La crisis actual y la incertidumbre que vivimos, ha obligado a que la mayoría de los restaurantes, desesperados ya por mantener, al menos, alguna fuente segura de ingresos, prueben con la modalidad de «comida a domicilio», aparte de los que ya existían con ese servicio.

Como ya anuncié en Instagram, debido a la grave crisis que afronta España desde que comenzase el Coronavirus, y las dificultades que, entre otros muchos sectores, está sufriendo el de la restauración, no voy a realizar ninguna crítica negativa por ahora (cuando nuestra salud y economía se recuperen, no dudéis que volveré al estilo que me caracteriza). Mis principios me impiden añadir más sufrimiento a la situación actual, que ya de por sí es tremendamente complicada. 

Sin embargo, como dentro de mis principios también está el de ser incapaz de recomendaros algo que me ha decepcionado, lo que haré es publicar aquellos que sí me han gustado, obviando los que me hayan defraudado. Pero, si echáis en falta algún restaurante, podéis preguntarme por privado, a través de Instagram, si la razón por la que no lo menciono es por no haberlo probado, u otra distinta.

Aunque sea una obviedad, recordad que la comida a domicilio nunca estará igual de rica como lo estaría si se consumiese en el propio restaurante. Por eso, en principio, también debería ser más barata.

La siguiente lista se irá actualizando según vaya probando más restaurantes.

Para ver fotos y cartas, podéis meteros en mi Instagram y/o en el Instagram y web del propio restaurante.

NOTA: realizad cualquier pedido con cierta antelación (uno o dos días antes), y nunca los dejéis para el mismo día, ya que es posible que llaméis y ya estén completos. Para cualquier duda, o para ver si llegan los envíos hasta vuestra casa, por favor preguntad directamente al restaurante. Yo soy un mero aficionado que no actúa como intermediario.

SUSHI

IKIGAI @ikigairestaurante.

Pedidos en el 916226374 o 692085961. Envíos mediante Glovo, que tienes que pagar tú.

Solo cierra los lunes.

Es el japonés con mejor relación placer-precio. Por 70€, cenan dos personas.

Recomendaciones: Nigiris de toro, Vieira con foie, Atún con trufa. Tartar de toro con ikura y trufa. Sopa de miso.

UMIKO @umikorest

Pedidos en el 606248818.

Por ahora, solo abre de jueves a domingo, comidas y cenas. Aviso que, debido a su éxito, hay que pedir con más de una semana de antelación.

Antes del Covid, por su divertida cocina fusión, Umiko era mi japo favorito (10 Lunas). Y así sigue siendo ahora.

Precio para dos personas: 100€.

Recomendaciones: Nigiri toro con salmorejo; Vieira con matequilla; Atún Yuzu; Tartar Toro; Boloñesa de atún; Curry verde de albóndigas; Curry rojo de facera; Mochi…Realmente todo está muy rico.

KAPPO @restaurantekappo

Pedidos en el 910420066 o usa WhatsApp. Envío mediante Glovo que pagas tú.

Abre solo noches de jueves a sábado. Aviso que, debido a que el número de pedidos es limitado, resulta complicado conseguir contactar con ellos.

En general, es un sushi bastante clásico pero de calidad ABSOLUTAMENTE TOP. Precio para dos personas: 100€.

Recomendaciones: Nigiri de toto, Toro con caviar, Toro con vieira, Gamba y piparra, Salmón flambeado. Prescindibles los temakis y makis.

KANOA @kanoa_madrid

https://www.kanoasushi.es/

Pedidos llamando al 662329005. Cierra domingos noche y lunes todo el día.

Es el sushi a domicilio de Luis Arévalo (Gamán).

Al ser cocina nikkei (fusión japo-peruana), ofrece un sushi divertido. Buena relación precio-placer (40€ barba).

Recomendaciones: Nigiris, Gunkan, Anticuchos de secreto ibérico, Roll acevichado, Curry de ternera con patatas y arroz.

ASIÁTICOS-FUSIÓN

NAKEIMA @nakeimabar

Pedidos llamando al 689991278 de 11:00 a 13:00 y de 17:00 a 19:00.

Hay dos menús, de 5 y 7 platos (50€ y 70€ respectivamente) para 2 personas.

El Rey de la cocina fusión ya está disponible a domicilio.

Recomendaciones: como siempre ha ocurrido en Nakeima, la carta cambia cada día por lo que mi única recomendación es pedir y disfrutar.

KUOCO 360 @taller_bykuoco

Pedidos a través de su web: https://www.kuoco.es/tienda-taller

Abre para cenas de jueves a domingo, y comidas para sábado y domingo.

Este nuevo asiático-fusión era uno de los restaurantes que más me apetecía conocer antes del confinamiento. Ahora, he podido conocerlo a domicilio, y me ha encantado.

Precio medio para 2 personas: 50-60€.

Recomendaciones: Tacos; Steak Tartar; Croquetas; Pad Thai; Hamburguesa panceta.

SOY KITCHEN @soykitchenmad

Pedidos en https://www.soykitchen.es/adomicilio/

Cierra domingos noche. Precio: 20-30€ barba.

Su dueño, Julio, cuando se centra en la cocina china y no tanto en fusionar e innovar, puede hacer de Soy Kitchen uno de los mejores chinos de España.

Recomendaciones: Dim sum relleno de ternera, zanahoria y pimienta de Sichuan; Long shao shou (wanton con carne picada y verduras); Rollito Thai; Rollito vegetal; Ternera al wok.

LUKE @lukerestaurante 

Abre comidas y cenas de martes a domingo.

Pedidos a través de su web www.lukerestaurante.com.

El mejor coreano-fusión de Madrid, lo borda en la comida a domicilio.

Recomendaciones: Bao Bun coreano (para pedir doble ración); Gazpacho Luke; Curry con albóndigas de rubia gallega; Costilla de cerdo asada con salsa teriyaki; Ssam de brisket Gochujang.

LA PAGODA @lapagodarestaurante (Grupo de Manolita Chen).

https://www.lapagodarestaurante.com/

Cierra los lunes.

Pedidos mandando mail a lapagodarestaurante@gmail.com indicando: Nombre, teléfono, dirección, pedido deseado y fecha de disfrute (comida o cena).

Asiático con una excelente relación precio-placer (30€ barba).

Recomendaciones: Rollitos vietnamitas, Alitas de pollo crujientes, Pad thai, Green thai curry (ojo que pica), Nigiri de vieira flambeada, Salmon dragon roll relleno de tempura de langostino, Tarta de limón.

DON LAY @donlayrestaurante

Pedidos llamando al 910916319. de 12:00 a 21:00 Abre de jueves a domingo.

Precio para 2 personas: 50-60€. Te regalan una botella de vino si vais vosotros a recoger la comida (take away).

El mejor chino de Madrid.

Recomendaciones: Canelón al vapor de langostino crujiente; Rollito de langostino crujiente; cualquiera de sus Dim Sums; Cerdo agridulce; Arroz salvaje; Berenjena cantonesa.

CHIFA @agogobychifa

Pedidos en 915347566 y 680150785. Cierra domingos noche y lunes.

El Rey de la fusión latinoamericana y asiática. Solo 7 platos. Mejor tener una carta corta donde todo está muy rico, a tener 20 platos y que la mitad sean sin más.

Recomendaciones: Curry rojo tailandés de carrillera (no pica especialmente. Cuesta 25€, lo que es un precio algo alto, pero es el mejor curry de Madrid); Arroz chaufa; Empanadas de pollo; Dumpling chinolatino.

SOXIAL @SOXIALBAR

No conocía este restaurante. Un día, me escribieron para invitarme a probar su comida, y la verdad es que me ha gustado lo que me trajeron. Pero tened en cuenta que fui invitado y no les conocía de nada, por lo que no tengo más referencias que lo que yo recibí.

Hacen una cocina que, salvando las distancias, recuerda a Streetxo.

Recomendaciones: Velo de lasaña; Salty gamba; Atún oliva.

ALTA COCINA

EL LAGAR POR GOFIO @el_lagar_x_gofio

Cierra los lunes.

Pedidos en: https://www.ellagarxgofio.com/

Sin duda, la mejor comida a domicilio que he probado hasta ahora. La carta es corta, como debe ser. Mejor tener 7 platos excelentes que meter 15 y que solo 6 estén ricos.

Es el delivery de los chicos canarios de Gofio, que tienen una Estrella en Madrid.

Recomendaciones: TODO.

MEXICANO

PUNTO MX- SALÓN CASCABEL @mx_robertoruiz

Pedidos a través de Deliveroo (MX ROBERTO RUIZ).

Abre todos los días.

El único mexicano con estrella Michelin, ya tiene comida a domicilio.

Los tacos tienes que rematarlos en casa, pero merecen la pena, están trmendos. 4 tacos cuestan 19,80€, 8 tacos cuestan 36,90€ y 12 tacos cuestan 58,20€.

