Tripea se encuentra dentro del Mercado de Vallehermos, donde también están Kitchen 154, El 2 de Vallehermoso, Craft19….

Es importante que sepáis que se come en una mesa alta que comparten todos los comensales. Ahora, gracias al COVID, hay más distancia entre las sillas, bastante cómodas, pero obviamente no es el mejor sitio si buscas comodidad e intimidad. No obstante, suelen tener una mesa baja para 2-4, aunque lo suyo es cenar en la compartida.

Solo tienen menú y dan de comer a todos a la vez: 14:30 o 21:30. Cierra domingos y lunes.

El menú, que cuesta 35€, varía constantemente y suelen tener varios fuera de carta que puedes añadir, como en mi caso. De hecho, nosotros añadimos todos los extra (unos cuatro platos + carne), de ahí que fuera un menú especialmente largo. Menú DE LUNA .

Platos para el recuerdo: Molletas sweet chili, Croqueta, Pani Puri, Ceviche y la Chuleta Discarlux con ají.

Por favor, tened en cuenta que el número de platos disponibles fuera de carta varía. Un día pueden tener solo 2 y otro 5.

Como ya he dicho, dentro de los restaurantes con cocina fusión, es IMPRESCINDIBLE.

Juega en la liga de Nakeima, Kuoco, Soy Kitechen, Streetxo…

Aunque estar dentro de un mercado tiene su rollo, su cocina se merece un local más acorde a su nivel y sin las limitaciones que tiene su actual ubicación.

Tiene un éxito enorme, por lo que hay que reservar con semanas de antelación.

Carta de vinos mejorable. Lo mejor para esta comida es pedir champán.

En Instragram: #albertodeluna_tripea

Y empiezo así porque, aunque todo el mundo ya conoce Nakeima, aún hay mucho alelao que no se ha enterado de cómo funciona.

En mis 20 visitas a Nakeima, no ha habido ni un solo día en el que no haya llegado alguien a las 21:30 preguntando si hay sitio, o no haya llegado alguien a la cola a las 20:20, cuando ya está completa.

En Nakeima NO ADMITEN RESERVAS. Por tanto funciona por el sencillo sistema de orden de llegada.

Solo dan de comer a 20 personas, ni una más. No hay rotación de mesas. Solo comen esos 20.

Para cenas, abre a las 21:00 y a las 20:30 saldrán con una lista donde apuntarán a las primeras 20 personas que haya en la cola.

Por cada 4 personas que vayan a cenar debe haber 1 en la cola. Por tanto, si ya sois 5, deberéis hacer la cola 2 de esos 5.

Si te apuntan a las 20:30, la pregunta del millón es ¿A QUÉ HORA HAY QUE IR ENTONCES A HACER LA COLA?

La regla general, para asegurarte sitio, es ir no más tarde de las 19.30, sea un martes o un viernes, aunque hay días, sobre todo en fin de semana, que hay gente que va desde las 18:30.

Cuando lleguéis a hacer la cola, si ya hay gente, preguntadles cuántos son ya que, por el tema que antes os decía de que una persona puede representar a 4, no debes fiarte de los que haya físicamente haciendo cola (ej: si solo hay 5 personas pero cada una representa a 4, ya estaría completo).

Hay viernes que he llegado a las 20:00 y aún había sitio, y otras veces que la cola está completa desde las 19:00.

De 20:30 a 21:00 la tradición es ir al bar de debajo de la calle, el Atómico, a tomarse una cañita.

Para comidas, abren a las 14:00 y salen a apuntar en la lista a las 13:30, siendo suficiente normalmente con llegar a la cola a las 13.

Cierra domingos y lunes todo el día. Vacaciones todo agosto. No admiten niños.

El local de Nakeima es cutre y feo pero me encanta. Le va perfecto con el rollo que llevan.

No hay sillas sino taburetes.

Cuenta con una barra donde entran unos 12 y luego hay unas mesas altas. Absolutamente fundamental conseguir sitio en la barra aunque la asignación de sitio en ella queda en manos de los de Nakeima.

No es un sitio muy cómodo, aunque las delicias que aquí sirven hace que pase a segundo plano esa incomodidad.

