Una cosa de la que ya me di cuenta hace bastante tiempo, gracias a Instagram, es de la tremenda falta de comprensión lectora de muchos usuarios que, unido al hecho de que cada vez son más las personas incapaces de leer textos de más de 3 segundos, hace de esta red un caldo de cultivo perfecto para polémicas, convirtiéndose muchas de mis publicaciones en una especie de “FORO COCHES” en la parte de los comentarios.

Como es de imaginar, a la luz del párrafo anterior, en cada una de mis publicaciones me encuentro con preguntas, entre otras, como: ¿no probaste tal plato? Cuando resulta que ese plato es la segunda foto del post y está comentado en mi texto publicado, o ¿y el precio? Estando publicado el tique.

Obviamente, a todo esto hay que sumarle los conocidos como haters, los hooligans de las RRSS, que esperan impacientes a que surja cualquier polémica para poder saltar a la yugular de su víctima.

A mayor repercusión y más seguidores, más haters se tienen. Esto es una realidad universal que se cumple especialmente en España.

Tras esta reflexión, doy paso a lo que fue mi visita y mi opinión sobre el restaurante.

Doppelgänger es un restaurante de cocina “libre”, que mezcla sabores de diversos países, y que se encuentra dentro del Mercado de Antón Martín.

Al frente del mismo está Samy, quien hace unos años obtuvo una estrella Michelin en su restaurante Candela Restó, el cual acabó cerrando, motivo por el cual decidió huir de los precios, exigencia y rigidez del mundo de las estrellas para buscar la libertar que permite un restaurante de 30€ dentro de un mercado.

La carta va cambiando y es muy breve: 8 platos, algún fuera de carta y varios postres.

Ningún plato pasa de los 8€, por lo que es un sitio especialmente barato.

Siendo dos o tres, os podéis meter sin problema toda la carta, incluso repetir, si es que os da tiempo.

Y es que aquí funcionan por turnos: 13:30, 15:00, 20:00 y 21:45. Cierran domingos y lunes. Teniendo en cuenta que su cocina cierra a las 23:30, y que el Mercado hay que desalojarlo antes de las 00:00, el mejor turno es claramente el de viernes o sábado a las 15:00.

Nosotros fuimos un martes al turno de las 21:45 y se nos hizo demasiado corto. Nos hubiese gustado repetir de algún plato y disfrutar de su cocina más relajadamente.

Por tanto, se puede decir que aquí sigue habiendo bastante rigidez: tienes que comer en 90 minutos y pirarte.

Obviamente, cada uno es libre de poner los turnos y demás reglas que le dé la gana para hacer rentable el restaurante. E igual de libre es el cliente para decidir si ir o no.

Mi opinión personal, como alguien al que le gusta probar muchos platos y disfrutar de la comida, bebida y compañía, es que la cocina de este sitio, que está rica en líneas generales, se disfrutaría más sin las prisas propias de un turno de 90 minutos.

Entre los platos que probamos, lo mejor fue el Bitter Sweet Pork (cerdo agridulce). Me flipó.

Lo otro que más me gustó, sin volarme la cabeza, fue el Udon Soup, Tako de gamba, Aki-Maki (rollito) y el Huevo dragón.

De postre, original y rica la Palmera recubierta de mole y cebolla encurtida.

A 8€ el plato, si nos centramos solo en la comida, la relación placer-precio es de sobresaliente. Sus platos y este tipo de cocina podrá gustarte más o menos, pero es indiscutible que, posiblemente, no encuentres nada igual en Madrid por 8€.

Servicio amable, aunque a veces algo prepotente, y de estilo moderno-hipster, como todo lo que rodea al propio restaurante.

Y pasamos a los vinos, foco de la polémica creada.

En Instagram publiqué esto:

Vinos acorde al estilo del sitio: modernos, rollo hipster, baratos (ninguno pasa de los 23€) y que no conoce casi nadie.

No me los compraría en la vida pero si quieres beber vino en vez de cerveza, no te queda otra que pasar por el aro.

Al menos tienen un par de referencias de champán a 50€, que es lo que teníamos que haber bebido .

Yendo al grano, voy a desarrollar mi comentario sobre los vinos de Doppelgänger.

La carta de vinos la podéis consultar aquí: https://www.qrcarta.com/restaurant/madrid-madrid/doppelg%C3%A4nger/3010/?type=carta&id_carta=6247#platos

Quitando el champán, que lo tienen a 50€, ninguno de los vinos pasa de los 23€.

Es decir, los vinos están en la misma línea de bajos precios de la comida (8€). Y es que cada vez cuesta más encontrar cartas de vinos con precios moderados, pues son mayoría los restaurantes que te meten un rejón.

Ya lo he dicho muchas veces y lo repito: odio y siempre he criticado a los restaurantes con precios prohibitivos en los vinos. Para mí, que disfruto casi igual de la bebida que de la comida, me fastidia mucho tener que pagar 120€ por un vino que en tienda cuesta 40€.

Centrándome en los tintos, que junto al champán es lo que casi siempre pido en restaurantes (los blancos, salvo algunas excepciones, no son santo de mi devoción), no conocía ninguno de los tintos de la carta.

Dios me libre de pensar que mi ignorancia respecto a sus vinos es compartida por todos los que acuden a este restaurante, pero, sinceramente, mucho me sorprendería si, al hacer una encuesta entre todos los clientes que pasan por Doppelgänger, el 80% de ellos no dijesen que no conocen ninguno.

Esto siempre tiene un lado positivo y otro negativo. El positivo es que este tipo de cartas sirven para probar y conocer nuevos vinos. El lado negativo es que vas a ciegas, guiándote solo por la uva y zona del vino, por lo que tendrás que seguir la recomendación del sumiller, cuyo gusto no tiene por qué coincidir con el tuyo.

Y aquí es fundamental recordar que en el mundo de los vinos cada persona tendrá su propio gusto.

A mí, por dar algunos ejemplos sencillos, me gustan vinos de Comandos G (El Hombre Bala a 16€ o Rozas 1er a 35€), vinos de Raúl Pérez (Saint Jacques a 9€ o Valtuille a 40€), vinos de Telmo Rodríguez como Pegaso Granito (28€), etc., y todos ellos son vinos que se los he dado a probar a algunos amigos y no les han gustado nada, prefiriendo un Pago de los Capellanes (20€) que es un vino que yo nunca pediría.

Pues bien, los dos vinos que tomé, SO WHAT y MILAGRITOS, no me gustaron. Eso no significa que fueran una mierda, sino que simplemente no me molaron y no los pediría ni compraría jamás.

El problema que yo aquí encuentro es que todos los vinos de la carta parecen del mismo estilo. Por lo tanto, a quien tampoco le gusten este tipo de vinos, no le quedará otra que tener que aguantarse, tomar cerveza o, si te gusta el champán, pedir uno de los dos que tienen en carta a 50€, y que es lo que os recomendaría si os queréis dejar de experimentos con el vino. Y es que un champán te podrá gustar más o menos, pero casi nunca defrauda.

Desgraciadamente, en mi visita no hice esto que ahora recomiendo.

Lo que ocurrió entonces, es que, tras mi comentario en Instagram, y siendo una crítica en general positiva del restaurante, Samy, que ya tuvo varias enganchadas con clientes a los que no les gustó La Candela, me escribió públicamente lo siguiente, faltas gramaticales y ortográficas incluidas:

Si hombre. Menuda falta de respeto a los pequeños productores. Gente tan clasista y snob debería tener más claro dónde comer. Seguramente si hubiera triplicado el precio de los vinos (en contra de el propio productor) hubierais disfrutado el triple.

Me parece absolutamente inaceptable que un restaurante responda así a un cliente y encima lo haga públicamente. Y este es el motivo por el que, lo que habrían sido 7 LUNAS, se quede en 0 LUNAS.

Hay un derecho fundamental que es el de la libertad de expresión, por lo que Samy es libre de escribir lo que quiera, tanto como lo soy yo. Lo que ocurre es que me parece poco inteligente que un restaurante conteste públicamente esto a un cliente, ya que su comentario lo van a ver decenas de miles de personas, entre los cuales una gran parte decidirá, directamente por ello, ya no ir al restaurante.