Recomendaciones: Guacamole, Tacos Al pastor, Taco Árabe, Taco Cochinita, Taco Machete, Taco Brisket.

MAWEY @elcartel_demawey

Pedidos a través de su APP «MAWEY».

Abre de martes a domingo de 13:00 a 15:30 h. y de 20:00 a 23:30. Dirección recogida (take away): Calle Olid, 6.

Descuento del 20% para tu primer pedido hasta el 24 de Mayo: código descuento: ELBURRO.

Mawey es uno de mis mexicanos favoritos de Madrid, y es genial poder disfrutarlo ahora a domicilio. Por ahora solo tienen guacamole y burritos, así que espero que vayan incorporando sus maravilloso tacos como el de oreja, panceta o rubia gallega.

Recomendaciones: Burrito cochinita pibil; Burrito gobernador.

HAMBURGUESAS

GOBU BURGER @gobuburger

Pedidos llamando al 915757641 o 615200212.

Cierras domingo noche y lunes todo el día. Aceptan tickets comida.

Uno de los mejores sitios de hamburguesas de Madrid.

Recomendaciones: Hamburguesa clásica con carne de @discarlux madurada 30 días, así que sabe realmente a carne (si quieres hamburguesas más originales, aquí las tienen de todo tipo y colores); Aros de cebolla con salsa barbacoa casera; Croquetas de jamón.

NEW YORK BURGER @nyb_newyorkburger

Pedidos en Deliveroo. Abre todos los días.

Ha lanzado un kit para hacerse cada uno su propia hamburguesa en casa (15,50€ para dos personas) que incluye 2 hamburguesas, dos panes, queso y una salsa que está de locos. Debéis provbarlo.

Recomendaciones:  Kit hamburguesa, Brisket tacos, Alitas de pollo, Nachos, y cualquier de su hamburguesa, así como el Pulled pork.

COMIDA TRADICIONAL

TABERNA PEDRAZA @tabernapedraza

Pedidos en https://carmenencasa.com/

Abre todos los días.

Cocina tradicional de altísimo nivel.

Recomendaciones: Cocido Madrileño; Chipirones en su tinta; Verduras; Ensaladilla; Callos; Leche frita. 

TABERNA ARZABAL @taberna_arzabal

Pedidos en www.arzabal.com/arzabalencasa

Abre todos los días.

Uno de los reyes del tapeo de la zona de Retiro, ofrece una muy rica comida a domicilio. Me ha encantado también el empaquetado, donde te cuentan los ingredientes del plato, la fecha de elaboración y los alérgenos.

Recomendaciones: Pollo coquelette sobre puré de patata Parmentier, Mejillones de roca con marinera picante, Croquetas, Pochas con almejas, Ensaladilla. 

Si necesitas bebida, y te apetece blanco o champán, te llegará perfectamente enfriado.

LAS RESES @lasresesmadrid

Pedidos llamando al 607285221.

Solo cierra domingos noche.

Todo un clásico de Madrid, especialista en carnes.

Tiene interesantes menús a 40 y 45€.

Recomendaciones: Callos, Croqueta de rabo, Hamburguesa, Steak tartar. También venden Chuletas para que te hagas en casa.

MERCADO DE IBIZA @mercadodeibiza

http://mercadodeibiza.com/wp-content/uploads/2020/04/flyer_delivery_mcdo_ibiza.pdf

Cierra los lunes. Aceptan tickets comida entre semana.

Pedidos llamando al 638069998.

Una magnífica opción para comer bien sin pagar mucho.

Recomendaciones: Rabas, Cazón, Albóndigas de rabo, Arroz meloso con pollo, Canelones de ropa vieja y, sobre todo, su maravillosa Tarta de queso.

CRISTINA ORIA @cristinaoriachef

Creo que no necesita presentación.

Pedidos a través de Deliveroo o por whatsapp en el teléfono 690 086 074 para recoger en 30 minutos, o programar otra hora de recogida. También se puede ir y pedirlo en el momento. En ese caso de ir a recoger, regalan una botella de vino blanco Cune de Rioja (para pedidos superiores a 15€ del restaurante) o si preferís unos pastelitos de Belem.

Abre todos los días.

Recomendaciones: Tarta fina de foie y cebolla caramelizada, Bikini en tartufo, Croquetas de jamón, Hojaldre de verduritas con foie y pollo, Confit de pato, Hamburguesa, Tarta de limón, Gofres.

LA ANCHA @escalopearmando

Es la marca a domicilio del grupo de La Ancham Fismular, Tortillas de Gabino y La Gabinoteca.

Abren todos los días.

Pedidos a través de su web: https://escalopearmando.com/

Como ya ocurría en sus restaurantes, todo está rico y a precios razonables, lo que le convierte en un fijo.

Recomendaciones: Escalope Armando; Croquetas; Pisto; Postres.

TABERNA DE ELIA @latabernadeelia

Pedidos llamando al 616878287.

Uno de los templos españoles de la carne, ahora a domicilio.

Aparte de chuletas sueltas de @carnicaslyo y otras carnes (sobre lo que podéis preguntar llamando), han lanzado un Pack por 85€ para 2 personas (gastos de envío incluidos, a toda la Península) que incluye: Chuleta Simmental que viene ya asada a la brasa. Se manda envasada al vacío, para que luego, sin sacarla del plástico, la calientes en el horno (previamente ya precalentado) durante 15 minutos a 50 grados, y luego, una vez ya calentada, y en una sartén previamente precalentada con la propia grasa de la carne a fuego 8 de la vitro, le des el último golpe durante 45 segundos por cada lado; Pisto MÁXIMO DIOS, con verduras hechas a la brasa; Alcachofas confitadas.

LAFAYETTE @brasserielafayettemadrid

Pedidos en el 620826479 o en su web: https://www.brasserielafayette.es/

Uno de los mejores franceses de Madrid, lanza comida a domicilio envasada al vacío que se remata al baño María en casa.

Recomendaciones: Balotine de foie; Salmón marinado; Carrilleras; Compota manzana.

CASA DANI @casadanimadrid

Pedidos a través de Uber Eats o Deliveroo.

La Tortilla de patata más famosa de Madrid (con permiso de la de La Primera, que por ahora no hace envíos a domicilio).

CARÚS @caruscasadecomidas

Solo reparte por la zona de Aravaca, Pozuelo y alrededores.

Pedidos llamando al 916216272.

Recomendaciones: Fabada, Verdinas, y Arroz con leche, dos platos que viajan muy bien.

GUITO’S @restauranteguitos

http://restauranteguitos.es/wp-content/uploads/2020/04/menu-delivery-3.pdf

Pedidos llamando al 610785584 .

Solo reparte por la zona de Aravaca, Pozuelo y alrededores.

Recomendaciones: Cecina, Salmón, Fabada y Tarta de queso

VE-GA CATERING @vegacatering

https://www.ve-ga.es/menu-del-dia/

Pedidos llamando al 673944313 o 679441582

Cierra los domingos

Recomendaciones: Croquetas de jamón, Raviolis de carabinero o de Rabo de Toro con puré y su salsa, Carrillera de ternera, y de postre sus Cookies.

LUNCH & DINNER @crono_lunchanddinner

https://www.lunchanddinner.es/

Abre de lunes a viernes.

Pedidos llamando al 913571252

Son especialistas en cocina ultracongelada, pensada, sobre todo, para aquellos que, por trabajo, no tienen tiempo de cocinar entre semana, así como para familias con hijos.

Para ese perfil de público, son un auténtico salvavidas, ya que puedes encargar la comida para toda la semana, guardarla en el congelador, e ir sacando cada día.

Recomendaciones: Crema de calabacín, Carrilleras, Ensaladilla rusa, Solomillo a la mostaza, Fingers de pollo, Albóndigas, Migas.

WETACA @WETACA

Pedidos en https://wetaca.com/carta/

Es otro salvavidas para comer entre semana.

ARROCES

BERLANGA @restauranteberlanga

https://restauranteberlanga.com/

Pedidos llamando al 913916886 o 649166310.

Recomendaciones: Rossejat Berlanga (es como un cocido con arroz, bastante fuerte de sabor), Senyoret.

ARROZITO&MÁS @arrozitosymas

Pedidos llamando al 623218949.

Cierra los lunes.

Recomendación: Arroz senyoret (13,50€ persona).

MARISCO A DOMICILIO

OPERCEBERIO @opercebeiro

Pedidos en https://opercebeiro.com/

Pescado y marisco gallego de máxima calidad. Reparten a toda la Península.

Con el código DELUNA_10 tienes un 10% de descuento.

Recomendaciones: Centollo, Navajas, Almejas, Rodaballo, Berberechos, etc. Puede ser cocido o curdo, según el producto.

Muy recomendables también sus conservas ahumadas @elabuelolelo, sobre todo sus ostras ahumadas que son Dios.

SABOREAHUELVA @saboreahuelva

Pedidos en https://saboreahuelva.com/

Con el código ALBERTODELUNA tienes un 10% de descuento.