La cocina que aquí sirven es una fusión Asia-Perú-España. Los cocineros vienen de DiverXo o Kabuki, etc. así que por ahí van los tiros.

Está todo tremendamente rico. De ahí que, pese al fastidio de la cola, lleva 8 años abierto y se sigue llenando a diario.

La carta cambia continuamente aunque suele haber unos fijos como por ejemplo el Bao negro, nigiri gamba al ajillo, nigiri papada, lecter, ramen, siumai…

Y fuera de estos clásicos, el resto de platos varía tanto que no voy a perder tiempo en contaros todos los que he comido porque de un mes a otro ha podido cambiar el 80% del menú.

Solo decir que platos para el recuerdo con los que mojé los pantalones están los baos, nigiris y dumplings, callos thai, la oreja de cerdo, el sándwich Mr. Chan y el bunwich criollo, el chirasi de lamprea, el saam, nigiris varios, el gunkan de erizos y callos, wonton de gambas, careta de cerdo teriyaki, bacalao kill bill, su pato pekinés…

Lo único que no me gusta de Nakeima, y encima es algo que me da mucha rabia, es que hay bocados brutales que hacen una vez y luego ya nos los vuelves a ver.

Deberían hacer una vez al año un par de semanas con menús solo a base de clásicos. Sería legendario.

Para beber, lo mejor es champán. También suelen tener pocas pero interesantes referencias de vinos de Jérez, blanco y tinto y champú.

Poniéndote en sus manos, lo normal es pagar 80-90€ barba, bebida aparte.

Es el restaurante que más veces he visitado por lo que se debe llevar 10 Lunas.

Para los amantes de sabores nuevos y cocina fusión, como yo, Nakeima es, junto a Diverxo, el restaurante más imprescindible de Madrid.

Año tras año, el mayor número de búsquedas directas realizadas en dimeunrestaurante.com son de Diverxo, así que, ante este interés manifestado, ha llegado el momento de actualizar la crítica.

Y para escribirla, he decidido enfocarla de forma diferente al resto, y la he redactado contestando a las preguntas que más me hacéis sobre el restaurante.

Pero antes, y para entender bien lo que es el Diverxo actual, conviene hacer un poco de historia sobre el que es mi restaurante favorito de cuantos he probado por el mundo.

Dabiz Muñoz, cuyo nombre real, obviamente, no es Dabiz, sino David, nació en 1980 y comenzó trabajando en la cocina de un histórico restaurante de Madrid; Viridiana. Este restaurante, que aún hoy sigue funcionando, fue uno de los primeros en hacer cocina fusión allá por la década de los 90. Actualmente, en él se come bien, pero a precios demasiado altos.

Tras Viridiana, David se trasladó a Londres para trabajar en Hakkasan, un restaurante asiático que lleva años siendo uno de los sitios más de moda en la ciudad y que, sorprendentemente, tiene una estrella Michelin.

Y así llegamos al 2007, año en el que David abrió su primer Diverxo en una callejuela por Cuatro Caminos. Por aquel entonces, David tenía de pareja a una chica llamada Ángela, que era quien dirigía la sala, y junto a Javier, que ejercía de sumiller, formaron el equipo que, durante años, dirigió Diverxo.

Nunca olvidaré la primera vez que comí en ese primer Diverxo. El local era cutre de cojones. Y, de repente, en aquel antro, con mis 24 años, celebrando mi primer sueldo como abogado, tuve la comida más impactante de mi joven vida.

Mis seis comidas en aquel restaurante no las olvidaré jamás. Recuerdo su minúscula cocina y las muchas horas que Ángela y David le dedicaban al restaurante, y cómo me contaban que había días que llegaban a tener que dormir en el propio restaurante.

Aparte de por su cocina, uno de los motivos por los que admiro a David es por ser un trabajador nato y un luchador, quien, a base de esfuerzo y constancia, ha conseguido ser el cocinero más famoso de España y uno de los mejores del mundo.

