Aprovechando la polémica surgida por una de las publicaciones que hice en Instagram sobre Doppelgänger, en la que escribía sobre los vinos que ofrece el restaurante, y la reacción del propio restaurante, insultándome al llamarme snob y clasista, me permito desarrollar aquí la crítica sobre el restaurante, así como una pequeña reflexión sobre Instragram y sus usuarios.

Una cosa de la que ya me di cuenta hace bastante tiempo, gracias a Instagram, es de la tremenda falta de comprensión lectora de muchos usuarios que, unido al hecho de que cada vez son más las personas incapaces de leer textos de más de 3 segundos, hace de esta red un caldo de cultivo perfecto para polémicas, convirtiéndose muchas de mis publicaciones en una especie de “FORO COCHES” en la parte de los comentarios.

Como es de imaginar, a la luz del párrafo anterior, en cada una de mis publicaciones me encuentro con preguntas, entre otras, como: ¿no probaste tal plato? Cuando resulta que ese plato es la segunda foto del post y está comentado en mi texto publicado, o ¿y el precio? Estando publicado el tique.

Obviamente, a todo esto hay que sumarle los conocidos como haters, los hooligans de las RRSS, que esperan impacientes a que surja cualquier polémica para poder saltar a la yugular de su víctima.

A mayor repercusión y más seguidores, más haters se tienen. Esto es una realidad universal que se cumple especialmente en España.

Tras esta reflexión, doy paso a lo que fue mi visita y mi opinión sobre el restaurante.

Doppelgänger es un restaurante de cocina “libre”, que mezcla sabores de diversos países, y que se encuentra dentro del Mercado de Antón Martín.

Al frente del mismo está Samy, quien hace unos años obtuvo una estrella Michelin en su restaurante Candela Restó, el cual acabó cerrando, motivo por el cual decidió huir de los precios, exigencia y rigidez del mundo de las estrellas para buscar la libertar que permite un restaurante de 30€ dentro de un mercado.

La carta va cambiando y es muy breve: 8 platos, algún fuera de carta y varios postres.

Ningún plato pasa de los 8€, por lo que es un sitio especialmente barato.

Siendo dos o tres, os podéis meter sin problema toda la carta, incluso repetir, si es que os da tiempo.

Y es que aquí funcionan por turnos: 13:30, 15:00, 20:00 y 21:45. Cierran domingos y lunes. Teniendo en cuenta que su cocina cierra a las 23:30, y que el Mercado hay que desalojarlo antes de las 00:00, el mejor turno es claramente el de viernes o sábado a las 15:00.

Nosotros fuimos un martes al turno de las 21:45 y se nos hizo demasiado corto. Nos hubiese gustado repetir de algún plato y disfrutar de su cocina más relajadamente.

Por tanto, se puede decir que aquí sigue habiendo bastante rigidez: tienes que comer en 90 minutos y pirarte.

Obviamente, cada uno es libre de poner los turnos y demás reglas que le dé la gana para hacer rentable el restaurante. E igual de libre es el cliente para decidir si ir o no.

Mi opinión personal, como alguien al que le gusta probar muchos platos y disfrutar de la comida, bebida y compañía, es que la cocina de este sitio, que está rica en líneas generales, se disfrutaría más sin las prisas propias de un turno de 90 minutos.

Entre los platos que probamos, lo mejor fue el Bitter Sweet Pork (cerdo agridulce). Me flipó.

Lo otro que más me gustó, sin volarme la cabeza, fue el Udon Soup, Tako de gamba, Aki-Maki (rollito) y el Huevo dragón.

De postre, original y rica la Palmera recubierta de mole y cebolla encurtida.

A 8€ el plato, si nos centramos solo en la comida, la relación placer-precio es de sobresaliente. Sus platos y este tipo de cocina podrá gustarte más o menos, pero es indiscutible que, posiblemente, no encuentres nada igual en Madrid por 8€.

Servicio amable, aunque a veces algo prepotente, y de estilo moderno-hipster, como todo lo que rodea al propio restaurante.

Y pasamos a los vinos, foco de la polémica creada.

En Instagram publiqué esto:

Vinos acorde al estilo del sitio: modernos, rollo hipster, baratos (ninguno pasa de los 23€) y que no conoce casi nadie.

No me los compraría en la vida pero si quieres beber vino en vez de cerveza, no te queda otra que pasar por el aro.

Al menos tienen un par de referencias de champán a 50€, que es lo que teníamos que haber bebido .

Yendo al grano, voy a desarrollar mi comentario sobre los vinos de Doppelgänger.

La carta de vinos la podéis consultar aquí: https://www.qrcarta.com/restaurant/madrid-madrid/doppelg%C3%A4nger/3010/?type=carta&id_carta=6247#platos

Quitando el champán, que lo tienen a 50€, ninguno de los vinos pasa de los 23€.

Es decir, los vinos están en la misma línea de bajos precios de la comida (8€). Y es que cada vez cuesta más encontrar cartas de vinos con precios moderados, pues son mayoría los restaurantes que te meten un rejón.

Ya lo he dicho muchas veces y lo repito: odio y siempre he criticado a los restaurantes con precios prohibitivos en los vinos. Para mí, que disfruto casi igual de la bebida que de la comida, me fastidia mucho tener que pagar 120€ por un vino que en tienda cuesta 40€.

Centrándome en los tintos, que junto al champán es lo que casi siempre pido en restaurantes (los blancos, salvo algunas excepciones, no son santo de mi devoción), no conocía ninguno de los tintos de la carta.

Dios me libre de pensar que mi ignorancia respecto a sus vinos es compartida por todos los que acuden a este restaurante, pero, sinceramente, mucho me sorprendería si, al hacer una encuesta entre todos los clientes que pasan por Doppelgänger, el 80% de ellos no dijesen que no conocen ninguno.

Esto siempre tiene un lado positivo y otro negativo. El positivo es que este tipo de cartas sirven para probar y conocer nuevos vinos. El lado negativo es que vas a ciegas, guiándote solo por la uva y zona del vino, por lo que tendrás que seguir la recomendación del sumiller, cuyo gusto no tiene por qué coincidir con el tuyo.

Y aquí es fundamental recordar que en el mundo de los vinos cada persona tendrá su propio gusto.

A mí, por dar algunos ejemplos sencillos, me gustan vinos de Comandos G (El Hombre Bala a 16€ o Rozas 1er a 35€), vinos de Raúl Pérez (Saint Jacques a 9€ o Valtuille a 40€), vinos de Telmo Rodríguez como Pegaso Granito (28€), etc., y todos ellos son vinos que se los he dado a probar a algunos amigos y no les han gustado nada, prefiriendo un Pago de los Capellanes (20€) que es un vino que yo nunca pediría.

Pues bien, los dos vinos que tomé, SO WHAT y MILAGRITOS, no me gustaron. Eso no significa que fueran una mierda, sino que simplemente no me molaron y no los pediría ni compraría jamás.

El problema que yo aquí encuentro es que todos los vinos de la carta parecen del mismo estilo. Por lo tanto, a quien tampoco le gusten este tipo de vinos, no le quedará otra que tener que aguantarse, tomar cerveza o, si te gusta el champán, pedir uno de los dos que tienen en carta a 50€, y que es lo que os recomendaría si os queréis dejar de experimentos con el vino. Y es que un champán te podrá gustar más o menos, pero casi nunca defrauda.

Desgraciadamente, en mi visita no hice esto que ahora recomiendo.

Lo que ocurrió entonces, es que, tras mi comentario en Instagram, y siendo una crítica en general positiva del restaurante, Samy, que ya tuvo varias enganchadas con clientes a los que no les gustó La Candela, me escribió públicamente lo siguiente, faltas gramaticales y ortográficas incluidas:

Si hombre. Menuda falta de respeto a los pequeños productores. Gente tan clasista y snob debería tener más claro dónde comer. Seguramente si hubiera triplicado el precio de los vinos (en contra de el propio productor) hubierais disfrutado el triple.

Me parece absolutamente inaceptable que un restaurante responda así a un cliente y encima lo haga públicamente. Y este es el motivo por el que, lo que habrían sido 7 LUNAS, se quede en 0 LUNAS.

Hay un derecho fundamental que es el de la libertad de expresión, por lo que Samy es libre de escribir lo que quiera, tanto como lo soy yo. Lo que ocurre es que me parece poco inteligente que un restaurante conteste públicamente esto a un cliente, ya que su comentario lo van a ver decenas de miles de personas, entre los cuales una gran parte decidirá, directamente por ello, ya no ir al restaurante.

A raíz de eso, ya se metieron algunos de esos haters de los que antes hablaba, que me atacaban como si yo hubiera hecho afirmaciones como las siguientes:

Los vinos de Doppelgänger son una mierda.

Los vinos de Doppelgänger son una mierda porque son baratos.

Los vinos de Doppelgänger son una mierda porque son españoles.

Ojalá tuvieran vinos de 90€.

Ojalá tuvieran champán.

Comer en un Mercado es una mierda.

A la prueba me remito que yo no dije absolutamente nada de eso.

Una cosa que siempre me sorprende, pero que lógicamente depende de la forma de ser de cada uno, son aquellos usuarios que, cuando digo que me ha gustado o disgustado un restaurante, entran a atacar o defender al restaurante como si les fuese la vida en ello. Aunque imagino que, quizás, simplemente lo hacen porque son amigos o enemigos del dueño.

La Tasquita, Nakeima, Diverxo, Extimar, Smoked Room, etc. son restaurantes 10 Lunas para mi gusto, pero jamás me metería a comentar agresivamente en la cuenta de otro usuario de Instagram que dijese que le han parecido una estafa. Igual que tampoco entraría si un usuario dice que Sushita le parece el mejor japonés de Madrid.

En definitiva, está claro que si ya tenía dudas sobre si repetiría el Doppelgänger, opinión compartida por mis dos acompañantes, totalmente ajenos al mundo gastronómico, tras esto no volveré en mi vida.

Y eso que, como decía al principio, en absoluto comimos mal, sino que simplemente, por ciertas incomodidades del sitio, y porque la comida no me flipó (a excepción del cerdo agridulce), no me pareció un sitio donde repetir.

Para restaurantes en Mercado, mi favorito es TRIPEA (9 Lunas).

Cena para 2, reservando a través de @flipeat.app (la mejor app para reservar en restaurantes).

Tripea se encuentra dentro del Mercado de Vallehermos, donde también están Kitchen 154, El 2 de Vallehermoso, Craft19….

Es importante que sepáis que se come en una mesa alta que comparten todos los comensales. Ahora, gracias al COVID, hay más distancia entre las sillas, bastante cómodas, pero obviamente no es el mejor sitio si buscas comodidad e intimidad. No obstante, suelen tener una mesa baja para 2-4, aunque lo suyo es cenar en la compartida.

Solo tienen menú y dan de comer a todos a la vez: 14:30 o 21:30. Cierra domingos y lunes.

