrió en Madrid, allá por 2011.

Es el único que sigue el concepto de su gemelo en Santander: una zona de pinchos en la entrada, con el comedor al fondo y en la planta de arriba.

Os reconozco que la zona de pinchos solo la probé una vez y, aunque me gustó mucho el plan, no creo que repita ya que, sea entre semana o en fin de semana, siempre está hasta arriba de gente. Por eso, o vas muy pronto, o te toca darte de codazos para pedirte el pincho.

Esta zona cuenta con varias mesas altas, perfectas para una primera cita donde picotear un poco y beberse unos vinos.

Al fondo se encuentra el primer comedor, que está pegado a la cocina. Y en la planta de arriba está la otra sala, que es donde yo siempre he comido, por ser mi preferida. Mis mesas favoritas son, en esta planta de arriba, las del sofá del fondo, junto a la ventana.

La comida aquí sigue la misma línea que sus hermanos, siendo la excepción La Bien Aparecida, que tiene una cocina más de autor, gracias a la mano del Dios José Manuel.

Por eso, aquí podrás disfrutar de recetas “sencillas”, deliciosas y perfectamente ejecutadas. No encontrarás tonterías ni ninguna mezcla rara. Todo va a saber a lo que debe saber y, además, va a estar muy rico.

En mi última cena, entre 3, pedimos:

Aperitivo de gazpacho de aceituna. Muy bueno.

Buñuelos de bacalao. Imprescindibles.

Rabas de Santander. Para mí, las mejores rabas de Madrid. Este plato, además, lo tienen en todos los del grupo, por lo que siempre lo pido como aperitivo. Por cierto, yo las rabas las como con las manos.

Otro imprescindible son las Croquetas de chorizo, que están a un nivel Dios.

Pastel de perdiz con salmorejo. Muy rico.

Puerro a la brasa. Rico.

Alcachofa con cococha, patata y salsa verde. Brutal.

Cachón en su tinta. Otro plato espectacular.

Asado de ternera. Muy bueno.

Tajada de merluza a la media sal. Rico.

Y para acabar, un postre que ya forma parte de la historia de la gastronomía en España: Tarta de queso nivel Máximo Dios.

Tomar 11 platos y que todos ellos estén de notable alto para arriba, y que siempre sea así, es todo un mérito. Y más, si pagas 60-70€ por ello.

Otros platos que me encantan son las Albóndigas de bonito y calamar; Hamburguesa de bonito; Callos; Huevo homenaje.

Eso sí, a Cañadío le veo un pequeño fallo y es que, si sois solo dos, debido a que algunas raciones suelen ser bastante grandes, será más difícil probar muchos platos y, además, la cuenta puede resultar algo más alta. No obstante, aunque en carta no aparezca la opción de medias raciones, no perdéis nada por preguntar si, de algún plato concreto, os pueden poner solo media.

Por eso, para probar muchos platos y que el precio no suba, lo perfecto es ser 3-4 y compartir todo. Si esa es vuestra idea, decidlo cuando os tomen nota y Nicolás, el excelente jefe de cocina, os hará seguro una especie de menú a medida. Obviamente, tened en cuenta que aquí no hay menú degustación propiamente dicho, como sí ocurre en La Bien Aparecida, por lo que todo dependerá de que toda la mesa esté de acuerdo en probar y compartir los mismos platos. Si empezamos con que a uno no le gusta esto o lo otro, olvidaos.

Para beber, carta de vinos sin complicaciones a precios comedidos para lo que se gasta en Madrid.

Como si todo lo anterior no fuera suficiente, Cañadío cuenta con dos factores extra que le hacen subir de 8.5 a 9 Lunas: tiene terraza y abre TODOS los días, para comidas y cenas. Por eso, para los muchos que me preguntáis dónde comer o cenar bien en Madrid un domingo, aquí tenéis una de las mejores opciones.

En Instagram: #albertodeluna_cañadio

Abierto en 2018, Ikigai es un restaurante japonés con una la mejor relación placer-precio de Madrid en categoría de Japos por menos de 100€.

Se encuentra en una callejuela detrás de Gran Vía, llegando a Plaza de España, pasando bastante desapercibido. El local es bastante austero.

Como en cualquier japonés, me parece imprescindible comer en la barra, no solo porque siempre es entretenido ver cómo preparan el sushi, sino porque también así puedes comentar los platos con el sushiman, e ir improvisando la comanda.

Salvo que seamos 4 o más, en cuyo caso no queda más remedio que ir a mesa, si no puedo cenar en barra, prefiero no ir a un japo. Y es que la experiencia puede cambiar radicalmente respecto a estar en mesa, donde todo es más frío e impersonal. Por poner un ejemplo, sobre este mismo restaurante, coincide que todas las personas a las que les ha encantado, han ido a barra, y todos los que me han dicho que no les ha convencido, habían comido en mesa.

Al frente de la cocina se encuentra Yong, un tipo joven y encantador, con raíces chinas y japonesas que, pese a haber nacido y crecido, en parte, en Francia, al escucharle parece español de toda la vida.

Yong practica una cocina japonesa con toques originales y divertidos, pareciéndose más a sitios como Umiko (10 Lunas) o Gaman (9 Lunas), que a clásicos como Kappo (9.5 Lunas).

Si bien en una primera visita le di 8.5 Lunas, alegando que, aunque tenía mucha proyección por delante, aún no llegaba al nivel de ellos, por lo que se asemejaría más a un DokiDoki (8 Lunas), ahora, tras mi segunda visita en febrero 2020, puedo asegurar que Ikigai ya se ha asentado como uno de los mejores japos de Madrid, pudiendo mirar a la cara a los demás.

