En gastronomía, Barcelona ha dado mil vueltas a Madrid durante muchos años. El nivel de cocina y la amplísima oferta de allí eran muy superiores a los de Madrid.

Afortunadamente, durante los últimos años, esa diferencia se ha ido reduciendo de forma paulatina ya que el nivel de cocina en Madrid se ha incrementado considerablemente, al igual que la oferta en variedad y calidad.

Además, los problemas en Cataluña con el Gobierno de la Generalidad y el absurdo de la independencia están favoreciendo enormemente a Madrid. Barcelona sigue funcionando bien, gracias, en mayor parte, a que tiene puerto, pero, si cambiásemos por un momento la ubicación de Barcelona por la de Madrid, me da a mí que Barcelona ya estaría casi quebrada.

Uno de los restaurantes que está contribuyendo a esa bonanza gastronómica de Madrid es el recién llegado Estimar, del sevillano Rafa Zafra.

Rafa es de la escuela de El Bulli, y ha dirigido en los últimos años la cocina del famosísimo Heart de Ibiza, mientras ya iba triunfando con su Estimar en Barcelona.

Esa escuela de Ferrán Adriá se nota en muchos de sus platos, y eso es lo que diferencia a Estimar de otros sitios de pescado de estilo más clásico, como puede ser El Señor Martín, O’Pazo o El Pescador.

Un ejemplo de ello es su “Carpaccio de cigala”, que es un Máximo Dios de libro.

Pero esa escuela también se nota en sus presentaciones llamativas, como esos maravillosos “Mejillones en vinagreta de encurtidos”; sus riquísimas “Ostras”; la espectacular “Caballa marinada en salpicón con vinagre de Jerez”; u otro Máximo Dios que es el bocado “Maremoto”, que reúne en una cuchara lo mejor del mar.

Aparte de creatividad y presentaciones, lo que destaca en Estimar es un producto de la máxima calidad. En Estimar no usan cámaras, sino que el pescado y marisco de cada día aparece expuesto en la cocina y, según se sirve, se va acabando.

Como es de esperar, los precios de Estimar son muy altos. Algún plato puede considerarse caro pero, en general, más que caro, es el precio que hay que pagar en Madrid por un marisco de primera calidad preparado de forma perfecta y con un toque creativo.

Algún buen amigo al que he mandado a Estimar ha salido diciendo que prefiere antes pegarse una buena en O’Pazo o El Pescador. Me decía que, tras su experiencia (comió al lado del baño y pagó como 150 euros) exige que el local sea más cómodo y señorial.

Y es que sí que es cierto que el local de Estimar no es para buscar intimidad ni lujo. Está bien puesto, con aires modernos y apenas decoración, pero si buscas algo más tranquilo, elegante o señorial, Estimar no es tu sitio.

Mi recomendación es que, si sois 4-6, pidáis expresamente la mesa pegada a la cocina. Ahí cené yo, viendo todo el género y con la cocina en acción. La experiencia cambia radicalmente frente a estar en una mesa en otro salón.

Por eso, entiendo a mi amigo y no se lo voy a rebatir. Si tu máximo disfrute está en tomarte un magnífico marisco o pescado, cocinado de una forma simple y absolutamente clásica y perfecta, como en Güeyu Mar, entonces, Estimar es posible que no te compense.

Yo la verdad es que, amando mucho la cocina clásica, prefiero restaurantes que me sorprendan por ofrecer algo diferente. Y, sin duda, Estimar me ha sorprendido mucho.

Aparte de los platos que antes mencionaba, es obligatorio tomar su deliciosa versión de la Gilda, un poco de “Pan tostado con mantequilla y Caviar”; “Boquerones en vinagre”, “Anchoas y pan con tomate”; “Erizo, gamba y caviar”; “Gamba roja”; “Navajas a la sartén y escabeche tibio”.

Otra de las maravillas de Estimar es su fritura, absolutamente limpia, sin nada de grasa. “Ortiguillas”; “Raya en adobo sanluqueño y alioli de ajo asado”; y “Chipirones rebozados a la andaluza con mahonesa de su tinta” son platos que no deben faltar.

Aparte de marisco, también manejan buenas piezas de pescado. Yo probé un riquísimo “Negrito” (pescado blanco del Mediterráneo que vive en las profundidades).

No obstante, yo me centraría a dolor en el marisco, y si sois 4 o 5, y os apetece, probad entonces de final un pescado para 3.

De postre, “Tarta de queso”, “Flan con nata” y “Piña con crema pastelera”.

En bodega, según me contaron mis compañeros de cena, ya que yo ni miré la carta de vinos, echaron de menos más chucherías que acompañasen esa maravilla de cocina. Eso no quiere decir que sea mala bodega, ni mucho menos. Simplemente que, quizás, es demasiado clásica para quien quiere ir a jugar. Y Estimar, donde fácilmente puedes pagar más de 200€ solo en comida, es una cancha donde querrán salir a jugar muchos amantes del buen bebercio. No obstante, esto fue nada más abrir, por lo que imagino que irán ampliando.

El precio medio en Estimar es muy relativo. Yo partiría de 100€ mínimo. Lo normal estará entre 150-200€. Y es que, aunque puedes ir perfectamente en plan tranquilo tomando dos entrantes y un pescado, Estimar es un sitio para dejarse parte de los ahorros y tirar de festival. No obstante, pregunta precios fuera de carta, no te vayas a llevar sorpresas como una cigala XXL a 120€.

El disfrute en este sitio es absolutamente proporcional a la cantidad de lana que estés dispuesto a dejarte.

Mi puntuación es de 9.5 Lunas, consensuada unánimemente con mis 3 acompañantes, y basándonos en una cena sentados en la mesa de la cocina y poniéndonos completamente en sus manos.

Y si encima, los platos que sirven están buenísimos, todos los madrileños podemos estar de enhorabuena.

Así aterriza El Señor Martín, un restaurante de pescados y brasas, que, en mi primera visita, ya me ha parecido un sitio que deberías conocer.

El restaurante se encuentra justo detrás de nuestra querida Audiencia Nacional, garante de la justicia española y por donde hemos visto desfilar a bastantes políticos.

El local ocupa una esquinaza entre General Castaños y Orellana.

Con grandes ventanales al exterior, el restaurante tiene tres zonas.

Nada más entrar, está la barra, para estar de pie, y donde puedes picotear mientras observas todo el pescado y marisco que ofrecen ese día, con la cocina al fondo. Ahí, justo al lado de la bodega, hay un par de mesas altas, para un picoteo sentado.