El menú, que cuesta 35€, varía constantemente y suelen tener varios fuera de carta que puedes añadir, como en mi caso. De hecho, nosotros añadimos todos los extra (unos cuatro platos + carne), de ahí que fuera un menú especialmente largo. Menú DE LUNA .

Platos para el recuerdo: Molletas sweet chili, Croqueta, Pani Puri, Ceviche y la Chuleta Discarlux con ají.

Por favor, tened en cuenta que el número de platos disponibles fuera de carta varía. Un día pueden tener solo 2 y otro 5.

Como ya he dicho, dentro de los restaurantes con cocina fusión, es IMPRESCINDIBLE.

Juega en la liga de Nakeima, Kuoco, Soy Kitechen, Streetxo…

Aunque estar dentro de un mercado tiene su rollo, su cocina se merece un local más acorde a su nivel y sin las limitaciones que tiene su actual ubicación.

Tiene un éxito enorme, por lo que hay que reservar con semanas de antelación.

Carta de vinos mejorable. Lo mejor para esta comida es pedir champán.

En Instragram: #albertodeluna_tripea

Una de las sorpresas de lo que va de 2021.

Aquí puedes ir a Menú Degustación, que son 60€, y es la mejor opción si vais solo dos. O puedes ir a carta, eligiendo tú , o decir que te vayan sirviendo platos hasta decir basta.

Sin duda, esta última es la mejor opción, para lo que os recomiendo ser 3-4 y compartir todo al centro.

Todo está riquísimo, pero como platos obligatorios están wonton, las croquetas, los brioche, ceviche y el pichón.

Para los que amamos la cocina fusión y sitios como Nakeima, Soy Kitchen, Streetxo, Latasia o Tripea, Kuoco es imprescindible.

Carta de vinos muy bien pensada y a precios bastante bajos. Yo os recomendaría darle al champán.

También hacen una coctelería bastante buena.

Situado en pleno Chueca, el local es estrecho y muy pequeño. La mejor mesa es la del fondo a la derecha.

Cierra lunes y martes.

Id reservando, porque es típico sitio que de repente pega un petardazo y se hace imposible.

Para ver mis fotos en Instagram: #albertodeluna_kuoco 

Actualizo mi crítica de Nakeima empezando por explicar cómo conseguir sitio.

Y empiezo así porque, aunque todo el mundo ya conoce Nakeima, aún hay mucho alelao que no se ha enterado de cómo funciona.

En mis 20 visitas a Nakeima, no ha habido ni un solo día en el que no haya llegado alguien a las 21:30 preguntando si hay sitio, o no haya llegado alguien a la cola a las 20:20, cuando ya está completa.

En Nakeima NO ADMITEN RESERVAS. Por tanto funciona por el sencillo sistema de orden de llegada.

Solo dan de comer a 20 personas, ni una más. No hay rotación de mesas. Solo comen esos 20.

Para cenas, abre a las 21:00 y a las 20:30 saldrán con una lista donde apuntarán a las primeras 20 personas que haya en la cola.

Por cada 4 personas que vayan a cenar debe haber 1 en la cola. Por tanto, si ya sois 5, deberéis hacer la cola 2 de esos 5.

Si te apuntan a las 20:30, la pregunta del millón es ¿A QUÉ HORA HAY QUE IR ENTONCES A HACER LA COLA?

La regla general, para asegurarte sitio, es ir no más tarde de las 19.30, sea un martes o un viernes, aunque hay días, sobre todo en fin de semana, que hay gente que va desde las 18:30.

Cuando lleguéis a hacer la cola, si ya hay gente, preguntadles cuántos son ya que, por el tema que antes os decía de que una persona puede representar a 4, no debes fiarte de los que haya físicamente haciendo cola (ej: si solo hay 5 personas pero cada una representa a 4, ya estaría completo).

Hay viernes que he llegado a las 20:00 y aún había sitio, y otras veces que la cola está completa desde las 19:00.

De 20:30 a 21:00 la tradición es ir al bar de debajo de la calle, el Atómico, a tomarse una cañita.

Para comidas, abren a las 14:00 y salen a apuntar en la lista a las 13:30, siendo suficiente normalmente con llegar a la cola a las 13.

Cierra domingos y lunes todo el día. Vacaciones todo agosto. No admiten niños.

El local de Nakeima es cutre y feo pero me encanta. Le va perfecto con el rollo que llevan.

No hay sillas sino taburetes.

Cuenta con una barra donde entran unos 12 y luego hay unas mesas altas. Absolutamente fundamental conseguir sitio en la barra aunque la asignación de sitio en ella queda en manos de los de Nakeima.

No es un sitio muy cómodo, aunque las delicias que aquí sirven hace que pase a segundo plano esa incomodidad.

La cocina que aquí sirven es una fusión Asia-Perú-España. Los cocineros vienen de DiverXo o Kabuki, etc. así que por ahí van los tiros.

Está todo tremendamente rico. De ahí que, pese al fastidio de la cola, lleva 8 años abierto y se sigue llenando a diario.

La carta cambia continuamente aunque suele haber unos fijos como por ejemplo el Bao negro, nigiri gamba al ajillo, nigiri papada, lecter, ramen, siumai…

Y fuera de estos clásicos, el resto de platos varía tanto que no voy a perder tiempo en contaros todos los que he comido porque de un mes a otro ha podido cambiar el 80% del menú.

Solo decir que platos para el recuerdo con los que mojé los pantalones están los baos, nigiris y dumplings, callos thai, la oreja de cerdo, el sándwich Mr. Chan y el bunwich criollo, el chirasi de lamprea, el saam, nigiris varios, el gunkan de erizos y callos, wonton de gambas, careta de cerdo teriyaki, bacalao kill bill, su pato pekinés…

Lo único que no me gusta de Nakeima, y encima es algo que me da mucha rabia, es que hay bocados brutales que hacen una vez y luego ya nos los vuelves a ver.

Deberían hacer una vez al año un par de semanas con menús solo a base de clásicos. Sería legendario.

Para beber, lo mejor es champán. También suelen tener pocas pero interesantes referencias de vinos de Jérez, blanco y tinto y champú.

Poniéndote en sus manos, lo normal es pagar 80-90€ barba, bebida aparte.

Es el restaurante que más veces he visitado por lo que se debe llevar 10 Lunas.

Para los amantes de sabores nuevos y cocina fusión, como yo, Nakeima es, junto a Diverxo, el restaurante más imprescindible de Madrid.

La crisis actual y la incertidumbre que vivimos, ha obligado a que la mayoría de los restaurantes, desesperados ya por mantener, al menos, alguna fuente segura de ingresos, prueben con la modalidad de «comida a domicilio», aparte de los que ya existían con ese servicio.

Como ya anuncié en Instagram, debido a la grave crisis que afronta España desde que comenzase el Coronavirus, y las dificultades que, entre otros muchos sectores, está sufriendo el de la restauración, no voy a realizar ninguna crítica negativa por ahora (cuando nuestra salud y economía se recuperen, no dudéis que volveré al estilo que me caracteriza). Mis principios me impiden añadir más sufrimiento a la situación actual, que ya de por sí es tremendamente complicada. 

Sin embargo, como dentro de mis principios también está el de ser incapaz de recomendaros algo que me ha decepcionado, lo que haré es publicar aquellos que sí me han gustado, obviando los que me hayan defraudado. Pero, si echáis en falta algún restaurante, podéis preguntarme por privado, a través de Instagram, si la razón por la que no lo menciono es por no haberlo probado, u otra distinta.

Aunque sea una obviedad, recordad que la comida a domicilio nunca estará igual de rica como lo estaría si se consumiese en el propio restaurante. Por eso, en principio, también debería ser más barata.

La siguiente lista se irá actualizando según vaya probando más restaurantes.

Para ver fotos y cartas, podéis meteros en mi Instagram y/o en el Instagram y web del propio restaurante.

NOTA: realizad cualquier pedido con cierta antelación (uno o dos días antes), y nunca los dejéis para el mismo día, ya que es posible que llaméis y ya estén completos. Para cualquier duda, o para ver si llegan los envíos hasta vuestra casa, por favor preguntad directamente al restaurante. Yo soy un mero aficionado que no actúa como intermediario.

SUSHI

IKIGAI @ikigairestaurante.

Pedidos en el 916226374 o 692085961. Envíos mediante Glovo, que tienes que pagar tú.

Solo cierra los lunes.

Es el japonés con mejor relación placer-precio. Por 70€, cenan dos personas.

Recomendaciones: Nigiris de toro, Vieira con foie, Atún con trufa. Tartar de toro con ikura y trufa. Sopa de miso.

UMIKO @umikorest

Pedidos en el 606248818.

Por ahora, solo abre de jueves a domingo, comidas y cenas. Aviso que, debido a su éxito, hay que pedir con más de una semana de antelación.

Antes del Covid, por su divertida cocina fusión, Umiko era mi japo favorito (10 Lunas). Y así sigue siendo ahora.

Precio para dos personas: 100€.

Recomendaciones: Nigiri toro con salmorejo; Vieira con matequilla; Atún Yuzu; Tartar Toro; Boloñesa de atún; Curry verde de albóndigas; Curry rojo de facera; Mochi…Realmente todo está muy rico.

KAPPO @restaurantekappo

Pedidos en el 910420066 o usa WhatsApp. Envío mediante Glovo que pagas tú.

Abre solo noches de jueves a sábado. Aviso que, debido a que el número de pedidos es limitado, resulta complicado conseguir contactar con ellos.

En general, es un sushi bastante clásico pero de calidad ABSOLUTAMENTE TOP. Precio para dos personas: 100€.

Recomendaciones: Nigiri de toto, Toro con caviar, Toro con vieira, Gamba y piparra, Salmón flambeado. Prescindibles los temakis y makis.

KANOA @kanoa_madrid

https://www.kanoasushi.es/

Pedidos llamando al 662329005. Cierra domingos noche y lunes todo el día.

Es el sushi a domicilio de Luis Arévalo (Gamán).

Al ser cocina nikkei (fusión japo-peruana), ofrece un sushi divertido. Buena relación precio-placer (40€ barba).

Recomendaciones: Nigiris, Gunkan, Anticuchos de secreto ibérico, Roll acevichado, Curry de ternera con patatas y arroz.

ASIÁTICOS-FUSIÓN

NAKEIMA @nakeimabar

Pedidos llamando al 689991278 de 11:00 a 13:00 y de 17:00 a 19:00.

Hay dos menús, de 5 y 7 platos (50€ y 70€ respectivamente) para 2 personas.

El Rey de la cocina fusión ya está disponible a domicilio.

Recomendaciones: como siempre ha ocurrido en Nakeima, la carta cambia cada día por lo que mi única recomendación es pedir y disfrutar.

KUOCO 360 @taller_bykuoco

Pedidos a través de su web: https://www.kuoco.es/tienda-taller

Abre para cenas de jueves a domingo, y comidas para sábado y domingo.