A raíz de eso, ya se metieron algunos de esos haters de los que antes hablaba, que me atacaban como si yo hubiera hecho afirmaciones como las siguientes:

Los vinos de Doppelgänger son una mierda.

Los vinos de Doppelgänger son una mierda porque son baratos.

Los vinos de Doppelgänger son una mierda porque son españoles.

Ojalá tuvieran vinos de 90€.

Ojalá tuvieran champán.

Comer en un Mercado es una mierda.

A la prueba me remito que yo no dije absolutamente nada de eso.

Una cosa que siempre me sorprende, pero que lógicamente depende de la forma de ser de cada uno, son aquellos usuarios que, cuando digo que me ha gustado o disgustado un restaurante, entran a atacar o defender al restaurante como si les fuese la vida en ello. Aunque imagino que, quizás, simplemente lo hacen porque son amigos o enemigos del dueño.

La Tasquita, Nakeima, Diverxo, Extimar, Smoked Room, etc. son restaurantes 10 Lunas para mi gusto, pero jamás me metería a comentar agresivamente en la cuenta de otro usuario de Instagram que dijese que le han parecido una estafa. Igual que tampoco entraría si un usuario dice que Sushita le parece el mejor japonés de Madrid.

En definitiva, está claro que si ya tenía dudas sobre si repetiría el Doppelgänger, opinión compartida por mis dos acompañantes, totalmente ajenos al mundo gastronómico, tras esto no volveré en mi vida.

Y eso que, como decía al principio, en absoluto comimos mal, sino que simplemente, por ciertas incomodidades del sitio, y porque la comida no me flipó (a excepción del cerdo agridulce), no me pareció un sitio donde repetir.

Para restaurantes en Mercado, mi favorito es TRIPEA (9 Lunas).

Tripea se encuentra dentro del Mercado de Vallehermos, donde también están Kitchen 154, El 2 de Vallehermoso, Craft19….

Es importante que sepáis que se come en una mesa alta que comparten todos los comensales. Ahora, gracias al COVID, hay más distancia entre las sillas, bastante cómodas, pero obviamente no es el mejor sitio si buscas comodidad e intimidad. No obstante, suelen tener una mesa baja para 2-4, aunque lo suyo es cenar en la compartida.

Solo tienen menú y dan de comer a todos a la vez: 14:30 o 21:30. Cierra domingos y lunes.

El menú, que cuesta 35€, varía constantemente y suelen tener varios fuera de carta que puedes añadir, como en mi caso. De hecho, nosotros añadimos todos los extra (unos cuatro platos + carne), de ahí que fuera un menú especialmente largo. Menú DE LUNA .

Platos para el recuerdo: Molletas sweet chili, Croqueta, Pani Puri, Ceviche y la Chuleta Discarlux con ají.

Por favor, tened en cuenta que el número de platos disponibles fuera de carta varía. Un día pueden tener solo 2 y otro 5.

Como ya he dicho, dentro de los restaurantes con cocina fusión, es IMPRESCINDIBLE.

Juega en la liga de Nakeima, Kuoco, Soy Kitechen, Streetxo…

Aunque estar dentro de un mercado tiene su rollo, su cocina se merece un local más acorde a su nivel y sin las limitaciones que tiene su actual ubicación.

Tiene un éxito enorme, por lo que hay que reservar con semanas de antelación.

Carta de vinos mejorable. Lo mejor para esta comida es pedir champán.

En Instragram: #albertodeluna_tripea

Y empiezo así porque, aunque todo el mundo ya conoce Nakeima, aún hay mucho alelao que no se ha enterado de cómo funciona.

En mis 20 visitas a Nakeima, no ha habido ni un solo día en el que no haya llegado alguien a las 21:30 preguntando si hay sitio, o no haya llegado alguien a la cola a las 20:20, cuando ya está completa.

En Nakeima NO ADMITEN RESERVAS. Por tanto funciona por el sencillo sistema de orden de llegada.

Solo dan de comer a 20 personas, ni una más. No hay rotación de mesas. Solo comen esos 20.

Para cenas, abre a las 21:00 y a las 20:30 saldrán con una lista donde apuntarán a las primeras 20 personas que haya en la cola.

Por cada 4 personas que vayan a cenar debe haber 1 en la cola. Por tanto, si ya sois 5, deberéis hacer la cola 2 de esos 5.

Si te apuntan a las 20:30, la pregunta del millón es ¿A QUÉ HORA HAY QUE IR ENTONCES A HACER LA COLA?

La regla general, para asegurarte sitio, es ir no más tarde de las 19.30, sea un martes o un viernes, aunque hay días, sobre todo en fin de semana, que hay gente que va desde las 18:30.

Cuando lleguéis a hacer la cola, si ya hay gente, preguntadles cuántos son ya que, por el tema que antes os decía de que una persona puede representar a 4, no debes fiarte de los que haya físicamente haciendo cola (ej: si solo hay 5 personas pero cada una representa a 4, ya estaría completo).

Hay viernes que he llegado a las 20:00 y aún había sitio, y otras veces que la cola está completa desde las 19:00.

De 20:30 a 21:00 la tradición es ir al bar de debajo de la calle, el Atómico, a tomarse una cañita.

Para comidas, abren a las 14:00 y salen a apuntar en la lista a las 13:30, siendo suficiente normalmente con llegar a la cola a las 13.

Cierra domingos y lunes todo el día. Vacaciones todo agosto. No admiten niños.

El local de Nakeima es cutre y feo pero me encanta. Le va perfecto con el rollo que llevan.

No hay sillas sino taburetes.

Cuenta con una barra donde entran unos 12 y luego hay unas mesas altas. Absolutamente fundamental conseguir sitio en la barra aunque la asignación de sitio en ella queda en manos de los de Nakeima.

No es un sitio muy cómodo, aunque las delicias que aquí sirven hace que pase a segundo plano esa incomodidad.

La cocina que aquí sirven es una fusión Asia-Perú-España. Los cocineros vienen de DiverXo o Kabuki, etc. así que por ahí van los tiros.

Está todo tremendamente rico. De ahí que, pese al fastidio de la cola, lleva 8 años abierto y se sigue llenando a diario.

La carta cambia continuamente aunque suele haber unos fijos como por ejemplo el Bao negro, nigiri gamba al ajillo, nigiri papada, lecter, ramen, siumai…

Y fuera de estos clásicos, el resto de platos varía tanto que no voy a perder tiempo en contaros todos los que he comido porque de un mes a otro ha podido cambiar el 80% del menú.

Solo decir que platos para el recuerdo con los que mojé los pantalones están los baos, nigiris y dumplings, callos thai, la oreja de cerdo, el sándwich Mr. Chan y el bunwich criollo, el chirasi de lamprea, el saam, nigiris varios, el gunkan de erizos y callos, wonton de gambas, careta de cerdo teriyaki, bacalao kill bill, su pato pekinés…

Lo único que no me gusta de Nakeima, y encima es algo que me da mucha rabia, es que hay bocados brutales que hacen una vez y luego ya nos los vuelves a ver.

Deberían hacer una vez al año un par de semanas con menús solo a base de clásicos. Sería legendario.

Para beber, lo mejor es champán. También suelen tener pocas pero interesantes referencias de vinos de Jérez, blanco y tinto y champú.

Poniéndote en sus manos, lo normal es pagar 80-90€ barba, bebida aparte.

Es el restaurante que más veces he visitado por lo que se debe llevar 10 Lunas.

Para los amantes de sabores nuevos y cocina fusión, como yo, Nakeima es, junto a Diverxo, el restaurante más imprescindible de Madrid.

Por eso, en cuanto a Lunas se refiere, todos ellos están en la nota de sobresaliente, a excepción de LBA, que es de Matrícula de Honor.

Cañadío es hermano mayor del Grupo, siendo el primero que se abrió en Madrid, allá por 2011.

Es el único que sigue el concepto de su gemelo en Santander: una zona de pinchos en la entrada, con el comedor al fondo y en la planta de arriba.

Os reconozco que la zona de pinchos solo la probé una vez y, aunque me gustó mucho el plan, no creo que repita ya que, sea entre semana o en fin de semana, siempre está hasta arriba de gente. Por eso, o vas muy pronto, o te toca darte de codazos para pedirte el pincho.