En esta planta, hay varias mesas informales donde puedes optar por el picoteo de barra o por la carta de restaurante.

Y abajo, entre paredes de piedra, está el restaurante propiamente dicho, que se compone de dos salas más un interesante reservado.

Pese a que la parte baja es muy chula, me quedo con la informalidad de las mesas de arriba.

Aunque hay dos cartas, la de picoteo y la de restaurante, siempre puedes preguntar la posibilidad de utilizar una u otra.

El Señor Martín mezcla un ambiente que se mueve entre sitio de moda y gente de buen comer. Maravillosa combinación.

Respecto a la cocina, aquí solo trabajan pescados y mariscos. No busques carnes.

Casi toda la carta varía cada día en función del mejor producto que encuentren. Por tanto, es importante saber que lo que un día comas, es posible que no aparezca en carta 5 días después.

Aquí respetan la temporada de cada producto y la calidad del mismo, por lo que si alguna pieza del mercado no les convence, no la compran.

Aunque, como ocurre en casi todos los sitios, lo ideal es ser 3-4 para poder compartir todo y probar más platos, no es mala opción para ir en pareja. Al ser pescado y marisco, en general, es posible individualizar muchas de las raciones y, además, no es una comida que llene y resulte pesada.

Si buscas fusiones, porque a ti un pescado te gusta bien bañado en soja, te aviso que El Señor Martín no es tu sitio.

En mi cena, entre cuatro, probamos:

Ensaladilla marinera con langostino y mahonesa de caviar de centollo. Buenísima.

Borriquete aliñado. Muy rico.

Bonito con ensalada de tomate. Rico.

Anchoas en una tosta de pan y salmorejo. DIOS.

Zamburiñas (de las de verdad, no volandeiras) a la brasa; Almejas al natural; Navajas. Excelente producto. Muy rico.

Quisquillas de Motril a la bilbaína. DIOS.

Langostino vapor y brasa. Espectacular. No es fácil tomar en Madrid un buen langostino, pero cuando lo encuentras, es brutal.

Boquerón frito. DIOS, y Boquerón brasa que está bueno pero queda eclipsado por el primero.

Croquetas de merluza. Bien pero no es lo mejor de la casa. Puedes prescindir de ellas.

Y otra de las grandes especialidades del restaurante son los pescados de piezas enteras a la brasa. Si encima pides que te lo abran y sirvan en la mesa, perfecto. Nosotros tomamos un San Pedro espectacular.

Postres bastante buenos como el Flan con un delicioso helado de nata o la Tarta limón.

Y respecto a los vinos, carta interesante, bien de precio, y con bastante chucherías. Me gustó mucho, por diferente, el Rioja Macerado de uva viura.

Al final, con invitación al San Pedro que habrían sido 40€ en total, y con invitación a una parte del bebercio, salimos a 280€ que, entre cuatro, son 70€. Magnífico precio para la calidad de lo comido, y más teniendo en cuenta cómo se han disparado los precios en Madrid, donde vivimos una cara locura disparatada.

Añado que, en una segunda visita, en octubre 2018, y YA en el comedor de abajo, pude probar un muy rico Carpaccio de Amanita Cesárea con tartar de gamba blanca, una brutal combinación de  Cefalòpodos (calamar, chipiròn de Potera a la brasa, choco frito de Barbate), un muy buen Bogavante de Cíes, una espectacular Olla marinera de cabracho, un Salmonete a la brasa que era DIOS, y un Pargo con tendones CHIPÉ.

Esta cena ya fue muy a dolor y, entre tres, salimos a 436€ de los que más de 150€ fueron de bebida.

Aunque sea obvio, debo recordar que el buen pescado y marisco cuesta dinero, y que estamos en masdrid donde todo es más caro que en un pueblo de Galicia, por lo que no pretendas ir al Señor Martín a pegarte un festín y protestar si pagas 100€, o quejarte si por la mejor anchoa pagas casi 7€ por unidad. En cualquier caso, aquí puedes pagar desde 50€ a 150€.

Por cierto, los domingos al mediodía sacan de tapa un arroz marinero que buenos amigos me han dicho es espectacular.

Cierra domingos noche y lunes.

Al final, lo sencillo bien hecho, va a ser la nueva moda. Promete ser uno de los éxitos del año.

Ya he repetido en muchas críticas que hay una burbuja que va a terminar explotando, pues me cuesta creer que tanto nuevo restaurante sea sostenible en el tiempo. De hecho, la realidad es que ya hay muchos restaurantes que están cerrando al año de abrir, igual que hay otros muchos que me consta que las están pasando putas para mantenerse abiertos. Lo que sucede es que no da tiempo a hablar de dichos cierres, ya que, en cuanto cierra un restaurante, ya se está abriendo otro en el mismo local, por lo que, al final, la gente se olvida directamente del anterior.

Esto, unido a la subida de los precios del ladrillo, me da qué pensar y, sobre todo, me incita a ahorrar.

En cualquier caso, tendremos que esperar de 3 a 5 años para comprobar cuántos de los grandes restaurantes que hay abiertos hoy, siguen existiendo en el futuro.

Mientras tanto, es el momento para que nosotros, como clientes, podamos disfrutar de la mayor oferta gastronómica de la historia de España.

La última mega apertura en Madrid se llama Carbón Negro, cuya gestación me ha recordado mucho al modelo de clubs de fútbol como el PSG o Manchester City.

El modelo actual de estos dos clubs surge como consecuencia de un inversor multimillonario, en este caso jeques árabes, que deciden invertir parte de sus millones en crear el mejor club de fútbol de Europa. Para ello, primero ojean qué clubs hay disponibles en el mercado para ser comprados, siendo un requisito fundamental que, detrás de dicho club, haya un gran estadio en una gran ciudad con muchos habitantes que ya sean, o puedan ser, aficionados del club.

Pasado al lado gastronómico, sería igual que el hecho de que un grupo de socios con bastante dinero para invertir, se pongan a ojear dónde hay en Madrid un gran local ubicado en una buena zona para que, así, miles de personas se conviertan en clientes.

Lo siguiente en el club de fútbol es buscar un gran entrenador que dirija todo eso. Como el dinero no es ningún obstáculo, pueden dar un cheque en blanco a un Pep Guardiola o un Mourinho.

En el mundo de los restaurantes, viene a ser lo mismo que poner un cheque en blanco a un cocinero que consideren capaz de dirigir la cocina, así como contratar a jefes de sala que hayan trabajado en grandes restaurantes y cuya experiencia les permita dirigir un restaurante que dé 300 o 400 servicios a la vez.