Este nuevo asiático-fusión era uno de los restaurantes que más me apetecía conocer antes del confinamiento. Ahora, he podido conocerlo a domicilio, y me ha encantado.

Precio medio para 2 personas: 50-60€.

Recomendaciones: Tacos; Steak Tartar; Croquetas; Pad Thai; Hamburguesa panceta.

SOY KITCHEN @soykitchenmad

Pedidos en https://www.soykitchen.es/adomicilio/

Cierra domingos noche. Precio: 20-30€ barba.

Su dueño, Julio, cuando se centra en la cocina china y no tanto en fusionar e innovar, puede hacer de Soy Kitchen uno de los mejores chinos de España.

Recomendaciones: Dim sum relleno de ternera, zanahoria y pimienta de Sichuan; Long shao shou (wanton con carne picada y verduras); Rollito Thai; Rollito vegetal; Ternera al wok.

LUKE @lukerestaurante 

Abre comidas y cenas de martes a domingo.

Pedidos a través de su web www.lukerestaurante.com.

El mejor coreano-fusión de Madrid, lo borda en la comida a domicilio.

Recomendaciones: Bao Bun coreano (para pedir doble ración); Gazpacho Luke; Curry con albóndigas de rubia gallega; Costilla de cerdo asada con salsa teriyaki; Ssam de brisket Gochujang.

LA PAGODA @lapagodarestaurante (Grupo de Manolita Chen).

https://www.lapagodarestaurante.com/

Cierra los lunes.

Pedidos mandando mail a lapagodarestaurante@gmail.com indicando: Nombre, teléfono, dirección, pedido deseado y fecha de disfrute (comida o cena).

Asiático con una excelente relación precio-placer (30€ barba).

Recomendaciones: Rollitos vietnamitas, Alitas de pollo crujientes, Pad thai, Green thai curry (ojo que pica), Nigiri de vieira flambeada, Salmon dragon roll relleno de tempura de langostino, Tarta de limón.

DON LAY @donlayrestaurante

Pedidos llamando al 910916319. de 12:00 a 21:00 Abre de jueves a domingo.

Precio para 2 personas: 50-60€. Te regalan una botella de vino si vais vosotros a recoger la comida (take away).

El mejor chino de Madrid.

Recomendaciones: Canelón al vapor de langostino crujiente; Rollito de langostino crujiente; cualquiera de sus Dim Sums; Cerdo agridulce; Arroz salvaje; Berenjena cantonesa.

CHIFA @agogobychifa

Pedidos en 915347566 y 680150785. Cierra domingos noche y lunes.

El Rey de la fusión latinoamericana y asiática. Solo 7 platos. Mejor tener una carta corta donde todo está muy rico, a tener 20 platos y que la mitad sean sin más.

Recomendaciones: Curry rojo tailandés de carrillera (no pica especialmente. Cuesta 25€, lo que es un precio algo alto, pero es el mejor curry de Madrid); Arroz chaufa; Empanadas de pollo; Dumpling chinolatino.

SOXIAL @SOXIALBAR

No conocía este restaurante. Un día, me escribieron para invitarme a probar su comida, y la verdad es que me ha gustado lo que me trajeron. Pero tened en cuenta que fui invitado y no les conocía de nada, por lo que no tengo más referencias que lo que yo recibí.

Hacen una cocina que, salvando las distancias, recuerda a Streetxo.

Recomendaciones: Velo de lasaña; Salty gamba; Atún oliva.

ALTA COCINA

EL LAGAR POR GOFIO @el_lagar_x_gofio

Cierra los lunes.

Pedidos en: https://www.ellagarxgofio.com/

Sin duda, la mejor comida a domicilio que he probado hasta ahora. La carta es corta, como debe ser. Mejor tener 7 platos excelentes que meter 15 y que solo 6 estén ricos.

Es el delivery de los chicos canarios de Gofio, que tienen una Estrella en Madrid.

Recomendaciones: TODO.

MEXICANO

PUNTO MX- SALÓN CASCABEL @mx_robertoruiz

Pedidos a través de Deliveroo (MX ROBERTO RUIZ).

Abre todos los días.

El único mexicano con estrella Michelin, ya tiene comida a domicilio.

Los tacos tienes que rematarlos en casa, pero merecen la pena, están trmendos. 4 tacos cuestan 19,80€, 8 tacos cuestan 36,90€ y 12 tacos cuestan 58,20€.

Recomendaciones: Guacamole, Tacos Al pastor, Taco Árabe, Taco Cochinita, Taco Machete, Taco Brisket.

MAWEY @elcartel_demawey

Pedidos a través de su APP «MAWEY».

Abre de martes a domingo de 13:00 a 15:30 h. y de 20:00 a 23:30. Dirección recogida (take away): Calle Olid, 6.

Descuento del 20% para tu primer pedido hasta el 24 de Mayo: código descuento: ELBURRO.

Mawey es uno de mis mexicanos favoritos de Madrid, y es genial poder disfrutarlo ahora a domicilio. Por ahora solo tienen guacamole y burritos, así que espero que vayan incorporando sus maravilloso tacos como el de oreja, panceta o rubia gallega.

Recomendaciones: Burrito cochinita pibil; Burrito gobernador.

HAMBURGUESAS

GOBU BURGER @gobuburger

Pedidos llamando al 915757641 o 615200212.

Cierras domingo noche y lunes todo el día. Aceptan tickets comida.

Uno de los mejores sitios de hamburguesas de Madrid.

Recomendaciones: Hamburguesa clásica con carne de @discarlux madurada 30 días, así que sabe realmente a carne (si quieres hamburguesas más originales, aquí las tienen de todo tipo y colores); Aros de cebolla con salsa barbacoa casera; Croquetas de jamón.

NEW YORK BURGER @nyb_newyorkburger

Pedidos en Deliveroo. Abre todos los días.

Ha lanzado un kit para hacerse cada uno su propia hamburguesa en casa (15,50€ para dos personas) que incluye 2 hamburguesas, dos panes, queso y una salsa que está de locos. Debéis provbarlo.

Recomendaciones:  Kit hamburguesa, Brisket tacos, Alitas de pollo, Nachos, y cualquier de su hamburguesa, así como el Pulled pork.

COMIDA TRADICIONAL

TABERNA PEDRAZA @tabernapedraza

Pedidos en https://carmenencasa.com/

Abre todos los días.

Cocina tradicional de altísimo nivel.

Recomendaciones: Cocido Madrileño; Chipirones en su tinta; Verduras; Ensaladilla; Callos; Leche frita. 

TABERNA ARZABAL @taberna_arzabal

Pedidos en www.arzabal.com/arzabalencasa

Abre todos los días.

Uno de los reyes del tapeo de la zona de Retiro, ofrece una muy rica comida a domicilio. Me ha encantado también el empaquetado, donde te cuentan los ingredientes del plato, la fecha de elaboración y los alérgenos.

Recomendaciones: Pollo coquelette sobre puré de patata Parmentier, Mejillones de roca con marinera picante, Croquetas, Pochas con almejas, Ensaladilla. 

Si necesitas bebida, y te apetece blanco o champán, te llegará perfectamente enfriado.

LAS RESES @lasresesmadrid

Pedidos llamando al 607285221.

Solo cierra domingos noche.

Todo un clásico de Madrid, especialista en carnes.

Tiene interesantes menús a 40 y 45€.

Recomendaciones: Callos, Croqueta de rabo, Hamburguesa, Steak tartar. También venden Chuletas para que te hagas en casa.

MERCADO DE IBIZA @mercadodeibiza

http://mercadodeibiza.com/wp-content/uploads/2020/04/flyer_delivery_mcdo_ibiza.pdf

Cierra los lunes. Aceptan tickets comida entre semana.

Pedidos llamando al 638069998.

Una magnífica opción para comer bien sin pagar mucho.

Recomendaciones: Rabas, Cazón, Albóndigas de rabo, Arroz meloso con pollo, Canelones de ropa vieja y, sobre todo, su maravillosa Tarta de queso.

CRISTINA ORIA @cristinaoriachef

Creo que no necesita presentación.

Pedidos a través de Deliveroo o por whatsapp en el teléfono 690 086 074 para recoger en 30 minutos, o programar otra hora de recogida. También se puede ir y pedirlo en el momento. En ese caso de ir a recoger, regalan una botella de vino blanco Cune de Rioja (para pedidos superiores a 15€ del restaurante) o si preferís unos pastelitos de Belem.

Abre todos los días.

Recomendaciones: Tarta fina de foie y cebolla caramelizada, Bikini en tartufo, Croquetas de jamón, Hojaldre de verduritas con foie y pollo, Confit de pato, Hamburguesa, Tarta de limón, Gofres.

LA ANCHA @escalopearmando

Es la marca a domicilio del grupo de La Ancham Fismular, Tortillas de Gabino y La Gabinoteca.

Abren todos los días.

Pedidos a través de su web: https://escalopearmando.com/

Como ya ocurría en sus restaurantes, todo está rico y a precios razonables, lo que le convierte en un fijo.

Recomendaciones: Escalope Armando; Croquetas; Pisto; Postres.

TABERNA DE ELIA @latabernadeelia

Pedidos llamando al 616878287.

Uno de los templos españoles de la carne, ahora a domicilio.

Aparte de chuletas sueltas de @carnicaslyo y otras carnes (sobre lo que podéis preguntar llamando), han lanzado un Pack por 85€ para 2 personas (gastos de envío incluidos, a toda la Península) que incluye: Chuleta Simmental que viene ya asada a la brasa. Se manda envasada al vacío, para que luego, sin sacarla del plástico, la calientes en el horno (previamente ya precalentado) durante 15 minutos a 50 grados, y luego, una vez ya calentada, y en una sartén previamente precalentada con la propia grasa de la carne a fuego 8 de la vitro, le des el último golpe durante 45 segundos por cada lado; Pisto MÁXIMO DIOS, con verduras hechas a la brasa; Alcachofas confitadas.

LAFAYETTE @brasserielafayettemadrid

Pedidos en el 620826479 o en su web: https://www.brasserielafayette.es/

Uno de los mejores franceses de Madrid, lanza comida a domicilio envasada al vacío que se remata al baño María en casa.

Recomendaciones: Balotine de foie; Salmón marinado; Carrilleras; Compota manzana.

CASA DANI @casadanimadrid

Pedidos a través de Uber Eats o Deliveroo.

La Tortilla de patata más famosa de Madrid (con permiso de la de La Primera, que por ahora no hace envíos a domicilio).

CARÚS @caruscasadecomidas

Solo reparte por la zona de Aravaca, Pozuelo y alrededores.

Pedidos llamando al 916216272.

Recomendaciones: Fabada, Verdinas, y Arroz con leche, dos platos que viajan muy bien.

GUITO’S @restauranteguitos

http://restauranteguitos.es/wp-content/uploads/2020/04/menu-delivery-3.pdf

Pedidos llamando al 610785584 .

Solo reparte por la zona de Aravaca, Pozuelo y alrededores.