Aquí puedes ir a Menú Degustación que, por 47€, resulta muy atractivo, o puedes ir a carta (opción recomendada).

Aunque algunos consideren que para la primera vez es mejor elegir el menú, y salvo que realmente no queráis gastaros más de esos 47€, mi recomendación es que, desde la propia barra, y hablando con Yong, os creéis un menú propio. Eso sí, fijad previamente un precio con él para evitar sorpresas, aunque un menú a Máximo Dolor nunca pasaría de los 100€.

En ese caso, os recomiendo pedir:

Tartar de toro con erizo y trufa.

Tempura de ostra con salsa ponzu.

Gyoza de sobrasada y setas shitake con ponzu bravo.

Soba frío con huevo de pollita, erizo, trufa, hueva salmón.

Y pasamos a los nigiris, donde merece la pena meterse un pequeño festival.

De mi anterior visita a esta ha mejorado muchísimo el tema del arroz de los nigiris, un aspecto que pasa desapercibido para el común de los mortales pero que es fundamental. Aquí se le puede calificar de excelente.

Asimismo, a Yong le gustan las maduraciones largas de los pescados, jugando como si fueran en salazón. Ahora que se está poniendo de moda este tema, Yong ya va por delante.

Chutoro y Otoro madurados.

Probad también el Toro y el Atún sin maduración, para así comparar sabores.

Gunkan de erizo; Gunkan de coral de buey de mar; y Gunkan de salmón, ikura curada y yema de huevo.

Nigiri de toro con tartar de tomate, aove de arbequina y panko.

Nigiri de sardina con tapenade de tomate y olivas.

Nigiri de vieira con foie y salsa de anguila.

Nigiri de calamar de potera.

Nigiri de pez espada con tuétano.

Nigiri de ventresca de lubina con beurre blanc.

Nigiri de pez mantequilla con miso dulce. Este último está bueno pero si ya estáis llenos, podéis prescindir.

Con todos esos sería suficiente, pero si asumís pagar 32€ por el bocado, pedid también el Nigiri de virrey con caviar Oscietra. Está brutal.

Podéis prescindir del postre.

Para beber, su carta de vinos es justa, aunque va mejorando, pero tienen opción de descorche a 7€, lo que se agradece, por lo que, si os queréis llevar un champú o buen vino de casa, cuando reservéis, preguntad por esta opción.

Todos los platos anteriores, entre dos, Virrey incluido, costaron 180€. Para todo lo comido y su calidad, me parece un precio razonable.

Solo cierra los lunes.

En un futuro cercano,  visualizo a Yong con una barra de sushi para solo 15 personas que será 10 Lunas.

En gastronomía, Barcelona ha dado mil vueltas a Madrid durante muchos años. El nivel de cocina y la amplísima oferta de allí eran muy superiores a los de Madrid.

Afortunadamente, durante los últimos años, esa diferencia se ha ido reduciendo de forma paulatina ya que el nivel de cocina en Madrid se ha incrementado considerablemente, al igual que la oferta en variedad y calidad.

Además, los problemas en Cataluña con el Gobierno de la Generalidad y el absurdo de la independencia están favoreciendo enormemente a Madrid. Barcelona sigue funcionando bien, gracias, en mayor parte, a que tiene puerto, pero, si cambiásemos por un momento la ubicación de Barcelona por la de Madrid, me da a mí que Barcelona ya estaría casi quebrada.

Uno de los restaurantes que está contribuyendo a esa bonanza gastronómica de Madrid es el recién llegado Estimar, del sevillano Rafa Zafra.

Rafa es de la escuela de El Bulli, y ha dirigido en los últimos años la cocina del famosísimo Heart de Ibiza, mientras ya iba triunfando con su Estimar en Barcelona.

Esa escuela de Ferrán Adriá se nota en muchos de sus platos, y eso es lo que diferencia a Estimar de otros sitios de pescado de estilo más clásico, como puede ser El Señor Martín, O’Pazo o El Pescador.

Un ejemplo de ello es su “Carpaccio de cigala”, que es un Máximo Dios de libro.

Pero esa escuela también se nota en sus presentaciones llamativas, como esos maravillosos “Mejillones en vinagreta de encurtidos”; sus riquísimas “Ostras”; la espectacular “Caballa marinada en salpicón con vinagre de Jerez”; u otro Máximo Dios que es el bocado “Maremoto”, que reúne en una cuchara lo mejor del mar.

Aparte de creatividad y presentaciones, lo que destaca en Estimar es un producto de la máxima calidad. En Estimar no usan cámaras, sino que el pescado y marisco de cada día aparece expuesto en la cocina y, según se sirve, se va acabando.

Como es de esperar, los precios de Estimar son muy altos. Algún plato puede considerarse caro pero, en general, más que caro, es el precio que hay que pagar en Madrid por un marisco de primera calidad preparado de forma perfecta y con un toque creativo.

Algún buen amigo al que he mandado a Estimar ha salido diciendo que prefiere antes pegarse una buena en O’Pazo o El Pescador. Me decía que, tras su experiencia (comió al lado del baño y pagó como 150 euros) exige que el local sea más cómodo y señorial.

Y es que sí que es cierto que el local de Estimar no es para buscar intimidad ni lujo. Está bien puesto, con aires modernos y apenas decoración, pero si buscas algo más tranquilo, elegante o señorial, Estimar no es tu sitio.

Mi recomendación es que, si sois 4-6, pidáis expresamente la mesa pegada a la cocina. Ahí cené yo, viendo todo el género y con la cocina en acción. La experiencia cambia radicalmente frente a estar en una mesa en otro salón.