Y por último, hay que fichar a los mejores jugadores que, en nuestro caso, vendrían a ser los mejores proveedores de carnes, pescados o verduras.

Y ya está, ahí tienes a tu Manchester City o a tu Carbón Negro.

Invertir millones y millones y tener a los mejores, ¿garantiza ganar la Champions a corto plazo? Por ahora, se ha demostrado que no. Pero no me cabe duda de que, si son capaces de mantener esa fuerte inversión, lo acabarán consiguiendo.

Por tanto, ¿Carbón Negro será capaz de convertirse en uno de los restaurantes más exitosos de Madrid? Por lo que he visto en esta primera visita, lo tienen todo para conseguirlo.

Carbón Negro se encuentra en Juan Bravo 37 y ocupa el local que, durante años, fue la cafetería La Flecha. Esta enorme cafetería era un clásico de la zona cuya principal clientela era gente mayor del barrio que iba ahí a echar la tarde con un café y unos pasteles, o a comer un plato combinado.

Desgraciadamente para ese tipo de clientes, muchos negocios no son sostenibles a base de café y croissant por lo que, en cuanto llega un grupo de inversores y ponen dinero de por medio para reconvertir el local, a los dueños del negocio no les queda otra que ceder.

El local de Carbón Negro es de lo más espectacular que he visto en Madrid. La obra que han hecho ahí es tremenda y el resultado ha sido uno de los restaurantes más chulos de Madrid. El otro día leí que la inversión había rondado varios millones. Acojonante.

Detrás de Carbón Negro hay muchos socios, y entre ellos está el Rey Midas, Fernando Nicolás, creador del Imperio de Larrumba, por el que, dicen, que piden 100 millones para venderlo. De locos. Pero si al Imperio de Sandro Silva y su Ten con Ten-Amazónico-Quintín-Numa lo valoraron en 170 millones, ya cualquier cosa puede ocurrir.

Que Fernando Nicolás sea uno de los socios, ha hecho que mucha gente piense que Carbón Negro es un restaurante más del Grupo Larrumba; y como Larrumba no se caracteriza precisamente por la comida de sus restaurantes, más de uno habrá pensado: “otro sitio más de Larrumba donde la decoración y el ambiente prioriza a la comida, qué pereza”.

Pero no es así, o al menos eso me han contado desde el restaurante. ¿Puede dañar a Carbón Negro que Fernando Nicolás y sus amigos suban fotos y videos del restaurante? No hay duda de que este tío mueve masas, pero tampoco hay duda de que mucha gente no le tiene bien considerado, ya sea por envidia, ya sea por otras razones, en lo que a empresario hostelero se refiere. Por tanto, habría que poner en una balanza cuánta gente va a Carbón Negro por él y cuántos no van, precisamente, por ese motivo.

Nada más cruzar la inmensa puerta de la entrada, te encuentras con varias mesas altas y una enorme barra en forma de U. A los lados de la barra están las mesas del restaurante propiamente dicho. Y luego tenemos la planta de arriba, como otra parte más del restaurante. Varias de estas mesas de arriba están colocadas a modo de palco desde donde puedes cenar, en modo Padrino, divisando todo lo que se cuece en la barra y demás mesas de abajo.

La cocina, como es característica habitual de los nuevos locales, se encuentra abierta al público para que puedas ver como asan las carnes y pescados en sus parrillas.

La zona de barra, que resulta muy cómoda, está abierta todo el día y es perfecta para un picoteo y tomar alguno de los ricos cocktails que prepara Carlos, quien empezara en StreetXo y luego pasara a la cocktelería de Habanera y Peyote San. Ojo a su Bloody Mary, de los más ricos que he probado.

Próximamente van a abrir la terraza, que ya pinta buenas maneras.

Y ya pasamos a la cocina, que es lo que realmente nos interesa. ¿Cuál es una de las cocinas que más gusta a la gente? Sin duda, los asadores. Y eso es Carbón Negro, un asador en el centro de Madrid.

Un buen lenguado o rodaballo a la brasa, o una buena chuleta hecha a la parrilla, son fórmulas que, bien hechas, siempre van a garantizar el éxito.

Hasta ahora, cuando alguien quería ir a comer un pescado o carne a la brasa y quería un local chulo, amplio y con buen ambiente, ¿a dónde iba la gente? A Filandón. Por eso, Filandón es uno de los restaurantes que más factura de España.

El inconveniente de Filandón es que estaba lejos del centro, por lo que exigía ir en coche o taxi.

Pues amigos, ya tenemos un Filandón pero en pleno centro de Madrid.

Bueno, ¿qué han hecho los socios de Carbón Negro para dirigir esta cocina de brasas?

Primer fichaje: Gonzalo Armas, responsable, durante años, de que las parrillas de Filandón fueran capaces de dar bien de comer a 300 personas a la vez. Un fichaje al más puro estilo del PSG. Tremendo el roto que le han hecho a Filandón.

Ya me sorprendió que, mi última visita a Filandón, hace 3 meses, fuese tan floja, pero, claro, justo coincidió con que se habían pillado a Gonzalo en Carbón Negro.

Segundo fichaje: contratar al que fuera el jefe de sala del fallecido Combarro.

Tercer fichaje: una vez cerrada la dirección deportiva y la dirección técnica, toca fichar a los jugadores. Y, como Carbón Negro es un sitio de brasas, qué mejor que tener de proveedor a Cárnicas Guikar, cuyas carnes son de lo mejor de España. Y para que todo salga perfecto, han montado unas parrillas con poleas que recuerdan a las del mismísimo Dios Etxebarri.

Y así, ya tenemos local, cocinero, jefe de sala, la comunicación y proveedor para competir en la Champions e intentar convertirse en el mejor asador de Madrid.

Mi visita fue justo el pasado 4 de mayo, a los 5 días de abrir. Éramos tres y fuimos un jueves noche. Pese a estar recién abierto ya había más de 60 personas cenando. Además, nos contaron que para el fin de semana ya estaban completos.

Entre tres probamos:

Ensaladilla rusa (7,5€ / 11,90€). Allá donde voy me gusta probar la ensaladilla, pues me parece un buen medidor del nivel de cocina de un restaurante. La de aquí cumplía bien. No tomamos Croquetas, mi otro medidor, pero me han comentado que son prescindibles.

Chistorra de Guikar a la brasa (7,50€ / 12€). Buenísima.