Recomendaciones: Cecina, Salmón, Fabada y Tarta de queso

VE-GA CATERING @vegacatering

https://www.ve-ga.es/menu-del-dia/

Pedidos llamando al 673944313 o 679441582

Cierra los domingos

Recomendaciones: Croquetas de jamón, Raviolis de carabinero o de Rabo de Toro con puré y su salsa, Carrillera de ternera, y de postre sus Cookies.

LUNCH & DINNER @crono_lunchanddinner

https://www.lunchanddinner.es/

Abre de lunes a viernes.

Pedidos llamando al 913571252

Son especialistas en cocina ultracongelada, pensada, sobre todo, para aquellos que, por trabajo, no tienen tiempo de cocinar entre semana, así como para familias con hijos.

Para ese perfil de público, son un auténtico salvavidas, ya que puedes encargar la comida para toda la semana, guardarla en el congelador, e ir sacando cada día.

Recomendaciones: Crema de calabacín, Carrilleras, Ensaladilla rusa, Solomillo a la mostaza, Fingers de pollo, Albóndigas, Migas.

WETACA @WETACA

Pedidos en https://wetaca.com/carta/

Es otro salvavidas para comer entre semana.

ARROCES

BERLANGA @restauranteberlanga

https://restauranteberlanga.com/

Pedidos llamando al 913916886 o 649166310.

Recomendaciones: Rossejat Berlanga (es como un cocido con arroz, bastante fuerte de sabor), Senyoret.

ARROZITO&MÁS @arrozitosymas

Pedidos llamando al 623218949.

Cierra los lunes.

Recomendación: Arroz senyoret (13,50€ persona).

MARISCO A DOMICILIO

OPERCEBERIO @opercebeiro

Pedidos en https://opercebeiro.com/

Pescado y marisco gallego de máxima calidad. Reparten a toda la Península.

Con el código DELUNA_10 tienes un 10% de descuento.

Recomendaciones: Centollo, Navajas, Almejas, Rodaballo, Berberechos, etc. Puede ser cocido o curdo, según el producto.

Muy recomendables también sus conservas ahumadas @elabuelolelo, sobre todo sus ostras ahumadas que son Dios.

SABOREAHUELVA @saboreahuelva

Pedidos en https://saboreahuelva.com/

Con el código ALBERTODELUNA tienes un 10% de descuento.

Envían a toda la Península.

Marisco de Huelva de excelente calidad. Crudo o cocido según producto.

Recomendaciones: Gamba blanca, Gamba roja, Langostino de Sanlúcar, Carabinero XXL, Chopitos.

MARISKITO @mariskito_com

Pedidos en https://mariskito.com/

Marisco y pescado gallego de primera. También venden Caviar.

LECHAZO

MANNIX

Pedidos escribiendo a @gemma_cook_91 o llamando al 667261705.

Lechazo Máximo Dios que te lo envían crudo, o ya cocinado y envasado al vacío para que lo remates en tu casa, con 30 minutos de horno, según las instrucciones que te manden.

TIENDAS GOURMET

DOÑA TOMASA @donatomasa

Pedidos en https://donatomasa.com/

Productos cántabros, y del resto de España, de máxima calidad. Una de las marcas que más fuerte está pegando en España y que se está/estaba metiendo como proveedor de los mejores restaurantes del país. 10% de descuento con el código LUNA10.

Recomendaciones: Anchoas 00 (o cualquier otra, son todas top), Ventresca de bonito, Empanada, Chistorra, Sobaos, etc. Realmente todo lo que venden, está riquísimo.

ORTEGA 1939 @ortega.1939

Pedidos en https://ortega1939.com/

Tienda gourmet con los mejores productos nacionales o internacionales.

Tiene servicio de carnicería y venden unas chuletillas y paletillas que están de muerte.

TARTAS

 KREISLER KITCHEN @kreislerkitchen

Solo hacen envíos a Madrid capital.

Pedidos escribiendo a su Instagram.

Recomendaciones: Tarta de zanahoria; Tarta de Té Matcha y Chocolate Blanco.

BEBERCIO

Vinos de hasta 25 €: https://dimeunrestaurante.com/noticias/17703

Vinos entre 30 y 80€: https://dimeunrestaurante.com/noticias/17709

Gofio acaba de ganar una estrella Michelin y no hay duda de que se la merece.

No obstante, la Guía, año tras año, sigue demostrando su total falta de homogeneidad.

Ellos mismos dicen que: “ya sea en Asia, en América o en Europa, el inspector de la Guía MICHELIN respeta exactamente los mismos criterios para evaluar la calidad de una mesa y aplica las mismas reglas en sus visitas”.

Menudo embuste. Si eso fuese cierto, por ejemplo, Streetxo, Nakeima o Umiko tendrían ya una estrella, al igual que la tienen en Asia restaurantes con un concepto de local más informal.

Por no hablar de Zalacain, La Bien Aparecida, La Tasquita de Enfrente, Horcher, etc. Si estuvieran en Francia, ya lucirían su estrella. Y eso solo si pensamos en Madrid, porque podríamos extenderlo a muchos otros de España.

Pero todo eso no quita dos cosas.

La primera: Michelin es una empresa privada que puede hacer lo que le salga del pie. Igual que, por ejemplo, se puede no estar de acuerdo con estas 9.5 Lunas para Gofio, hay que tener claro que ni Michelin, ni Repsol, ni Metrópoli, ni cualquiera que libremente dé su puntuación, son organismos públicos pagados por los impuestos de los ciudadanos a los que exigir ninguna responsabilidad. Lo que pasa es que, al ser Michelin el mayor referente gastronómico mundial y vender unos criterios determinados para otorgar estrellas que luego muchas veces no se cumplen, es normal que sea objeto de tantas críticas.

Y la segunda es que Michelin, igual que falla, otras muchas veces acierta, y tanto con 99KO como con Gofio, los dos únicos nuevos estrella en Madrid, ha acertado, sin perjuicio de que consideremos que otros muchos restaurantes de Madrid también se la merecen.

Gofio es un pequeño restaurante (solo 20 comensales) situado en Huertas.

El local es un rectángulo bastante estrecho, decorado todo en tonos blancos que, gracias al largo espejo que recorre una de sus paredes, consigue ganar cierta amplitud, aunque esta solo sea visual.

La decoración es prácticamente inexistente, pareciendo más un estudio de arte o fotografía. Eso choca con su estilo de gorra, pendientes y tatuajes.

Pasando a la comida, según ellos mismos se definen, ofrecen una visión personal de la cocina canaria, basándose en los productos de la tierra canaria, con elaboraciones especiadas y sabores intensos, nacida de una gastronomía desde lo pobre, desde el aislamiento de las islas.

A mí este tipo de cocinas originales y que te ofrecen sabores nuevos, cuando están bien hechas, es lo que más me gusta.

Solo funcionan con menú degustación, a 50€ y 80€ el menú largo, llamado “canariedad máxima”. Sobra decir que hay que ir a por el largo.

Los platos del menú irán cambiando continuamente.

En mi visita, en octubre 2019, hubo bastantes bocados Nivel Dios: “Trucha de conejo al salmorejo con su jugo inyectado”; “Bocata de pata asada en olla de hierro y queso”; “Arepa de carne mechada de grouse y perdiz con mojo de aguacate”; “Gamba blanca con mojo hervido de sus cabezas y mojo verde de cardamomo”; “Croqueta de pollo con todo”.

A altísimo nivel también: “Potas en salsa de gamba roja y apio”; “Salpicón de chipirón de anzuelo y aguacate”; “Ventresca de albacora con tuétano y mojo rojo untuoso”; “Caldo millo con puerros asados y garbanzos tostados”; “Carabinero a la brasa con mojo hervido de vino palmeto tradicional”; “Sardina curada con mojo de cilantro a mortero y papas negras”; “Tomates aliñados, papaya y granizado de tomillo limón”.

Y, estando rico, el plato final de “Lomo bajo de vaca en adobo” fue el único plato que se queda en el notable.

Postres muy ricos, especialmente la “Leche asada de cabra con haba tonka, dulce de guayaba, petazetas y helado de gofio” que me pareció brutal.

Como veis, hacer un menú donde casi todos los platos son de sobresaliente ocurre pocas veces, por lo que bien se merece 9.5 LUNAS.

Enhorabuena a Safe Cruz por ser tan artista en cocina. Y genial su pareja Aida como jefa de sala.

Para beber, su sumiller Alberto solo ofrece vinos canarios.

Eso permite que la gente conozca vinos que, en otro caso, a lo mejor nunca probarían. Pero quizás sea algo que no guste a aquellos que sean más cuadriculados con el bebercio (pienso en mi padre, por ejemplo). A mí los vinos tintos canarios me encantan, sobre todo Ignios. Los vinos blancos, estando ricos, no me apasionan tanto.

El precio medio por persona rondará los 100-120€, en función del vino que elijas. Me parece un precio justo.

Imprescindible.

AVISO: A PARTIR DE LA TEMPORDA 2019, GUILLERMO Y SILVIA, SUMILLER Y JEFA DE SALA, YA NO TRABAJAN EN MUGARTIZ, ASÍ QUE LO QUE AQUÍ CUENTO PODRÍA YA NO SER IGUAL

Esta ha sido una de las críticas más complicadas de escribir. Resulta arduo el hecho de explicar cómo un restaurante, con algunos platos extremadamente difíciles de comer, puede llevarse las 10 Lunas.

Por eso, lo mejor es empezar por el principio.

Mi primera visita a Mugaritz fue hace 16 años (lleva ya veinte abierto). Tenía yo 19 años, fui con mis padres, y la experiencia nos pareció horrible. Entre los platos de aquel menú, recuerdo uno que parecía un Carpaccio de carne, pero había que jugar a adivinar de qué era verdaderamente. No sabía a nada, así que nos fue imposible acertar. Resultó ser un carpaccio de sandía. Me pregunté entonces qué sentido tenía hacer un plato con una técnica asombrosa que conseguía convertir la textura de una sandía en un carpaccio, si luego no sabía a nada.

No lo entendí y lo puse a parir. En aquella época estaba empezando a escribir en 11870.com, no existían las redes sociales, y podía expresarme con absoluta libertad, sin que salieran colectivos indignados protestando ante, por ejemplo, categorizar un restaurante como “plan de chicas” o “coto de caza mayor” y, desde luego, nadie me acusaba de ser machista. ¡Qué tiempos!

Por aquel entonces, existía una centésima parte de la oferta gastronómica que hoy nos invade y mi argot gastronómico, así como experiencia, eran mucho más limitados. “Becada” no era un pajarito sino la hermana de un amigo que estudiaba Derecho de Erasmus en Bruselas, Riesling jugaba en el Bayern de Múnich, bebíamos rosado Peñascal en el Vips antes de salir el viernes noche y, “a cuatro manos”, solo podía tener sentido en el ámbito pornográfico.