Hoy en día veo a muchos jóvenes cocineros que quieren triunfar pero que no se esfuerzan ni una pequeña parte de lo que lo hacía David. Se limitan a cocinar durante 5 días a la semana, en horario de oficina, y listo. Y no lo critico, porque bastantes horas ya tienen que echar en el restaurante. Pero si de verdad quieren triunfar, en un mundo tan competitivo donde hay restaurantes a patadas, recomiendo que se fijen en la obsesión de David por crear y perfeccionar cada plato, echando todas las horas que sean necesarias para conseguirlo.

Como es lógico, tanto trabajo tuvo su recompensa, y en el 2009 obtuvieron una primera estrella Michelin. Ese éxito les permitió cambiarse a un local más amplio, por la zona de Orense, donde obtuvieron su segunda estrella, afianzándose así como uno de los mejores restaurantes de España.

Llegó entonces la colaboración con El Corte Inglés para abrir su primer StreetXo en Preciados. Recuerdo aquel StreetXo, donde no tenía ni una milésima parte del éxito y colas del StreetXo actual de Serrano. Eran tiempos maravillosos en los que ibas un lunes y tenías a David cocinándote un chili crab.

En 2013 llegó la tercera Estrella Michelin y, seguidamente, en 2014, ocurrió el gran cambio de Diverxo gracias a su acuerdo con NH Hoteles para abrir en los bajos del Eurobuilding el mega restaurante que es hoy. Y entonces se abrió StreetXo Serrano. Y entonces llegó Cristina Pedroche. Y ya se afianzó el Dabiz, con b y z, que hoy conocemos.

Y tras esta introducción sobre la historia de Diverxo, pasamos a las preguntas y respuestas.

1. ¿Cómo puedo conseguir mesa en Diverxo?

Este 2020 el sistema de reservas ha cambiado y, ahora, las reservas se abren siempre con un mes de antelación. Es decir, el día 1 de cada mes a las 10:00 abren el periodo de reservas del mes siguiente, por lo que el 1 de febrero se abren las reservas para marzo.

Por tanto, cualquier persona que se lo proponga puede ir a Diverxo el día que quiera siguiendo esas instrucciones. Obviamente, si eres despistado, te da pereza tener que estar atento a esas fechas, o eres de los que se indigna si tiene que reservar con un mes de antelación para ir a comer a un restaurante, entonces ya solo te queda meterte al azar en la web de Diverxo e intentar el milagro de ver si queda algo libre o ha habido alguna cancelación de última hora.

Como es normal, las primeras reservas que vuelan son las de los viernes y cenas entre semana.

Por último, una novedad a la hora de reservar en Diverxo es que, ahora, al hacer la reserva por internet, tendrás que desembolsar íntegramente los 250€ que cuesta el menú por comensal, como si comprases entradas para el fútbol. Así que, si reservas para 4, prepárate para pagar con la tarjeta 1.000€.

Esos tiques son transferibles a un tercero en caso de no poder asistir, pero no admiten cambios en la fecha de la reserva, aunque, si cancelas con dos semanas de antelación, te reintegran el importe de los tiques. Por tanto, si dos días antes de la reserva te pones malo o te surge cualquier tema y no puedes ir al restaurante, ya puedes conseguir que vaya alguien por ti, porque si no perderás el dinero.

2. ¿Qué días abre Diverxo?

Otra de las novedades de 2020 es que Diverxo cierra los sábados. 

Hasta ahora, los días de cierre eran domingo, lunes y martes.

Ahora, los días de cierre pasan a ser los sábados, domingos y lunes. 

Cerrar un restaurante un sábado es tener cojones ya que, para el común de los mortales, es el día por excelencia para salir a comer o cenar.

No sé los motivos exactos por los que han decidido cerrar los sábados pero me puedo imaginar los siguientes:

• Si tienes un éxito arrollador, llenas a diario y las reservas para todo el mes se acaban el mismo día que se abren, entonces puedes permitirte cerrar los días que quieras.

Mientras lo normal es que cualquier restaurante sea en el fin de semana cuando más caja hace, Diverxo juega a otro deporte, y se puede permitir lo que para el resto sería su ruina económica.

• Imagino que económicamente les irá muy bien, ya que, si no fuera así, cerrar tres días de la semana sería un suicidio.

• Tanto Dabiz como todo su personal estarán felices con este nuevo horario, pudiendo hacer una vida más “normal” y descansar los sábados.