Espárragos a la brasa (12€). Muy ricos. Se acompañan de una salsa romescu que no la necesitan.

Berberechos a la brasa (18,50€). Buenos.

Lenguado a la brasa (27€). Espectacular. Ojo con el precio, que los 27€ son por persona. Por eso, si sois 3 o más, os recomiendo que si luego vais a tomar Chuleta (que es lo que debéis tomar), el lenguado lo pidáis para uno menos. Es decir, si sois 3, pedid un lenguado para 2. Conseguiréis así que la cuenta no se dispare y, además, podréis hacer un buen hueco para la Chuleta.

Chuleta a la brasa (28€). Cojonuda, tanto por punto como por sabor. Esto de asar bien una chuleta es un mundo, pues no solo depende del punto en la parrilla, sino que es clave que haya estado previamente bien atemperada. Aquí, al igual que con el pescado, el precio es por persona, por lo que podéis seguir la misma técnica de pedir para uno menos y que así el precio no se dispare. Me ha parecido una de las mejores chuletas de Madrid, al nivel de sus competidores: Askuabarra, Taberna Pedraza o Taberna  de Elía. No obstante, habrá que ver su regularidad.

Y de postre, Tarta de queso (7,50€) que, si no les sale muy cocida y está cremosa, alcanza el nivel Dios. Es exactamente igual a la famosa Tarta de Cañadío, la tarta más rica e imitada en Madrid.

Muy rico también el Arroz con leche (6€) y correcta la Tarta árabe (6,50€).

Para beber, tienen una carta de vinos para todo tipo de presupuestos aunque fallan en que no tienen todas las referencias. Nosotros optamos por un Rioja Remelluri (27,50€), un mallorquín 12 Volts (21,50€) y un champú Pol Roger (65€).

Toda esta cena, que fue yendo bastante a dolor, fueron 100€ por persona, que se pagan completamente feliz, ya que fue una grandísima cena. No obstante, el precio medio aquí se moverá en los 60€-80€, teniendo en cuenta que siempre será más barato ser 3-4 y compartir todo, que ser solo dos, que siempre resulta más caro en este tipo de sitios.

Por si todo esto no fuera ya suficiente, Carbón Negro abre todos los días, incluido domingo noche.

Mega local, barra, terraza, ambiente, chuleta, tarta de queso, abre todos los días…si esto no son 9 Lunas de manual, que baje Dios y lo vea.

No obstante, os quiero hacer dos advertencias. La primera es que tengáis en cuenta que esta crítica es de un jueves noche, donde en cocina estaban relativamente tranquilos. La prueba de fuego será ver cómo funcionan cuando estén dando de comer a la vez a más de 200 personas. Que en esos momentos de jaleo máximo controlen bien el punto de las brasas y que el servicio sea diligente, será un reto muy complicado. Y la otra advertencia es que acaban de abrir y, aunque yo siempre he dicho que si un sitio abre es porque ya está listo para funcionar, o si no que te cobren solo la mitad, la realidad es que cualquier restaurante suele tener fallos en cocina y servicio durante las primeras semanas, por no decir meses.

Por mi parte, mientras en mis próximas visitas siga saliendo tan satisfecho, y en cuanto abran ya la terraza, será un sitio para repetir e ir con padres, amigos, o primera cita (en mi caso, mi mujer) y sentarte a picotear en la barra, o tomar directamente una chuleta ahí, pues ya sabéis que yo soy muy de barras.

Sin embargo, la verdadera creadora de Arima es Nagore, una encantadora vasca de pura cepa y amante del buen producto del Norte.

Nos guste o no, la realidad es que, actualmente, todo el mundo gastronómico se cuece en Instagram, una herramienta que, bien utilizada, es perfecta para seguir la actualidad gastronómica y descubrir grandes sitios. Por eso, creo que es comprensible lo que os he contado antes sobre que fueron Rodri y su IG los que me provocaron las ganas de probar Arima.

En cualquier caso, ahora que ya conozco a ambos, creo forman un gran equipo que puede darnos muchos disfrutes en Arima.

El restaurante se encuentra en la archifamosa calle Ponzano, donde Arima destaca frente a la mediocridad de la zona. De hecho, me atrevería a decir que Arima es el mejor restaurante de la calle.

El local es pequeño y pasa desapercibido. Nada más entrar, te encuentras una pequeña barra abarrotada de gente. Aquí puedes picotear algo, picoteo que seguramente te resulte incómodo por lo estrecho del espacio, o, mientras esperas a ser sentado, puedes tomar un cocktail o una de las 30 referencias de vermut que tienen.

Al fondo se encuentra el diminuto restaurante, con solo 6 mesas. Pese a lo pequeño del espacio, me resultó una sala bastante acogedora.

Arima funciona por los odiados turnos, 20:30 o a partir de las 22:30. Obviamente, el segundo turno te permitirá disfrutar más relajadamente de la cena sin tener que ir a contrarreloj.

La carta es corta y se basa en el mejor producto que haya según temporada. Verduras, carnes y pescados son las enseñas de Arima.

A la hora de pedir, Nagore os ayudará a decidir. Mi recomendación: si sois 3 o 4, decidle a Nagore que os monte un menú a medida con 4-5 platos, acabando siempre con un pescado y, finalmente, con su rica chuleta.

Otro plato imprescindible es su versión de la Gilda con mahonesa de piparras en pan soplado. Nivel Dios.

Espectacular también el aperitivo de Morcilla de Beasaín con manzana.

Muy ricos los Puerros confitados; y la Borraja con fondo de jamón, puré de patata y papada.

De la parte de pescados, espectacular el Lenguado con su piel crujiente y un toque picantón. Y muy buenas las Cocochas en salsa verde.

Y para acabar, la mencionada Chuleta de cárnicas Goya, acompañada de Lechuga y pimientos.

De postre, el Pastel vasco o la Manzana con crema inglesa y crumble me encantaron.

Me quedé con ganas de probar sus Callos de bacalao, Menestra o Txangurro, por lo que, si os cuadra, no dudéis en pedirlo.

Siendo 4 y de muy buen comer, os podéis cepillar más de media carta en un buen festín.

Carta de vinos demasiado corta. Para este nivel de cocina, daría mucho juego una carta más amplia.

Entre 4, con una botella de vino y algún vermut, salimos a 62€ barba. Me parece una buena relación precio-placer si tenemos en cuenta cómo se han puesto los precios en Madrid, donde puedes comer verdadera caca y pagar 45€.