Envían a toda la Península.

Marisco de Huelva de excelente calidad. Crudo o cocido según producto.

Recomendaciones: Gamba blanca, Gamba roja, Langostino de Sanlúcar, Carabinero XXL, Chopitos.

MARISKITO @mariskito_com

Pedidos en https://mariskito.com/

Marisco y pescado gallego de primera. También venden Caviar.

LECHAZO

MANNIX

Pedidos escribiendo a @gemma_cook_91 o llamando al 667261705.

Lechazo Máximo Dios que te lo envían crudo, o ya cocinado y envasado al vacío para que lo remates en tu casa, con 30 minutos de horno, según las instrucciones que te manden.

TIENDAS GOURMET

DOÑA TOMASA @donatomasa

Pedidos en https://donatomasa.com/

Productos cántabros, y del resto de España, de máxima calidad. Una de las marcas que más fuerte está pegando en España y que se está/estaba metiendo como proveedor de los mejores restaurantes del país. 10% de descuento con el código LUNA10.

Recomendaciones: Anchoas 00 (o cualquier otra, son todas top), Ventresca de bonito, Empanada, Chistorra, Sobaos, etc. Realmente todo lo que venden, está riquísimo.

ORTEGA 1939 @ortega.1939

Pedidos en https://ortega1939.com/

Tienda gourmet con los mejores productos nacionales o internacionales.

Tiene servicio de carnicería y venden unas chuletillas y paletillas que están de muerte.

TARTAS

 KREISLER KITCHEN @kreislerkitchen

Solo hacen envíos a Madrid capital.

Pedidos escribiendo a su Instagram.

Recomendaciones: Tarta de zanahoria; Tarta de Té Matcha y Chocolate Blanco.

BEBERCIO

Vinos de hasta 25 €: https://dimeunrestaurante.com/noticias/17703

Vinos entre 30 y 80€: https://dimeunrestaurante.com/noticias/17709

Abierto en 2018, Ikigai es un restaurante japonés con una la mejor relación placer-precio de Madrid en categoría de Japos por menos de 100€.

Se encuentra en una callejuela detrás de Gran Vía, llegando a Plaza de España, pasando bastante desapercibido. El local es bastante austero.

Como en cualquier japonés, me parece imprescindible comer en la barra, no solo porque siempre es entretenido ver cómo preparan el sushi, sino porque también así puedes comentar los platos con el sushiman, e ir improvisando la comanda.

Salvo que seamos 4 o más, en cuyo caso no queda más remedio que ir a mesa, si no puedo cenar en barra, prefiero no ir a un japo. Y es que la experiencia puede cambiar radicalmente respecto a estar en mesa, donde todo es más frío e impersonal. Por poner un ejemplo, sobre este mismo restaurante, coincide que todas las personas a las que les ha encantado, han ido a barra, y todos los que me han dicho que no les ha convencido, habían comido en mesa.

Al frente de la cocina se encuentra Yong, un tipo joven y encantador, con raíces chinas y japonesas que, pese a haber nacido y crecido, en parte, en Francia, al escucharle parece español de toda la vida.

Yong practica una cocina japonesa con toques originales y divertidos, pareciéndose más a sitios como Umiko (10 Lunas) o Gaman (9 Lunas), que a clásicos como Kappo (9.5 Lunas).

Si bien en una primera visita le di 8.5 Lunas, alegando que, aunque tenía mucha proyección por delante, aún no llegaba al nivel de ellos, por lo que se asemejaría más a un DokiDoki (8 Lunas), ahora, tras mi segunda visita en febrero 2020, puedo asegurar que Ikigai ya se ha asentado como uno de los mejores japos de Madrid, pudiendo mirar a la cara a los demás.

Aquí puedes ir a Menú Degustación que, por 47€, resulta muy atractivo, o puedes ir a carta (opción recomendada).

Aunque algunos consideren que para la primera vez es mejor elegir el menú, y salvo que realmente no queráis gastaros más de esos 47€, mi recomendación es que, desde la propia barra, y hablando con Yong, os creéis un menú propio. Eso sí, fijad previamente un precio con él para evitar sorpresas, aunque un menú a Máximo Dolor nunca pasaría de los 100€.

En ese caso, os recomiendo pedir:

Tartar de toro con erizo y trufa.

Tempura de ostra con salsa ponzu.

Gyoza de sobrasada y setas shitake con ponzu bravo.

Soba frío con huevo de pollita, erizo, trufa, hueva salmón.

Y pasamos a los nigiris, donde merece la pena meterse un pequeño festival.

De mi anterior visita a esta ha mejorado muchísimo el tema del arroz de los nigiris, un aspecto que pasa desapercibido para el común de los mortales pero que es fundamental. Aquí se le puede calificar de excelente.

Asimismo, a Yong le gustan las maduraciones largas de los pescados, jugando como si fueran en salazón. Ahora que se está poniendo de moda este tema, Yong ya va por delante.

Chutoro y Otoro madurados.

Probad también el Toro y el Atún sin maduración, para así comparar sabores.

Gunkan de erizo; Gunkan de coral de buey de mar; y Gunkan de salmón, ikura curada y yema de huevo.

Nigiri de toro con tartar de tomate, aove de arbequina y panko.

Nigiri de sardina con tapenade de tomate y olivas.

Nigiri de vieira con foie y salsa de anguila.

Nigiri de calamar de potera.

Nigiri de pez espada con tuétano.

Nigiri de ventresca de lubina con beurre blanc.

Nigiri de pez mantequilla con miso dulce. Este último está bueno pero si ya estáis llenos, podéis prescindir.

Con todos esos sería suficiente, pero si asumís pagar 32€ por el bocado, pedid también el Nigiri de virrey con caviar Oscietra. Está brutal.

Podéis prescindir del postre.

Para beber, su carta de vinos es justa, aunque va mejorando, pero tienen opción de descorche a 7€, lo que se agradece, por lo que, si os queréis llevar un champú o buen vino de casa, cuando reservéis, preguntad por esta opción.

Todos los platos anteriores, entre dos, Virrey incluido, costaron 180€. Para todo lo comido y su calidad, me parece un precio razonable.

Solo cierra los lunes.

En un futuro cercano,  visualizo a Yong con una barra de sushi para solo 15 personas que será 10 Lunas.

No hay duda de que uno de los conceptos de restaurante “chulo” y “de moda” que más gusta a cualquier niña bien de Madrid es el de cocina asiática y, principalmente, japonesa.

Prueba de ello es el tremendo éxito de la cadena Sushita, donde Sushita Café, Madame Sushita y Monsieur Sushita llenan a diario.

Las claves del éxito son: (i) montar un local muy bonito en Barrio Salamanca, Chamberí o Paseo de la Habana; (ii) que el ticket medio (compartiendo) sea inferior a 50€; (iii) ofrecer nigiris y, sobre todo, makis de todo tipo y color; (iv) y añadir otros platos asiáticos que resulten vistosos y divertidos.

En esa línea, pero con una calidad algo superior a los Sushita, ha abierto Manolita Chen en la esquina de Jorge Juan con Castelló.

Durante estos meses, Manolita Chen es posiblemente el restaurante del que más me han hablado mis amigas, y siempre positivamente. El “Tienes que conocer Manolita Chen” me lo han repetido infinidad de veces.

Yo fui a probarlo con mi mujer y nos gustó. De hecho, ella salió diciendo que la próxima cena de amigas la organizaría allí.

Aunque es algo obvio, debo recordar que Manolita Chen no juega en la liga de Umiko (10 Lunas), Kappo (9.5 Lunas), Kabuki W (10 Lunas), 99KO (9 Lunas), etc. De hecho, es otro deporte.

Manolita Chen cuesta 40-50€, mientras que cualquiera de los otros dobla o triplica este precio.

Lo digo porque no deja de sorprenderme la cantidad de gente que me sigue escribiendo “¿Qué prefieres Manolita Chen o Kappo?” o “Yo prefiero Umiko a Manolita Chen”. ¡Qué tendrá que ver! No estamos hablando de productos sustitutivos. Obviamente, si solo nos fijásemos en la cocina y comparásemos, por ejemplo, Umiko vs Manolita Chen, este segundo sería un 6 Lunas como mucho. Y si Manolita costase lo mismo que Umiko, entonces serían 0 Lunas. Pero es que son dos conceptos totalmente diferentes.

Ante este tipo de respuestas que recibo, ya no sé si es que yo no me expreso bien, cuando digo que son restaurantes que juegan a deportes diferentes, o el problema está en que la gente no lee lo que escribo o si, leyéndolo, no tienen una capacidad de discurrir suficiente como para entender mi mensaje.