Esta zona cuenta con varias mesas altas, perfectas para una primera cita donde picotear un poco y beberse unos vinos.

Al fondo se encuentra el primer comedor, que está pegado a la cocina. Y en la planta de arriba está la otra sala, que es donde yo siempre he comido, por ser mi preferida. Mis mesas favoritas son, en esta planta de arriba, las del sofá del fondo, junto a la ventana.

La comida aquí sigue la misma línea que sus hermanos, siendo la excepción La Bien Aparecida, que tiene una cocina más de autor, gracias a la mano del Dios José Manuel.

Por eso, aquí podrás disfrutar de recetas “sencillas”, deliciosas y perfectamente ejecutadas. No encontrarás tonterías ni ninguna mezcla rara. Todo va a saber a lo que debe saber y, además, va a estar muy rico.

En mi última cena, entre 3, pedimos:

Aperitivo de gazpacho de aceituna. Muy bueno.

Buñuelos de bacalao. Imprescindibles.

Rabas de Santander. Para mí, las mejores rabas de Madrid. Este plato, además, lo tienen en todos los del grupo, por lo que siempre lo pido como aperitivo. Por cierto, yo las rabas las como con las manos.

Otro imprescindible son las Croquetas de chorizo, que están a un nivel Dios.

Pastel de perdiz con salmorejo. Muy rico.

Puerro a la brasa. Rico.

Alcachofa con cococha, patata y salsa verde. Brutal.

Cachón en su tinta. Otro plato espectacular.

Asado de ternera. Muy bueno.

Tajada de merluza a la media sal. Rico.

Y para acabar, un postre que ya forma parte de la historia de la gastronomía en España: Tarta de queso nivel Máximo Dios.

Tomar 11 platos y que todos ellos estén de notable alto para arriba, y que siempre sea así, es todo un mérito. Y más, si pagas 60-70€ por ello.

Otros platos que me encantan son las Albóndigas de bonito y calamar; Hamburguesa de bonito; Callos; Huevo homenaje.

Eso sí, a Cañadío le veo un pequeño fallo y es que, si sois solo dos, debido a que algunas raciones suelen ser bastante grandes, será más difícil probar muchos platos y, además, la cuenta puede resultar algo más alta. No obstante, aunque en carta no aparezca la opción de medias raciones, no perdéis nada por preguntar si, de algún plato concreto, os pueden poner solo media.

Por eso, para probar muchos platos y que el precio no suba, lo perfecto es ser 3-4 y compartir todo. Si esa es vuestra idea, decidlo cuando os tomen nota y Nicolás, el excelente jefe de cocina, os hará seguro una especie de menú a medida. Obviamente, tened en cuenta que aquí no hay menú degustación propiamente dicho, como sí ocurre en La Bien Aparecida, por lo que todo dependerá de que toda la mesa esté de acuerdo en probar y compartir los mismos platos. Si empezamos con que a uno no le gusta esto o lo otro, olvidaos.

Para beber, carta de vinos sin complicaciones a precios comedidos para lo que se gasta en Madrid.

Como si todo lo anterior no fuera suficiente, Cañadío cuenta con dos factores extra que le hacen subir de 8.5 a 9 Lunas: tiene terraza y abre TODOS los días, para comidas y cenas. Por eso, para los muchos que me preguntáis dónde comer o cenar bien en Madrid un domingo, aquí tenéis una de las mejores opciones.

En Instagram: #albertodeluna_cañadio

Abierto en 2018, Ikigai es un restaurante japonés con una la mejor relación placer-precio de Madrid en categoría de Japos por menos de 100€.

Se encuentra en una callejuela detrás de Gran Vía, llegando a Plaza de España, pasando bastante desapercibido. El local es bastante austero.

Como en cualquier japonés, me parece imprescindible comer en la barra, no solo porque siempre es entretenido ver cómo preparan el sushi, sino porque también así puedes comentar los platos con el sushiman, e ir improvisando la comanda.

Salvo que seamos 4 o más, en cuyo caso no queda más remedio que ir a mesa, si no puedo cenar en barra, prefiero no ir a un japo. Y es que la experiencia puede cambiar radicalmente respecto a estar en mesa, donde todo es más frío e impersonal. Por poner un ejemplo, sobre este mismo restaurante, coincide que todas las personas a las que les ha encantado, han ido a barra, y todos los que me han dicho que no les ha convencido, habían comido en mesa.

Al frente de la cocina se encuentra Yong, un tipo joven y encantador, con raíces chinas y japonesas que, pese a haber nacido y crecido, en parte, en Francia, al escucharle parece español de toda la vida.

Yong practica una cocina japonesa con toques originales y divertidos, pareciéndose más a sitios como Umiko (10 Lunas) o Gaman (9 Lunas), que a clásicos como Kappo (9.5 Lunas).

Si bien en una primera visita le di 8.5 Lunas, alegando que, aunque tenía mucha proyección por delante, aún no llegaba al nivel de ellos, por lo que se asemejaría más a un DokiDoki (8 Lunas), ahora, tras mi segunda visita en febrero 2020, puedo asegurar que Ikigai ya se ha asentado como uno de los mejores japos de Madrid, pudiendo mirar a la cara a los demás.

Aquí puedes ir a Menú Degustación que, por 47€, resulta muy atractivo, o puedes ir a carta (opción recomendada).

Aunque algunos consideren que para la primera vez es mejor elegir el menú, y salvo que realmente no queráis gastaros más de esos 47€, mi recomendación es que, desde la propia barra, y hablando con Yong, os creéis un menú propio. Eso sí, fijad previamente un precio con él para evitar sorpresas, aunque un menú a Máximo Dolor nunca pasaría de los 100€.

En ese caso, os recomiendo pedir:

Tartar de toro con erizo y trufa.

Tempura de ostra con salsa ponzu.

Gyoza de sobrasada y setas shitake con ponzu bravo.

Soba frío con huevo de pollita, erizo, trufa, hueva salmón.

Y pasamos a los nigiris, donde merece la pena meterse un pequeño festival.

De mi anterior visita a esta ha mejorado muchísimo el tema del arroz de los nigiris, un aspecto que pasa desapercibido para el común de los mortales pero que es fundamental. Aquí se le puede calificar de excelente.

Asimismo, a Yong le gustan las maduraciones largas de los pescados, jugando como si fueran en salazón. Ahora que se está poniendo de moda este tema, Yong ya va por delante.

Chutoro y Otoro madurados.

Probad también el Toro y el Atún sin maduración, para así comparar sabores.

Gunkan de erizo; Gunkan de coral de buey de mar; y Gunkan de salmón, ikura curada y yema de huevo.

Nigiri de toro con tartar de tomate, aove de arbequina y panko.

Nigiri de sardina con tapenade de tomate y olivas.

Nigiri de vieira con foie y salsa de anguila.

Nigiri de calamar de potera.

Nigiri de pez espada con tuétano.

Nigiri de ventresca de lubina con beurre blanc.

Nigiri de pez mantequilla con miso dulce. Este último está bueno pero si ya estáis llenos, podéis prescindir.

Con todos esos sería suficiente, pero si asumís pagar 32€ por el bocado, pedid también el Nigiri de virrey con caviar Oscietra. Está brutal.

Podéis prescindir del postre.

Para beber, su carta de vinos es justa, aunque va mejorando, pero tienen opción de descorche a 7€, lo que se agradece, por lo que, si os queréis llevar un champú o buen vino de casa, cuando reservéis, preguntad por esta opción.

Todos los platos anteriores, entre dos, Virrey incluido, costaron 180€. Para todo lo comido y su calidad, me parece un precio razonable.

Solo cierra los lunes.

En un futuro cercano,  visualizo a Yong con una barra de sushi para solo 15 personas que será 10 Lunas.

Saisho es un japonés de corte clásico, sin fusiones. Por eso, se asemeja más a Kappo (9.5 Lunas), Miki (8 Lunas) o Izariya (8 Lunas).

Como ya he repetido La desventaja de japoneses tan puros es que, al público general, le pueden resultar algo aburridos, prefiriendo platos más divertidos como los que te encuentras en Umiko (10 Lunas), Gaman (9 Lunas) o Ikigai (8.5 Lunas).