Por eso, entiendo a mi amigo y no se lo voy a rebatir. Si tu máximo disfrute está en tomarte un magnífico marisco o pescado, cocinado de una forma simple y absolutamente clásica y perfecta, como en Güeyu Mar, entonces, Estimar es posible que no te compense.

Yo la verdad es que, amando mucho la cocina clásica, prefiero restaurantes que me sorprendan por ofrecer algo diferente. Y, sin duda, Estimar me ha sorprendido mucho.

Aparte de los platos que antes mencionaba, es obligatorio tomar su deliciosa versión de la Gilda, un poco de “Pan tostado con mantequilla y Caviar”; “Boquerones en vinagre”, “Anchoas y pan con tomate”; “Erizo, gamba y caviar”; “Gamba roja”; “Navajas a la sartén y escabeche tibio”.

Otra de las maravillas de Estimar es su fritura, absolutamente limpia, sin nada de grasa. “Ortiguillas”; “Raya en adobo sanluqueño y alioli de ajo asado”; y “Chipirones rebozados a la andaluza con mahonesa de su tinta” son platos que no deben faltar.

Aparte de marisco, también manejan buenas piezas de pescado. Yo probé un riquísimo “Negrito” (pescado blanco del Mediterráneo que vive en las profundidades).

No obstante, yo me centraría a dolor en el marisco, y si sois 4 o 5, y os apetece, probad entonces de final un pescado para 3.

De postre, “Tarta de queso”, “Flan con nata” y “Piña con crema pastelera”.

En bodega, según me contaron mis compañeros de cena, ya que yo ni miré la carta de vinos, echaron de menos más chucherías que acompañasen esa maravilla de cocina. Eso no quiere decir que sea mala bodega, ni mucho menos. Simplemente que, quizás, es demasiado clásica para quien quiere ir a jugar. Y Estimar, donde fácilmente puedes pagar más de 200€ solo en comida, es una cancha donde querrán salir a jugar muchos amantes del buen bebercio. No obstante, esto fue nada más abrir, por lo que imagino que irán ampliando.

El precio medio en Estimar es muy relativo. Yo partiría de 100€ mínimo. Lo normal estará entre 150-200€. Y es que, aunque puedes ir perfectamente en plan tranquilo tomando dos entrantes y un pescado, Estimar es un sitio para dejarse parte de los ahorros y tirar de festival. No obstante, pregunta precios fuera de carta, no te vayas a llevar sorpresas como una cigala XXL a 120€.

El disfrute en este sitio es absolutamente proporcional a la cantidad de lana que estés dispuesto a dejarte.

Mi puntuación es de 9.5 Lunas, consensuada unánimemente con mis 3 acompañantes, y basándonos en una cena sentados en la mesa de la cocina y poniéndonos completamente en sus manos.

Dspeakeasy es un nuevo restaurante abierto por Diego Guerrero (2 estrellas Michelin en Dstage) y que representa, en mi opinión, varios de los males de los que adolece la restauración actual de España y, sobre todo, de Madrid.

El primer mal, y error también que hemos cometido, es el haber endiosado a ciertos cocineros, convirtiéndolos en artistas incapaces de aceptar las críticas negativas.

Igual que es normal que pierda la cabeza un futbolista cuando empieza a ganar millones desde los 20 años, es comprensible que se endiose un cocinero que, de estar entre fogones, pasa a salir como estrella invitada en programas de televisión de máxima audiencia, aparece en las portadas de las revistas, anuncios, se codea con el famoseo, y un largo etcétera.

Pero es que imaginemos a cualquier persona que realiza su oficio desde el anonimato y, de repente, porque este se pone de moda, empieza a ser tratado como una estrella en todos los medios de comunicación.

Cuento esto porque Diego apareció a última hora de nuestra cena y se pasó por las mesas preguntando si todo bien, no tanto como muestra de interés, sino más bien como si se tratase de un besamanos, respondiéndole nosotros con un “todo ok”.

Y tras publicar mi opinión de la cena en Instagram, Diego luego me preguntó que por qué no le dije en persona lo que ahora estaba contando en esta red.

Entendiendo su pregunta, la respuesta es bien sencilla: tras muchos años recorriendo restaurantes con estrella Michelin, he llegado a la conclusión de que, salvo que haya mucha confianza con el cocinero, o salvo que la comida haya sido horrible, no compensa decirles a la cara que no te ha gustado, pues la mayoría de ellos se lo toman mal, haciéndote pasar un momento bastante desagradable.

Además, yo voy a una cena para estar a gusto con mi mujer y/o amigos, y no me apetece tener que acabar discutiendo con el cocinero si no me ha gustado, por lo que, si me preguntan, prefiero decir que todo ok, pasar ese momento, y centrarme en la compañía.

El segundo mal que vive la gastronomía en Madrid es que hay una completa burbuja, donde los precios no paran de subir como consecuencia de la alta demanda del público, que cada vez sale más a cenar fuera y probar nuevos restaurantes. Veremos qué pasa con la crisis que viene. Y, entonces, muchos cocineros con estrella han visto en ello una legítima oportunidad de hacer dinero, abriendo conceptos más informales y accesibles que su casa madre, donde no tanta gente está dispuesta a pagar 150€.

Lo que ocurre es que ya no todo vale, y nos es suficiente con el simple nombre del cocinero famoso, sino que luego el restaurante debe aportarte algo. Además, como es inevitable, si usas tu imagen para atraer clientes, también debes asumir que el nivel de exigencia del cliente va a ser mayor.