Así que voy a dejarlo claro: si te puedes o quieres gastar 90€, o más, en sushi, vete a cualquiera de los que he nombrado antes. Si, por el contrario, tu presupuesto es de menos de 50€, o no concibes gastar tanto, o te apetece sushi o asiático, aceptando que la calidad no va a ser top, pero quieres ir a un sitio bonito, con muy buen ambiente, y con una relación precio-placer buena, entonces, vete a Manolita Chen como primera opción y, como segunda, ve a Monsieur Sushita que, del grupo Sushita, es el que más me ha gustado.

Y en ese hueco que hay ente los 50-80€, me gusta mucho DOKI DOKI o KIRA KIRA, si bien la mejor opción es UMO, con ese local espectacular en plena Castellana, y donde, además, si vas a barra y te pones en manos de Hugo u Oscar, gastándote 80€, la experiencia es un 9 Lunas de manual.

Otro punto a favor de Manolita Chen, y de estos asiáticos de moda, es que abren todos los días, y normalmente hasta tarde.

Al frente de Manolita Chen están Nacho y su mujer Eva, hija de los dueños de un mítico asiático de la década del 2000 que había en Jorge Juan: TAO. En esos años, para comida asiática en sitio chulo, prácticamente solo existían los chinos del Palace y Villamagna, NoDo de Chicote, Thai Gardens, y el mencionado TAO, al que pude ir unas veinte veces en aquellos tiempos.

En mi visita a Manolita Chen, probamos:

“Gyozas de pato con foie”. Ricas.

“Judías chinas en tempura con mayonesa trufada”. La mayonesa trufada, por muy artificial que sea debido al aceite de trufa que le echan, hay que reconocer que está rica y que cualquier plato está bueno si se moja en ella. Es buen entrante para compartir.

“Nigiri de anguila y foie”. Rico.

“Manolita Roll (papel de soja, corvina, pera coreana, aguacate, tempura de langostino y yuzu mayo)”. Aunque yo casi nunca pido makis ni rolls, pues en muchos sitios me parecen pelotas de arroz con ingredientes de segunda, este Roll no me disgustó ya que resultaba ligero y bien de sabor.

“Curry rojo de cangrejo con pan chino”. El curry resulta un poco espeso pero está rico. Es un plato que pica, así que cuidado.

“Udon con pollo, langostiono y katsuobushi”. Están buenos. Es un plato contundente por lo que lo recomiendo para compartir entre 3-4.

“Pizzeta de atún”. Fue el único plato que no me gustó, pese a ser uno de los platos más exitosos del restaurante. El atún me pareció completamente insípido.

“Taco de solomillo al wok con salsa kimchi”. Pese a su apariencia de taco de las 6 de la mañana de borrachera, estaba bien de sabor.

De postre, muy rico el Helado de té matcha, correctos los Mochis y rica la Fruta.

Carta de vinos muy clásica y sin mayor interés. Le vendría bien alguna referencia más de blancos tipo Godello, Malvasía o Riesling de menos de 30€, que son vinos que gustan mucho. También eché en falta tener un par de referencias básicas de Sake.

Tienen cócteles, como en cualquier sitio de moda, y están correctos, si bien recordad que harán subir la cuenta 9€ cada uno.

Entre dos, en una cena que podría haber sido para tres, salimos a 140€, por lo que lo normal habría sido pagar 45€ cada uno, el precio medio de este restaurante.

Y llega el momento de puntuar, donde le doy 8.5 LUNAS con la siguiente explicación.

En comida, con su precio de 40€, por el cual poco más se le puede exigir, se mueve en las 7.5 LUNAS.

Ahora bien, dentro de su categoría de “sitio de moda”, “chulo” y “plan de chicas”, es un 9 LUNAS de libro.

A eso hay que añadir que abre todos los días, lo cual siempre suma, y que tiene una pequeña terraza en verano.

Por tanto, como explico en el apartado “¿cómo puntúo?” (pincha para leerlo), debido a que a la hora de puntuar tengo en cuenta más factores que la comida, sobre todo qué mérito tiene el restaurante dentro de su categoría, creo que 8.5 LUNAS son bien merecidas, lo que se puede corroborar con sus llenos diarios y opiniones positivas que siempre me llegan de mis amigas.

RECOMENDABLE.

Por cierto, por la zona del Bernabéu tienen otro asiático que se llama PAGODA, bastante barato según me dicen mis amigos, a los cuales gusta bastante ese rollo de cena tranquila asiática, en local chulo (pero no tan ambientado como Manolita) y muy barato.

Gofio acaba de ganar una estrella Michelin y no hay duda de que se la merece.

No obstante, la Guía, año tras año, sigue demostrando su total falta de homogeneidad.

Ellos mismos dicen que: “ya sea en Asia, en América o en Europa, el inspector de la Guía MICHELIN respeta exactamente los mismos criterios para evaluar la calidad de una mesa y aplica las mismas reglas en sus visitas”.

Menudo embuste. Si eso fuese cierto, por ejemplo, Streetxo, Nakeima o Umiko tendrían ya una estrella, al igual que la tienen en Asia restaurantes con un concepto de local más informal.

Por no hablar de Zalacain, La Bien Aparecida, La Tasquita de Enfrente, Horcher, etc. Si estuvieran en Francia, ya lucirían su estrella. Y eso solo si pensamos en Madrid, porque podríamos extenderlo a muchos otros de España.

Pero todo eso no quita dos cosas.

La primera: Michelin es una empresa privada que puede hacer lo que le salga del pie. Igual que, por ejemplo, se puede no estar de acuerdo con estas 9.5 Lunas para Gofio, hay que tener claro que ni Michelin, ni Repsol, ni Metrópoli, ni cualquiera que libremente dé su puntuación, son organismos públicos pagados por los impuestos de los ciudadanos a los que exigir ninguna responsabilidad. Lo que pasa es que, al ser Michelin el mayor referente gastronómico mundial y vender unos criterios determinados para otorgar estrellas que luego muchas veces no se cumplen, es normal que sea objeto de tantas críticas.

Y la segunda es que Michelin, igual que falla, otras muchas veces acierta, y tanto con 99KO como con Gofio, los dos únicos nuevos estrella en Madrid, ha acertado, sin perjuicio de que consideremos que otros muchos restaurantes de Madrid también se la merecen.

Gofio es un pequeño restaurante (solo 20 comensales) situado en Huertas.

El local es un rectángulo bastante estrecho, decorado todo en tonos blancos que, gracias al largo espejo que recorre una de sus paredes, consigue ganar cierta amplitud, aunque esta solo sea visual.

La decoración es prácticamente inexistente, pareciendo más un estudio de arte o fotografía. Eso choca con su estilo de gorra, pendientes y tatuajes.

Pasando a la comida, según ellos mismos se definen, ofrecen una visión personal de la cocina canaria, basándose en los productos de la tierra canaria, con elaboraciones especiadas y sabores intensos, nacida de una gastronomía desde lo pobre, desde el aislamiento de las islas.

A mí este tipo de cocinas originales y que te ofrecen sabores nuevos, cuando están bien hechas, es lo que más me gusta.

Solo funcionan con menú degustación, a 50€ y 80€ el menú largo, llamado “canariedad máxima”. Sobra decir que hay que ir a por el largo.

Los platos del menú irán cambiando continuamente.

En mi visita, en octubre 2019, hubo bastantes bocados Nivel Dios: “Trucha de conejo al salmorejo con su jugo inyectado”; “Bocata de pata asada en olla de hierro y queso”; “Arepa de carne mechada de grouse y perdiz con mojo de aguacate”; “Gamba blanca con mojo hervido de sus cabezas y mojo verde de cardamomo”; “Croqueta de pollo con todo”.

A altísimo nivel también: “Potas en salsa de gamba roja y apio”; “Salpicón de chipirón de anzuelo y aguacate”; “Ventresca de albacora con tuétano y mojo rojo untuoso”; “Caldo millo con puerros asados y garbanzos tostados”; “Carabinero a la brasa con mojo hervido de vino palmeto tradicional”; “Sardina curada con mojo de cilantro a mortero y papas negras”; “Tomates aliñados, papaya y granizado de tomillo limón”.

Y, estando rico, el plato final de “Lomo bajo de vaca en adobo” fue el único plato que se queda en el notable.

Postres muy ricos, especialmente la “Leche asada de cabra con haba tonka, dulce de guayaba, petazetas y helado de gofio” que me pareció brutal.

Como veis, hacer un menú donde casi todos los platos son de sobresaliente ocurre pocas veces, por lo que bien se merece 9.5 LUNAS.

Enhorabuena a Safe Cruz por ser tan artista en cocina. Y genial su pareja Aida como jefa de sala.

Para beber, su sumiller Alberto solo ofrece vinos canarios.

Eso permite que la gente conozca vinos que, en otro caso, a lo mejor nunca probarían. Pero quizás sea algo que no guste a aquellos que sean más cuadriculados con el bebercio (pienso en mi padre, por ejemplo). A mí los vinos tintos canarios me encantan, sobre todo Ignios. Los vinos blancos, estando ricos, no me apasionan tanto.