Y yo reconozco que me encuentro entre esa gente y, aunque sea un sacrilegio para un purista, los “nigiris fusión” me apasionan porque me descubren sabores nuevos, lo que hace la experiencia mucho más divertida.

Saisho se encuentra cerca del Templo de Debod.  Pese a no ser mala zona, hay ubicaciones que, desde un punto gastronómico no benefician, lo que ocurre con esta.

Pero claro, con los precios disparados que tienen los alquileres de Madrid, y salvo que tengas detrás un grupo inversor fuerte, si quieres abrir tu propio restaurante, es normal que tengas que recurrir a calles más económicas y, por tanto, menos transitadas, al menos para los primeros años de vida.

El local de Saisho es bastante austero y algo frío.

Como siempre digo, lo mejor es cenar en la barra, aunque a mucha gente parece que les resulta incómodo o les da vergüenza. Prueba de ello es que la barra de Saisho estaba completamente vacía, pese a ser bastante cómoda y amplia, y todos los clientes que había ese sábado noche, prefirieron cenar en mesa.

Al frente del restaurante se encuentran Bastian (ex Dokidoki y Txa-Tei) y Natalia, él como sushiman y ella como jefe de sala y bebidas.

En barra, siendo Cristina y yo, nos pusimos totalmente en sus manos, lo que creo que fue un error ya que al final acabamos pagando bastante y hubo platos de los que habría prescindido completamente.

De hecho, Cristina cada vez me riñe más con eso de decirle al cocinero que me pongo en sus manos. Además de acabar llenísima, terminamos comiendo y pagando de más.

Así que mi recomendación es que elijáis vosotros de carta, preguntando sugerencias, o si queréis menú Omakase, preguntéis por el precio previamente.

Nosotros cenamos:

Tartar de jurel. Muy rico.

Sunomono (ensalada japonesa) de caballa. Muy rico también.

Usuzukuri de lubina. Prescindible, pero más que nada porque cuesta 24€ y la lubina, como dorada o besugo, son pescados que en crudo no tienen apenas sabor, por lo que no aportan nada.

Y pasamos a los nigiris, donde os recomiendo:

Toro / Chutoro / Akami. Obligatorios los tres nigiris.

Nigiri de calamar al soplete con ajo negro japonés. Es el que más fama tiene, y es que está muy bueno.

También están buenos, pero no son tan imprescindibles como los anteriores: Gunkan Ikura / Gunkan de Vieira / Nigiri de shima aji / Nigiri de dorada.

Dejad un hueco para el Maki de toro. No soy muy de makis, ya que normalmente no valen nada, pero este estaba cojonudo.

De cocina caliente, me gustó el Ebidango, que es una bola de langostino salvaje sobre su propio caldo.

De carne, está bien la Pluma ibérica macerada en miso rojo pero solo os lo recomiendo si sois 3-4 y la pedís para compartir entre todos.

Postres prescindibles, como suele ocurrir en los japos, pero si necesitáis algo dulce, tomad la Tarta de matcha o Helado de sésamo.

Para beber, aquí ganan Lunas gracias a la amplia carta de sakes que tienen. Yo, prácticamente, ya solo pido sake cuando voy a un japo, pero son pocos los restaurantes que tienen interés por esta bebida que me parece fascinante.

Os recomiendo que Natalia os haga un maridaje de sakes y os vaya explicando cada uno. Merece la pena.

Entre Cris y yo pagamos 230€, lo que fue demasiado. Si lo llego a saber, prescindo del Usuzukuri (24€) y de la Pluma (17€), ahorrándonos ya 41€.

Sinceramente, aunque cené muy bien y técnicamente lo puedan hacer mejor que, por ejemplo, Ikigai (8.5 Lunas), no es un japo que me haya entusiasmado o divertido lo suficiente como para repetir a corto plazo y, además, su local y ubicación tampoco ayudan.

Cierra domingos noche y lunes.

CRÍTICA DESACTUALIZADA YA QUE EN 2021 HA CAMBIADO DE UBICACIÓN (C/ FERRER DEL ERÍO 7) Y NO HE IDO AÚN AL NUEVO.

Acaba de abrir este 2019 y ya es uno de mis japos favoritos de Madrid.

Aunque mi preferido siga siendo UMIKO (10 Lunas), seguido de Kabuki W (10 Lunas), el tercer puesto, lo ocupa ahora Gaman (9 Lunas) junto a Kappo (9.5 Lunas). Aunque 99 KO es claramente mejor que estos dos últimos, su altísimo precio hace que no pueda meterlo entre mis favoritos, aunque sí a su hermano, 99 Sushibar Eurobuilding.

Y tras todos ellos tenemos a: Ikigai (8.5 Lunas), DokiDoki (8 Lunas), Saisho (8 Lunas), Izariya (8 Lunas), Miki (8 Lunas), etc. Miyama Castellana, que me encantaba, ha bajado enormemente y baja a segunda división.

Lo que me ha gustado tanto de Gaman es que tiene una opción de festival de nigiris absolutamente brutal. Siendo todos ellos fusión japo-peruano (nikkei), cada bocado es totalmente diferente y sorprendente.

Y es que, como ya he dicho muchas veces, lo que más me divierte de un japo es probar sabores nuevos, con mezclas originales. Un japo puro está muy bien, pero puede resultar algo aburrido. En cambio, en un Umiko, Kabuki W o aquí, puedes probar 20 o 30 nigiris sorprendentes, que te gustarán más o menos, pero el entretenimiento está asegurado.

Al frente de Gaman está Luis Arévalo, el padre de la cocina Nikkei en Madrid. Luis empezó en Kabuki creando el concepto de japo fusión. Luego pasó a 99 Sushi Bar, creando también algunos de los platos más exitosos de ese grupo. Y luego le pusieron al frente de Nikkei 225, un japo que, en su momento, luchó por ser el nº 1 de Madrid, pero que una mala gestión le llevó al cierre. Luis entonces abrió su propio restaurante, llamado Kena, que cambió de ubicación dos veces para acabar cerrando.

Parecía entonces que Luis iba a desaparecer hasta que reaparece con Gaman. Solo espero que, ahora, sí dure en el tiempo, no se meta en demasiados proyectos que le impidan estar en su restaurante, y asiente a Gaman como uno de los mejores japos de Madrid.

Gaman se encuentra en la zona de Tetuán que, pese a estar tan cerca del Bernabéu, su aspecto es muy distinto, siendo más de barrio de los años 80. Y esto, en una ciudad como Madrid, donde tener una buena ubicación es fundamental para el cliente, puede perjudicarle un poco.

Tampoco ayuda que el local no vale nada si lo comparamos con la estética de la mayoría de los restaurantes de Madrid, donde la decoración tiene un papel principal. Este es austero y oscuro, y flojea en su ventilación.

Por todo ello, es fundamental que reservéis en barra. Es más, mi recomendación es que si queréis disfrutar de las 9 Lunas de Gaman, vayáis a por menú festival de 90€, avisando previamente de ello al reservar por teléfono. Este menú no está siempre disponible, por lo que es cuestión de acordar la fecha con ellos, normalmente de martes a jueves.

El menú festival implica 20-24 nigiris aproximadamente, más 3-4 platos. No incluye vino, por lo que calculad 120€.

Aparte de este menú, disponen de uno a 65€ con aproximadamente 14 nigiris, que tampoco es mala opción, pero entonces no llegaréis al disfrute de lo anterior.

Y por último, para los más raritos, hay opción de carta.

Insisto para que quede claro: 9 Lunas es en barra y con menú festival. En cualquier otra opción es posible que no entendáis esta puntuación.

De lo que no hay duda es que este menú festival te lo ponen con el lujo del local y servicio que hay en 99KO, y tienes 10 Lunas de manual.

Para no aburriros contando uno por uno todos los nigiris del menú, que además irán variando según lo que se le ocurra a Luis, os recomiendo verlos en las fotos adjuntas.

Entre todos los platos tenemos bastantes nivel Máximo Dios, Dios y CHIPÉ: “Toro glaseado y foie” / “Erizo y quisquilla” / “Carabinero y emulsión de su cabeza” / “Ventresca de salmón con cremoso de ají” / “Calamar arrabbiata” / “Ventresca de emperador curada en sal con tomate” / “Foie y maracuyá” / “Pato, cilantro y cerveza negra” / “Papada, chalota y migas en tempura” / “Patacones, Huevo, Toro, Erizo”.