• Se quitan así al público de los sábados que, por lo que me cuentan muchos hosteleros, a veces es un cliente más pesado que el comensal de entre semana, ya que normalmente es un cliente que viene de estar trabajando durante toda la semana y ve el sábado como el día para desahogarse, gritar y divertirse y, en ocasiones, no sabe controlarse y puede resultar molesto.

Mi día favorito para ir a Diverxo era el sábado a mediodía, así que la noticia de que cierren los sábados no me ha gustado, y hará que a mucha gente le cueste, más si cabe, el poder conocer Diverxo.

En cualquier caso, como considero que tengo un pensamiento liberal total, porque respeto que cada uno haga lo que quiera, siempre que no perjudique al otro, no meno tengo nada que criticarles.

3. ¿Cuándo recomiendas ir a Diverxo?

Con el nuevo cierre de los sábados, para muchos trabajadores, el único día posible para ir a Diverxo será el viernes noche.

Diverxo es un restaurante para disfrutarlo bien, estar 4 horas y beber en consonancia. Por tanto, me resulta inconcebible ir a cenar un martes teniendo que estar currando el miércoles a las 09:00. Y, obviamente, comer entre semana y volver al trabajo resulta imposible.

Lógicamente, para todos aquellos que sean autónomos, sean sus jefes, tengan horarios que no sean los habituales de oficina, o estén de vacaciones, podrán ir a comer o cenar a Diverxo cualquier día (excepto el sábado, el domingo y el lunes).

En ese caso, si sois libres de elegir, mi recomendación siempre es ir a comer, ya que la cocina de Diverxo es bastante dura y puede costar dormirse después una cena aquí.

Y de elegir una estación del año, me gusta mucho el invierno ya que, por producto, es mi época favorita.

4. ¿Recomiendas ir solo en pareja?

En general, diría que no, que Diverxo es un sitio para disfrutarlo en una mesa de 4.

Aclaro que no admiten reservas para grupos de más de 4, y que también resulta algo complicado conseguir mesa para 3. Curioso pero es así. Por tanto, o sois 2, o 3 o 4 (la mejor opción).

Y cuando digo que no recomiendo ir en pareja me estoy refiriendo a mesas de dos, no a no ir con tu mujer o marido.

El menú de Diverxo dura entre 3 y 4 horas, y algo tan largo siempre es más divertido cuando se hace en grupo, por muy bien que te lo pases con tu acompañante.

Además, otro de los aspectos divertidos de Diverxo es poder ir bebiendo diferentes vinos con el menú, y aunque existe opción de maridaje, siempre es mejor ir a botellas, pudiendo así probar más vinos cuantos más comensales seáis.

En cualquier caso, como ocurre con cualquier restaurante, pero con este más, la compañía es absolutamente fundamental para disfrutar a tope de la comida. No es lo mismo una experiencia aquí yendo con tus tres mejores amigos disfrutones, que yendo por una comida de trabajo, o yendo con tu pareja que se cansa estando tantas horas comiendo.

5. ¿Cuánto cuesta? ¿Cuánto dura? ¿Se hace pesado?

En Diverxo no hay carta y actualmente solo hay un menú degustación que cuesta 250€. Fuera de eso, no hay tu tía. Que quede claro.

Una comida en Diverxo dura entre 3 y 4 horas.

La cantidad de platos depende de cada momento. Hasta ahora, el menú se componía de unos 20 platos, contando postres. Muchos de esos platos, a su vez, se componen de varios bocados.

Sin embargo, la idea de Dabiz para este 2020 es reducir el número de platos, que no la cantidad de comida.

Es decir, en vez de dar 20 platos de los que pueden resultar 30 bocados, reducir el menú a 12 platos, algo más contundentes, y, sobre todo, que esos 12 platos sean lo Máximo Dios entre lo Máximo Dios.

No me gusta esa idea, aunque la entiendo. Y no me gusta porque disfruto tanto en Diverxo que, si en vez de 30 bocados, fueran 40, mejor.

No obstante, es comprensible que Dabiz quiera tender cada vez más a un Diverxo más fino, no tan festivalero como era antes, y que sean menos platos pero que cada uno represente la excelencia.

