Tampu, uno de los mejores peruanos de Madrid, se ha permitido, gracias a su buen hacer, la apertura de un nuevo local, LA CEVICUCHERÍA.
Sin embargo, encontramos una importante diferencia entre ambos. Mientras que en la amplia carta de TAMPU encuentras casi todos los platos típicos de Perú (ají de gallina, causa, ceviches, tiraditos, anticuchos, lomo salteado….), LA CEVICUCHERÍA se centra, por un lado, en dos clásicos platos peruanos: los ceviches y los anticuchos -brochetas de carne o pescado a la parrilla, sazonadas y maceradas con distintos ingredientes y, por otro lado, en platos peruanos más elaborados, con nombres interminables: “secreto ibérico con marinado y ensalada (col, zanahoria y apio) al estilo de pollada bailable (sí sí, oís bien, pollada), hecho a la parrilla, sobre un tacu tacu de frejoles y salsa ácida de ají amarillo”.
En conclusión, así como Tampu puede gustar tanto a expertos como a primerizos en comida peruana, La Cevicuchería es más para «pros».
Desde el punto de vista de la decoración, el local es bastante chulo y está mejor puesto que la casa madre, Tampu, que peca de cierta frialdad. Al lado de los grandes ventanales que dan a la calle están las mesas, para 4-6 personas, -todas ellas sin manteles-. Algunas de ellas, redondas, son ideales para cenar con amigos. En el centro del local encontramos la barra, al estilo de las barras japonesas, aunque en ésta no ves la preparación de los platos. Por esto, comer aquí solo tienen sentido si vas solo o si el garito está lleno, no has reservado y mueres por cenar en este sitio. Al otro lado de la barra hay más mesas, pero prefiero las del lado de los ventanales.
La única pega de La Cevicuchería es la ubicación, alejada del centro y en una zona de poco tránsito.
La carta se divide en ceviches, anticuchos y platos más elaborados, que han llamado propuestas del chef. En mis dos visitas he probado lo siguiente:
Ceviche clásico (17 €). Su precio en carta es 13 € pero hay que sumarle 4 € si decides tomarlo con corvina negra. Y es que, los ceviches tienen un suplemento si eliges pescados frescos como corvina o lenguado. Merece la pena pagar ese plus, porque hay una diferencia abismal entre tomar uno congelado y uno del día. Este ceviche clásico resulta excelente.
Ceviche serrano (15 €). Este ceviche lleva corvina, huacatay, rocoto y quinoa negra. Es totalmente diferente al anterior, con una salsa mucho más espesa. Está bien pero, sin duda alguna, me quedo con el clásico.
Ceviche chalaco (14,50 €). Lleva pescado del día y destaca por su salsa, una crema de ají amarillo. Como apasionado que soy del sabor del ají, este ceviche me gustó. No obstante, hay mucha diferencia en lo que al pescado se refiere. Del pescado del día de este ceviche, algo chicloso, duro e, incluso, insípido, a la corvina del ceviche clásico, hay un mundo.
Anticucho clásico de corazón de ternera (7€). A mí el sabor del corazón me gusta mucho, aunque entiendo que haya gente a la que poco o nada. Quedáis advertidos.
Anticucho pituco (10€). Consta de 4 trozos de lomo de buey muy poco hecho. Se acompaña de salsa chimichurri y yuca. Bueno, pero nada especial.
Anticucho manya uón (14€). Es un anticucho de pulpo con salsa de queso de cabra y mermelada de rocoto. El pulpo algo duro. La salsa es curiosa, aunque no me convence mucho.
Secreto ibérico con marinado y ensalada (col, zanahoria y apio) al estilo de pollada bailable hecho a la parrilla, sobre un tacu tacu de frejoles y salsa ácida de ají amarillo (17 €). Este es uno de los platos “elaborados” que hay en la carta y me encantó. Junto al ceviche clásico, el mejor plato que he probado aquí. Por ello, la próxima vez que venga, le daré más caña a estas propuestas del chef, que tienen buenísima pinta.
Chequea que ficho (12 €). Plato de pescado emperador con plátano asado macho, salsa de maracuyá y ají amarillo. La salsa y el plátano muy ricos, pero el pescado algo soso… la verdad es que el emperador no tiene mucho sabor.
De postre un helado de lúcuma (6€), fruta típica peruana, el pastel de choclo (6,5 €), hecho con maíz y crema de queso y una crema volteada de quinoa con granizado de café y plátano estofado en caramelo (7€). Los postres son correctos, pero prescindibles. Si quieres dulce puede que te guste más el postre típico de suspiro limeño (5€) hecho a base de leche, azúcar, yema de huevo, esencia de vainilla y merengue.
Con varios piscos sour (8€ cada uno) y varios maracuyá sour (8,50€), bebida que es obligatorio pedir, y comiendo bastante, mis cenas han salido alrededor de los 35-40 €.
No puedo decir que me guste más que Tampu, que le supera en cuanto a la variedad de sus platos pero, si ya conoces Tampu y te gustan los ceviches y anticuchos, La Cevicuchería es totalmente recomendable. Creo, eso sí, que abrir un restaurante tan especializado en dos platos típicos peruanos puede cerrar la puerta a las personas que no conozcan la cocina peruana, puesto que es más fácil que guste un ají de gallina que un ceviche. De hecho, ya son varios los amigos que me han comentado que, precisamente, me han comentado que prefieren ir a Tampu para comer otros platos peruanos.
Dirección:
- Calle de Téllez 20, 28007 Madrid
- 917 55 79 94
- http://lacevicucheria.com/
Yo pagué: 40€ | Precio medio: 35€
Fecha de la visita: 2016