Y Dspeakeasy, sin ser un sitio donde en absoluto se coma mal, no tiene ningún elemento que te haga salir contento. Ni la cocina, sin pena ni gloria, ni los precios (60€), ni el local (demasiado frío) invitan a repetir.

En un concepto parecido y por la zona, prefiero cien veces antes Fismuler.

Y dentro de restaurantes abiertos por cocineros con estrella, Bibo o Lobito de Mar son locales espectaculares y con una cocina mucho más atractiva. O Streetxo, que es brutal.

Y el tercer mal son las revistas (Telva, Vogue, etc.) y perfiles comerciales (conelmorrofino, quenomeladenconqueso, etc.) que siempre hablan maravillas de cualquier restaurante, normalmente yendo de gratis o, a veces, incluso pagados por una buena crítica, engañando al pobre cliente que se deja llevar por su recomendación y luego se encuentran con una cena insustancial y 60€ menos en su bolsillo.

Volviendo a Dspeakeasy, este ocupa una esquina en la calle Fernando VI. Desde fuera pasa algo desapercibido, como ocurre con su comida. Imagino, por su nombre, que esto es algo intencionado, haciendo un guiño a esos bares clandestinos de la ley seca.

En la planta de abajo hay una zona con sofás para tomar una copa. Y arriba está el restaurante. La sala, con la cocina completamente abierta, es amplia, en tonos blancos, sin apenas decoración. Me pareció demasiado frío.

La carta está concebida para ser compartida entre 3-4 personas ya que las raciones son generosas, por lo que no es el mejor sitio para ir en pareja.

Entre cuatro, lo mejor que probamos fue: “Sardinas, jamón, berenjena miel”; “Manos de cerdo, cigala y lechuga de mar” (el cual se acompaña de un bok choi frito tan fuerte que es mejor apartarlo); “Ventresca de bonito”, y “Rubia madurada”.

Sin pena ni gloria: “Navajas a la brasa, ternera y codium”; “Apionabo, huevo y rebozuelos” (que podría ser tu cena en casa de un martes); “Picantón asado” (un pollo que a ciegas no distinguirías de los que te venden en los platos preparados de un Corte Inglés o Carrefour”.

Y muy flojo el Steak tartar que era completamente insípido.

Postres un poco en esa línea de “sin más”: “Souffle, vainilla y ron”; “Manzana, hojaldre y vinagre”.

Para beber, nos pusimos en manos de un agradable sumiller y bebimos bastante bien, destacando el Castro de Valtuille (Bierzo).

Entre los cuatro, la cuenta fue de 395€ (150€ en vino), lo que suponen prácticamente 100€ por barba.

Cierto es que bebimos y comimos bastante, por lo que un precio medio habrían sido 60-70€.

Pero aun así, a ese precio, se me ocurren todos estos sitios mucho mejores que Dspeakeay: Sacha, BIBO, Fismuler, Cañadío y cualquiera de su grupo, Las Tortillas de Gabino, Triciclo, El Ingrediente, Askuabarra, Treze, Toque, Cuenllas, Angelita, La Malaje, Membibre, Quinque, Taberna Laredo, Taberna Verdejo, Taberna Arallo, Café Comercial, Arima, Tres por Cuatro, Barra y Mantel, Cachivache.

En definitiva, que no hay nada peor que salir de un restaurante y olvidar la cena inmediatamente, y eso es lo que nos pasó con Dspeakeasy.

De los cuatro, dos lo suspenderían. Yo, que al principio dudé si darle 6 Lunas, ahora que han pasado unas semanas, creo que 5 Lunas es lo correcto.

La verdad es que, durante muchos años, su bodega era conocida solo por unos pocos entendidos, pasando más inadvertida para el público medio. Hasta que, con todo este boom gastronómico que existe, más gente ha empezado a interesarse.

Lo primero que hay que decir es que es un sitio donde se bebe mejor que se come, sin que ello implique que se coma mal. Lo que pasa es que su punto fuerte son los vinos, sin los que se quedaría en 7 Lunas.

El local tiene muchísimo encanto, reflejando una taberna antiquísima con todas las paredes y techos repletos de vinos viejos.

La cocina de aquí es tradicional y sencilla, basada en un buen producto: Chuletón, Chistorra, Cecina, Mollejas, Croquetas, Rabas, Bonito, etc. Floja, en cambio, su ensaladilla.

Al frente de la bodega, con más de 1.400 referencias, se encuentra Andrés Conde, considerado uno de los Dioses del vino de nuestro país.

Debo reconocer que Andrés tiene un carácter especial y hay que saber entenderlo.

Y así, en mi visita de 2017, comenté que Andrés no transmitía ni vendía lo suficiente todo su brillante conocimiento. Y comenté eso por intentar comparar a Andrés con otros sumiller, sobre todo los jóvenes, que te encuentras en muchos restaurantes, a los que les encanta contarte todo lo que saben de vino, y no paran de aconsejarte cosas, a cual más rara, para así intentar ser lo más originales posibles.

Y es que, en aquella comida de 2017, cuando llegó Andrés a nuestra mesa, le pedí que nos sorprendiera con algún Rioja, ya que a mi padre le apasiona ese vino, y siempre busca probar cosas difíciles de encontrar. También le pedí un Riesling del año 2010 para abajo y que fuera muy mineral. Su respuesta fue, educadamente, traernos el mamotreto de carta y, al final, pudimos sacarle alguna cosilla pero nada especial.

En aquel momento, yo esperaba una reacción de Andrés como la que puedes encontrarte con, por ejemplo, un Pitu Roca, el cual podrá acertar más o menos pero, con esas indicaciones, él mismo ya te trae varias opciones.