Es un sitio para repetir, perfecto para cena de amigos o parejas.

Absolutamente recomendable.

Solo cierra los domingos noche.

Esta invitación vino de los mismos que me invitaron a principios de 2017 a probar Cebo (9 Lunas), el reciente estrella Michelin del que ya avisé en mi crítica que se la merecía totalmente.

Junto a Tragatá (9 Lunas), suman 4 las invitaciones que acepté en 2017, de los, aproximadamente, 100 restaurantes que he visitado. Un 4% creo que es perfectamente aceptable.

Igual que Cebo, Glass Mar se encuentra en el lujoso Hotel Urban, donde ocupa la zona que antes era para copas.

Este espacio se encuentra dentro del hotel a mano derecha. Destaca por sus grandes ventanales a la calle y una decoración moderna, en línea con el hotel, en colores negros y blancos, junto al esqueleto de un pez enorme que cuelga del techo y una pared llena de tarros con algas dentro.

El local es chulo pero, al ser pequeño, no os esperéis mucha comodidad y amplitud.

No admiten reservas y, al estar en un hotel, tiene la ventaja de que abre todos los días para comidas y cenas, siendo durante el resto del tiempo un espacio para copear y tomar Finos.

En mi visita, un sábado noche, estaba lleno, si bien esperando un poco se conseguía mesa, aunque sea en la barra o una de las mesas altas.

Ambiente muy diverso pero principalmente turista, algo normal si se tiene en cuenta su ubicación al lado del Congreso.

Y respecto a la cocina, Glass Mar es la propuesta informal en Madrid de Angel León, quien justo acaba de obtener su tercera estrella en Aponiente (10 Lunas, Puerto de Santa María).

Yo que he estado en los dos sitios, lo primero que debo advertir es que nadie vaya a Glass Mar esperando encontrarse un Aponiente. A grandes rasgos se podría comparar con StreetXo (9 Lunas) respecto a DiverXo (10 Lunas). Dos experiencias completamente diferentes pero que, al menos, sirven para hacerse una idea de lo que se prepara en la casas madre.

Además, obviamente, el coste es totalmente diferente, pues mientras una cena en Aponiente te sale a 250€, cenar en Glass Mar rondará los 50€.

Si ya habéis estado en Aponiente, es cierto que los platos de Glass Mar poco os sorprenderán, lo que no quita que estén ricos. Pero en caso de no conocer Aponiente, creo que os merecerá bastante la pena visitar Glass Mar.

Por si hay alguien que no está muy puesto en el mundo restaurantes, lo que ha hecho tan famoso a Angel León es que solo cocina productos del mar y nada de carne. Además, suele utilizar pescados de descarte, es decir, de esos que nadie come. Precisamente, se le ha criticado bastante por utilizar esos pescados cobrándolos a 200€, siendo realmente el principal protagonista de sus platos los fondos que prepara para potenciar el sabor del pez.

En nuestra cena, nos pusimos completamente en sus manos, y esto es lo que probamos:

Sardina ahumada (4,5€). Rica.

A qué sabe el océano (9,5€). Un plato con máximo sabor a mar. Rico.

Embutido del mar (15,5€). Es uno de los platos más famosos de Aponiente y eso que, para nada, es lo más rico. Lo original de este plato es que aparentan ser embutidos como chorizo, mortadela, sobrasada, etc. pero están hechos con pescados. Es más original que rico, pero merece la pena pedirlo.

Ostra merengada (9.5€). Muy rico.

Royal de erizo (17,5€). No tiene el sabor delicioso y yodado de un erizo a pelo, sino que es más bien como un paté. Correcto.

Saam de pulpo. El típico bocado que viene servido en una hoja de lechuga. Estaba bueno.

Lomos de caballa en escabeche (16,5€). Bien pero sin destacar.

Vieira con holandesa de calamar. Me gustó mucho esa holandesa.

Arroz meloso de plancton (21,5€). El punto del arroz parece pasado por estar al dente pero es lo que buscan. Muy bueno de sabor.

Camarones fritos con huevo y panceta ibérica (17,5€). Llevaba un exceso de salsa kimchi que se comía mucho el sabor. Con menos cantidad, sería un buen plato.

De postre, me gustó el Melón con vermut (6,5€) y bien el Chocolate con semillas (6,5€).

Para beber, lo mejor es que os hagan un maridaje con vinos de Jerez. Tienen una carta amplia con bastantes chucherías.

Y tras la cena, probad alguno de sus ricos cocktails.

Toda esta invitación fue mucha comida y bebida, por lo que habría superado los 80€ barba, así que, en un plan más normal,  calculo que saldréis a 50-60€.

Me ha gustado la propuesta y su ubicación, con la única pega, quizás, de que el madrileño pueda pensar que, al estar dentro de un hotel como el Urban, sea un sitio más para turistas, cuando la paradoja es que ese mismo madrileño si viaja a Londres y cena en un sitio así, diría ¡que guay!.

Mi cena fue de 8 Lunas, pero para ser justo, y por si el hecho de ir invitado pudiera haberme influido, lo dejo en 7.5 Lunas.

Son muy pocos los restaurantes a los que suspendo y es que, mi forma de puntuar, donde no sólo tengo en cuenta la comida, sino también otros factores, hace que muchos de los restaurantes que están al borde del suspenso, en cocina, se salven por ser fuertes en su categoría (local de moda, sitio para chicas, etc.).

Muchos son los que me preguntan por qué Santceloni o Coque tienen igual puntuación que Teckel o Peyote San, o menor que Latasia, por ejemplo.

Aprovecho para responder. Obviamente, tanto Santceloni como Coque ganan en cocina a la mayoría de restaurantes pero, su alto precio (entre 200 y 300 Euros el cubierto) me hace exigirles mucho más que, por ejemplo, a un Bibo Madrid. Y mi conclusión final es que, por su relación precio-placer, no me compensa, y que su categoría de 2 Estrellas Michelin tampoco está al nivel de otros restaurantes con 1 o 2 estrellas como Casa Gerardo, BonAmb, Zuberoa, Aponiente, Nerua, Disfrutar, etc.

Pues bien, Deatún no tiene ni una cocina, ni un local, ni ningún factor que le destaque dentro de su categoría, por lo que no se libra del suspenso.