El precio medio por persona rondará los 100-120€, en función del vino que elijas. Me parece un precio justo.

Imprescindible.

Saisho es un japonés de corte clásico, sin fusiones. Por eso, se asemeja más a Kappo (9.5 Lunas), Miki (8 Lunas) o Izariya (8 Lunas).

Como ya he repetido La desventaja de japoneses tan puros es que, al público general, le pueden resultar algo aburridos, prefiriendo platos más divertidos como los que te encuentras en Umiko (10 Lunas), Gaman (9 Lunas) o Ikigai (8.5 Lunas).

Y yo reconozco que me encuentro entre esa gente y, aunque sea un sacrilegio para un purista, los “nigiris fusión” me apasionan porque me descubren sabores nuevos, lo que hace la experiencia mucho más divertida.

Saisho se encuentra cerca del Templo de Debod.  Pese a no ser mala zona, hay ubicaciones que, desde un punto gastronómico no benefician, lo que ocurre con esta.

Pero claro, con los precios disparados que tienen los alquileres de Madrid, y salvo que tengas detrás un grupo inversor fuerte, si quieres abrir tu propio restaurante, es normal que tengas que recurrir a calles más económicas y, por tanto, menos transitadas, al menos para los primeros años de vida.

El local de Saisho es bastante austero y algo frío.

Como siempre digo, lo mejor es cenar en la barra, aunque a mucha gente parece que les resulta incómodo o les da vergüenza. Prueba de ello es que la barra de Saisho estaba completamente vacía, pese a ser bastante cómoda y amplia, y todos los clientes que había ese sábado noche, prefirieron cenar en mesa.

Al frente del restaurante se encuentran Bastian (ex Dokidoki y Txa-Tei) y Natalia, él como sushiman y ella como jefe de sala y bebidas.

En barra, siendo Cristina y yo, nos pusimos totalmente en sus manos, lo que creo que fue un error ya que al final acabamos pagando bastante y hubo platos de los que habría prescindido completamente.

De hecho, Cristina cada vez me riñe más con eso de decirle al cocinero que me pongo en sus manos. Además de acabar llenísima, terminamos comiendo y pagando de más.

Así que mi recomendación es que elijáis vosotros de carta, preguntando sugerencias, o si queréis menú Omakase, preguntéis por el precio previamente.

Nosotros cenamos:

Tartar de jurel. Muy rico.

Sunomono (ensalada japonesa) de caballa. Muy rico también.

Usuzukuri de lubina. Prescindible, pero más que nada porque cuesta 24€ y la lubina, como dorada o besugo, son pescados que en crudo no tienen apenas sabor, por lo que no aportan nada.

Y pasamos a los nigiris, donde os recomiendo:

Toro / Chutoro / Akami. Obligatorios los tres nigiris.

Nigiri de calamar al soplete con ajo negro japonés. Es el que más fama tiene, y es que está muy bueno.

También están buenos, pero no son tan imprescindibles como los anteriores: Gunkan Ikura / Gunkan de Vieira / Nigiri de shima aji / Nigiri de dorada.

Dejad un hueco para el Maki de toro. No soy muy de makis, ya que normalmente no valen nada, pero este estaba cojonudo.

De cocina caliente, me gustó el Ebidango, que es una bola de langostino salvaje sobre su propio caldo.

De carne, está bien la Pluma ibérica macerada en miso rojo pero solo os lo recomiendo si sois 3-4 y la pedís para compartir entre todos.

Postres prescindibles, como suele ocurrir en los japos, pero si necesitáis algo dulce, tomad la Tarta de matcha o Helado de sésamo.

Para beber, aquí ganan Lunas gracias a la amplia carta de sakes que tienen. Yo, prácticamente, ya solo pido sake cuando voy a un japo, pero son pocos los restaurantes que tienen interés por esta bebida que me parece fascinante.

Os recomiendo que Natalia os haga un maridaje de sakes y os vaya explicando cada uno. Merece la pena.

Entre Cris y yo pagamos 230€, lo que fue demasiado. Si lo llego a saber, prescindo del Usuzukuri (24€) y de la Pluma (17€), ahorrándonos ya 41€.

Sinceramente, aunque cené muy bien y técnicamente lo puedan hacer mejor que, por ejemplo, Ikigai (8.5 Lunas), no es un japo que me haya entusiasmado o divertido lo suficiente como para repetir a corto plazo y, además, su local y ubicación tampoco ayudan.

Cierra domingos noche y lunes.

CRÍTICA DESACTUALIZADA YA QUE EN 2021 HA CAMBIADO DE UBICACIÓN (C/ FERRER DEL ERÍO 7) Y NO HE IDO AÚN AL NUEVO.

Acaba de abrir este 2019 y ya es uno de mis japos favoritos de Madrid.

Aunque mi preferido siga siendo UMIKO (10 Lunas), seguido de Kabuki W (10 Lunas), el tercer puesto, lo ocupa ahora Gaman (9 Lunas) junto a Kappo (9.5 Lunas). Aunque 99 KO es claramente mejor que estos dos últimos, su altísimo precio hace que no pueda meterlo entre mis favoritos, aunque sí a su hermano, 99 Sushibar Eurobuilding.

Y tras todos ellos tenemos a: Ikigai (8.5 Lunas), DokiDoki (8 Lunas), Saisho (8 Lunas), Izariya (8 Lunas), Miki (8 Lunas), etc. Miyama Castellana, que me encantaba, ha bajado enormemente y baja a segunda división.

Lo que me ha gustado tanto de Gaman es que tiene una opción de festival de nigiris absolutamente brutal. Siendo todos ellos fusión japo-peruano (nikkei), cada bocado es totalmente diferente y sorprendente.

Y es que, como ya he dicho muchas veces, lo que más me divierte de un japo es probar sabores nuevos, con mezclas originales. Un japo puro está muy bien, pero puede resultar algo aburrido. En cambio, en un Umiko, Kabuki W o aquí, puedes probar 20 o 30 nigiris sorprendentes, que te gustarán más o menos, pero el entretenimiento está asegurado.

Al frente de Gaman está Luis Arévalo, el padre de la cocina Nikkei en Madrid. Luis empezó en Kabuki creando el concepto de japo fusión. Luego pasó a 99 Sushi Bar, creando también algunos de los platos más exitosos de ese grupo. Y luego le pusieron al frente de Nikkei 225, un japo que, en su momento, luchó por ser el nº 1 de Madrid, pero que una mala gestión le llevó al cierre. Luis entonces abrió su propio restaurante, llamado Kena, que cambió de ubicación dos veces para acabar cerrando.

Parecía entonces que Luis iba a desaparecer hasta que reaparece con Gaman. Solo espero que, ahora, sí dure en el tiempo, no se meta en demasiados proyectos que le impidan estar en su restaurante, y asiente a Gaman como uno de los mejores japos de Madrid.

Gaman se encuentra en la zona de Tetuán que, pese a estar tan cerca del Bernabéu, su aspecto es muy distinto, siendo más de barrio de los años 80. Y esto, en una ciudad como Madrid, donde tener una buena ubicación es fundamental para el cliente, puede perjudicarle un poco.

Tampoco ayuda que el local no vale nada si lo comparamos con la estética de la mayoría de los restaurantes de Madrid, donde la decoración tiene un papel principal. Este es austero y oscuro, y flojea en su ventilación.

Por todo ello, es fundamental que reservéis en barra. Es más, mi recomendación es que si queréis disfrutar de las 9 Lunas de Gaman, vayáis a por menú festival de 90€, avisando previamente de ello al reservar por teléfono. Este menú no está siempre disponible, por lo que es cuestión de acordar la fecha con ellos, normalmente de martes a jueves.

El menú festival implica 20-24 nigiris aproximadamente, más 3-4 platos. No incluye vino, por lo que calculad 120€.

Aparte de este menú, disponen de uno a 65€ con aproximadamente 14 nigiris, que tampoco es mala opción, pero entonces no llegaréis al disfrute de lo anterior.

Y por último, para los más raritos, hay opción de carta.

Insisto para que quede claro: 9 Lunas es en barra y con menú festival. En cualquier otra opción es posible que no entendáis esta puntuación.

De lo que no hay duda es que este menú festival te lo ponen con el lujo del local y servicio que hay en 99KO, y tienes 10 Lunas de manual.

Para no aburriros contando uno por uno todos los nigiris del menú, que además irán variando según lo que se le ocurra a Luis, os recomiendo verlos en las fotos adjuntas.

Entre todos los platos tenemos bastantes nivel Máximo Dios, Dios y CHIPÉ: “Toro glaseado y foie” / “Erizo y quisquilla” / “Carabinero y emulsión de su cabeza” / “Ventresca de salmón con cremoso de ají” / “Calamar arrabbiata” / “Ventresca de emperador curada en sal con tomate” / “Foie y maracuyá” / “Pato, cilantro y cerveza negra” / “Papada, chalota y migas en tempura” / “Patacones, Huevo, Toro, Erizo”.