Pues bien, Andrés no es de esa escuela, o al menos no lo es de primeras. Su carácter es más reservado, por lo que le cuesta abrirse si no se siente a gusto con el cliente. Eso sí, una vez Andrés está cómodo, entonces puedes gozar de lo lindo con el bebercio.

Y es que en la última visita, en agosto 2018, en el reservado de la parte de arriba, ¡joder cómo bebimos! Durante 4 horas nos dio Andrés una lección magistral sobre vinos, sobre todo naturales (sin sulfitos), unos vinos que, hasta ese día, me parecían puros zumos.

El bebercio de aquella cena nos pareció tan legendario, que ya se ha convertido en una tradición de cada agosto el juntarme en esta casa con @gastrordinario y beber de la mano de D. Andrés.

Un restaurante imprescindible para los amantes del bebercio.

Para los santaderinos, sin duda es su favorito, y cada vez más también para los veraneantes, que lo llenan prácticamente a diario.

Yo tuve una época donde mi preferido era el Puerto, pero últimamente La Bombi ha pasado a ocupar el número 1.

Su producto es de primera, no mete los puñales de El Puerto, sabe mantener siempre una regularidad, todo está muy rico, y su carta de vinos tiene chucherías.

Eso sí, normalmente no tiene las piezas de El Puerto, donde puedes encontrar auténticas joyas de marisco.

Por eso, mientras el ticket medio de El Puerto puede rondar los 80-100€, en La Bombi lo normal es pagar alrededor de 60-70€.

La Bombi cuenta con una pequeña barra a la entrada que siempre está reventar.

En esta primera planta, tiene un agradable comedor al fondo a la izquierda, que a mí es el que más me gusta.

Y en la planta de arriba tiene otro comedor, mucho más grande. Cuidado con esta zona que puede resultar muy ruidosa, pues La Bombi es un clásico para cenas de amigos y como te toque un grupo de gritones, te pueden amargar la cena.

Lo ideal aquí es ser 4-5 y pedir todo para compartir. Es decir, no pidáis varios entrantes y luego un plato cada uno. Mi consejo es que todo, tanto entrantes como principales, los pidáis al centro, una ración de cada, y vayáis picoteando de ahí.

Os recomiendo empezar con las Rabas, Salpicón de marisco, Ensaladilla rusa, Almejas a la sartén, Changurro al horno, y Maganos de guadañeta encebollados.

Y como platos principales a compartir: Bonito con tomate (añádele un par de huevos fritos y disfruta), y el Solomillo a la sal. Sí sí, aunque sea un sitio de pescados, este plato de carne es Dios.

Los postres son clásicos y cumplen: Leche frita, Tarta de queso y Tarta de chocolate, aunque no os perdéis nada si no los pedís.

Carta de vinos amplia y con precios razonables, que invita a darse un buen festín comiendo y bebiendo., lo que, compartiendo, saldrá alrededor de 80€ barba.

Un imprescindible en Santander.

Por cierto, en agosto de 2018 colocaron las 9 Lunas, y a los dos días, literalmente, algún colgado que me odia mucho fue por la noche al restaurante, arrancó el cristal, y quitó las Lunas.

Pedegrú es un restaurante abierto en Valdemarín este 2019, con lo que, parecerían ser, todos los ingredientes para convertirse en uno de los grandes de Madrid: local espectacular, con zona de terraza y zona de mesas altas, menú degustación en mesa de cocina y, al frente del restaurante, tres de los cocineros que dirigían la cocina de Mugaritz (10 Lunas).

Claro que, esto último, lo de venir de Mugaritz, es un arma de doble filo, pues si bien te garantiza que son unos máquinas en cocina, también significa que se les puede ir la olla en alguno de sus platos, haciendo creaciones complejas y raras que no siempre funcionarán para el paladar medio.

Pues bien, pese a todo lo anterior, tras mi única visita, en la mesa de la cocina y a menú degustación XL, mi nivel de disfrute no fue acorde con el gol que nos metieron por el menú: 160€, vino aparte.

Creo que, en Madrid, se está perdiendo completamente el norte con los precios, y no solo en los restaurantes, sino también lo podemos comprobar con los alquileres. Y, eso, puede ser uno de los detonantes para que explote la burbuja que contaba en este artículo (dimeunrestaurante.com/la-burbuja-de-la-restauración), ya que la gente no es tonta, cada vez está más informada, y no está dispuesto a pagar un dineral si la experiencia no es acorde. Además, no hay tanta gente que pague a la ligera 100€ por una cena, aunque algunos hosteleros sueñen con que sí.

Respecto a nuestro menú a 160€, constaba de 17 platos y, si bien eso supondría valorar cada uno de ellos a 10€, precio razonable, el menú degustación se inventó precisamente para evitar ser desangrado pidiendo a carta. Además, entre los platos del menú, había pimientos, torta casar, callos, perrechicos o alcachofas, es decir, que no fue un festival de productazo.

Para que nos hagamos una idea, algunos de los precios de menús de restaurantes ya consagrados en Madrid y con estrella Michelin, son: A’Barra a 105€, Álbora a 93€, DSTAGE a 170€, Montia a 70€, Clos a 85€, Santceloni a 185€. Y sin estrella, pero a nivel 10 Lunas, tenemos La Bien Aparecida a 95€, o La Tasquita de Enfrente, donde por 170€ puedes gozar de lo lindo. Y haciendo la comparación con Mugaritz, dos estrellas y top 10 del mundo, el precio del menú allí son 220€, solo 60€ más que Pedegrú, y no se puede comparar.

Por eso, por largo que fuera nuestro menú, 160€ en un restaurante que, además, acaba de empezar, me pareció excesivo.