Respecto a su local, este es un bar más de los muchos que llenan la calle de Ponzano y que ha hecho que esa zona, junto a Retiro, sea la más famosa de Madrid para tapeo. En Ponzano, predomina un ambiente muy joven donde muchos grupos de amigos van allí de cañas para divertirse, ligar, picotear algo y como paso previo a salir de fiesta. Eso hace que muchos bares descuiden la calidad para hacer más caja. La zona de Retiro, en cambio, es más seria, de ambiente no tan joven y en consecuencia, con una calidad, en términos generales, superior a la de Ponzano.

Deatún cuenta con una zona de barra y varias mesas altas en la zona de la entrada que, en fin de semana, se hace impracticable por ponerse hasta arriba. Esta parte está decorada en tonos blancos y su fuerte luz, tirando a blanca, recuerda a la sala de espera del dentista.

Al fondo está el comedor: una sala pequeña y sin apenas decoración salvo unos peces en la pared.

Respecto a su comida, aquí la especialidad es el atún por lo que, como enamorado que soy de este pez, esperé hasta la época de la Almadraba, que empieza en mayo, para visitarlo.

Del atún, me encanta todo, sea contramormo, facera, tarantelo, ventresca, morrillo, parpatana, etc, aunque cuanto más graso más placer me produce.

Mi objetivo era darme un buen festín del atún, al estilo el restaurante El Campero (Barbate), y la decepción fue mayúscula.

Para ser un sitio especializado en atún, he tomado piezas de atún de infinita mayor calidad y sabor en otros restaurantes que precisamente no están especializados en este pez.

Empezamos con un Sashimi de descargamento (18€) que no sabía absolutamente a nada. Imposible no compararlo con las deliciosas piezas de descargamento que hacía unas semanas había tomado en Kappo.

Seguimos con el Sashimi de tarantelo (19€) que venía bañado en salsa y resultó infame. Digno de ser devuelto a corrales.

Y también pedimos el Atún picante con huevo frito y patatas (18€) donde el atún volvía a no saber a nada y la patata estaba muy floja. Ni el huevo frito se salvaba.

Llegados a este punto, tuve la duda de si plantarme e irme a casa o si hacer un último intento de probar algo que realmente mereciera la pena. Como valiente estúpido que soy, le dije entonces al camarero que, por favor, pidiera en cocina que me trajeran la mejor pieza de atún que ellos considerasen pero que me la sirvieran lo más limpia posible, sin salsas ni mierdas que camuflasen el sabor.

Me trajeron un Sashimi de ventresca (20€) bañado totalmente en aceite y con tanta sal que solo sabía a eso.

Al final, fue peor el remedio que la enfermedad y la sensación que me quedó es que Deatún es un restaurante para grupos de amigos jóvenes que quieren tomar algo en Ponzano, pero en absoluto es un restaurante para apasionados del atún que esperan excelente calidad.

Para tomar sashimis infinitamente mejores, me voy a Kabuki W, 99 Sushibar, Miyama, Kappo, Umiko, o me voy a tomar atún a Lakasa, Surtopía o Tasquita, donde por precios parecidos de los platos, disfruto mucho más y encima el local y el servicio es mucho mejor.

Y es que Deatún no es nada barato. Nuestra cena entre dos, con una de vino Paco&Lola (pocos vinos hay más en carta) salió a 102 Euros.

No puedo despedirme sin comentar que en Deatún, durante el mes de mayo, preparan varias jornadas de ronqueo (despiece del atún) que parece tienen mucho éxito y a las que yo no pude asistir. Es posible que esas jornadas sí merezcan la pena, pero aunque así fuera, Deatún es un restaurante que da de comer durante todo el año por lo que una opinión no debería basarse en una experiencia que solo se celebra excepcionalmente 4 o 5 veces de cada mes de mayo.

No tengo, por tanto, ningún factor que me haga salvar a Deatún del suspenso y, sintiéndolo mucho, va al hoyo.

Carta

Carta

Corteza

Sardina

Croquetas

Percebes en costra

Percebes

Pichón

Lengua

Merluza

Lubina

Carta

Merluza

Postre

Bebercio

Cuenta

Postre

Cuenta

Sala

Barra

Sala

Barra

Es la sucursal en Madrid del restaurante con estrella de La Coruña “Alborada”, y más pronto que tarde va a recibir su propia estrella. En esta última edición 2016 era uno de los que salía en todas las quinielas pero no ha habido suerte así que esperemos que toque en 2017 porque realmente se lo merece. De hecho ya sabéis que la Michelín no sigue ninguna coherencia en el criterio que utiliza para cada país a la hora de otorgar estrellas; uno viaja y ve por el mundo restaurantes con estrella que en España jamás tendrían y en cambio hay en España muchos restaurantes que si estuvieran en otro país tendrían estrella seguro, y un claro ejemplo de ello es Alabaster.

El local está decorado en tonos blancos con paredes de piedra. Es bonito. Tiene a la entrada una zona de picoteo con mesas altas donde sirven algunos de los platos del restaurante. Luego hay varios salas según vas avanzando hacia el fondo del restaurante donde están lo que podrían llamarse reservados. Cualquier mesa es agradable.

Ambiente elegante.

Al frente de la sala hay dos cracks: Oscar y Francisco. Jefes de Sala y Sumiller, te tratarán de maravilla.

Siendo la casa madre de Coruña es obvio que aquí la especialidad son pescados y mariscos pero todos ellos siempre con un toque especial y lógicamente máxima calidad del producto. Pero es que también tienen platos de carne deliciosos. Y hasta los postres merecen la pena. Lo dicho, un restaurante completo.

Cuando tienen percebes merece la pena probarlos en costra de sal (75€). No es que haya mucha diferencia con cocerlos normal pero da un toque diferente y más fuerte que me gusta.

De primero sí o sí debes tomar la sardina ahumada en tosta de queso de Arzúa, tomate y cebolla (18€).

Muy ricas también las mini croquetas de cigala (16€ / 12 unidades) y las zamburiñas fritas en polvo de gamba (22€ / 8 unidades).

De segundo, como pescado es imprescindible pedir su merluza de pincho al vapor con pil-pil de lima limón (26€). Yo nunca pido merluza salvo aquí que merece la pena, de verdad.

También he probado una excelente lubina (30€).

De carne está brutal la lengua de ternera con carabinero (23€) y hacen muy bien el pichón (28€).

De postre, pide el lemon pie, el milhojas o el chocolate en texturas con frutos rojos (8€).

Y para beber tienen una interesante carta de vinos a precios muy moderados.

Yendo fuerte pagarás 100€ por barba y con moderación lo normal serán 70-80€.

Sin duda uno de los grandes de Madrid y garantía de disfrute. Absolutamente recomendable.

