9.5

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No lleva ni un año abierto y, tras mi segunda visita, puedo confirmar que, junto a Umiko y Kabuki W, está entre mis 3 japos favoritos.

Siguiendo el top 10, tenemos a 99 Sushi Eurobuilding, Miyama Castellana, Miki, Izariya, Soy y Doki-Doki.

También podríamos meter en el top a Nakeima ya que sus nigiris son brutales, pero lo considero más asiático-fusión que japonés.

La cocina de Kappo es muy clásica, así que no os esperéis fusiones, trufa, huevo de codorniz o pez mantequilla.

Por eso, como japo puro es, sin duda, el mejor de Madrid.

Al frente, como sushiman, está Mario Payán, ex Kabuki.

El restaurante consiste en una barra, de unos 12 sitios, que gira alrededor del escenario, donde Mario prepara los nigiris.

Es en la barra donde mejor se disfruta de la cena, siendo los mejores sitios los dos de la esquina derecha, por ser los más “resguardados”, ya que el resto están muy juntos y se pierde bastante intimidad.

Si sois 4 o más, la barra os resultará incómoda para comunicaros por lo que tendréis que pasar a una de las tres mesas que tiene. Y si sois grupos de 6, hay un reservado.

El carácter reservado de Mario, junto a la forma del local, hace que la experiencia pueda parecer demasiado seria y solemne.

Recuerdo que en mi primera visita, cuando entré, había un silencio absoluto. Todo eran parejas y nadie se atrevía a hablar, ya que si lo hacías, te exponías a que se enterara todo el mundo.

En mi segunda visita, la barra estaba mucho más animada y se podía hablar tranquilamente.

En cualquier caso, no os esperéis el típico ruido de cualquier barra. En eso, y en cocina, se parece mucho a Soy, donde Pedro Espina no destaca por ser la alegría de la huerta.

En Kappo no hay carta, sino solo un Menú a 65€. Da igual que vayas a comer o a cenar, que comas poco o mucho. El precio y el menú es igual para todos.

No obstante, si vais pronto, tipo 20:45, y dependiendo del pescado disponible esa noche, si se lo pedís a Mario, podría llegar a existir la posibilidad de que os haga un Menú Súper Mario a 75€ que incluye festival de nigiris.

En mi segunda visita tuve la suerte de poder disfrutar ese Súper Menú, sentando además en la esquina de la barra y, por eso, de las 9 Lunas que le dí en mi primera visita, le subo a 9.5 Lunas ya que fue un festival absolutamente brutal.

El Menú empieza con varios entrantes bastante buenos: Gyozas de pollo, Tartar de toro, Cocochas de Merluza con pil pil de miso, Nabo coreano, y Pintada con Pepino.

De todas formas, el gran disfrute llega con los nigiris, todos ellos con un excelente punto del arroz y corte del pescado.

La oferta de pescados variará en función del mercado pero casi todos ellos se pueden calificar con Sobresaliente y Matrícula de Honor.

Para llorar, los nigiris con los distintos cortes del atún, breva y anguila, grasa de rodaballo, calama, gamba y piparra, atún y vieira, galera, sesos de cordero y erizo.

Ojo también a los Temakis ya que utiliza un alga crujiente de una calidad excelente apenas vista en Madrid.

Y el menú acaba con una rica Sopa con tempura.

El postre de mango tiene como única función refrescar tras tanto nigiri.

Carta de vinos para todos los bolsillos.

El precio medio, con vino, sale a partir de los 80€.

Es un absoluto privilegio tener en Madrid un japonés de tan alto nivel con esos precios. Esto mismo, en Londres o NY, costaría literalmente el triple.

Cierra domingos y lunes.

Absolutamente recomendable.

Dirección: Calle Bretón de los Herreros, 54.Telf: 910420066Web: http://kappo.es/

Web: https://restaurantekappo.com/

Yo pagué: 150€ | Precio medio: 80€

Fecha de la visita: JUNIO 2017