No obstante, debo aclarar que el menú estándar en mesa de cocina ronda los 100-120€.

Lo que ya no os puedo contar es qué lleva ese menú estándar, o si es escaso o no, porque en su web no dan ninguna información al respecto. Lo que sí sé es que el menú varía cada día en función del producto y de las creaciones que se les ocurran a los cocineros, lo que significa que, a lo mejor, vas un día y comes de cojones, como así le ha ocurrido a algún amigo, pero luego vas otro día y te sientes estafado, como me pasó a mí y a varios amigos.

El menú en cocina se realiza previa reserva, no hay mínimo de personas, y el máximo son 6. La experiencia en sí, olvidándonos del precio, es muy divertida y recomendable, pues estás todo el rato interactuando con los cocineros y viendo las preparaciones.

De nuestro menú, lo más rico, fue: “Carbonara de perrechicos ahumada con cecina de wagyu”, “Quisquilla con Manzanilla”, “Concha fina gallega con salsa holandesa”, “Espardeña con papada”, “Tuétano de jamón con guisantes”, “Rabito de cerdo y gamba al ajillo” (le fallaba un exceso de tamaño que lo hacía complicado de comer de un bocado), “Sándwich katsu sando de solomillo de vaca madurado”, “Carabinero con jugo de chuleta y fuet de wagyu”.

No nos gustó el “Bogavante con vainilla” (un plato, por raro, muy Mugaritz), y sin pena ni gloria pasaron: “Alcachofa con cordero”, “Salmonete con pil pil”, “Chuleta con gorgonzola”, que, eso sí, se acompaña de unos pimientos asados que están tremendos, los “Callos a la riojana”, que llevan exceso de chorizo y potencia, “Torta del Casar”, “Salchichón/fuet de wagyu” y “Helado de leche de oveja con chocolate laminado”.

Aparte de este menú, que digamos es lo excepcional, la parte principal de Pedegrú es su restaurante a carta, de la cual no puedo opinar aún.

En su web https://www.pedegru.es/#entradilla podéis ver lo que ofrecen y precios, donde hay desde ensaladilla rusa (15€) a croquetas (9€), pasando por una “merluza a la romana con salsa de berberechos” (19€, a un “carabinero a la brasa con su farsa” (32€), y habiendo un hueco especial para chuletones (58-75€/kg).

De la carta, lo que debéis probar sí o sí es su “Sándwich Pedegrú con solomillo de vaca madurado” (18€) y que es un nivel Dios.

Respecto a los vinos, siguiendo con el exceso, tienen los precios tremendamente subidos. A nosotros, muy amablemente, nos permitieron llevar nuestras botellas y, luego allí, compramos un Hermitage 2004 a 350€, que conseguimos sacar a buen precio.

Lo de poner los vinos por las nubes es algo que no entiendo. Comprendo que se consigue mucho margen de ahí, pero es que un precio tan alto produce justamente el efecto contrario en el cliente, y es que beba lo que haya más barato o menos subido.

Al frente de la bodega está Javier Pérez, un grandísimo sumiller y una encantadora persona. Os recomiendo comentar con él qué beber, siempre vigilando precios. Espero que poco a poco le dejen ir creando una carta más accesible para todos los públicos y no solo para rusos.

Y llega la hora de puntuar, que no es fácil. De cuatro que fuimos, hay unanimidad en que el nivel de cocina nos pareció de 7.5-8 Lunas.

Ahora bien, cuando entramos en la ecuación relación precio-placer, que es lo fundamental para puntuar, hay división de opiniones y bajamos desde un 5.5 a 7 Lunas.

Haciendo una media, penalizando también por los altos precios de los vinos, pero subiendo la nota por lo chulo del local y que abre todos los días salvo domingo noche, lo vamos a dejar en 6.5 Lunas, pues el gol que nos metieron con el precio sigue pesando demasiado.

Es muy posible que, si volviera, con otro menú, o si fuera a carta, podría darle más de 8 Lunas, y no dudo que seguramente se merezcan una segunda oportunidad, pero es que, amigos, entre que ir hasta allí me implican 45€ i/v de taxi, y que estoy en un momento vital donde voy a mirar cada euro que gasto en restaurantes y lo que me aportan, no estoy como para volver a jugármela y gastarme 150€ en Pedegrú, por muy injusto que le pueda parecer a alguno el valorar un restaurante por esa única experiencia.

Por todo ello, obviamente, no lo puedo recomendar, pese a que me fastidia escribir esto porque ellos son muy amables y encantadores, y Javier el sumiller es un crack, pero yo me propuse contar siempre tanto lo bueno como lo malo, y así debo seguir.

CRÍTICA DESACTUALIZADA YA QUE EN 2021 HA CAMBIADO DE UBICACIÓN (C/ FERRER DEL ERÍO 7) Y NO HE IDO AÚN AL NUEVO.

Acaba de abrir este 2019 y ya es uno de mis japos favoritos de Madrid.

Aunque mi preferido siga siendo UMIKO (10 Lunas), seguido de Kabuki W (10 Lunas), el tercer puesto, lo ocupa ahora Gaman (9 Lunas) junto a Kappo (9.5 Lunas). Aunque 99 KO es claramente mejor que estos dos últimos, su altísimo precio hace que no pueda meterlo entre mis favoritos, aunque sí a su hermano, 99 Sushibar Eurobuilding.

Y tras todos ellos tenemos a: Ikigai (8.5 Lunas), DokiDoki (8 Lunas), Saisho (8 Lunas), Izariya (8 Lunas), Miki (8 Lunas), etc. Miyama Castellana, que me encantaba, ha bajado enormemente y baja a segunda división.