Diez bocados impresionantes, casi nada. Pero es que el resto no creáis que flojea, casi todo lo demás se mueve entre el sobresaliente y notable.

Quizás no sea el sushi con la mejor técnica en cuanto a punto del arroz o corte del pescado, pero sin duda está entre los más ricos y divertidos.

De postre, está bueno el “Brownie de miso, helado de comino y babaroise de curry”.

Carta de vinos bastante sin más, con algún riesling y champagne que no desentonan. Y muy ricos Pisco Sour (9€), con el que os recomiendo empezar el menú.

Cierra domingos y lunes.

IMPRESCINDIBLE.

La calle más peligrosa de Madrid, y puede que también de España, gastronómicamente hablando, es, sin duda, Jorge Juan.

Esta calle, que vuelve locos a los turistas y latinoamericanos adinerados, ve continuamente abrir y cerrar restaurantes. Muchos empresarios, seducidos por el dinero y postureo de la zona, se lanzan a abrir restaurantes pensando que van a triunfar y ganar una fortuna. Sin embargo, según qué casos, la realidad luego es bien distinta, pues el restaurante tiene que afrontar unos gastos de alquiler de los más altos de España y, si no llenas a diario, acabas cerrando y perdiendo lo ganado, o tus ahorros.

El último ejemplo lo tenemos con Alameda, abierto en Jorge Juan 10, del que ya pronostiqué que estaba destinado a cerrar, y así ha sido. Ahora en ese local desembarca Lobito de Mar, del grupo de Dani García, quien, tras obtener su tercera estrella Michelin, ha sido un tipo listo y ha decidido cerrar su restaurante en Marbella para abrir conceptos más rentables y menos exigentes.

Pues bien, cuando leí que en Jorge Juan se había abierto un nuevo restaurante llamado Barra y Mantel, y que detrás no había ningún grupo con experiencia, como sí ocurre con otros restaurantes del barrio como: La Bien Aparecida (10 Lunas), La Máquina, Álbora (8.5 Lunas) o Amazónico (9 Lunas), pensé: otro restaurante que intenta hacer negocio situándose en la calle de moda y que acabará cerrando.

Animado por la mejor amiga de Cris, que quería conocerlo, allí nos fuimos a cenar.

E igual que me pasó con Efímero (8.5 Lunas), debo reconocer que he vuelto a estar equivocado. Barra y Mantel mola mucho y se come bastante bien, por lo que es un restaurante que creo funcionará.

Se encuentra en la zona alta y menos concurrida de Jorge Juan, llegando ya a Príncipe de Vergara, donde antes estaba el asiático TAO. Hay que reconocer que esta parte ya no tiene los precios de locos que piden por alquilar un local entre Claudio Coello y Velázquez, pero a cambio pierdes el tránsito de la zona de ebullición.

Según he visto, entre otros socios, detrás de este restaurante esta un mega crack como Tomás Laso, creador de Absolute Bespoke y el único tío que puede llevar un traje amarillo y sin calcetines, y quedarle de puta madre. También está detrás el fundador de Celicioso. Gente de bastante éxito empresarial y con muchísimos contactos en Madrid.

El restaurante, como su nombre indica, cuenta con una zona de mesas altas a la entrada, una barra bastante larga y, al fondo, varias mesas con mantel. La carta es la misma para esas tres zonas.

Si un día montara un restaurante, algo que creo que nunca haré, se parecería bastante a este concepto, aunque le metería cocina en la parte de barra, cosa que aquí no ocurre, pero es que me encanta cenar en barra mientras veo cómo preparan los platos.

La decoración es la del momento, aunque consiguen diferenciarse del resto. La estética es de bistró francés neoyorkino. Terciopelos, dorados, papeles pintados y fotos de época. Sitio muy bonito, tremendamente acogedor y agradable donde estar.

Nosotros éramos cuatro y nos sentamos en mesa. Ambiente de 35 años para arriba.

Al frente de la cocina, como Director Gastronómico, y como socio también, está Iván González, el que fuera jefe de cocina en La Sabina.

Que quien dirige la cocina sea también socio me parece fundamental para conseguir su plena dedicación y entrega, pues la marcha del negocio influirá directamente en su bolsillo, a diferencia de los casos donde el cocinero cobra un sueldo más o menos fijo pase lo que pase.

Según cuentan en la propia web del restaurante, aquí podemos degustar una cocina de toda la vida con toques diferentes en la que el eje central de la experiencia es la materia prima y su excepcional calidad.

Y la verdad que así es. En Barra y Mantel no hay fusiones ni cosas raras sino albóndigas, arroz, pimientos rellenos, canelones, chuletón o merluza. También juegan con el producto que vayan recibiendo según temporada, por lo que preguntad qué hay fuera de carta.

Aunque la fusión y todo ese rollo ha tenido su momento de boom, percibo que la gente cada vez aprecia más volver a lo clásico, dejando los dim sum, baos, ceviches o tiraditos para los restaurantes donde estén bien hechos, que son pocos. Y a eso creo que tiende el panorama gastronómico en Madrid, donde, cada vez más, los nuevos restaurantes van abandonando esa moda de hacer cocina de todos los países del mundo menos de España, y se vuelve a lo tradicional pero con un toque creativo, como ocurre aquí, en Efímero o Carbón Negro (9 Lunas), por poner un ejemplo de recientes aperturas que triunfan.

Siendo sábado noche, y aprovechando que como jugaba el Madrid-Barça la noche aún estaba tranquila, pudimos hablar con Iván para ponernos completamente en sus manos.

Entre cuatro, yendo muy fuertes y pidiendo todo para compartir, probamos:

Puntilla con pisto picante. Obligatorias de pedir. Está buenísimo.

Steak tartar. Lleva trocitos de anchoa que le da un toque fantástico.

Arroz en lata del mar. Perfecto de punto y muy sabroso. Merece la pena.

Pimientos rellenos de vaca vieja. Tartar de atún. Ricos ambos.

Canelones de solomillo y trufa. Están buenos pero mejorarían dándoles más potencia de sabor.

Verdinas con perdiz. A Iván le gustan mucho los guisos y la verdad que es que este nos gustó. Lo malo es que para cenar no son lo más apropiado.

Cocochas de bacalao al pilpil. Ricas pero le sentaría muy bien algo más de fuerza a la salsa.

Chuleta. Bastante buena.

De postre, os recomiendo la Tarta fina de manzana. Y como segunda opción la Torrija de la abuela.

Para beber, me gusta su carta de vinos donde se mezclan vinos diferentes con otros más clásicos. Aquí le dan importancia al vino, por lo que si queréis alguna chuchería, preguntad al sumiller o al propio Iván.

Yendo a saco paco y con bastante vino, salimos a 430€, que suponen 110€ por persona, si bien en vino había 205€.

Por eso, una comida normal calculo que saldrá por 50-60€.

Me ha gustado bastante y veo potencial. Como punto a mejorar, desde mi opinión, es atreverse a dar más potencia de sabor a algunos platos.

Abre todos los días y todo el día, si bien fuera del horario de comidas y cenas lo que sirven son platillos más fríos como ensaladilla o latas.

Para esta primavera 2019 inaugurarán terraza.

Su cocina se mueve en las 7.5-8 Lunas, ya que si bien está todo rico, tampoco esperéis ninguna sorpresa maravillosa. Cosa que tampoco creo que busquen. Aquí se come bien, en un local chulo, de moda, y situado en una zona animada como Jorge Juan.

El hecho de abrir todos los días, todo el día, y tener terraza, son cosas que suman y le hacen alcanzar las 8.5 Lunas.

Os gustará. Recomendable.

Si bien cuando empezaron por 2015 me pareció un buen japonés, pero por debajo de otros grandes japos, tras mis  múltiples visitas durante 2016-2018, se ha confirmado indudablemente como mi japonés favorito de Madrid. De ahí, sus 10 Lunas.

El podio de japones de Madrid lo completan Kappo (el más purista de todos) y Kabuki W, con 99 Sushi Bar muy cerca.

