9

En mi primera visita, hace un par de años, a lo poco de abrir, le di 8 Lunas y lo titulé “Vips de lujo” por sentir que iba a ser otro sitio más de moda, con una decoración espectacular y una comida correcta, pero sin destacar.

Sin embargo, a diferencia de esos restaurantes de moda tipo Ten con Ten, donde la cocina no evoluciona lo más mínimo, aquí sí se ha producido una importante evolución gracias a Carlos Griffo, jefe de cocina desde su apertura. Este tipo tiene mucho talento, y aquí lo demuestra.

Además, detrás de Bibo se encuentra Dani García, quien tiene dos estrellas en Marbella.

Por tanto, hay equipo y medios suficientes para aupar a Bibo al primer puesto en Madrid donde mejor se come dentro de las categorías “de moda” y “chulo”.

Bibo se encuentra en Castellana con Eduardo Dato, al lado de la Embajada de USA. El local es de los más impresionantes de la capital. La sala es amplia y está presidida por un atún y un enorme globo, además de una barra circular donde puedes cenar o tomar un coctel. Y al fondo, abierta al público, está la cocina, donde se puede ver trabajar a un equipo que bien podría ser el de un estrella Michelin.

Mucha luz y colorido para crear un restaurante que es digno de ver.

Ambiente variopinto pero que supera los 35 años, y es que no es un sitio barato.

Y ahora pasamos a la cocina, de la que hay bastante que comentar y advertir.

Lo primero que sorprende de Bibo es su amplísima carta. Es una regla universal que, cuanto más larga es una carta, más posibilidades hay de fallar. No he probado todos los platos de Bibo, pero aquí es importante saber pedir y, al menos en la primera visita, centrarse en sus mejores platos, que son bastantes.

Muchas de las raciones son grandes, por lo que mi recomendación es pedir todo para compartir. Si sois solo dos, será complicado probar más de 3-4 platos.

Por eso, lo ideal es ser tres o más, y pedir una ración de cada plato, si bien debéis preguntar al camarero por la cantidad de cada ración, ya que puede haber alguna que sea pequeña para compartir.

En definitiva, que entre la cantidad de platos que hay en carta y el tamaño mayor o menor de las raciones, puede resultar un poco complicado acertar al pedir, por lo que no os cortéis a la hora de que os asesoren.

Lo segundo que hay que tener en cuenta es que, como en cualquier restaurante de moda, habrá en la cuenta cierto sobreprecio, como si cada comensal pagara unos 10€ extra por entrar aquí.

En Bibo manejan un producto de primer nivel y hay cocina detrás, mucho más que en los demás sitios de moda. Pero debéis tener en cuenta que vais a cenar a un mega local en plena Castellana, y se quiera o no, eso se paga.  Y es que si cogemos a Toque (8.5 Lunas), El Ingrediente (8.5 Lunas) o Tres Por Cuatro (8.5 Lunas) y lo ponemos en esta ubicación, irremediablemente habría que pagar, mínimo, el doble de lo que se paga en su actual ubicación.

Por tanto, creo que nadie se puede quejar de pagar aquí, por ejemplo, 65€ por una comida por la que, quizás, lo justo sería pagar 55€.

Y ahora, os cuento qué pedir, siendo, en general, lo ideal compartir cada ración entre 3-5.

Brioche de rabo de toro y/o Brioche cojonudo (7€). Estos bocados son individuales pero merecen completamente la pena.

Ensaladilla rusa a la andaluza con huevo de codorniz (9€).

Milhojas de queso y foie (14€). Es un clásico de Dani García que simplemente por conocerlo y para no llenarse, es suficiente con probar un bocado. E igual ocurre con el Ravioli de rabo de toro (20€).

Bimi (12€). Una verdura deliciosa.

Tosta de cangrejo sobre pan cateto (14€). Riquísimo.

Steak tartar con colmenillas a la crema y foie gras rallado (22€). Muy Dios este plato. Obligatorio, por lo que si no queréis compartirlo, es un plato de los que elegir como principal.

Ceviche de corvina (17€). A la altura de los mejores peruanos.

Tartar de lomo alto de atún (22€) o Tartar de ventresca (24€). Aquí la ración es algo pequeña, por lo que compartirlo entre más de tres implicará probar solo un par de bocados, por lo que podéis pedir uno de cada y así probar ambos.

Aquí le dan mucho protagonismo al Atún, por lo que también os recomiendo el Atún mechado a la andaluza (18€) y, por supuesto, T-Bone de atún a la parrilla (42€), que está espectacular y que, este sí, lo mejor es compartirlo entre mínimo 3 para no llenarse demasiado y así probar más cosas.

Croquetas de jamón o Croquetas cremosas en su tinta (11€). Es distinta a una croqueta normal pues esta viene en tempura y merece la pena probar, al menos, una pieza.

Langostinos en tempura (24€). Este es el plato clásico que encuentras en muchos japoneses, con su mayonesa picante. Aquí está riquísimo.

Lubina frita entera en adobo (23€). Este plato puede llenar y cansar por lo que, mínimo, debéis ser 4.

Si sois 5 o más, también merece la pena probar entre todos un poco de su Pato asado (80€).

En Bibo también hacen brunch donde destaca su riquísima Hamburguesa (16-19€), si bien este plato es para comer prácticamente solo esto, por lo que es mejor que lo dejéis para una segunda visita.

De postre, son en general prescindibles, pero lo que más merece la pena es la Torrija, siendo totalmente sin más el de Helado de yogurt con palomitas, que mola la preparación pero luego no vale nada.

Aquí os he contado lo que más merece la pena, pero es imposible pedir todo, salvo que seáis 4 de muy buen comer y queráis daros un buen festín pagando 100€ (sin vino).

Por eso, una opción es probar un poco de todo, asumiendo que si sois 4 o más, al compartir todo, de alguna ración probaréis solo un par de bocados, por lo que si algún plato os llama más la atención, podéis pedir dos raciones, sacrificando otros platos.

Por último, cuidado con la carta de vinos que está bastante subida de precios y puede encarecer mucho la cuenta, así que andad con ojo.

El precio medio depende de muchas cosas. Si le dais al atún, especialidad del restaurante, habrá que pagarlo y la cuenta puede ascender a más de 80€. Si queréis una comanda normal, compartiendo todo, serán 50-65€. Pero también podéis tomar solo un Brioche y una Hamburguesa con una cerveza, y pagar 30€. Pocos restaurantes ofrecen la variedad de Bibo.

Como podéis ver, aquí hay verdaderos platazos, que mucha gente menosprecia por eso de ser un sitio de moda, pero, que, de ponerlos en un restaurante más humilde, seguro que los valorarían mucho más.

Por eso, no hay duda de que estamos ante el restaurante “de moda” y “chulo” con mejor cocina de Madrid, y cuya carta invita a repetir. Además abre todos los días, siendo una de las mejores opciones para domingos.

No quiero despedirme sin recordaros las advertencias que ya he hecho previamente, pues aquí es muy importante tenerlas en cuenta: (i) hay que saber pedir y preguntar bien por el tamaño de las raciones; (ii) es un sitio para ser 3 o más comensales y compartir todo; (iii) asumid un sobrecoste del 15-20%; (iv) cuidado con los vinos.

Creo que, en conjunto, las 9 Lunas son bien merecidas.

Dirección: Paseo de la Castellana, 52. Telf: 918052556

Web: www.grupodanigarcia.com/restaurantes/bibo/bibo-madrid

Yo pagué: 70€ | Precio medio: 60€

Fecha de la visita: mayo 2018