Dejé entonces a Mugaritz en el cajón del olvido mientras pasaba el tiempo; tiempo durante el cual, mi paladar fue madurando, mi pasión por los vinos creció, y seguí probando cientos y cientos de nuevos restaurantes.

Durante este tiempo, Mugaritz obtuvo 2 estrellas Michelin y se fue consolidando como el restaurante con mayor tiempo permaneciendo entre los 10 mejores del mundo para The World’s 50 Best Restaurants.

Poco a poco me fueron entrando ganas de volver a Mugaritz, y más cuando gente del nivel de Capel, Juanjo (Tasquita de Enfrente) o Luma y Gonzalo (Nakeima) me contaban que, para ellos, Andoni Aduritz era de los cocineros más inteligentes del panorama mundial y que disfrutaban en Mugaritz como en pocos sitios. Si bien advertían que había que tener la mente muy abierta y que, para saber apreciar la cocina de Andoni, había que haber probado ya muchas cosas antes.

Pero el detonante final para decidirme fue ver en Instagram fotos del despliegue de vinos que sacaba Guillermo Cruz, sumiller de Mugaritz, acompañado de su mujer Silvia, también sumiller, y ahora jefa de sala del restaurante, y con la que tanto había disfrutado durante su época en Kabuki Wellington.

Ya tenía el convencimiento de volver a Mugaritz. Había visitado la mayoría de los mejores restaurantes de España, probado todo tipo de comida por el mundo, y mi pasión por los vinos ya era absoluta. Consideré entonces que, quizás, había alcanzado ya la madurez suficiente para intentar entender y poder disfrutar de Mugaritz.

Solo faltaba, entonces, encontrar el equipo con el que ir.

Y sobre este punto es muy importante detenerse, ya que considero que es absolutamente fundamental elegir bien a las personas con las que ir a Mugaritz. De hecho, no recuerdo otro restaurante donde este aspecto sea tan relevante.

La compañía siempre es importantísima para poder disfrutar al máximo de un restaurante, pero aquí se eleva al cuadrado. A veces pienso en esos críticos que van a comer solos, o en las parejas que no saben de qué hablarse y tienen cara de sota, o en los académicos estirados que se creen los sheriffs de la gastronomía, y entiendo perfectamente que no disfruten de igual modo que lo hace aquel que se divierte con su pareja, va sin prejuicios o se rodea de amigos disfrutones.

Lo idóneo para poder disfrutar al máximo Mugaritz es, además de todo lo anterior, ser un grupo de, al menos, 4 personas de mentes abiertas, dispuestas a jugar y ser provocadas, con experiencia en esto del comer y, sobre todo, locas por el vino.

Si encontrar amigos de este perfil ya de por sí es muy complicado, es necesario que, además, estén dispuestos a pagar un maridaje de, al menos, 440€, más un menú de 220€, e incluso con algún extra de vino que pudiera caer. Es decir, hay que ir mentalizado de pagar entre 660-800€. No concebiría ir a Mugaritz y no tomar el maridaje más tope de gama.

Por todo ello, esta misma experiencia en Mugaritz la llego a vivir con mis padres o con mi mujer, o con el 98% de mis amigos, y posiblemente habría sido, incluso, de 0 Lunas. Mis padres me habrían reñido diciendo que a su edad ya no están para tonterías y menús de 7 horas, mi mujer me habría cortado los huevos al ver la cuenta de más de 1.200€ y me habría dicho que con eso se compra un Balenciaga o hace un viaje a Roma, y la mayoría de mis amigos se pasarían la comida protestando y diciendo que ellos son más de un Riberita, chuletón y tortilla española, y que ese dinero lo pagarían para ver un Madrid-Barça, pero que dejárselo en una sola comida es de ser gilipollas.

Y es que, sin duda, solo caben dos puntuaciones para Mugaritz: cero o diez. No me imagino a alguien diciendo que le ha parecido de 7.

Dicho esto, el mejor Equipo A con el que podía ir a Mugaritz eran los mismos con los que fui a Etxebarri (10 Lunas, pincha para leer crítica).

Y no se me ocurría mejor ocasión para ir que por mi despedida de soltero.

Hay quienes prefieren que su despedida sea disfrazado de Borat o de bailarina en Salamanca, comiendo un filete y emborrachándose a garrafón.

Yo, en cambio, siempre tuve claro que solo aceptaría despedidas que fueran con mis mejores amigos, en torno a una buena mesa y con excelentes vinos. La primera despedida fue esta, en Mugaritz, la segunda será en Diverxo y la tercera en Tasquita de Enfrente. Ojalá haya hueco también para una cuarta en Lera. Suficiente para hacerme completamente feliz; al fin y al cabo, de eso, creo, debería tratarse una despedida.

Una vez sintiéndome ya capacitado para ir a Mugaritz, y una vez elegido el equipo, decidimos que el mejor momento para ir sería entre octubre y noviembre. Mugaritz solo abre de abril hasta principios de diciembre, y siempre es mejor ir ya al final de la temporada, cuando el menú está más trabajado y, además, pueden incluir algo de caza.

Antes de reservar, nos aseguramos que fuera a estar Guillermo Cruz y Silvia. Es así, pero la presencia de Andoni no nos parecía determinante. De hecho, Andoni no estuvo cuando fuimos, y todo salió perfecto.

Y es que en Mugaritz los vinos le han ganado el protagonismo a la comida. Nuestro mismo menú, sin Guillermo, y bebiendo un Pétalos del Bierzo en vez de un Barolo del 70 y un Grands Échézeaux de Romanée Conti, o bebiendo un Verdejo Perro Verde en vez de un Joh.Jos.Prüm del 88 y un Clos Ste Hune del 93 y habría sido, en parte, algo esperpéntico.

Pero no solo los vinos son protagonistas, sino que la sala también juega un papel fundamental. Sin duda, es uno de los mejores servicios de sala que he visto en mi vida. El despliegue, sincronización y amabilidad de los camareros, con Silvia de directora, es acojonante.

Por todo ello, no se puede valorar la cocina de Mugaritz sin ponerlo en relación con sus vinos y sala. Habrá quien no sepa poner en valor esos aspectos y, entonces, fijándose únicamente en los platos del menú, salga totalmente decepcionado. Lo respeto y lo entiendo, y no tendré nada que rebatirle.

Desde Mugaritz son conscientes de la complejidad de su cocina, y por eso han querido potenciar tanto los vinos como el servicio de sala. Y así, mientras te meten un plato de “Manzana pasada” o un cebollazo (“Sopa de cebolla”) cuyo sabor y textura resultan tremendamente complicados de comer, seguidamente te traen una vertical de Chateau D’Yquem de ocho décadas, desde 1940 hasta 2013, que te deja completamente emocionado.

Pero ¿qué le pasa a la cocina de Mugaritz que tantos odios despierta? Antes de ir a Mugaritz, es importante leer sobre su filosofía.

Un breve resumen de su concepto lo recogen en la web del restaurante:

“Alimentando la curiosidad, los sentidos o el deseo, buscamos saciar el hambre de riesgo, de juego o de respuestas y el placer de sorprendernos, de descubrir y explorar lo desconocido. Para lograrlo, nos cuestionamos las lógicas del mundo culinario, replanteándonos las normas sociales y los prejuicios. Buscamos crear un contexto donde ejercer la libertad sensorial para poder superar la imposición de las costumbres. Durante aproximadamente tres horas, y a través de en torno a 20 creaciones, trataremos de construir juntos un relato de historias, gestos y emociones alrededor de la mesa. Y también fuera de ella. Sabores, texturas y aromas que se degustan y sienten utilizando las manos para estimular todos los sentidos y reencontramos con nuestros hábitos más primarios.” 

Una vez entendido esto, ya es decisión de cada uno el querer o no adentrarse en su mundo. Pero lo que no se puede hacer es meterse aquí pensando que te vas a encontrar un Diverxo, Celler Can Roca, Noor, Casa Marcial o BonAmb, todos ellos también 10 Lunas, y luego patalear, como me pasó a mí en mi primera visita.

Diferente es que, aún sabiendo a lo que te expones, luego no te guste. Yo ahí ya no me meto, ni discutiré con nadie a quien eso le ocurra, porque lo entenderé.

Pasando ya a nuestro día en Mugaritz, la reserva nos la dieron a las 12:30. Nos explicaron que, para vivir algo épico, y por la longitud del menú, era necesario llegar muy pronto. En cualquier caso, debéis ser conscientes que los horarios del restaurante son 12:30-13:00 para comidas, y 20:00-20:30 para cenas. Cierra domingos noche, lunes y martes mediodía.

Así que, tras irnos pronto al hotel la noche del viernes (jamás se te ocurra ir a comer a Mugaritz resacoso o cansado de la noche anterior), cogimos el taxi dirección a Mugaritz. Recuerdo que los cuatro íbamos en el taxi entre emocionados y nerviosos, como quien se dirige al estadio de fútbol para ver la final de la Champions de su equipo, o el que va en su coche a una primera cita con la mujer de sus sueños.

Mugaritz se encuentra a 15 minutos de San Sebastián, en pleno bosque. Espectacular tanto el entorno como las instalaciones.

Una vez allí, y debido a que su terraza ya estaba cerrada por ser otoño, nos ofrecieron tomar un champagne Gosset en la cabaña que tienen a la entrada del restaurante. Este espacio es para quedarse horas y horas de sobremesa. Ahí Silvia nos explicó, o más bien nos puso cachondos, con lo que nos habían preparado: 30 platos de menú, con algún plato único, que se crea solo ese día y ya desaparece del menú, y 44 vinos diferentes con los que maridar la comida. Al reservar, ya les habíamos pedido que, por favor, queríamos algo épico, ¡y madre mía si lo fue!

Aunque ya os he contado que casi nunca pido maridajes, en Mugaritz es obligatorio, y dentro de los varios maridajes que tienen, hay que ir a por el más top (440€). Ya metidos en esos importes, incluso podéis decir que estáis dispuestos, si es posible, a pagar un extra plus en el maridaje (por ejemplo, 600€).

Toda la experiencia duró más de 7 horas. Inolvidable.

No os voy a ir contando uno por uno todos los platos del menú porque resultaría aburridísimo. Pero sí os enumeraré los platos más complicados, infames incluso, y los mejores platos, con bastantes Máximo Dios.

El menú de Mugaritz es una montaña rusa que, en ciertos momentos, discurre por la Casa de los Horrores y, otras veces,  te lleva al cielo.

Dentro de la Casa de los Horrores, tenemos la “Merluza granizada” que imita a la típica hostia de la misa y que es como morder una merluza Findus congelada. El “Pulpo y coliflor” es otro plato complicado pues está hecho con huevas de pulpo. A mi no me disgustó pero, por ejemplo, uno de mis amigos no pudo comerlo.

Muy complicado también el Plato del XX Aniversario que es un bocado tremendamente gelatinoso a base de Idiazábal ahumado y bellota. Lo loco de este pase es que te lo traen en una campana que destapan a la vez para toda la sala y que emite sonidos guturales. Aquí se busca que el cliente juegue con el tacto, la música y la gastronomía.