Lo que me ha gustado tanto de Gaman es que tiene una opción de festival de nigiris absolutamente brutal. Siendo todos ellos fusión japo-peruano (nikkei), cada bocado es totalmente diferente y sorprendente.

Y es que, como ya he dicho muchas veces, lo que más me divierte de un japo es probar sabores nuevos, con mezclas originales. Un japo puro está muy bien, pero puede resultar algo aburrido. En cambio, en un Umiko, Kabuki W o aquí, puedes probar 20 o 30 nigiris sorprendentes, que te gustarán más o menos, pero el entretenimiento está asegurado.

Al frente de Gaman está Luis Arévalo, el padre de la cocina Nikkei en Madrid. Luis empezó en Kabuki creando el concepto de japo fusión. Luego pasó a 99 Sushi Bar, creando también algunos de los platos más exitosos de ese grupo. Y luego le pusieron al frente de Nikkei 225, un japo que, en su momento, luchó por ser el nº 1 de Madrid, pero que una mala gestión le llevó al cierre. Luis entonces abrió su propio restaurante, llamado Kena, que cambió de ubicación dos veces para acabar cerrando.

Parecía entonces que Luis iba a desaparecer hasta que reaparece con Gaman. Solo espero que, ahora, sí dure en el tiempo, no se meta en demasiados proyectos que le impidan estar en su restaurante, y asiente a Gaman como uno de los mejores japos de Madrid.

Gaman se encuentra en la zona de Tetuán que, pese a estar tan cerca del Bernabéu, su aspecto es muy distinto, siendo más de barrio de los años 80. Y esto, en una ciudad como Madrid, donde tener una buena ubicación es fundamental para el cliente, puede perjudicarle un poco.

Tampoco ayuda que el local no vale nada si lo comparamos con la estética de la mayoría de los restaurantes de Madrid, donde la decoración tiene un papel principal. Este es austero y oscuro, y flojea en su ventilación.

Por todo ello, es fundamental que reservéis en barra. Es más, mi recomendación es que si queréis disfrutar de las 9 Lunas de Gaman, vayáis a por menú festival de 90€, avisando previamente de ello al reservar por teléfono. Este menú no está siempre disponible, por lo que es cuestión de acordar la fecha con ellos, normalmente de martes a jueves.

El menú festival implica 20-24 nigiris aproximadamente, más 3-4 platos. No incluye vino, por lo que calculad 120€.

Aparte de este menú, disponen de uno a 65€ con aproximadamente 14 nigiris, que tampoco es mala opción, pero entonces no llegaréis al disfrute de lo anterior.

Y por último, para los más raritos, hay opción de carta.

Insisto para que quede claro: 9 Lunas es en barra y con menú festival. En cualquier otra opción es posible que no entendáis esta puntuación.

De lo que no hay duda es que este menú festival te lo ponen con el lujo del local y servicio que hay en 99KO, y tienes 10 Lunas de manual.

Para no aburriros contando uno por uno todos los nigiris del menú, que además irán variando según lo que se le ocurra a Luis, os recomiendo verlos en las fotos adjuntas.

Entre todos los platos tenemos bastantes nivel Máximo Dios, Dios y CHIPÉ: “Toro glaseado y foie” / “Erizo y quisquilla” / “Carabinero y emulsión de su cabeza” / “Ventresca de salmón con cremoso de ají” / “Calamar arrabbiata” / “Ventresca de emperador curada en sal con tomate” / “Foie y maracuyá” / “Pato, cilantro y cerveza negra” / “Papada, chalota y migas en tempura” / “Patacones, Huevo, Toro, Erizo”.

Diez bocados impresionantes, casi nada. Pero es que el resto no creáis que flojea, casi todo lo demás se mueve entre el sobresaliente y notable.

Quizás no sea el sushi con la mejor técnica en cuanto a punto del arroz o corte del pescado, pero sin duda está entre los más ricos y divertidos.

De postre, está bueno el “Brownie de miso, helado de comino y babaroise de curry”.

Carta de vinos bastante sin más, con algún riesling y champagne que no desentonan. Y muy ricos Pisco Sour (9€), con el que os recomiendo empezar el menú.

Cierra domingos y lunes.

IMPRESCINDIBLE.

La calle más peligrosa de Madrid, y puede que también de España, gastronómicamente hablando, es, sin duda, Jorge Juan.

Esta calle, que vuelve locos a los turistas y latinoamericanos adinerados, ve continuamente abrir y cerrar restaurantes. Muchos empresarios, seducidos por el dinero y postureo de la zona, se lanzan a abrir restaurantes pensando que van a triunfar y ganar una fortuna. Sin embargo, según qué casos, la realidad luego es bien distinta, pues el restaurante tiene que afrontar unos gastos de alquiler de los más altos de España y, si no llenas a diario, acabas cerrando y perdiendo lo ganado, o tus ahorros.

El último ejemplo lo tenemos con Alameda, abierto en Jorge Juan 10, del que ya pronostiqué que estaba destinado a cerrar, y así ha sido. Ahora en ese local desembarca Lobito de Mar, del grupo de Dani García, quien, tras obtener su tercera estrella Michelin, ha sido un tipo listo y ha decidido cerrar su restaurante en Marbella para abrir conceptos más rentables y menos exigentes.

Pues bien, cuando leí que en Jorge Juan se había abierto un nuevo restaurante llamado Barra y Mantel, y que detrás no había ningún grupo con experiencia, como sí ocurre con otros restaurantes del barrio como: La Bien Aparecida (10 Lunas), La Máquina, Álbora (8.5 Lunas) o Amazónico (9 Lunas), pensé: otro restaurante que intenta hacer negocio situándose en la calle de moda y que acabará cerrando.