Ahora se está poniendo de moda en la cocina el lema de “menos es más”, por lo que muchos cocineros quieren reducir la longitud de sus menús para que, en vez de estar 3 o 4 horas comiendo, sean solo 2 horas. Si con ese lema siguen manteniendo el precio de antes, pero dando ahora menos de comer, y encima consiguen tener que estar menos horas en el restaurante, el negocio les saldrá redondo.

Respecto a si se hace pesado el menú de Diverxo, dependerá del aguante de cada uno pero, en general, se puede terminar perfectamente sin llegar con la lengua fuera.

Yo he ido aquí varias veces con mi mujer y amigas suyas (las mujeres, en general, comen menos que los hombres) y siempre han podido perfectamente con todo.

El mito ese de que en los grandes restaurantes se sale con hambre es una paletada que se creó por gente que, seguramente, nunca había ido a un restaurante de nivel. De hecho, salvo alguna excepción, lo normal es que la gente acabe muy llena en la mayoría de los restaurantes con estrella.

6. ¿Puedo ir con alergias?

Si eres un tiquismiquis con la comida, si necesitas identificar todo lo que ves en tu plato, si no sales del filete con patatas, si eres alérgico a 20 cosas, si no comes pescado o no comes carne, si eres vegano o si, en general, eres un rarito, no vayas a Diverxo porque, si tuvieses vértigo, ¿te subirías a una noria?

Si, en cambio, tienes alguna alergia muy concreta, por ejemplo, a los frutos secos, entonces no hay problema, pero asegúrate de comentarlo unos días antes de ir.

Digo esto porque sé de alguno que, creyéndose más chulo que un ocho, se ha plantado en Diverxo y allí mismo ha contado que es alérgico a 14 cosas, y se ha liado.

7. ¿Qué bebo?

Este es el apartado sobre el que más gente me escribe para quejarse de que han acabado pagando demasiado en vino.

Al frente de la bodega está un grandísimo sumiller como es Miguel Angel.

Y en Diverxo existen tres opciones:

(i) Hacer el maridaje, que cuesta 150€, y que pronto ampliarán con una opción plus a 300€.

Lo bueno del maridaje es que te permite probar y conocer diferentes vinos.

Pero tiene varios inconvenientes.

El primero es que, al estar completamente en manos del sumiller, es posible que haya vinos que no te gusten. No hay duda de que en el comer y en el beber influye mucho el gusto particular de cada uno. Y así, puede que te sirvan un vino de Sudáfrica que sea la leche, pero que a ti no te guste.

Otro aspecto negativo es que solo podrás beber una pequeña copa de cada vino, por lo que, seguramente, te quedarás con ganas de beber más copas del vino que más te haya gustado.

Y el tercer inconveniente es que, mezclar Jerez, vino blanco y tinto, champagne, sake, vino dulce, etc. puede hacer que acabes con un pedal fino y ya no te enteres ni de lo que bebes ni de lo que comes.

Por tanto, yo la opción maridaje no la recomiendo, salvo que seas plenamente consciente de esas advertencias y realmente te apetezca probar muchos vinos diferentes.

(ii) Elegir tú los vinos de la carta.

Sin duda, es la opción más segura si no quieres sorpresas ni en tu copa ni en la cuenta.

En general, los precios de los vinos en carta son altos, por lo que tendrás que desembolsar más de 80€/botella para beber bien, siendo 120-150€/botella el precio estándar.

Una cena en Diverxo suele dar, en general, para una botella barba, pero si te gusta mucho el bebercio, entonces calcula 2 botellas barba.

Eso hará que la cena en Diverxo te salga a 250€ de menú + 200-250€ en vino.

(iii) Pedir botellas pero poniéndote en manos de Miguel Angel.

Esta es, sin duda, la mejor opción si vas fuerte de pasta, ya que Miguel Ángel te hará gozar de lo lindo.

Como contrapartida, la hostia en la cuenta puede ser importante por lo que, si vas por esta vía (iii) y quieres evitar sorpresas, te recomiendo que le fijes un precio máximo por botella (100-150€) y le indiques también un poco qué estilo de vinos son los que más te gustan.

