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Dspeakeasy es un nuevo restaurante abierto por Diego Guerrero (2 estrellas Michelin en Dstage) y que representa, en mi opinión, varios de los males de los que adolece la restauración actual de España y, sobre todo, de Madrid.

El primer mal, y error también que hemos cometido, es el haber endiosado a ciertos cocineros, convirtiéndolos en artistas incapaces de aceptar las críticas negativas.

Igual que es normal que pierda la cabeza un futbolista cuando empieza a ganar millones desde los 20 años, es comprensible que se endiose un cocinero que, de estar entre fogones, pasa a salir como estrella invitada en programas de televisión de máxima audiencia, aparece en las portadas de las revistas, anuncios, se codea con el famoseo, y un largo etcétera.

Pero es que imaginemos a cualquier persona que realiza su oficio desde el anonimato y, de repente, porque este se pone de moda, empieza a ser tratado como una estrella en todos los medios de comunicación.

Cuento esto porque Diego apareció a última hora de nuestra cena y se pasó por las mesas preguntando si todo bien, no tanto como muestra de interés, sino más bien como si se tratase de un besamanos, respondiéndole nosotros con un “todo ok”.

Y tras publicar mi opinión de la cena en Instagram, Diego luego me preguntó que por qué no le dije en persona lo que ahora estaba contando en esta red.

Entendiendo su pregunta, la respuesta es bien sencilla: tras muchos años recorriendo restaurantes con estrella Michelin, he llegado a la conclusión de que, salvo que haya mucha confianza con el cocinero, o salvo que la comida haya sido horrible, no compensa decirles a la cara que no te ha gustado, pues la mayoría de ellos se lo toman mal, haciéndote pasar un momento bastante desagradable.

Además, yo voy a una cena para estar a gusto con mi mujer y/o amigos, y no me apetece tener que acabar discutiendo con el cocinero si no me ha gustado, por lo que, si me preguntan, prefiero decir que todo ok, pasar ese momento, y centrarme en la compañía.

El segundo mal que vive la gastronomía en Madrid es que hay una completa burbuja, donde los precios no paran de subir como consecuencia de la alta demanda del público, que cada vez sale más a cenar fuera y probar nuevos restaurantes. Veremos qué pasa con la crisis que viene. Y, entonces, muchos cocineros con estrella han visto en ello una legítima oportunidad de hacer dinero, abriendo conceptos más informales y accesibles que su casa madre, donde no tanta gente está dispuesta a pagar 150€.

Lo que ocurre es que ya no todo vale, y nos es suficiente con el simple nombre del cocinero famoso, sino que luego el restaurante debe aportarte algo. Además, como es inevitable, si usas tu imagen para atraer clientes, también debes asumir que el nivel de exigencia del cliente va a ser mayor.

Y Dspeakeasy, sin ser un sitio donde en absoluto se coma mal, no tiene ningún elemento que te haga salir contento. Ni la cocina, sin pena ni gloria, ni los precios (60€), ni el local (demasiado frío) invitan a repetir.

En un concepto parecido y por la zona, prefiero cien veces antes Fismuler.

Y dentro de restaurantes abiertos por cocineros con estrella, Bibo o Lobito de Mar son locales espectaculares y con una cocina mucho más atractiva. O Streetxo, que es brutal.

Y el tercer mal son las revistas (Telva, Vogue, etc.) y perfiles comerciales (conelmorrofino, quenomeladenconqueso, etc.) que siempre hablan maravillas de cualquier restaurante, normalmente yendo de gratis o, a veces, incluso pagados por una buena crítica, engañando al pobre cliente que se deja llevar por su recomendación y luego se encuentran con una cena insustancial y 60€ menos en su bolsillo.

Volviendo a Dspeakeasy, este ocupa una esquina en la calle Fernando VI. Desde fuera pasa algo desapercibido, como ocurre con su comida. Imagino, por su nombre, que esto es algo intencionado, haciendo un guiño a esos bares clandestinos de la ley seca.

En la planta de abajo hay una zona con sofás para tomar una copa. Y arriba está el restaurante. La sala, con la cocina completamente abierta, es amplia, en tonos blancos, sin apenas decoración. Me pareció demasiado frío.

La carta está concebida para ser compartida entre 3-4 personas ya que las raciones son generosas, por lo que no es el mejor sitio para ir en pareja.

Entre cuatro, lo mejor que probamos fue: “Sardinas, jamón, berenjena miel”; “Manos de cerdo, cigala y lechuga de mar” (el cual se acompaña de un bok choi frito tan fuerte que es mejor apartarlo); “Ventresca de bonito”, y “Rubia madurada”.

Sin pena ni gloria: “Navajas a la brasa, ternera y codium”; “Apionabo, huevo y rebozuelos” (que podría ser tu cena en casa de un martes); “Picantón asado” (un pollo que a ciegas no distinguirías de los que te venden en los platos preparados de un Corte Inglés o Carrefour”.

Y muy flojo el Steak tartar que era completamente insípido.

Postres un poco en esa línea de “sin más”: “Souffle, vainilla y ron”; “Manzana, hojaldre y vinagre”.

Para beber, nos pusimos en manos de un agradable sumiller y bebimos bastante bien, destacando el Castro de Valtuille (Bierzo).

Entre los cuatro, la cuenta fue de 395€ (150€ en vino), lo que suponen prácticamente 100€ por barba.

Cierto es que bebimos y comimos bastante, por lo que un precio medio habrían sido 60-70€.

Pero aun así, a ese precio, se me ocurren todos estos sitios mucho mejores que Dspeakeay: Sacha, BIBO, Fismuler, Cañadío y cualquiera de su grupo, Las Tortillas de Gabino, Triciclo, El Ingrediente, Askuabarra, Treze, Toque, Cuenllas, Angelita, La Malaje, Membibre, Quinque, Taberna Laredo, Taberna Verdejo, Taberna Arallo, Café Comercial, Arima, Tres por Cuatro, Barra y Mantel, Cachivache.

En definitiva, que no hay nada peor que salir de un restaurante y olvidar la cena inmediatamente, y eso es lo que nos pasó con Dspeakeasy.

De los cuatro, dos lo suspenderían. Yo, que al principio dudé si darle 6 Lunas, ahora que han pasado unas semanas, creo que 5 Lunas es lo correcto.

Dirección: Calle de Fernando VI, 6. Madrid.

Web: www.dstageconcept.com/dspeakeasy

Yo pagué: 100€ | Precio medio: 60€

Fecha de la visita: SEPTIEMBRE 2019