Diez bocados impresionantes, casi nada. Pero es que el resto no creáis que flojea, casi todo lo demás se mueve entre el sobresaliente y notable.

Quizás no sea el sushi con la mejor técnica en cuanto a punto del arroz o corte del pescado, pero sin duda está entre los más ricos y divertidos.

De postre, está bueno el “Brownie de miso, helado de comino y babaroise de curry”.

Carta de vinos bastante sin más, con algún riesling y champagne que no desentonan. Y muy ricos Pisco Sour (9€), con el que os recomiendo empezar el menú.

Cierra domingos y lunes.

IMPRESCINDIBLE.

Como intuía, Miyama ha pegado un bajón tremendo tras la marcha del alma máter de Miyama, Hiroshi, quien ahora dirige Torikey, un japo de yakitori muy recomendable.

Llevaba desde 2016 sin ir a Miyama, precisamente por ese miedo, y esta visita me lo ha confirmado: Miyama baja drásticamente de 9 a 6 Lunas.

Es una pena ver cómo un japonés que en su momento se encontraba en el Top 3 de Madrid, ahora ha bajado de categoría.

En esta última visita, probé el que era uno de los mejores Tartar de atún de Madrid, y que ahora resulta tremendamente insípido. Igual ocurrió con el Sashimi de Toro, que no sabía a nada, o con el Nigiri de Toro.

Muy floja también la Berenjena y picadillo de pollo con salsa de miso rojo.

Las Navajas al estilo sakamushi y verduras llevaban un caldo bastante rico, pero la navaja era sin más.

De Nigiris, se salvó el de Vieira flambeada. Y flojos el de Salmón flambeado y el de Hamachi.

Fue tal decepción que ni pedimos postre.

Habiendo japos en Madrid del nivel de Umiko (10 Lunas), Kappo (9.5 Lunas), 99 Sushi Bar (9.5 Lunas), Kabuki W (10 Lunas), UMO (9 Lunas), u otros más baratos como DokiDoki (8 Lunas), no tiene ya sentido volver a Miyama y gastar 60-80 euros.

Una pena.

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Si bien cuando empezaron por 2015 me pareció un buen japonés, pero por debajo de otros grandes japos, tras mis  múltiples visitas durante 2016-2018, se ha confirmado indudablemente como mi japonés favorito de Madrid. De ahí, sus 10 Lunas.

El podio de japones de Madrid lo completan Kappo (el más purista de todos) y Kabuki W, con 99 Sushi Bar muy cerca.

La cocina que aquí preparan es una fusión entre Perú, España y Japón, de ahí que todos los platos sean muy originales, divertidos y, lo que es más importante, tremendamente ricos, con continuos CHIPÉS y Máximo Dios.

Aquí bordan los nigiris (imprescindibles el de Salmonete, Toro cordobés, Bilbaína, Piel cochinillo, Vieira con mantequilla, Socarrat, Bonito escabeche, Manita, Toro en sus direfentes partes, con y sin soja añeja) por lo que siempre hay que dejar hueco para un buen festival de ellos.

Y digo esto porque Umiko no solo vive de nigiris, sino que hay otros muchos platos tremendos debéis probar como Berberechos,  Colmenillas, Tartar toro, Ostras, Curry rojo de facera, Ceviche de camarón, Boloñesa de toro, Usuzukuris, Porra de carabinero, Parpatana o Morrillo a la robata, Temaki de toro y huevo, Gamba roja a la brasa y corujas, etc.

Todos los platos varían en función de lo que ofrezca el mercado.

Yo aquí ya he llegado a un punto que, cuando voy a Umiko, lo hago a máximo dolor, poniéndome completamente en sus manos y dando buena cuenta tanto de sus «entrantes» como de todos los nigiris.

Esa es la forma para disfrutar de verdad de este restaurante.

Un buen festín en condiciones saldrá a unos 120-150€ sin vino, y algo más comedido rondará los 80€ sin vino.

No obstante, por lo que me han comentado amigos que han ido con presupuesto ajustado, por ejemplo 100€ barba con bebida, el disfrute no es tan alto que cuando vas soltando lana, y no les ha compensando.

Y es que los precios de Umiko son altos, demasiado para algunos.

Mi mayor festival aquí, entre 4, fueron 840 Euros, en una cena inolvidable.

Dejad sitio para los postres, tienen algunos que son absolutamente brutales como la Pantera Rosa, Phoskitos, Bollycao, Flan de queso y té verde, Panna Cota.

Para beber, han mejorado muchísimo la carta de vinos, por lo que ya hay verdaderas chucherías tanto en sakes y champagne (mis dos recomendaciones) como en vinos blancos, sobre todo Riesling y franceses.

Mi recomendación es que reservéis siempre en barra siempre que no seáis más de 4.

La barra siempre es donde más se disfruta en este tipo de sitios, ya que eso te permite poder ir hablando con el cocinero y ver cómo prepara el sushi.

Ambiente informal y relativamente joven.

Absolutamente imprescindible.

Como dice el refrán: “Dios los cría y ellos se juntan”, varios de los conocidos como cachorros de la jet se han unido para constituir Experience Group, el grupo que hace unos meses abrió el exitoso Carbón Negro (9 Lunas) y ahora lanza UMO.

En esta alianza de alto copete tenemos, por un lado, al Grupo Larrumba, con, entre otros, el famoso playboy Fernando Nicolás como imagen más visible y comercial, y por otro lado al Grupo Escondite y Café Comercial (9 Lunas), con Alejandro Pérez Alburquerque.

Como hace tiempo ya predije que ocurriría, un fondo de inversión ha entrado en Larrumba comprando el 30% y valorando el grupo en nada más y nada menos que 80 millones de euros. Claro que, si lo comparas con los 170 millones en que se valoró al grupo del Ten con Ten (9 Lunas) o los 150 millones de Goiko Grill, esto parece hasta poco

Me parece todo una absoluta locura, y llevo tiempo diciendo que hay una burbuja tremenda en la restauración, que todo esto es insostenible y que cuando explote se llevará por delante a muchos restaurantes (dicen que a partir de 2020 toda esta euforia económica y subida de precios que vivimos terminará, así que ya veremos).

Pero mientras, nosotros como clientes podemos estar felices ya que la oferta no para de crecer con nuevos restaurantes y, además, suelen ser sitios espectaculares.

Además, desde hace un par de años hasta ahora, he notado que la calidad de los restaurantes ha subido bastante. Con toda la exposición en redes sociales a las opiniones de los clientes, ya es muy difícil encontrar sitios infames donde te timen, aunque ojo, que los sigue habiendo. Pero, por regla general, cada vez se come mejor, y eso es de agradecer.

Pues bien, todo lo anterior se resume en el nuevo restaurante del grupo: UMO.

Tras montar con Carbón Negro la que, posiblemente, sea la mejor parrilla de Madrid capital en un local absolutamente espectacular, ahora cambian de tercio y abren un japonés. Chuleta en un sitio, y sushi en el otro. Dos de las comidas que más gustan a los madrileños. Lo han clavado.

UMO se encuentra en Paseo de la Castellana con Martínez Campos.

El local, como no, es espectacular. Techos altos, grandes ventanales, espacio amplio, una barra donde tomar cócteles o copas, una pequeña barra de sushi con vistas a la cocina y una decoración chula, muy en el estilo de Larrumba.

Además, en la planta de arriba hay un pequeño espacio, chulísimo, destinado a aquellos grupos de amigos que quieran una cena más ruidosa y animada.

Ubicación perfecta y mega local, dos señas de identidad del grupo. Lo único que me pareció que fallaba era la música, demasiado estándar, muy embotellada. Cada canción que comenzaba a sonar te recordaba que seguías en Madrid. Una pena que con esa comida y ese local no hayan sabido encontrar una lista más asiática, aunque cañera. Pero bueno, ya bastante doy mi opinión como para meterme también con la música.

Y respecto a la cocina, estos cachorros han madurado y se han dado cuenta de que no pueden centrarse solo en el formato restaurante-discoteca de Marieta, Habanera o Perrachica, donde la comida pasa a cuarto plano (antes prevalece ligar, posturear y copear).

Por tanto, si ya con Carbón Negro dieron un salto importante de calidad, al fichar a Gonzalo Armas (quien dirigía las brasas de Filandón [7 Lunas]), aquí han puesto al frente de la cocina a Hugo Muñoz, quien tanto nos hiciese disfrutar en KBK Aravaca, y a Mariano Barrero (ex NODO, Pan de Lujo y Filandón). Fichajes nivel PSG.

Por otro lado, y aprovechando que los cócteles extravagantes se han puesto de moda con Streetxo o Salmón Gurú, y que, además, son una máquina de generar dinero, en UMO también puedes disfrutar de la magnífica coctelería  de Carlos Moreno. De hecho, la carta de cócteles está diseñada para poder cenar con ellos, opción que no os recomiendo ya que os puede saturar y/o arruinar. Pero sí que debéis probar, al menos, un par de ellos, os van a alucinar: Bloody Umo, Samurai Sour, Asia Fizz, Dance Flavor y para postre el Expreso de Oriente.