Animado por la mejor amiga de Cris, que quería conocerlo, allí nos fuimos a cenar.

E igual que me pasó con Efímero (8.5 Lunas), debo reconocer que he vuelto a estar equivocado. Barra y Mantel mola mucho y se come bastante bien, por lo que es un restaurante que creo funcionará.

Se encuentra en la zona alta y menos concurrida de Jorge Juan, llegando ya a Príncipe de Vergara, donde antes estaba el asiático TAO. Hay que reconocer que esta parte ya no tiene los precios de locos que piden por alquilar un local entre Claudio Coello y Velázquez, pero a cambio pierdes el tránsito de la zona de ebullición.

Según he visto, entre otros socios, detrás de este restaurante esta un mega crack como Tomás Laso, creador de Absolute Bespoke y el único tío que puede llevar un traje amarillo y sin calcetines, y quedarle de puta madre. También está detrás el fundador de Celicioso. Gente de bastante éxito empresarial y con muchísimos contactos en Madrid.

El restaurante, como su nombre indica, cuenta con una zona de mesas altas a la entrada, una barra bastante larga y, al fondo, varias mesas con mantel. La carta es la misma para esas tres zonas.

Si un día montara un restaurante, algo que creo que nunca haré, se parecería bastante a este concepto, aunque le metería cocina en la parte de barra, cosa que aquí no ocurre, pero es que me encanta cenar en barra mientras veo cómo preparan los platos.

La decoración es la del momento, aunque consiguen diferenciarse del resto. La estética es de bistró francés neoyorkino. Terciopelos, dorados, papeles pintados y fotos de época. Sitio muy bonito, tremendamente acogedor y agradable donde estar.

Nosotros éramos cuatro y nos sentamos en mesa. Ambiente de 35 años para arriba.

Al frente de la cocina, como Director Gastronómico, y como socio también, está Iván González, el que fuera jefe de cocina en La Sabina.

Que quien dirige la cocina sea también socio me parece fundamental para conseguir su plena dedicación y entrega, pues la marcha del negocio influirá directamente en su bolsillo, a diferencia de los casos donde el cocinero cobra un sueldo más o menos fijo pase lo que pase.

Según cuentan en la propia web del restaurante, aquí podemos degustar una cocina de toda la vida con toques diferentes en la que el eje central de la experiencia es la materia prima y su excepcional calidad.

Y la verdad que así es. En Barra y Mantel no hay fusiones ni cosas raras sino albóndigas, arroz, pimientos rellenos, canelones, chuletón o merluza. También juegan con el producto que vayan recibiendo según temporada, por lo que preguntad qué hay fuera de carta.

Aunque la fusión y todo ese rollo ha tenido su momento de boom, percibo que la gente cada vez aprecia más volver a lo clásico, dejando los dim sum, baos, ceviches o tiraditos para los restaurantes donde estén bien hechos, que son pocos. Y a eso creo que tiende el panorama gastronómico en Madrid, donde, cada vez más, los nuevos restaurantes van abandonando esa moda de hacer cocina de todos los países del mundo menos de España, y se vuelve a lo tradicional pero con un toque creativo, como ocurre aquí, en Efímero o Carbón Negro (9 Lunas), por poner un ejemplo de recientes aperturas que triunfan.

Siendo sábado noche, y aprovechando que como jugaba el Madrid-Barça la noche aún estaba tranquila, pudimos hablar con Iván para ponernos completamente en sus manos.

Entre cuatro, yendo muy fuertes y pidiendo todo para compartir, probamos:

Puntilla con pisto picante. Obligatorias de pedir. Está buenísimo.

Steak tartar. Lleva trocitos de anchoa que le da un toque fantástico.

Arroz en lata del mar. Perfecto de punto y muy sabroso. Merece la pena.

Pimientos rellenos de vaca vieja. Tartar de atún. Ricos ambos.

Canelones de solomillo y trufa. Están buenos pero mejorarían dándoles más potencia de sabor.

Verdinas con perdiz. A Iván le gustan mucho los guisos y la verdad que es que este nos gustó. Lo malo es que para cenar no son lo más apropiado.

Cocochas de bacalao al pilpil. Ricas pero le sentaría muy bien algo más de fuerza a la salsa.

Chuleta. Bastante buena.

De postre, os recomiendo la Tarta fina de manzana. Y como segunda opción la Torrija de la abuela.

Para beber, me gusta su carta de vinos donde se mezclan vinos diferentes con otros más clásicos. Aquí le dan importancia al vino, por lo que si queréis alguna chuchería, preguntad al sumiller o al propio Iván.

Yendo a saco paco y con bastante vino, salimos a 430€, que suponen 110€ por persona, si bien en vino había 205€.

Por eso, una comida normal calculo que saldrá por 50-60€.

Me ha gustado bastante y veo potencial. Como punto a mejorar, desde mi opinión, es atreverse a dar más potencia de sabor a algunos platos.

Abre todos los días y todo el día, si bien fuera del horario de comidas y cenas lo que sirven son platillos más fríos como ensaladilla o latas.

Para esta primavera 2019 inaugurarán terraza.

Su cocina se mueve en las 7.5-8 Lunas, ya que si bien está todo rico, tampoco esperéis ninguna sorpresa maravillosa. Cosa que tampoco creo que busquen. Aquí se come bien, en un local chulo, de moda, y situado en una zona animada como Jorge Juan.

El hecho de abrir todos los días, todo el día, y tener terraza, son cosas que suman y le hacen alcanzar las 8.5 Lunas.

Os gustará. Recomendable.