Pero, sin duda, los tres platos más infames, de esos que si te pusieran en cualquier otro restaurante no comerías, son: (i) “Penúltima merluza”, con una textura y sabor complicados, aparte de un aspecto casi de vómito; (ii) “Sopa de cebolla”, que parece cruda pero que, por dentro tiene una textura como cremosa debido a que se cocina con una técnica que usa pectinasa (enzimas) y que deconstruye su estructura interna; y (iii) la “Manzana pasada” que se acompaña de la mejor sidra dulce, Malus Mama, hecha precisamente con manzana.

Es importante saber que estos platos no son para devolver a corrales, pues esa expresión solo se usa cuando un plato sale mal de cocina. Aquí los platos están perfectamente cocinados, del modo que, desde el departamento de I+D, quieren crear.

Son platos que buscan provocar y hacerte reflexionar, y que yo mismo reconozco que son muy locos y complicados, pero para mí, solo tienen sentido en Mugaritz y entendiendo siempre el juego de la parte sólida con la líquida.

¿Qué pasaría si estos platos llenos de técnica te los sacasen en, por ejemplo, Dacosta (4 Lunas)? Pues que seguirían sin gustarme, pero para mí no tendrían sentido alguno y resultarían incluso ridículos, pues toda esta locura y provocación, solo la entiendo dentro del mundo Mugaritz. No pido que estéis de acuerdo conmigo, simplemente es cómo yo veo a Mugaritz.

Por el contrario, nos encontramos platos legendarios como la “Ostra y rabito de cerdo”, “Foie de oca y cabrarroca”, “Nodosum de atún inédito”, “Fideuá de buey y quisquillas”, “Pimiento y semillas de lino”, “Tartar de lomo alto”, “Paloma”, o el Jamón de Arturo Sánchez con 3 montaneras y 6 años de curación, que es el mejor jamón que he tomado en mi vida, y que hace las veces de Petit Fours.

Recordad que en Mugaritz no hay postres al final de la comida, sino que durante el menú te van intercalando platos dulces.

De la parte líquida, acojonante el despliegue de Guillermo, con 44 copas de vinos diferentes. De cada vino solo te sirven menos de media copa, por lo que en absoluto sales borracho. Obviamente no estás como para meterte con tu jefe en una llamada con un cliente, pero para nada sales doblado o terminas el menú sin saber si estás bebiendo un Rothschild de 1970 o un Cune 2017. Claro que también es importante estar un poco entrenado en esto del bebercio.

En la foto de los vinos podéis ver el maridaje épico que nos preparó Guillermo. A esas joyas hay que sumarle la puesta en escena y la explicación que de ellos hace Guillermo, contándonos la historia que hay detrás de cada vino, algunos de los cuales son botellas únicas, que se abren creando momentos efímeros que se viven una sola vez y resultan inolvidables.

Poniendo en conjunto la parte líquida con la sólida, junto al espectacular despliegue de sala, y una compañía de amigos maravillosos que me invitaron a la mejor despedida de soltero posible, fue una experiencia única e inolvidable, de las mejores que he vivido en mi vida, un absoluto 10 Lunas y que entra en mi top junto a otras vividas en Diverxo, Etxebarri, Lera, Tasquita de Enfrente o mis primeras visitas al Celler Can Roca.

Todo esto no quita, insisto, que no entienda a quien esta misma experiencia le resulte de suspenso, como le parecerá a quien venga aquí sin ser un amante del vino, o sin querer entrar en su juego y provocación, o quien viene aquí sufriendo por lo que le va a costar, o pensando que Mugaritz es Diverxo o Zuberoa, o para quien solo disfruta bebiendo Ribera y un chuletón, o para aquel académico que lo que más le gusta son unas sardinillas de Güeyu Mar con el básico de André Clouet, o para quien va a comer a Mugaritz solo o con amigos estirados y aburridos, o incluso para quien, siendo un gran disfrutón, considere que prefiere juntarse 5 amigos, poner 3.000€ para comprar vinazos en las mejores enotecas, y beberlos en una barbacoa en su finca de Extremadura.

Saber disfrutar de Mugaritz no significa que seas un Iluminado, como tampoco lo serás si no te gusta y lo cuentas.

Mugaritz, simplemente, o te encanta o te espanta. Pero, como todo en esta vida, para poder opinar hay que probarlo, e incluso rectificar, como me ha pasado a mi.

Claro que, ¿os imagináis un Mugaritz, con esos vinos, su servicio de sala y un menú lleno de platos Máximo Dios? Andoni y su equipo serían capaces de hacerlo perfectamente pero no quieren, ni querrán. Y quizás sea mejor dejarlo así.

Para terminar, un último consejo. A Mugaritz id a comer, y esa noche tomad un chuletón y txangurro con grandes vinos en Rekondo, o id hasta Elkano a tomar langosta y rodaballo. Para completar la experiencia Mugaritz, es fundamental completar el día en un restaurante de buen bebercio y cocina sencilla y de producto.

Sasha Boom es un asiático-peruano perfecto para el público con un nivel medio o aficionado, pero que no aportará nada a los que tengan un nivel más pro.

Es decir, si has estado ya en Nakeima (10 Lunas), UMO (9 Lunas), Streetxo (9 Lunas), Latasia (9 Lunas), Taramara (8.5 Luna),  El Ingrediente (8.5 Lunas), Kulto (8 Lunas), El Flaco (7.5 Lunas), Tiradito (8 Lunas), Cevicuchería (8 Lunas) y Tampu ( 8 Lunas), entonces Sasha Boom realmente no te va a aportar nada nuevo, y podrás vivir sin conocerlo.

En cambio, si aún estás en un nivel principiante, o tu bolsillo no te permite grandes gastos, y además vives por la zona, entonces sí que te recomiendo Sasha Boom, ya que cenarás bien y pagarás 30-35€.

Sasha Boom pertenece al mismo grupo que Pink Monkey, otro asiático en Monte Esquinza de este mismo nivel. Ambos restaurantes tienen su origen en el fallecido Asiana, un restaurante que me marcó hace como 10 años, pues ofrecía una muy buena cocina fusión, que por aquel entonces aún no era tan popular, dentro de un precioso anticuario. Cenar allí era toda una experiencia. En aquel momento, Asiana imitaba en parte la cocina de un Diverxo que estaba empezando a nacer. Tenían mucho futuro por delante, pero, al final, Diverxo (10 Lunas) y Streetxo hoy en día son Dioses y, Asiana, se ha quedado en estos dos restaurantes que, sin en absoluto estar mal, obviamente quedan muy lejos del nivel de Dabiz Muñoz.

Sasha Boom se encuentra en Raimundo Fernández-Villaverde, en el local que durante muchos años estuvo Lakasa.

El local es grande y bien puesto. Cuenta, además, con una muy agradable terraza. Hay buen ambiente y abre los domingos a mediodía. Todo ello son factores que le suman puntos.

En nuestra cena, entre dos, probamos:

Ceviche Thai de salmón con pesto de cilantro y galanga. No está al nivel de los grandes ceviches de Tiradito, Cevicuchería y Tampu, pero cumple muy dignamente.

Kimuchi de zamburiñas y Mejillones con leche de tigre (a los que les sobraba la cebolla frita). Bien.

Bao de chipirones con salsa tártara (correcto) y Bao de pato (bien).

Satay de pollo con espuma de coco. No me gustó nada la mezcla del pollo con la espuma. Totalmente prescindible.

Taco de solomillo, guacamole, crema agria, huevo codorniz y salsa rocoto. Muy parecido a un taco que hacen en El Ingrediente pero sin estar tan rico. Correcto.

Dumpling de carabinero. Bien.

Risotto de quinoa en tinta de calamar con pulpo anticuchero, alioli de ají amarillo y parmesano. Muy rico. Lo mejor de la cena. Imprescindible.

No pedimos postre por ser ya muchísima comida.

Muchas de las raciones se pueden tomar perfectamente si sois solo dos, aunque, platos como el rissoto, el ceviche, las costillas o lomo de buey, son para compartir entre 3-4.

Para beber, puedes prescindir de los cócteles. Y de vino, debido a que la carta es bastante simple, os recomiendo probar el Tandem de Marruecos (23,75€). Es diferente y está bueno.

Todo esto, entre dos, salió a 100€. Me parece un precio justo para lo comido y bebido. De todas formas, no os fieis de esa cuenta porque, verdaderamente, nuestra cena podía haber sido para tres personas, por lo que, por 35€, puedes cenar aquí perfectamente.

Aunque este restaurante me ha gustado, no creo que vuelva. Prefiero seguir yendo, y repitiendo, en los ya mencionados al principio de esta crónica.

Como dice el refrán: “Dios los cría y ellos se juntan”, varios de los conocidos como cachorros de la jet se han unido para constituir Experience Group, el grupo que hace unos meses abrió el exitoso Carbón Negro (9 Lunas) y ahora lanza UMO.

En esta alianza de alto copete tenemos, por un lado, al Grupo Larrumba, con, entre otros, el famoso playboy Fernando Nicolás como imagen más visible y comercial, y por otro lado al Grupo Escondite y Café Comercial (9 Lunas), con Alejandro Pérez Alburquerque.

Como hace tiempo ya predije que ocurriría, un fondo de inversión ha entrado en Larrumba comprando el 30% y valorando el grupo en nada más y nada menos que 80 millones de euros. Claro que, si lo comparas con los 170 millones en que se valoró al grupo del Ten con Ten (9 Lunas) o los 150 millones de Goiko Grill, esto parece hasta poco

Me parece todo una absoluta locura, y llevo tiempo diciendo que hay una burbuja tremenda en la restauración, que todo esto es insostenible y que cuando explote se llevará por delante a muchos restaurantes (dicen que a partir de 2020 toda esta euforia económica y subida de precios que vivimos terminará, así que ya veremos).

Pero mientras, nosotros como clientes podemos estar felices ya que la oferta no para de crecer con nuevos restaurantes y, además, suelen ser sitios espectaculares.

Además, desde hace un par de años hasta ahora, he notado que la calidad de los restaurantes ha subido bastante. Con toda la exposición en redes sociales a las opiniones de los clientes, ya es muy difícil encontrar sitios infames donde te timen, aunque ojo, que los sigue habiendo. Pero, por regla general, cada vez se come mejor, y eso es de agradecer.

Pues bien, todo lo anterior se resume en el nuevo restaurante del grupo: UMO.

Tras montar con Carbón Negro la que, posiblemente, sea la mejor parrilla de Madrid capital en un local absolutamente espectacular, ahora cambian de tercio y abren un japonés. Chuleta en un sitio, y sushi en el otro. Dos de las comidas que más gustan a los madrileños. Lo han clavado.

UMO se encuentra en Paseo de la Castellana con Martínez Campos.

