Jávea

BonAmb

 

Fue una de mis mejores cenas de 2018, obteniendo 10 Lunas de Manual, y bien merecedor de las 2 estrellas Michelin, que bien podrían ser 3.

 

Se encuentra en el interior de Jávea, a 10 minutos en coche del pueblo. 

 

Ocupa una bonita finca, lo que le permite en las noches de verano abrir una preciosa terraza.

 

Funcionan con menú degustación, que para cenas va desde 95€ a 139€ el más largo (opción siempre recomendada).

 

Esto mismo, fuera de España, costaría el doble. Por eso, es normal que los turistas alucinen con la relación precio-placer de España.

 

Servicio magnífico y simpático, dirigido por Pablo Catalá, y fuera de la rigidez y formalismo de otros restaurantes de este nivel. Un 10 para Mario, quien contribuyó mucho a hacer una cena legendaria.

 

El menú largo, llamado Tiempo, consta de 14 pases, más aperitivos y postres.

 

Las raciones tienen la justa medida para poder aguantar sin tener que ser un glotón.

 

El estilo de cocina de Alberto Ferruz es difícil de catalogar. Para mí, se puede definir como claro ejemplo de CHIPÉ: combinaciones sorprendentes que alcanzan el nivel de Máximo Dios en sabor.

 

Aquí hay cocina mediterránea con algún toque asiático. Muchos platos llevan unos jugos y fondos de morirse, jugando con escabeches, encurtidos y salazones.

 

Es una cocina algo compleja, por lo que no es apta para los paladares más paletos.

 

Platos para el recuerdo tenemos: “Caldo agripicante con cañaíllas y moluscos” / “Tosta mallorquina de foie de pescado y cebolla” / “Hidromiel de escabeche de raíces con buey de mar” / “Caldo de legumbres y yema en salazón” / “Sepia en adobo” / “Pancita de cordero ibérico, su jugo, salicornia y cuero de su leche” / “Jugo de verduras crudas con quisquilla y hierba del rocío” / “Jugo de salmonete, yongos y verdolaga” / “Dorada en cenizas de sal” / “Ostra XXL con sopa de pato, trufa de verano y yema curada” / “Pato asado con remolacha y lombarda” / “Ventresca oreada al sereno” / “Ventresca con cerdo y tomate”.

 

De postres, destaca la “Yuba (nata de soja) con berenjena, cardamomo y crema de helado de miso”.

 

Como podéis ver con los ingredientes de cada plato, no es una cocina al uso.

 

Para beber, ya sabéis que yo no soy de maridajes, pues prefiero poder beber todo lo que quiera del vino que elija, pero aquí mereció la pena ponerse en manos de Enrique García, que nos sacó un despliegue de bebercio a la altura de la comida.

 

Entre dos, pagamos 439€, que bien lo vale.

 

Absolutamente imprescindible. Un grande de España.

 

HORARIO:

De febrero a julio, y de septiembre a noviembre:

Miércoles a domingo 13:00 – 15:30


Martes a domingo 19:30 – 22:30

 

De 29 de julio a 26 de agosto:

Miércoles a domingo 13:00 – 15:30


Lunes a domingo 19:30 – 22:30

Dirección: Carrer Benitachell, 100. Jávea. Telf: 965084440

Web: www.bonamb.com

Yo pagué: 220€ | Precio medio: 170€

Fecha de la visita: AGOSTO 2018

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