Este nuevo restaurante corre a cargo de los creadores del excelente ABASTOS 2.0 de Santiago de Compostela y, como en él, ofrecen marisco de buena calidad preparado con algún toque de autor y siempre a precios moderados en un ambiente totalmente informal.

El éxito en Santiago es rotundo y ahora pretenden repetirlo en Madrid. ¿Lo conseguirán? Posiblemente; por ahora suele llenarse.

El local es pequeño y bastante incómodo.

Hay varias mesas altas a la entrada donde te mezclas con la gente que espera a ser sentada o que entra a preguntar si hay sitio por lo que me pareció un poco agobiante.

Lo mejor es comer en la mesa compartida aunque eso implique literalmente comer codo con codo con el desconocido que te toque al lado. Estas mesas deben evitarse a toda costa si vas con tu ligue o novia ya que la intimidad será cero y no os podréis decir guarrerías o cosas bonitas sin que te oiga el de al lado.

Al fondo hay una barra que es la mejor opción si sois dos.

Ambiente absolutamente variopinto.

Todo el equipo de camareros y cocineros son jóvenes y rollo hipster, igual que ocurre en Santiago.

Para atraer clientela en estos comienzos ofrecen un Menú a 25€ que tiene cierta trampa ya que es demasiado escaso por lo que añadiendo extras te plantas fácil en 35€ sin vino.

Antes del menú probamos unas navajas y unos ricos percebes a 20€ la ración para 3 personas.

El menú se abre con una moluscada a base de berberechos, mejillones y navaja con sus acompañamientos. Rico.

Sigue con un tiradito de sargo. Correcto.

La empanada de merluza con cebolla y pimientos me gustó aunque resulta incómoda de comer ya que se parte entera.

Excelente el pescado del día con toque de brasa.

Como todo el menú nos pareció lo que podrían ser simplemente los snacks y primeros en otro restaurante, lo alargamos con un buen pulpo, unos ricos berberechos, una zamburiña sin más, un rico churrasco de vaca gallega y un huevo con patatas y chorizo que estaba bueno.

Para beber solo tienen vinos gallegos (hasta la coca cola es gallega) y cuestan todos 20€ o 3€ la copa.

Postre prescindible.

Entre 3 salimos a 70€ cada uno comiendo todo lo que tenían ese día y con 2 botellas de vino. Me parece buen precio.

Por calidad de la comida, precio y servicio se lleva 7.5 Lunas. Por local y ambiente le doy 6 Lunas. Vamos a dejarlo en 7.5 Lunas.

Filandón es, en cuanto a instalaciones se refiere, uno de los restaurantes más espectaculares de Madrid. La primera vez que fui me quedé realmente loco. Yo me esperaba un buen restaurante a las afueras de Madrid con una terraza y un par de salas y madre mía lo que me encontré ahí.

Os cuento.

Filandón pertenece al Grupo Pescaderías Coruñesas que son quienes suministran el pescado/marisco a los mejores restaurantes de Madrid. Se han hecho de oro. Junto a Filandón, en Madrid capital cuentan con dos muy buenos restaurantes: O’Pazo y El Pescador.

El restaurante se encuentra a unos 15 minutos de Madrid. Mirad bien cómo ir porque nosotros nos perdimos un poco.

Una vez que llegas y entras en coche su finca te encuentras un auténtico parque automovilístico de lujo. Y digo parque porque el aparcamiento es enorme, con varios tíos que te dicen donde aparcar. Parecía eso el parking de la Caja Mágica. Porsche, BMW, Mercedes, Audi… ahí a un Citroen Picasso no le dejan aparcar.

Desde arriba del parking se puede contemplar el enorme chalet que han montado los de Coruñesas.

Una vez dentro, todo está decorado muy bonito, con ese rollo de madera estilo campestre que tanto se lleva ahora.

Nosotros reservamos en la terraza –pensando que solo había una- y resulta que es importante que cuando reservéis en terraza tengáis en cuenta lo siguiente. En Filandón hay varias terrazas: una está destinada a los clientes que llevan a sus críos y es donde a nosotros nos sentaron. Es muy agradable pero tienes el inconveniente de que puedes tener verdaderos diablos corriendo por las mesas por lo que evita esta terraza. Eso sí, si vas con tus hijos pequeños, la terraza es perfecta pues cuenta con un amplísimo jardín con columpios donde soltar a los críos para que no te den mucho la turra durante la comida.

En el otro lado del chalet están las otras terrazas. Al pasar un riachuelo justo al lado, lo han decorado rollo pueblo rural con bombillas colgando. Muy muy chulo y tranquilo, perfecto para desconectar de Madrid. De las mejores terrazas de la capital.

Para el invierno, tanto la terraza de los críos como una parte de la terraza del riachuelo se puede utilizar para los fumadores.

Aparte de la terraza, el interior del chalet cuenta con varios salones. El más acogedor es el que tiene una chimenea. Reservad ahí.

Según nos contaron, han llegado a dar 600 servicios solo en un mediodía. Flipa. Y es que es un sitio que siempre está lleno. Esto sin duda lo convierte en el restaurante que más factura de Madrid superando claramente al mismo Ten con Ten.

Visto todo el despliegue, es normal que sea uno de los sitios preferidos de futbolistas y famosetes.

Como en Filandón todo son buenas noticias, un mega punto a favor es que el comedor no cierra lo que significa que puedes ir a comerte un besugo a las 2 o a las 6 de la tarde. Esto lo convierte en un sitio perfecto para comidas de empresa donde un cliente llega tarde y no sabes dónde llevarle a comer. Elige Filandón.

Todo este despliegue podría hacer pensar que la calidad de la comida sea regulera y en absoluto. En líneas generales todo está de notable.

Entre 5 que éramos, probamos lo siguiente:

Cocochas de merluza a la parrilla (27 €). Ricas.

Rabas (17 €). Viviendo de un sitio famoso por sus rabas como es Santander, estas no me dijeron nada.

Steak tartar (23 €). Tanto aquí como en O’Pazo lo preparan muy bien.

Arroz con carabineros (23 € por persona). Fue una sorpresa que estuviera tan bueno.

Cogote de merluza (27 €). Lógicamente, los pescados son la especialidad de este sitio. Muy bueno al igual que un besugo (29 €) con una ligera bilbaína.

De postre no puedes dejar de probar sus filloas (8 €), deliciosas. Buenas la tarta de queso (6 €), la de manzana (9 €) o el postre de chocolate (8 €).