Mucha gente, a veces por compromiso, y a veces por vergüenza, no se atreve a fijarle al sumiller el precio de los vinos. Y es ahí cuando, tú que pensabas que ibas a pagar 150€ de vino, acabas pagando 250€.

Esta opción (iii) es la que sigo yo, aunque siempre acabamos viniéndonos arriba y pagando más de lo que pensábamos inicialmente (en 2018, por mi despedida,acabamos en 1.000€ barba). Precisamente, tened especial cuidado con el momento de subidón que se produce cuando llevas dos horas bebiendo, gozando de lo lindo y pasándotelo genial con tus amigos, y te ves tentado a pedir un vino que se sale de tu presupuesto inicial.

En mi última cena, le dijimos a Miguel Ángel que queríamos empezar con champú, luego algún blanco Riesling, y acabar con tinto, fijando un presupuesto barba para el bebercio de 200€ aproximadamente. Yo en mis cenas ya he eliminado meter jereces y vinos dulces porque me emborrachan innecesariamente.

Incluso alguna vez he bebido solo champú y he acabado con tinto, y es lo que mejor sienta.

8. ¿Qué se come?

La cocina de Diverxo es la de la fusión por excelencia, y se caracteriza por ser un continuo desfile de CHIPÉS y MÁXIMOS DIOS, es decir, sabores sorprendentes, únicos diría yo.

La mejor temporada para mí es la de invierno, ya que hay angulas, erizo, marisco y caza.

Salvo alguna excepción, ningún plato pica, y no suele haber pases con alimentos crudos.

Lo que sí es verdad es que algunos pases llevan sabores potentes, por lo que, como ya dije al principio, no es un restaurante apto para aquellos que sean raritos a la hora de comer.

9. Tu menú ha sido más largo que el mío, y Dabiz te ha hecho más caso que a mí.

Tras mi última cena en diciembre 2019, donde nos metimos un festival legendario compuesto por 28 pases, recibí varios mensajes de gente protestando porque su menú no había sido tan largo.

También publiqué una foto con Dabiz dándole las 10 Lunas o sirviéndome algún plato, y alguno protestó diciendo que no pudo fotografiarse con él o que solo le vio 5 segundos.

Voy a intentar explicar esto bien.

Lo primero es que no soy quién para opinar sobre lo que Dabiz hace o deja de hacer en su restaurante. Su menú va cambiando y, a veces, puede ser más largo y otras más corto y, además, según disponibilidad del producto, un día puede haber algún plato que 4 días después ya no esté en el menú.

Lo que Dabiz sí hace siempre es estar en cocina o, al menos, eso he podido comprobar en mis más de 25 visitas y, además, él mismo lo reconoce en las entrevistas que concede. Y esto es fundamental, y algo raro, por vivir en un momento donde muchos cocineros se creen estrellas divinas, y apenas pisan la cocina de su restaurante.

No cabe duda de que todo cliente que va a un restaurante de un cocinero famoso a gastarse 200-300€, desea que el cocinero en cuestión esté ahí. Y da igual que la cocina del restaurante funcione igual de bien con o sin el cocinero. Yo si voy a ABAC en Barcelona, quiero que Jordi Cruz esté en cocina.

Fuera de eso, el trato especial que el cocinero pueda tener con una mesa, sacando algún plato extra o saliendo a servir o saludar, a mí particularmente, me importa un bledo mientras coma de maravilla, pero sí entiendo que haya gente a la que le pueda molestar. Y no porque esa persona vaya a comer peor sino porque se puede sentir de menos.

Pero es que hay que entender que, igual que es normal que el camarero del bar de debajo de tu casa te trate de una forma más especial que a uno que entra de nuevas a su local, porque tú desayunas ahí todos los días, es normal que en muchos restaurantes el cocinero, frente al comensal nuevo o desconocido, tenga un trato diferente que respecto a aquellos comensales que son habituales de su restaurante (en mi caso,  más de 25 visitas a Diverxo) o con los que tiene alguna relación de amistad.