El local, como no, es espectacular. Techos altos, grandes ventanales, espacio amplio, una barra donde tomar cócteles o copas, una pequeña barra de sushi con vistas a la cocina y una decoración chula, muy en el estilo de Larrumba.

Además, en la planta de arriba hay un pequeño espacio, chulísimo, destinado a aquellos grupos de amigos que quieran una cena más ruidosa y animada.

Ubicación perfecta y mega local, dos señas de identidad del grupo. Lo único que me pareció que fallaba era la música, demasiado estándar, muy embotellada. Cada canción que comenzaba a sonar te recordaba que seguías en Madrid. Una pena que con esa comida y ese local no hayan sabido encontrar una lista más asiática, aunque cañera. Pero bueno, ya bastante doy mi opinión como para meterme también con la música.

Y respecto a la cocina, estos cachorros han madurado y se han dado cuenta de que no pueden centrarse solo en el formato restaurante-discoteca de Marieta, Habanera o Perrachica, donde la comida pasa a cuarto plano (antes prevalece ligar, posturear y copear).

Por tanto, si ya con Carbón Negro dieron un salto importante de calidad, al fichar a Gonzalo Armas (quien dirigía las brasas de Filandón [7 Lunas]), aquí han puesto al frente de la cocina a Hugo Muñoz, quien tanto nos hiciese disfrutar en KBK Aravaca, y a Mariano Barrero (ex NODO, Pan de Lujo y Filandón). Fichajes nivel PSG.

Por otro lado, y aprovechando que los cócteles extravagantes se han puesto de moda con Streetxo o Salmón Gurú, y que, además, son una máquina de generar dinero, en UMO también puedes disfrutar de la magnífica coctelería  de Carlos Moreno. De hecho, la carta de cócteles está diseñada para poder cenar con ellos, opción que no os recomiendo ya que os puede saturar y/o arruinar. Pero sí que debéis probar, al menos, un par de ellos, os van a alucinar: Bloody Umo, Samurai Sour, Asia Fizz, Dance Flavor y para postre el Expreso de Oriente.

Y para completar el equipo, han puesto al frente de la sala a gente experimentada que viene de Diverxo o Goizeko Wellington.

A pesar de todo el gran equipo, un restaurante como este, donde dan de comer hasta a 130 personas, corre dos riesgos en noches de pleno apogeo como puede ser un viernes.

Primero, puede que la cocina no llegue a un nivel tan alto como al que llegaría un martes tranquilo. No me cabe duda de que Hugo y Mariano, en un restaurante para 30 personas, te harían mojar siempre los pantalones, pero, ya para 130 personas, al depender de tantos cocineros, es normal que en alguna ocasión puedan fallar en algún plato.

Segundo, veo riesgo en el servicio. Atender bien a tanta gente no va a ser fácil, por muy bien que dirijas la sala ya que, al final, estás en manos de personas, con días buenos y malos, en una profesión, la de camarero, con una rotación altísima.

¿Qué sucede? Pues que el cliente que te paga unos 60€, no va a tener en cuenta todos estos factores y no te perdonará fallos graves.

Pasando ya a la comida, mi primera recomendación es que, si sois entre 2 y 4 personas, pidáis sentaros en barra. No aseguran sitio ahí, pero lo tendrán en cuenta y lo bueno es que, como la gente que suele ir a este tipo de sitios lo hace para ver y dejarse ver, y justamente en la barra estás en un rincón y de espaldas a la sala, seguramente termines teniendo sitio.

La ventaja de la barra no es solo poder interactuar directamente con la cocina e ir con ellos diseñando tu comanda, sino que, además, te asegurarás un mejor servicio.

Es por ello por lo que, para poder entender mis 9 Lunas, hay que empezar por sentarse en la barra, que además tiene unas butacas muy cómodas.

La carta es bastante amplia y ofrecen una cocina japonesa divertida, mezclando un poco de lo ya visto en Kabuki (10 Lunas), Umiko (10 Lunas), Nakeima (10 Lunas) o 99 Sushi Bar (9.5 Lunas), junto a creaciones propias de Hugo y Mariano, que son dos máquinas.

Lo ideal es ser 3-4 y compartir todos los platos. Si sois solo dos, aunque, en principio, no hay en carta opción de medias raciones, pregunta si de platos como el Tartar, Gyozas, Tempura, Sashimis o Robata, puedes pedir media ya que quizás de alguno puedan hacerlo.

La verdad es que todo lo que probé me gustó muchísimo y os recomendaría pedir:

Ostra con ponzu y cebolleta (4,90€).

Tataki de bonito robata al momento, ajoblanco y encebollado al Umo (20,50€).

Tartar de toro con yema de huevo de corral y jengibre fresco (28,50€).

Usuzukuri de hamachi con jamón ibérico, cítricos y sansho (25,50€).

Kushiyaki de cogollito de Tudela con meuniere de yuzu y alcaparras crujientes (6,50€). Es un cogollo a la brasa que te va a sorprender. Pruébalo.

Tamago (tortilla japonesa) vago estilo Sacha con camarones crujientes (12,50€). Cuidado con este plato que para dos llena bastante pero es obligatorio pedirlo.

Nigiri de Pepito (6,50€).

Nigiri de toro tumaca (9,90€).

Nigiri de huevo y panceta (6,50€).

Nigiri de foie con Mirin (7,90€). El Mirin se produce con arroz, como el sake, pero con menos alcohol y más azúcar, recordando al PX por estar envejecido.

Nigiri frito de steak tartar y cecina de vaca ahumada de Leòn (6,90€).

Gyozas de pintada de bresse en pepitoria y foie (10,50€).

Robata de costilla de vaca rubia gallega glaseada y muy melosa con puré de patatas y pack choi braseado (26,50€). Aunque su nombre indique que es muy melosa, no está tan tierna como para comer solo con palillos, que es lo que yo esperaba.

Tarta de queso japonesa al estilo Tío Rokuro (6,90€). Con una textura esponjosa, se diferencia de la avalancha de tartas de queso que nos invade.

Brownie de chocolate blanco, té verde y frambuesa (6,90€).

Aparte de todo esto, y si estás en barra, pregunta a Hugo o Mario qué platos hay fuera de carta ya que suelen tener alguna cosa juguetona como Cocochas con pil pil de miso, Sashimi de cabracho, Nigiri de carabinero, Tartar de gamba roja de Garrucha con sunomono de lengua de vaca rubia gallega ahumada, o algún ave, que Hugo las trabaja de maravilla.

Para beber, aparte de los cócteles, y como a mí me encanta el sake, me invitaron a probar un vasito de los 4 que tienen y el que más me gustó fue el Tedorigawa Honryu.

Si le das al vino, los precios están algo subidos (As Sortes 55€ cuando lo puedes beber por 40€), así que ojo.

Entre dos, en lo que fueron 5 horas de cena, con media ración de varios platos,  invitación a varios cócteles, el sake y los postres, salimos a 175€.

Debo aclarar que, alguna de las invitaciones, fueron así por ser ellos quienes querían que probase esos platos o cócteles, y que yo no habría pedido motu proprio, por lo que 180€ es el precio que yo realmente esperaba pagar según lo que quería cenar. Y fueron invitaciones no por mi figura, sino por esa complicidad que te da la barra cuando te pones a hablar con el cocinero y el sumiller, donde si hay buena sintonía y te ven disfrutar y con ganas, a veces te ofrecen alguna cosilla extra.

Por tanto, mis 9 Lunas corresponden a una cena en UMO un día en el que no estén desbordados (noche de martes a jueves o sábado mediodía es lo mejor), sentado en la barra, con presupuesto amplio y ganas de probar cosas. UMO ha venido para jugar en la Champions de los japos de Madrid, y eso implica pagar un precio por ello, siendo el ticket medio de 50-70€.

Además, tienes la oportunidad de disfrutar de esta gran cocina todos los días, incluidos domingo noche y lunes, que es cuando el resto cierra, en un local que es de lo mejor de Madrid, en plena Castellana y con el ambiente que siempre garantizan este tipo de sitios de moda.

Todo ello, le hace alcanzar las 9 Lunas.

Por el contrario, si tu prioridad es ver y dejarte ver y quieres ir un viernes noche y sentarte en las mesas de la entrada, si vas con un grupo de mucha gente a los que se la pica comer y lo único que quieren es cenar en un sitio de moda para luego salir de fiesta, y si además esperas pagar lo de un japo de 2ª división pero con la calidad y cocina que aquí manejan, entonces vete a Madame Sushita (7.5 Lunas) a pagar 30€ o asume que tu experiencia rondará las 8 Lunas.

NOTA: ACABA DE CAMBIAR A ESTA NUEVA UBICACIÓN  DE BÁRBARA DE BRAGANZA 2, DESAPARECIENDO LA MESA COMUNAL. 

Soma de Arrando es un restaurante coreano con toques españoles que, habiendo abierto este 2018, ha conseguido un éxito inicial tremendo.

Desde que hace 3 años a todos nos enamorara el concepto de Nakeima (10 Lunas), andamos ansiosos de descubrir un nuevo restaurante asiático que nos ofrezca algo diferente.

Por eso, en cuanto empezamos a leer que acababa de abrir un asiático con nuevos sabores y que consistía en una mesa compartida donde cocinan a la vista del comensal, a todos nos sedujo la idea y nos lanzamos a reservar.

El concepto de este restaurante es bastante especial.

Para empezar, el dueño y cocinero es un coreano llamado Luke que es absolutamente entrañable y tremendamente educado, rasgo característico de japoneses y coreanos. Cuenta la leyenda que, al acabar sus estudios en Corea, Luke se fue a recorrer el mundo y, muy atraído por el éxito mundial que estaba teniendo El Bulli, se fue hasta Roses para pedir trabajar allí. Como no le hacían caso, instaló su tienda de campaña en la puerta hasta que, por fin, Ferrán le atendió y contrató.

Luke trabaja una cocina coreana pero fusionada con toques españoles. Ofrece un único menú degustación que cuesta 65€ y consta de 12 pases.

El local es humilde y muy pequeño, habiendo únicamente una mesa alargada donde 12 personas tienen que comer a la vez. Por eso, si eres educado, es fundamental que seas puntual con la hora de la reserva ya que, si no, harás esperar al resto de clientes que sí han sido puntuales.

Los mejores sitios de la mesa son los que están al fondo, pegados a la cocina, ya que así puedes observar cómo preparan todos los platos.

Este concepto de mesa corrida puede estar tan bien como mal. Si te toque un grupo ruidoso-pesado al lado, te amarga la cena, ya que tendrás que aguantar sus tonterías el resto de ella. En cambio, puedes tener la suerte de coincidir al lado con tipos estupendos y tener una cena muy divertida, como me pasó a mí.

Si sois 4, el hecho de compartir mesa os molestará poco, pues os creareis vuestra propia burbuja. Pero si sois solo 2, la intimidad será nula. Por eso, para esos casos, mi recomendación es que os sentéis al lado y no enfrente. Así, al menos, podréis hablar sin alzar la voz, y sin que se enteren el resto de los comensales.