Precios de los vinos muy comedidos. Algo que se agradece. Cada vez odio más los sitios donde triplican el precio del vino comparado con lo que cuesta en tienda. Aquí bebimos varias botellas de verdejo Ossian a 26 €.

Pese a estar el restaurante lleno, el servicio fue excelente y muy cercano.

Precio final fue de 300 €, es decir, 60 € por barba que para todo lo que comimos y bebimos me parece excelente relación calidad-precio. Desde luego que al ser un sitio tan famoso me esperaba más puñalada en la cuenta y como veis, no tiene un precio tan alto.

Os lo recomiendo totalmente. Tanto en verano para cenar en sus agradables terrazas como en invierno en su salón de la chimenea. Lo único malo es que hay que coger el coche o pillar un taxi que debe rondar los 30 € por trayecto.

El Barril de Recoletos es un sitio al que yo creo que nunca iría si no fuera porque me llevan ahí para una comida de negocios.

Fui un mediodía y la verdad es que a las 4 seguía entrando gente y es que para captar a este tipo de clientela deben adaptarse y ser flexibles aceptando que puedas ir a comer a las 4 de la tarde.

El ambiente era 100% de negocios, no creo que hubiera ni una sola mesa con gente que estuviera comiendo ahí por placer.

El local es grande y cuenta con algún reservado.

Se supone que la especialidad es pescado y marisco, de ahí que en su cartel se diga «marisquería».

Marisco es algo que no suelo pedir en un restaurante de Madrid. Me parece tirar el dinero. Si quiero una buena mariscada, voy a pescaderías coruñesas o a cualquier buen mercado y me compro un bogavante, una gamba roja o unas almejas y me las como en mi casa tan feliz.

No obstante, a esta regla mía hay excepciones como comer una langosta a la plancha en ELKANO (hacer langosta a la plancha ya no es tan sencillo) o darme un homenaje en D’BERTO donde encuentras las mejores piezas de España, o comer unas ostras y gabardinas en EL PUERTO de Santander.

Respecto al pescado, es cierto que en Madrid sí que puedes comer excelentes piezas bien preparadas pero claro, a precios mucho más inflados que en el resto de España.

Aquí en el Barril tomamos unas deliciosas gambas rojas. También unas correctas tortillitas de camarones, unas muy flojas almejas al natural y un correcto pulpo.

De pescado un lenguado a 28 euros que estaba bien. También pidieron un correcto solomillo al foie y un muy pesado arroz con bogavante.

Postres sin más, recalentados.

El precio….pues depende de lo que pidas, pero partiendo de un mínimo de 60 euros puedes pagar 200 euros si empiezas a pedir marisco.

Es un gallego de buena calidad, sin ser O’Pazo o Casa Rafa.

El restaurante tiene en la entrada una barra muy grande con mesas altas donde yo recomiendo cenar, salvo que quieras ya algo más serio en el comedor del fondo. En esta zona de la entrada creo que no tienen toda la carta del restaurante propiamente dicho.

Empecé probando la tortilla de patata de Betanzos (5 €). No me gustó nada. Me esperaba la tortilla deliciosa de OKAFÚ y ni de lejos. Insípida, nada jugosa…no merece la pena.

Luego probé una croqueta de carabinero (1,80 €) y estaba bien de sabor. La bechamel no viene lo líquida que a mí me gusta pero estaba correcta.

Aunque pensaba luego cenar en casa y aquí solo picar 2 cosas, el simpatiquísimo camarero de la barra (uno de esos camareros que yo querría para mi bar) me convenció para probar unas zamburiñas a la plancha (9 € seis zamburiñas). ¡Deliciosas! De un tamaño enorme, ahora en mayo es de las mejores épocas para probarlas. Vaya sabor.

Ya puestos a cenar ahí totalmente, el camarero nos aconsejó los chipirones a la plancha (6.90 € ocho chipirones) que estaban muy ricos, con un toque de ajo, limón y vino blanco.

Y ya de postre, nos recomendó una espuma de queso (7€) brutal que sí o sí hay que pedir.

Todo esto, entre dos y con 4 copas de albariño o ribeiro (2,50 € la copa), salió a 43 €, es decir, unos 20 € por barba. No es un picoteo barato, pero marisco y buen producto se paga.

Han caído ya varias visitas y alguna vez he salido entusiasmado y en cambio la última salí más indiferente, todo depende del producto que tengan ese día.

El local es muy grande, con unos reservados de madera, que sin estar aislados, son ideales para mesas de 6 o 7 personas.

El ambiente es elegante con media de edad de 50 años para arriba y mucha gente de negocio. También es normal encontrarse a viejos cenando con putes. Dos veces ya he visto a algún viejo cenando con dos jovenzuelas que ni comen.

Otros clásicos como Combarro y Sanxenxo me parece que en absoluto mercen la pena teniendo O’Pazo.

Aparte de O’Pazo, los de las Pescaderías Coruñesas también tienen dos muy buenos restaurantes: El Pescador y Filandón.

En cuanto al servicio, excelente, con un aire informal que resta solemnidad a tanta elegancia.

En la carta solo hay pescados y mariscos, con un solomillo de buey y un muy rico steak tartar como únicos plato de carne.

Salpicón de marisco (23). Bueno pero me lo esperaba con más chicha.

Pulpo a la gallega (16). Delicioso.

Almejas gordas a la sartén (58 euros-18 almejas). Joder, increíbles. De las mejores almejas que recuerdo. Vaya tamaño y vaya sabor… No pidáis las almejas pequeñas, pagad la diferencia y pedid las grandes!

Txangurro en concha de vieira (18). Muy bueno.

Pasando a los pescados (todos ellos vienen preparados de forma sencilla, sin pimientos y demás mierdas que se empeñan en echar al pescado en otros restaurantes), nos recomendaron un rodaballo salvaje para 4 (112 euros) que estaba exquisito. No obstante, me gusta más el de ELKANO (Guetaria).

Por otro lado, impresionante el lenguado Evaristo (50 euros para 2 personas). Casi mejor que el rodaballo. Imprescindible.

Ya de postre, una buena tarta de Santiago y unas filloas (9 euros cada uno).

En cuanto a la carta de vinos, yo me esperaba 40 euros como vino más barato y que va, tienes desde un Ossian por 28 euros, a Albariños por 21 euros o un vino dulce de Chivite por 29.

Con vino, un precio medio serán 70€ aunque si empeizas a pedir marisco puedes pagar 150 fácil.

No es tan caro como cabe pensar para ser Madrid.