La cocina que aquí preparan es una fusión entre Perú, España y Japón, de ahí que todos los platos sean muy originales, divertidos y, lo que es más importante, tremendamente ricos, con continuos CHIPÉS y Máximo Dios.

Aquí bordan los nigiris (imprescindibles el de Salmonete, Toro cordobés, Bilbaína, Piel cochinillo, Vieira con mantequilla, Socarrat, Bonito escabeche, Manita, Toro en sus direfentes partes, con y sin soja añeja) por lo que siempre hay que dejar hueco para un buen festival de ellos.

Y digo esto porque Umiko no solo vive de nigiris, sino que hay otros muchos platos tremendos debéis probar como Berberechos,  Colmenillas, Tartar toro, Ostras, Curry rojo de facera, Ceviche de camarón, Boloñesa de toro, Usuzukuris, Porra de carabinero, Parpatana o Morrillo a la robata, Temaki de toro y huevo, Gamba roja a la brasa y corujas, etc.

Todos los platos varían en función de lo que ofrezca el mercado.

Yo aquí ya he llegado a un punto que, cuando voy a Umiko, lo hago a máximo dolor, poniéndome completamente en sus manos y dando buena cuenta tanto de sus «entrantes» como de todos los nigiris.

Esa es la forma para disfrutar de verdad de este restaurante.

Un buen festín en condiciones saldrá a unos 120-150€ sin vino, y algo más comedido rondará los 80€ sin vino.

No obstante, por lo que me han comentado amigos que han ido con presupuesto ajustado, por ejemplo 100€ barba con bebida, el disfrute no es tan alto que cuando vas soltando lana, y no les ha compensando.

Y es que los precios de Umiko son altos, demasiado para algunos.

Mi mayor festival aquí, entre 4, fueron 840 Euros, en una cena inolvidable.

Dejad sitio para los postres, tienen algunos que son absolutamente brutales como la Pantera Rosa, Phoskitos, Bollycao, Flan de queso y té verde, Panna Cota.

Para beber, han mejorado muchísimo la carta de vinos, por lo que ya hay verdaderas chucherías tanto en sakes y champagne (mis dos recomendaciones) como en vinos blancos, sobre todo Riesling y franceses.

Mi recomendación es que reservéis siempre en barra siempre que no seáis más de 4.

La barra siempre es donde más se disfruta en este tipo de sitios, ya que eso te permite poder ir hablando con el cocinero y ver cómo prepara el sushi.

Ambiente informal y relativamente joven.

Absolutamente imprescindible.

Si algo gusta a todos es una buena chuleta, sobre todo a los tíos, siendo los asadores una de las opciones favoritas a la hora de elegir un restaurante para una cena de colegas.

En Madrid son muchos los restaurantes que la ofrecen, pero no todos dan la talla.

Las mejores chuletas de Madrid, para mí, son: Taberna de Elia (Pozuelo), Taberna Pedraza (9 Lunas), Askuabarra (9 Lunas), Toque y Estoque ( 9 y 8.5 Lunas), Vaca Nostra, Julián de Tolosa, y Pelotari.

En este 2018 llegó Carbón Negro (9 Lunas), como primer restaurante en la capital donde tomar una buena chuleta en un sitio de moda y con gran ambiente. Normalmente los otros asadores son sitios más “serios”.

Y junto a Carbón Negro, otro nuevo local “de moda” que viene a intentar ofrecer buenas carnes es Charrúa, del que ahora os hablo.

Charrúa es originario de La Coruña, cuyos socios, ante el éxito de allí, se lanzaron hace unos años a abrir en Madrid Cannibal Raw Bar, un local muy chulo donde ofrecen una cocina donde priman las carnes y pescados crudos o semicrudos, y que no me acabó de convencer.

Ahora abren su segundo local, justo enfrente de Cannibal, y que copia el concepto de la casa madre de Coruña, centrándose en las carnes a la brasa.

El local tiene una ubicación magnífica, en calle Almirante con Conde Xiquena, una de las mejores zonas de Madrid, y su decoración es muy bonita, haciéndolo un sitio sumamente acogedor.

El restaurante es bastante oscuro. En su entrada hay una pequeña barra donde puedes comer mirando a las brasas. Esta zona me encantó. En mi próxima visita me gustaría cenar ahí, me pareció el sitio perfecto donde resguardarte cualquier noche de invierno.

En mesa, mi recomendación son las que están pegadas a las ventanas, aunque, en general, cualquier sitio está bien.

Buen ambiente, con bastante gente joven a partir de la noche de los jueves. En líneas generales, se le podría considerar un sitio cool.

Respecto a la comida, aparte de las carnes, tienen varias verduras a la brasa y alguna ensalada por si, como me ocurrió a mí, uno de tus acompañantes resulta ser vegetariano.

Obviando las ensaladas, de la parte de verduras tienen unas Alcachofas que están bien. Aunque su temporada sea invierno, esta verdura la tienen todo el año gracias a que las conservan confitadas. En cualquier caso, yo las pedí obligado, por lo que en otra visita las obviaría.

Sí que está muy rico el Boniato a la brasa, que lo puedes pedir para acompañar la carne. En cambio, simplemente correctas las Patatas fritas con trufa.

Y pasamos a lo que aquí importa, y que se supone es la especialidad del restaurante: las carnes.

En Charrúa ofrecen carnes de distintos países: USA, Uruguay/Argentina, Australia, Holanda/Alemania, y España.

Así visto en carta resulta bastante atractivo, queda muy bien. Por el contrario, el resultado deja bastante que desear.

Con el objetivo de probar tres tipos de carne diferentes, ya que, en principio, y a excepción de la Rubia gallega y del Tomahawk, pueden pedirse individualmente, le dijimos al camarero que nos recomendara las tres mejores que tuvieran. Asumo que, si voy a cenar a un restaurante de carne, el camarero estará formado en la materia y sabrá aconsejar bien.

Nos recomendó entonces empezar con un Bife chorizo de novillo argentino, para seguir con el Lomo alto Black Angus de Nebraska, y acabar con el Simmental alemán.

De entrante, pedimos el Chorizo criollo (4.50€) y las Mollejas a la brasa (12€). Mereció la pena. Estaba rico. Más sabroso que una cebolla o un calabacín a la brasa, desde luego.

La primera carne que llegó, el Bife, apenas tenía sabor. Me pareció más propia de un Amazónico (9 Lunas) o un Rubayat. Absolutamente prescindible.

Pasamos al Black Angus, y otra vez lo mismo. Mejor que el Bife, pero también bastante insípida. Estas dos son carnes que gustarán a un público muy “amateur” o que va a Charrúa por ser un sitio cool, pero que no satisfarán al que espera comer una carne excelente.

Fue en este punto cuando apareció el dueño de Charrúa, Nacho, un tipo encantador. Al preguntarnos que qué tal íbamos, le contamos que flojo, ya que habíamos pinchado con las dos primeras carnes. Le seguimos comentando que habíamos ido a Charrúa esperando carnes sabrosas y potentes, y no carnes que se pueden comer en otros muchos sitios sin interés.

Nos dijo que, efectivamente, esas dos son carnes fáciles, para todos los públicos, pero que no tienen ningún interés si eres amante de la buena carne. Muy amablemente accedió entonces a no cobrarnos el Bife y el Black Angus y proponernos un Lomo Simmental y luego terminar con la Rubia gallega.

Y entonces ya la cosa mejoró. El Lomo Simmental estaba sabroso y muy bien de punto. Sin embargo, como luego me pasaría en Taberna de Elia, el Simmental es una carne que me parece prescindible si lo comparo con el sabor y potencia de la Rubia gallega, aunque, por ejemplo, fue la que más gustó a mis acompañantes.

Y así fue como, para mi gusto, la Rubia gallega de Cárnicas Lyo me pareció la mejor carne de la noche. Sabor muchísimo más potente y con más grasa. Muy rica.

Al final, es importante ir probando los distintos tipos de carne para saber cuál es la que más te gusta. Hay quien puede preferir carnes insípidas como el Bife, otros pueden querer carnes planas como el Black Angus, otros preferir algo más sabroso como el Simmental, y otros, donde me incluyo, pueden querer la potencia de la carne nacional, sea vaca gallega o ya el Máximo Dios, que es el buey gallego.