En cualquier caso, insisto, entiendo que, el comensal que ha visto un día en Instagram un plato determinado, pueda esperar poder comerlo también él, igual que entiendo que el cliente que ha ahorrado duro para poder ir a Diverxo, tras tanto ver en la tele a Dabiz Muñoz, o a su mujer Cristina hablando de él, desee al menos poder hacerse una foto con él, o espere que Dabiz se acerque en algún momento a su mesa para preguntarle si todo va bien. Pero también entiendo que el menú puede cambiar de un día para otro, igual que entiendo que para Dabiz pueda ser incómodo tener que hacerse fotos con 20 mesas y aguantar las chapas de algunos clientes pesados e impertinentes, aunque, si eres tan mediático, suele ser el peaje que te toca pagar.

10. Servicio de sala

No quiero acabar sin reconocer el magnífico trabajo de todo el personal de sala, dirigido por Marta, que hacen que todo funcione a la perfección.

Por cierto, en Diverxo son muy estrictos con los tiempos de cocina, por lo que, si queréis ir al cuarto de baño o a fumar, avisadlo con tiempo, ya que normalmente no puedes salir a fumar cuando te plazca.

Parece surrealista, pero todo en Diverxo está absolutamente medido, por lo que imagina el roto que les haces si, al acabar un bocado, te levantas al baño y justo en tu ausencia os traen otro pase y tú no estás.

Al final, por educación y respeto, recomiendo avisar siempre antes de levantarse de la silla.

CONCLUSIÓN

Mi restaurante favorito de cuantos he probado por el mundo. Un sitio al que todo el mundo debería intentar ir, al menos, una vez en su vida, y por el que realmente merece la pena hacer el esfuerzo de ahorrar para poder conocerlo.

No hay duda de que uno de los conceptos de restaurante “chulo” y “de moda” que más gusta a cualquier niña bien de Madrid es el de cocina asiática y, principalmente, japonesa.

Prueba de ello es el tremendo éxito de la cadena Sushita, donde Sushita Café, Madame Sushita y Monsieur Sushita llenan a diario.

Las claves del éxito son: (i) montar un local muy bonito en Barrio Salamanca, Chamberí o Paseo de la Habana; (ii) que el ticket medio (compartiendo) sea inferior a 50€; (iii) ofrecer nigiris y, sobre todo, makis de todo tipo y color; (iv) y añadir otros platos asiáticos que resulten vistosos y divertidos.

En esa línea, pero con una calidad algo superior a los Sushita, ha abierto Manolita Chen en la esquina de Jorge Juan con Castelló.

Durante estos meses, Manolita Chen es posiblemente el restaurante del que más me han hablado mis amigas, y siempre positivamente. El “Tienes que conocer Manolita Chen” me lo han repetido infinidad de veces.

Yo fui a probarlo con mi mujer y nos gustó. De hecho, ella salió diciendo que la próxima cena de amigas la organizaría allí.

Aunque es algo obvio, debo recordar que Manolita Chen no juega en la liga de Umiko (10 Lunas), Kappo (9.5 Lunas), Kabuki W (10 Lunas), 99KO (9 Lunas), etc. De hecho, es otro deporte.

Manolita Chen cuesta 40-50€, mientras que cualquiera de los otros dobla o triplica este precio.

Lo digo porque no deja de sorprenderme la cantidad de gente que me sigue escribiendo “¿Qué prefieres Manolita Chen o Kappo?” o “Yo prefiero Umiko a Manolita Chen”. ¡Qué tendrá que ver! No estamos hablando de productos sustitutivos. Obviamente, si solo nos fijásemos en la cocina y comparásemos, por ejemplo, Umiko vs Manolita Chen, este segundo sería un 6 Lunas como mucho. Y si Manolita costase lo mismo que Umiko, entonces serían 0 Lunas. Pero es que son dos conceptos totalmente diferentes.

Ante este tipo de respuestas que recibo, ya no sé si es que yo no me expreso bien, cuando digo que son restaurantes que juegan a deportes diferentes, o el problema está en que la gente no lee lo que escribo o si, leyéndolo, no tienen una capacidad de discurrir suficiente como para entender mi mensaje.