Y para completar el equipo, han puesto al frente de la sala a gente experimentada que viene de Diverxo o Goizeko Wellington.

A pesar de todo el gran equipo, un restaurante como este, donde dan de comer hasta a 130 personas, corre dos riesgos en noches de pleno apogeo como puede ser un viernes.

Primero, puede que la cocina no llegue a un nivel tan alto como al que llegaría un martes tranquilo. No me cabe duda de que Hugo y Mariano, en un restaurante para 30 personas, te harían mojar siempre los pantalones, pero, ya para 130 personas, al depender de tantos cocineros, es normal que en alguna ocasión puedan fallar en algún plato.

Segundo, veo riesgo en el servicio. Atender bien a tanta gente no va a ser fácil, por muy bien que dirijas la sala ya que, al final, estás en manos de personas, con días buenos y malos, en una profesión, la de camarero, con una rotación altísima.

¿Qué sucede? Pues que el cliente que te paga unos 60€, no va a tener en cuenta todos estos factores y no te perdonará fallos graves.

Pasando ya a la comida, mi primera recomendación es que, si sois entre 2 y 4 personas, pidáis sentaros en barra. No aseguran sitio ahí, pero lo tendrán en cuenta y lo bueno es que, como la gente que suele ir a este tipo de sitios lo hace para ver y dejarse ver, y justamente en la barra estás en un rincón y de espaldas a la sala, seguramente termines teniendo sitio.

La ventaja de la barra no es solo poder interactuar directamente con la cocina e ir con ellos diseñando tu comanda, sino que, además, te asegurarás un mejor servicio.

Es por ello por lo que, para poder entender mis 9 Lunas, hay que empezar por sentarse en la barra, que además tiene unas butacas muy cómodas.

La carta es bastante amplia y ofrecen una cocina japonesa divertida, mezclando un poco de lo ya visto en Kabuki (10 Lunas), Umiko (10 Lunas), Nakeima (10 Lunas) o 99 Sushi Bar (9.5 Lunas), junto a creaciones propias de Hugo y Mariano, que son dos máquinas.

Lo ideal es ser 3-4 y compartir todos los platos. Si sois solo dos, aunque, en principio, no hay en carta opción de medias raciones, pregunta si de platos como el Tartar, Gyozas, Tempura, Sashimis o Robata, puedes pedir media ya que quizás de alguno puedan hacerlo.

La verdad es que todo lo que probé me gustó muchísimo y os recomendaría pedir:

Ostra con ponzu y cebolleta (4,90€).

Tataki de bonito robata al momento, ajoblanco y encebollado al Umo (20,50€).

Tartar de toro con yema de huevo de corral y jengibre fresco (28,50€).

Usuzukuri de hamachi con jamón ibérico, cítricos y sansho (25,50€).

Kushiyaki de cogollito de Tudela con meuniere de yuzu y alcaparras crujientes (6,50€). Es un cogollo a la brasa que te va a sorprender. Pruébalo.

Tamago (tortilla japonesa) vago estilo Sacha con camarones crujientes (12,50€). Cuidado con este plato que para dos llena bastante pero es obligatorio pedirlo.

Nigiri de Pepito (6,50€).

Nigiri de toro tumaca (9,90€).

Nigiri de huevo y panceta (6,50€).

Nigiri de foie con Mirin (7,90€). El Mirin se produce con arroz, como el sake, pero con menos alcohol y más azúcar, recordando al PX por estar envejecido.

Nigiri frito de steak tartar y cecina de vaca ahumada de Leòn (6,90€).

Gyozas de pintada de bresse en pepitoria y foie (10,50€).

Robata de costilla de vaca rubia gallega glaseada y muy melosa con puré de patatas y pack choi braseado (26,50€). Aunque su nombre indique que es muy melosa, no está tan tierna como para comer solo con palillos, que es lo que yo esperaba.

Tarta de queso japonesa al estilo Tío Rokuro (6,90€). Con una textura esponjosa, se diferencia de la avalancha de tartas de queso que nos invade.

Brownie de chocolate blanco, té verde y frambuesa (6,90€).

Aparte de todo esto, y si estás en barra, pregunta a Hugo o Mario qué platos hay fuera de carta ya que suelen tener alguna cosa juguetona como Cocochas con pil pil de miso, Sashimi de cabracho, Nigiri de carabinero, Tartar de gamba roja de Garrucha con sunomono de lengua de vaca rubia gallega ahumada, o algún ave, que Hugo las trabaja de maravilla.

Para beber, aparte de los cócteles, y como a mí me encanta el sake, me invitaron a probar un vasito de los 4 que tienen y el que más me gustó fue el Tedorigawa Honryu.

Si le das al vino, los precios están algo subidos (As Sortes 55€ cuando lo puedes beber por 40€), así que ojo.

Entre dos, en lo que fueron 5 horas de cena, con media ración de varios platos,  invitación a varios cócteles, el sake y los postres, salimos a 175€.

Debo aclarar que, alguna de las invitaciones, fueron así por ser ellos quienes querían que probase esos platos o cócteles, y que yo no habría pedido motu proprio, por lo que 180€ es el precio que yo realmente esperaba pagar según lo que quería cenar. Y fueron invitaciones no por mi figura, sino por esa complicidad que te da la barra cuando te pones a hablar con el cocinero y el sumiller, donde si hay buena sintonía y te ven disfrutar y con ganas, a veces te ofrecen alguna cosilla extra.

Por tanto, mis 9 Lunas corresponden a una cena en UMO un día en el que no estén desbordados (noche de martes a jueves o sábado mediodía es lo mejor), sentado en la barra, con presupuesto amplio y ganas de probar cosas. UMO ha venido para jugar en la Champions de los japos de Madrid, y eso implica pagar un precio por ello, siendo el ticket medio de 50-70€.

Además, tienes la oportunidad de disfrutar de esta gran cocina todos los días, incluidos domingo noche y lunes, que es cuando el resto cierra, en un local que es de lo mejor de Madrid, en plena Castellana y con el ambiente que siempre garantizan este tipo de sitios de moda.

Todo ello, le hace alcanzar las 9 Lunas.

Por el contrario, si tu prioridad es ver y dejarte ver y quieres ir un viernes noche y sentarte en las mesas de la entrada, si vas con un grupo de mucha gente a los que se la pica comer y lo único que quieren es cenar en un sitio de moda para luego salir de fiesta, y si además esperas pagar lo de un japo de 2ª división pero con la calidad y cocina que aquí manejan, entonces vete a Madame Sushita (7.5 Lunas) a pagar 30€ o asume que tu experiencia rondará las 8 Lunas.

En mi viaje a Menorca me alojé en el precioso Hotel Alcaufar Vell, sito en la zona sureste de la isla, cerca de Mahón. Esto me condicionó a la hora de visitar restaurantes, ya que todos los que elegí se encontraban por esa misma zona.

Las carreteas de Menorca son de doble sentido y bastante oscuras, por lo que no es aconsejable coger el coche por la noche, bebas o no, así que no llegué a ir a ningún restaurante que se encontrara por la zona de Ciudadela, como Mon o Café Balear.

Mis elecciones fueron: Cap Roig (imprescindible con sus vistas al mar), Sa Llagosta (el que más me gustó), Jagaró (brutal langosta con huevos y patatas), el propio Alcaufar Vell (precioso y con muy buena relación precio-placer), Mestre D’Aixa (fusión de nivel correcto) y del que aquí os hablo, Sa Pedrera d’es Pujol, que fue la gran decepción.

De todos los anteriores, sin duda, al que más ganas tenía era Sa Pedrera. A cualquiera que siga a Matoses por IG, se le hará la boca agua al ver las fotos que sube de este restaurante y por lo bien que habla de él. Este es uno sus restaurantes favoritos en Menorca, y Matoses de Menorca sabe el que más.

Lo que pasa es que, como consecuencia de ello, uno va a Sa Pedrera con las expectativas tan altas que luego la hostia puede ser considerable.

No hay peor enemigo de un restaurante que las expectativas. Pero es irremediable que, en este mundo de redes sociales, no se incrementen nuestras esperanzas por culpa de las críticas positivas o fotos del restaurante que suban las personas a las que seguimos y respetamos.

Y así, son muchos los que han ido al Celler (10 Lunas) y luego me han escrito diciendo que ni de lejos les parece de 10 Lunas y el mejor del mundo, o que Umiko (10 Lunas) tampoco les parece el mejor japo de Madrid, y sobre La Tasquita (10 Lunas) igual, incluso hasta de Extebarri (10 Lunas) me han dicho lo mismo.