De postre, os gustará el Volcán de dulce de leche o el Flan de mascarpone.

Para beber, carta de vinos simple con tintos de La Rioja o Ribera bastante clásicos y que van desde los 20 a los 100€. Suficiente.

Al final, la cuenta, con tres botellas de vino, y obviando la parte de la vegetariana, salimos a unos 70€ por persona que, más o menos, considero que es el precio medio aquí si quieres buena carne.

Por su ubicación y lo bonito del sitio, seguramente repita este invierno, cosa que, seguramente, no haría si Charrúa fuera un local sin gracia y por Cuatro Caminos. Y esa es la diferencia con Taberna de Elia, que aun estando en Pozuelo y en un local humilde, merece totalmente la pena el viaje hasta allí.

Cierra lunes y domingo noche.

En esta alianza de alto copete tenemos, por un lado, al Grupo Larrumba, con, entre otros, el famoso playboy Fernando Nicolás como imagen más visible y comercial, y por otro lado al Grupo Escondite y Café Comercial (9 Lunas), con Alejandro Pérez Alburquerque.

Como hace tiempo ya predije que ocurriría, un fondo de inversión ha entrado en Larrumba comprando el 30% y valorando el grupo en nada más y nada menos que 80 millones de euros. Claro que, si lo comparas con los 170 millones en que se valoró al grupo del Ten con Ten (9 Lunas) o los 150 millones de Goiko Grill, esto parece hasta poco

Me parece todo una absoluta locura, y llevo tiempo diciendo que hay una burbuja tremenda en la restauración, que todo esto es insostenible y que cuando explote se llevará por delante a muchos restaurantes (dicen que a partir de 2020 toda esta euforia económica y subida de precios que vivimos terminará, así que ya veremos).

Pero mientras, nosotros como clientes podemos estar felices ya que la oferta no para de crecer con nuevos restaurantes y, además, suelen ser sitios espectaculares.

Además, desde hace un par de años hasta ahora, he notado que la calidad de los restaurantes ha subido bastante. Con toda la exposición en redes sociales a las opiniones de los clientes, ya es muy difícil encontrar sitios infames donde te timen, aunque ojo, que los sigue habiendo. Pero, por regla general, cada vez se come mejor, y eso es de agradecer.

Pues bien, todo lo anterior se resume en el nuevo restaurante del grupo: UMO.

Tras montar con Carbón Negro la que, posiblemente, sea la mejor parrilla de Madrid capital en un local absolutamente espectacular, ahora cambian de tercio y abren un japonés. Chuleta en un sitio, y sushi en el otro. Dos de las comidas que más gustan a los madrileños. Lo han clavado.

UMO se encuentra en Paseo de la Castellana con Martínez Campos.

El local, como no, es espectacular. Techos altos, grandes ventanales, espacio amplio, una barra donde tomar cócteles o copas, una pequeña barra de sushi con vistas a la cocina y una decoración chula, muy en el estilo de Larrumba.

Además, en la planta de arriba hay un pequeño espacio, chulísimo, destinado a aquellos grupos de amigos que quieran una cena más ruidosa y animada.

Ubicación perfecta y mega local, dos señas de identidad del grupo. Lo único que me pareció que fallaba era la música, demasiado estándar, muy embotellada. Cada canción que comenzaba a sonar te recordaba que seguías en Madrid. Una pena que con esa comida y ese local no hayan sabido encontrar una lista más asiática, aunque cañera. Pero bueno, ya bastante doy mi opinión como para meterme también con la música.

Y respecto a la cocina, estos cachorros han madurado y se han dado cuenta de que no pueden centrarse solo en el formato restaurante-discoteca de Marieta, Habanera o Perrachica, donde la comida pasa a cuarto plano (antes prevalece ligar, posturear y copear).

Por tanto, si ya con Carbón Negro dieron un salto importante de calidad, al fichar a Gonzalo Armas (quien dirigía las brasas de Filandón [7 Lunas]), aquí han puesto al frente de la cocina a Hugo Muñoz, quien tanto nos hiciese disfrutar en KBK Aravaca, y a Mariano Barrero (ex NODO, Pan de Lujo y Filandón). Fichajes nivel PSG.

Por otro lado, y aprovechando que los cócteles extravagantes se han puesto de moda con Streetxo o Salmón Gurú, y que, además, son una máquina de generar dinero, en UMO también puedes disfrutar de la magnífica coctelería  de Carlos Moreno. De hecho, la carta de cócteles está diseñada para poder cenar con ellos, opción que no os recomiendo ya que os puede saturar y/o arruinar. Pero sí que debéis probar, al menos, un par de ellos, os van a alucinar: Bloody Umo, Samurai Sour, Asia Fizz, Dance Flavor y para postre el Expreso de Oriente.

Y para completar el equipo, han puesto al frente de la sala a gente experimentada que viene de Diverxo o Goizeko Wellington.

A pesar de todo el gran equipo, un restaurante como este, donde dan de comer hasta a 130 personas, corre dos riesgos en noches de pleno apogeo como puede ser un viernes.

Primero, puede que la cocina no llegue a un nivel tan alto como al que llegaría un martes tranquilo. No me cabe duda de que Hugo y Mariano, en un restaurante para 30 personas, te harían mojar siempre los pantalones, pero, ya para 130 personas, al depender de tantos cocineros, es normal que en alguna ocasión puedan fallar en algún plato.

Segundo, veo riesgo en el servicio. Atender bien a tanta gente no va a ser fácil, por muy bien que dirijas la sala ya que, al final, estás en manos de personas, con días buenos y malos, en una profesión, la de camarero, con una rotación altísima.

¿Qué sucede? Pues que el cliente que te paga unos 60€, no va a tener en cuenta todos estos factores y no te perdonará fallos graves.

Pasando ya a la comida, mi primera recomendación es que, si sois entre 2 y 4 personas, pidáis sentaros en barra. No aseguran sitio ahí, pero lo tendrán en cuenta y lo bueno es que, como la gente que suele ir a este tipo de sitios lo hace para ver y dejarse ver, y justamente en la barra estás en un rincón y de espaldas a la sala, seguramente termines teniendo sitio.

La ventaja de la barra no es solo poder interactuar directamente con la cocina e ir con ellos diseñando tu comanda, sino que, además, te asegurarás un mejor servicio.

Es por ello por lo que, para poder entender mis 9 Lunas, hay que empezar por sentarse en la barra, que además tiene unas butacas muy cómodas.

La carta es bastante amplia y ofrecen una cocina japonesa divertida, mezclando un poco de lo ya visto en Kabuki (10 Lunas), Umiko (10 Lunas), Nakeima (10 Lunas) o 99 Sushi Bar (9.5 Lunas), junto a creaciones propias de Hugo y Mariano, que son dos máquinas.

Lo ideal es ser 3-4 y compartir todos los platos. Si sois solo dos, aunque, en principio, no hay en carta opción de medias raciones, pregunta si de platos como el Tartar, Gyozas, Tempura, Sashimis o Robata, puedes pedir media ya que quizás de alguno puedan hacerlo.

La verdad es que todo lo que probé me gustó muchísimo y os recomendaría pedir:

Ostra con ponzu y cebolleta (4,90€).

Tataki de bonito robata al momento, ajoblanco y encebollado al Umo (20,50€).

Tartar de toro con yema de huevo de corral y jengibre fresco (28,50€).

Usuzukuri de hamachi con jamón ibérico, cítricos y sansho (25,50€).

Kushiyaki de cogollito de Tudela con meuniere de yuzu y alcaparras crujientes (6,50€). Es un cogollo a la brasa que te va a sorprender. Pruébalo.

Tamago (tortilla japonesa) vago estilo Sacha con camarones crujientes (12,50€). Cuidado con este plato que para dos llena bastante pero es obligatorio pedirlo.

Nigiri de Pepito (6,50€).

Nigiri de toro tumaca (9,90€).

Nigiri de huevo y panceta (6,50€).

Nigiri de foie con Mirin (7,90€). El Mirin se produce con arroz, como el sake, pero con menos alcohol y más azúcar, recordando al PX por estar envejecido.