Otra característica de este restaurante es que su carta de vinos es prácticamente inexistente, por lo que os sugiero que, al reservar, preguntéis si podéis llevar vuestro vino de casa, pagando el correspondiente descorche.

El menú es fijo, e imagino que irá cambiando con el tiempo, ya que un concepto así sólo invita a repetir cuando añadan platos nuevos al menú.

Nuestro menú consistió en:

Kimchi tradicional con hueva de trucha, y Kimchi con ibérico confitado y ostra. Excelentes ambos. Los mejores que he probado en Madrid.

Ssam de panceta ibérica. Brutal.

Jugo de zanahoria cuajada con hierbas de temporada y crema de máiz. Bien.

Hígado de rape con golosina de kombu. Otro plato magnífico.

Rabo de cerdo glaseado con su jugo y gambón en tempura. Muy rico mar y montaña.

Codorniz con bombón de sus interiores y hoja de tomate. Muy rico.

Merluza con piel de leche quemada. Plato bastante complicado por sus texturas y juego de temperaturas. Me gustó.

Chuleta de vaca con una riquísima salsa tradicional bulgogi.

Para acabar, dos ricos postres: Flor de yogurt, yuzu, toffee y bizcocho de soja. Queso Idiazábal con membrillo y falsa nuez.

Me encantó el menú pero debéis tener en cuenta que esto no es un asiático al uso donde sirven baos y dumplings. La de aquí es una cocina compleja, donde juegan con las texturas y temperaturas, y utilizan algunos ingredientes que pueden resultarnos totalmente desconocidos, por lo que, si eres un tiquismiquis y no sabes comer, mejor abstente de visitar Soma de Arrando. Si buscas algo diferente y rico, Soma te gustará seguro.

Zaperoco es un japo con toques tropicales situado en Velázquez con Diego de León, en el local donde, ya hace unos años, estuvo el tan de moda Boggo, restaurante que introdujo en Madrid el concepto after-work, y que tanto lo petó.

El local cuenta con dos plantas, la de abajo, donde se encuentra la barra para tomar copas, y la de arriba, que es solo restaurante. El lugar está bien puesto, sin llegar a nivel Amazónico, pero, en general, es bonito y chulo.

El ambiente es principalmente de gente joven y guapetes, que buscan cenar sushi en un local de moda (podéis comprobarlo si os ponéis a es ver las fotos que cuelga la gente que cena aquí).

Respecto a la calidad de la comida, se mueve entre las 6 Lunas, aunque haya algún plato que sobresalga (Bao, Ceviche y postre) y otros de suspenso, como el Ramen char siu.

Es decir, ofrece la calidad que uno se puede esperar de un local de moda en Velázquez por 30-40€, jugando más en la liga de un Madame Sushita (7.5 Lunas) que en la de un Latasia (9 Lunas), y quedando muy lejos de un Umiko (10 Lunas) o Nakeima (10 Lunas).

Entre tres probamos:

Nigiri de toro. Buena calidad del atún pero la pieza de arroz era muy basta, y es que parece ser que hay gente que necesita ver un buen mazacote de arroz debajo del pescado para sentir que es un nigiri. Menuda ignorancia.

Nigiri de mar y montaña que consiste en foie y anguila. Está bueno, pero le pasa lo mismo con el arroz.

Uramaki de panceta y plátano canario. Correcto.

Ceviche de corvina. Bueno.

Langostino tigre crujiente. Flojo. El rebozado es como con arroz inflado y no me gustó. Prescindible.

Bao de panceta. Bastante bueno.

Ramen char sui. Muy flojo, para devolver a corrales.

Postre de Mousse de queso con praliné de avellana. Rico.

Para beber, tienen buena coctelería.

Con vino La Lama (30€) y varios cocktails, que siempre suben la cuenta, salimos a 50€ por persona.

Aunque me ha parecido de una calidad algo superior al mencionado Madame Sushita, si bien no es tan chulo, el público experimentado lo meterá más en esa Segunda División de japos-asiáticos que en la Liga de los grandes de Madrid.

Por eso, aunque, en general, cené correctamente, no es un sitio que me invite a repetir. No obstante, si tu presupuesto ronda los 30-40€ y quieres cenar un sushi correcto en un sitio chulo y de moda, Zaperoco no te defraudará.

Por eso, aunque por cocina rondaría las 6 Lunas, lo dejamos en 7 Lunas por local-ambiente-ubicación, cumpliendo bien esa función de sitio de moda y chulo para plan de chicas o cena de amigos pre fiesta, y pagando no más de 40€.

Es uno de los asiáticos más exitosos de Madrid. ¿Su fórmula? Precios bajos, sitio cutre, una imagen de “me la suda todo”, y comida que cumple muy dignamente.

Vayamos por partes.

El principal atractivo de Kitchen 154 es que su precio medio son 20 €, y eso, para cómo está Madrid, es Gloria Bendita.

Su carta es muy breve, no más de 8 platos, y, aunque adviertan de que “ponemos cantidades impares para joder a las parejitas”, todos ellos están pensados para ser compartidos entre 3-4 personas, que es la clave para no pasar de los 20€. Por eso, si sois solo dos, entonces sí que la cuenta se te puede disparar a 30-40€

Siendo 3-4, podéis probar toda la carta sin ningún problema.

Su segundo punto fuerte es lo cutre que es. Aunque parezca surrealista, a la gente le gusta lo cutre, siempre que se coma bien, y más si han viajado por Asia y ya han comido en esos puestos callejeros que no necesitan cumplir ninguna norma sanitaria, ya que Kitchen 154 les recordará a aquel viaje.

Kiten 154 se encuentra dentro del Mercado de Vallehermoso, donde lleva ya varios años. Poco a poco este Mercado, de aspecto cutre, se ha ido poniendo de moda con la apertura de varios restaurantes, entre los que destaca Tripea, sin duda, el mejor y más “restaurante” de todo el Mercado.

Pronto te darás cuenta de cuál es Kitchen porque lo normal es que esté hasta arriba de gente. Aunque admiten reservas, funciona por turnos, por lo que la gente se va amontonando alrededor del puesto a la espera de ser sentados.

Cuenta con una barra para 6 personas y luego varias mesas montadas por donde buenamente pueden.

La barra es la zona más entretenida para ir viendo la cocina, pero también es la más incómoda, sobre todo si es invierno, porque la puerta, que da a la calle, está al lado y te quedas pajarito, y encima, si llevas bolso y abrigo, te los tienes que dejar puestos porque no hay dónde colgarlos. También es bastante jodido el olor a cocina con el que termina tu ropa. Vamos, que si quieres vivir una experiencia cutre, Kitchen 154 es tu local.

Lo que sí que consiguen muy bien es crear ese ambiente de puesto callejero de Tailandia o Singapur, pues la cocina es pequeña, se amontonan los platos, y las llamas salen de los fogones, que es algo que siempre queda muy cool.

Y para contribuir más a crear ese ambiente callejero, tenemos a los dueños y cocineros, con sus gorras, piercing y tatuajes y ese aire “me suda la polla” que ellos mismo fomentan con el lema de Kitchen 154: “Tasca, ni gastro ni pollas” o sus explicaciones en la carta sobre que, si dices “agradable en boca”, “maridaje” o “planazo”, el Fary te mandará a comer al Ginos.

Eso gusta a los clientes, que son mayoritariamente gente joven de tribus urbanas “cool”, “hipsters” y “alternatas”.

Creo que no hace falta decir que no es un sitio para llevar a tus padres.

Y por último, la comida. La definen ellos mismos como “spicy food lab”. O sea, que te mandan al Ginos si dices “maridaje” o “planazo” pero luego te dan la bienvenida con ese lema escrito en inglés.

Su cocina es asiática, principalmente tailandesa, aunque hay bastante popurrí de influencias. Algunos platos pican, y ya te advierto que no te van a rebajar el picante, así que, si eres especialito para eso, ten cuidado.

Lo más rico me pareció “Merluza Black Pepper” (14,90€), “Alitas camperas con salsa de chiles dulces” (7€), “Costilla Korean BBQ” (12,50€), y el “Curry Thai de gambones” (13€). Todos ellos son platos muy ricos.

Correctos los “Dumplings de butifarra, ternera, kinchi, aceite de cayena y salsa negra” (5,50€), que quedan muy lejos del nivel Dios de Nakeima.

Y muy sin más las “Berenjenas chinas” (8€) y el “Pollo picantón Sri Lanka” (10€). Ambos me parecieron prescindibles.

No hay postres y, para beber, tienen solo un tinto y un blanco, ambos bastante flojos. Por tanto, es un sitio donde mejor darle a las cervezas.

El servicio es muy simpático y amable mientras les sigas el rollo.

Toda la comida te la van a servir bastante deprisa y al ritmo que salga de cocina, por lo que te puedes encontrar con varios platos a la vez. Como esto es lo que ocurre en Tailandia, no tengo nada que reprochar.

Nosotros, entre 4, tomando toda la carta, con una botella de blanco (13€) y alguna cerveza, salimos a 22€ barba. La verdad es que es difícil encontrar mejor calidad por tan bajo precio. Eso sí, como decía al principio, un sitio así de cutre y batallero no puede cobrarte 40 o 50€, porque entonces no iría ni Buda.

Los martes para cenar solo sirven 4-5 currys diferentes. Me consta que están muy ricos, y es el único motivo por el que, quizás, repetiría.

Cierran domingos noche y lunes. Viernes noche, sábados y domingos mediodía lo petan a otro nivel, llegando a dar 80 cubiertos en un servicio, por lo que, salvo que no te quede otra, mejor evita esos días. Mi recomendación es ir un jueves noche y al primer turno, de las 20:30. A las 22:00, como tarde, ya habrás acabado y te podrás ir a casa tranquilamente.

Su comida también la sirven para llevar.

Y si quieres su cocina pero en un lugar más cómodo y mejor montado, han abierto 154 Ruiz, en la calle Ruiz nº 20 (Malasaña, obviamente no iban a abrir en Lagasca).

Me resulta difícil puntuar este sitio ya que es un restaurante donde se mezclan demasiados aspectos a la hora de darle las Lunas. Sus mejores platos son de 8 Lunas, y el resto se mueve en las 5-6 Lunas. Aunque su esencia sea ese aspecto cutre de puesto callejero, que a mí hasta me gusta, no es un sitio agradable ni cómodo en general, lo que debe penalizarle. Pero sus bajos precios también deben sumarle. Su rollo de gente joven y alternativa que suda de todo puede sumarle o penalizarle, según se mire. Mezclando todo, creo que 7 Lunas son más que suficientes, aunque entenderé quien considere que se merece solo 6 Lunas, y también a quien le guste tanto su rollo que le dé 8.5 Lunas.

Yo, sinceramente, y aunque pague más, me quedo antes con Nakeima, Tripea, Streetxo, Latasia o El Flaco.