Y esto es justamente lo que me ocurrió en mi visita a Sa Pedrera, donde me esperaba tener mi mejor cena de Menorca y resultó ser la peor. Hay que añadir que, también, son varios grupos de amigos los que me han contado que les ha ocurrido lo mismo que a mí.

Y me fastidia que esto ocurra porque el cocinero y los dueños son encantadores, y encima el sitio es muy bonito y agradable.

El restaurante ocupa toda una finca y es bastante grande, contando con una agradable terraza (si no hace una noche de bochorno).

Local y servicio que bien podría ser el de cualquier estrella Michelin.

Para comer tienes opción de Menú Degustación (70€ o 40€) u opción de carta. Cuando voy con Cristina, siempre tiro al Menú, ya que así puedo probar mayor número de platos.

No obstante, vista mi mala experiencia, si sois 3 o más y todos sabéis comer, quizás sea más recomendable que os creéis vuestro propio menú eligiendo para compartir los platos que más os apetezcan de la carta.

Uno de los motivos por los que tuve esta mala experiencia es que, siendo pleno agosto y con un calor considerable, me pareció que, en absoluto, el menú estaba pensado para el verano, pues entre la Caldereta de Langosta, que simplemente estaba correcta, y el Solomillo Wellington con salsa gravi, con un rico hojaldre pero muy floja carne, uno acababa la cena sudando cual soldado en el Mekong vietnamita y con la panza de Chicote.

El Menú empezó con una rica Croqueta de sobrasada y un Corneto de queso de Mahón y albaricoque.

Baja el nivel con el Ravioli de calabza y requesón con pesto, que estaba totalmente sin más. Y sigue el nivel sin más con la Sopa tradicional de sofrito.

Mejora la cosa con una muy rica Ostra con helado de apio-lima, y con un buen Cocktail de gamba roja acevichada.

Y se mantiene el buen nivel gracias a la Yema de erizo, huevo y persillé roja.

Y el menú acaba con los dos platos antes indicados, Caldereta de Langosta, y el Solomillo Wellington con salsa gravi.

Postres muy ricos: Revolución del queso de Mahón; Sopa fresca de melón; y unos buenísimos Buñuelos de almendra.

Con una botella de 12 Volts (32€), toda la cena para dos salió a 175€.

Independientemente de que no me convenciera el Menú, no me pareció un sitio caro si tenemos en cuenta que estamos ante el que debería ser uno de los mejores restaurantes de Menorca.

Tras mi cena, y comparándola con los platos que sube Matoses, me pareció que estuve en otro restaurante totalmente diferente.

Pudiendo ser que perdiera la oportunidad de que, en una segunda visita, tuviese aquí una excelente cena, la verdad es que, cuando vuelva a Menorca, no incluiré a Sa Pedrera en mi lista. Por tanto, basándome en mi experiencia y en la de otros amigos a los que les ha pasado lo mismo, no puedo recomendarlo, pese a que estoy seguro que aquí tienen nivel de cocina para hacerte gozar de lo lindo.

Zaperoco es un japo con toques tropicales situado en Velázquez con Diego de León, en el local donde, ya hace unos años, estuvo el tan de moda Boggo, restaurante que introdujo en Madrid el concepto after-work, y que tanto lo petó.

El local cuenta con dos plantas, la de abajo, donde se encuentra la barra para tomar copas, y la de arriba, que es solo restaurante. El lugar está bien puesto, sin llegar a nivel Amazónico, pero, en general, es bonito y chulo.

El ambiente es principalmente de gente joven y guapetes, que buscan cenar sushi en un local de moda (podéis comprobarlo si os ponéis a es ver las fotos que cuelga la gente que cena aquí).

Respecto a la calidad de la comida, se mueve entre las 6 Lunas, aunque haya algún plato que sobresalga (Bao, Ceviche y postre) y otros de suspenso, como el Ramen char siu.

Es decir, ofrece la calidad que uno se puede esperar de un local de moda en Velázquez por 30-40€, jugando más en la liga de un Madame Sushita (7.5 Lunas) que en la de un Latasia (9 Lunas), y quedando muy lejos de un Umiko (10 Lunas) o Nakeima (10 Lunas).

Entre tres probamos:

Nigiri de toro. Buena calidad del atún pero la pieza de arroz era muy basta, y es que parece ser que hay gente que necesita ver un buen mazacote de arroz debajo del pescado para sentir que es un nigiri. Menuda ignorancia.

Nigiri de mar y montaña que consiste en foie y anguila. Está bueno, pero le pasa lo mismo con el arroz.

Uramaki de panceta y plátano canario. Correcto.

Ceviche de corvina. Bueno.

Langostino tigre crujiente. Flojo. El rebozado es como con arroz inflado y no me gustó. Prescindible.

Bao de panceta. Bastante bueno.

Ramen char sui. Muy flojo, para devolver a corrales.

Postre de Mousse de queso con praliné de avellana. Rico.

Para beber, tienen buena coctelería.

Con vino La Lama (30€) y varios cocktails, que siempre suben la cuenta, salimos a 50€ por persona.

Aunque me ha parecido de una calidad algo superior al mencionado Madame Sushita, si bien no es tan chulo, el público experimentado lo meterá más en esa Segunda División de japos-asiáticos que en la Liga de los grandes de Madrid.

Por eso, aunque, en general, cené correctamente, no es un sitio que me invite a repetir. No obstante, si tu presupuesto ronda los 30-40€ y quieres cenar un sushi correcto en un sitio chulo y de moda, Zaperoco no te defraudará.

Por eso, aunque por cocina rondaría las 6 Lunas, lo dejamos en 7 Lunas por local-ambiente-ubicación, cumpliendo bien esa función de sitio de moda y chulo para plan de chicas o cena de amigos pre fiesta, y pagando no más de 40€.

Los dos principales japoneses de Marbella son Nobu y Ta-Kumi.

El primero pertenece a la famosa cadena de japoneses de la que Robert de Niro es socio. Londres, Dubai, Montecarlo o L.A. son algunas de las ciudades donde Nobu tiene sucursal. Por tanto, ya os podéis imaginar lo que uno se encontrará en Nobu Marbella: precios altísimos y una mala relación precio-placer, modelos, postureo y mucho ruido.

Yo lo siento, pero no me sobra el dinero como para tirarlo aquí.

Y el otro japonés es Ta-Kumi, del que ahora os hablo.

Ta-Kumi se encuentra en la zona de Marbella pueblo, en el lado de Ricardo Soriano que conduce a la playa.

Hay que reconocer que el local no es lo que uno se espera de un japonés de este nivel. Con una decoración muy austera y mucho ruido, parece más un  asiático de barrio que un gran japonés.

El comedor es bastante grande y cuenta con una barra que, en mi visita, parece que no era del gusto de los clientes, pues nadie estaba ahí sentado. Si sois dos o tres, sí os recomiendo comer en la barra, pues siempre es más entretenido ver hacer el sushi.

Cuenta también con una muy amplia terraza.

Al frente de Ta-Kumi está Álvaro, que me recordó a Ricardo Sanz (Kabuki), es decir, un tipo que no tiene aspecto de sushiman pero que, en cambio, sabe muy bien lo que hace.

La carta de Ta-Kumi es bastante amplia ya que, aparte del típico sushi, tiene platos de teppanyaki, cocina caliente y wok.

Mi absoluta recomendación es preguntar por Álvaro y ponerse en sus manos para que os haga un mayor o menor festival, en función de vuestro presupuesto. La experiencia puede cambiar bastante si solo pedís nigiris  y makis básicos, sin recomendación y sin, además, preguntar qué hay fuera de carta.

En mi visita, en manos de Álvaro, probamos:

Quisquillas con caviar de Riofrío y sus cabezas. Buenísimas.

Sashimi variado de atú, toro, lenguado, hamachi y salmón. Muy buena calidad del pescado. El toro fue lo que más me gustó.

Nigiri de pez mantequilla con boletus. Brutal. Igual que el Nigiri de toro.

Nigiri de aburi de salmón. Dios.

Niguiri de anguila. Muy rico.

Gunkan de yema de huevo de codorniz y toro. Máximo Dios.

Nigiri de quisquilla. Excelente.

Nigiri de steak tartar. Muy rico.

Maki de tempura roll. No soy de makis pero este estaba bastante bueno, aunque el corte era demasiado basto.

 Gyozas de carne. Bien aunque son prescindibles para centrarse mejor en el sushi.

De postre, tienen una bomba dulce de chocolate blanco y mango que está muy rica.

Para beber, tienen varias referencias de Sake, que es lo que os recomiendo. Si no, la carta de vinos es amplia y suficiente.

El precio medio con vino serán 70€-100€, según el nivel de festival que quieras.

Aunque en Madrid estaría un escalón por debajo de Umiko (10 Lunas), Kappo (9.5 Lunas) o Kabuki W (10 Lunas), competiría dignamente en la Champions. Por eso, si estáis por Marbella y os apetece japo, sin duda que es la mejor opción.

Por cierto, también tienen local en Málaga.