Nigiri frito de steak tartar y cecina de vaca ahumada de Leòn (6,90€).

Gyozas de pintada de bresse en pepitoria y foie (10,50€).

Robata de costilla de vaca rubia gallega glaseada y muy melosa con puré de patatas y pack choi braseado (26,50€). Aunque su nombre indique que es muy melosa, no está tan tierna como para comer solo con palillos, que es lo que yo esperaba.

Tarta de queso japonesa al estilo Tío Rokuro (6,90€). Con una textura esponjosa, se diferencia de la avalancha de tartas de queso que nos invade.

Brownie de chocolate blanco, té verde y frambuesa (6,90€).

Aparte de todo esto, y si estás en barra, pregunta a Hugo o Mario qué platos hay fuera de carta ya que suelen tener alguna cosa juguetona como Cocochas con pil pil de miso, Sashimi de cabracho, Nigiri de carabinero, Tartar de gamba roja de Garrucha con sunomono de lengua de vaca rubia gallega ahumada, o algún ave, que Hugo las trabaja de maravilla.

Para beber, aparte de los cócteles, y como a mí me encanta el sake, me invitaron a probar un vasito de los 4 que tienen y el que más me gustó fue el Tedorigawa Honryu.

Si le das al vino, los precios están algo subidos (As Sortes 55€ cuando lo puedes beber por 40€), así que ojo.

Entre dos, en lo que fueron 5 horas de cena, con media ración de varios platos,  invitación a varios cócteles, el sake y los postres, salimos a 175€.

Debo aclarar que, alguna de las invitaciones, fueron así por ser ellos quienes querían que probase esos platos o cócteles, y que yo no habría pedido motu proprio, por lo que 180€ es el precio que yo realmente esperaba pagar según lo que quería cenar. Y fueron invitaciones no por mi figura, sino por esa complicidad que te da la barra cuando te pones a hablar con el cocinero y el sumiller, donde si hay buena sintonía y te ven disfrutar y con ganas, a veces te ofrecen alguna cosilla extra.

Por tanto, mis 9 Lunas corresponden a una cena en UMO un día en el que no estén desbordados (noche de martes a jueves o sábado mediodía es lo mejor), sentado en la barra, con presupuesto amplio y ganas de probar cosas. UMO ha venido para jugar en la Champions de los japos de Madrid, y eso implica pagar un precio por ello, siendo el ticket medio de 50-70€.

Además, tienes la oportunidad de disfrutar de esta gran cocina todos los días, incluidos domingo noche y lunes, que es cuando el resto cierra, en un local que es de lo mejor de Madrid, en plena Castellana y con el ambiente que siempre garantizan este tipo de sitios de moda.

Todo ello, le hace alcanzar las 9 Lunas.

Por el contrario, si tu prioridad es ver y dejarte ver y quieres ir un viernes noche y sentarte en las mesas de la entrada, si vas con un grupo de mucha gente a los que se la pica comer y lo único que quieren es cenar en un sitio de moda para luego salir de fiesta, y si además esperas pagar lo de un japo de 2ª división pero con la calidad y cocina que aquí manejan, entonces vete a Madame Sushita (7.5 Lunas) a pagar 30€ o asume que tu experiencia rondará las 8 Lunas.

¿Por qué pensaba eso? Veamos.

Primero, porque al frente del mismo se encuentra un amigo del Grupo Larrumba, Alex Pérez-Alburquerque, socio del grupo del Escondite, un restaurante muy popular entre el público joven que quiere posturear y se la sopla la comida. No obstante, todo hay que decirlo, ahora en 2018  Alex y algunos socios de Larrumba han pegado una tremenda mejoría en calidad abriendo sitios como Carbón Negro o UMO, ambos con 9 Lunas, lo que sumado a este Café Comercial hacen una trilogía muy recomendable.

Segundo, porque Café Comercial ha salido en todas las revistas del tipo Telva y Vogue, y todos ya conocemos sus ridículos artículos y que es mejor huir de sus sugerencias. Además, abundan las fotos de postureo máximo que la gente publica en IG etiquetando a Café Comercial.

Y tercero, porque en los sitios de moda y chulos, es muy difícil comer bien. O estás de moda, o das bien de comer, pero ambas cosas, desgraciadamente, no han solido funcionar, si bien gracias a los restaurantes antes mencionados, la cosa puede empezar a cambiar para bien.

Como en esta vida hay que probar de todo, tuve una primera toma de contacto, y tras las buenas sensaciones y lo chulo del sitio, Cristina decidió celebrar ahí su cumpleaños. Y esta segunda visita me lo confirmó: aquí se come bastante bien para ser un sitio de moda.

Como su nombre indica, ocupa el espacio de la que fue una de las cafeterías más emblemáticas de Madrid.

Está situado en plena Glorieta de Bilbao, punto de encuentro de muchos madrileños, por lo que suele ser una zona bastante concurrida.

A pie de calle, cuenta con una terraza estilo parisino, es decir, muchas mesas pequeñas mirando a la gente que pasea. Aquí puedes cenar de picoteo, que es lo recomendado, o podéis optar por los platos más elaborados del restaurante.

Dentro, hay varias zonas.

Nada más entrar está la barra, perfecta para tomar un pincho de tortilla, croquetas,  patatas bravas y una cerveza.

Al fondo está el primer comedor, que mantiene la misma estética que el Café Comercial original.

En esta zona hay un DJ, aunque en mis visitas no tenía mucho éxito.

Y en la parte de arriba tienen el otro comedor, más moderno y donde a veces ofrecen conciertos.

Os recomiendo reservar aquí.

Muy buen ambiente, joven y de un cool más auténtico del que predomina en Larrumba o Pointer.

Antes de pasar a la comida, es importante resaltar que esto no es Habanera o Pointer, por lo que no os esperéis un coto de caza donde luego se copee.

Aunque haya DJ y conciertos, es un sitio tranquilo, o al menos no es un sitio que se convierta luego en discoteca.

Pasando a la comida, debéis probar sus riquísimas Bravas (8,50€) y Croquetas de camarones o de jamón (10,50€).

También está bastante buena la Tortilla de patata (3,85€), Mejillón tigre (2,20€) o Ensaladilla (10,50€).

Como segundo, correto el Canelón de rabo (19€).

También probé Alcachofas confitadas (15,50€) y Burrata con carpaccio de calabacín (14,75€), dos platos que yo no habría pedido nunca pero  que son muy del gusto femenino.

De postre, correcta la Torrija sobre arroz con leche (6€).

En general, la carta es bastante breve, clásica y sin tonterías como ceviches o tartares de atún.

Compartiendo todo, que es lo aconsejable, y más si hay niñas, lo normal es no pagar más de 35€, más luego ya las copas que os queráis pimplar.

Me ha convencido mucho su relación precio-placer-ambiente-local.

Además, tiene un amplio y variado horario. Abre todos los días del año. Sirve desayunos de 08:30 a 12:00, puedes picotear siempre de 12:00 a 24:00, y el restaurante abre de 13 a 16 y de 20 a 24.

Todo esto hace que Café Comercial me parezca perfecto para una cena divertida de amigos/as, asumiendo que, aunque hay gente guapa, no es un sitio al que ir de caza.

Tras la cena y la primera copa en Café Comercial, ya podéis ir contentos a Supernova, el club secreto de los cachorros de la jet, y echar un bailoteo con Alonso Aznar.

En resumen, pese a que de primeras se pueda etiquetar como un sitio más de moda y sin interés gastronómico, no os equivoquéis. Esto es un restaurante donde se come bastante bien. Pero ojo, tampoco estoy diciendo que esto sea una Bien Aparecida o Tasquita de Enfrente. Solo digo que se come muy correctamente para lo que se espera.

Si bien su cocina se moverá entre las 7 y 9 Lunas (ojo esas Bravas), le doy 9 Lunas por los siguientes motivos que, de acuerdo a mi forma de puntuar, es lo que le hace sumar: (i) abre todos los días y con un amplio horario; (ii) tiene terraza; (iii) el local es muy chulo; (iv) hay buen ambiente; (v) la ubicación es excelente, y (vi) tiene precios moderados.

Por eso, debo aclarar que si no fuera por esos 6 puntos que son los que le suman, se quedaría en 7 Lunas.