Así que voy a dejarlo claro: si te puedes o quieres gastar 90€, o más, en sushi, vete a cualquiera de los que he nombrado antes. Si, por el contrario, tu presupuesto es de menos de 50€, o no concibes gastar tanto, o te apetece sushi o asiático, aceptando que la calidad no va a ser top, pero quieres ir a un sitio bonito, con muy buen ambiente, y con una relación precio-placer buena, entonces, vete a Manolita Chen como primera opción y, como segunda, ve a Monsieur Sushita que, del grupo Sushita, es el que más me ha gustado.

Y en ese hueco que hay ente los 50-80€, me gusta mucho DOKI DOKI o KIRA KIRA, si bien la mejor opción es UMO, con ese local espectacular en plena Castellana, y donde, además, si vas a barra y te pones en manos de Hugo u Oscar, gastándote 80€, la experiencia es un 9 Lunas de manual.

Otro punto a favor de Manolita Chen, y de estos asiáticos de moda, es que abren todos los días, y normalmente hasta tarde.

Al frente de Manolita Chen están Nacho y su mujer Eva, hija de los dueños de un mítico asiático de la década del 2000 que había en Jorge Juan: TAO. En esos años, para comida asiática en sitio chulo, prácticamente solo existían los chinos del Palace y Villamagna, NoDo de Chicote, Thai Gardens, y el mencionado TAO, al que pude ir unas veinte veces en aquellos tiempos.

En mi visita a Manolita Chen, probamos:

“Gyozas de pato con foie”. Ricas.

“Judías chinas en tempura con mayonesa trufada”. La mayonesa trufada, por muy artificial que sea debido al aceite de trufa que le echan, hay que reconocer que está rica y que cualquier plato está bueno si se moja en ella. Es buen entrante para compartir.

“Nigiri de anguila y foie”. Rico.

“Manolita Roll (papel de soja, corvina, pera coreana, aguacate, tempura de langostino y yuzu mayo)”. Aunque yo casi nunca pido makis ni rolls, pues en muchos sitios me parecen pelotas de arroz con ingredientes de segunda, este Roll no me disgustó ya que resultaba ligero y bien de sabor.

“Curry rojo de cangrejo con pan chino”. El curry resulta un poco espeso pero está rico. Es un plato que pica, así que cuidado.

“Udon con pollo, langostiono y katsuobushi”. Están buenos. Es un plato contundente por lo que lo recomiendo para compartir entre 3-4.

“Pizzeta de atún”. Fue el único plato que no me gustó, pese a ser uno de los platos más exitosos del restaurante. El atún me pareció completamente insípido.

“Taco de solomillo al wok con salsa kimchi”. Pese a su apariencia de taco de las 6 de la mañana de borrachera, estaba bien de sabor.

De postre, muy rico el Helado de té matcha, correctos los Mochis y rica la Fruta.

Carta de vinos muy clásica y sin mayor interés. Le vendría bien alguna referencia más de blancos tipo Godello, Malvasía o Riesling de menos de 30€, que son vinos que gustan mucho. También eché en falta tener un par de referencias básicas de Sake.

Tienen cócteles, como en cualquier sitio de moda, y están correctos, si bien recordad que harán subir la cuenta 9€ cada uno.

Entre dos, en una cena que podría haber sido para tres, salimos a 140€, por lo que lo normal habría sido pagar 45€ cada uno, el precio medio de este restaurante.

Y llega el momento de puntuar, donde le doy 8.5 LUNAS con la siguiente explicación.

En comida, con su precio de 40€, por el cual poco más se le puede exigir, se mueve en las 7.5 LUNAS.

Ahora bien, dentro de su categoría de “sitio de moda”, “chulo” y “plan de chicas”, es un 9 LUNAS de libro.

A eso hay que añadir que abre todos los días, lo cual siempre suma, y que tiene una pequeña terraza en verano.

Por tanto, como explico en el apartado “¿cómo puntúo?” (pincha para leerlo), debido a que a la hora de puntuar tengo en cuenta más factores que la comida, sobre todo qué mérito tiene el restaurante dentro de su categoría, creo que 8.5 LUNAS son bien merecidas, lo que se puede corroborar con sus llenos diarios y opiniones positivas que siempre me llegan de mis amigas.

RECOMENDABLE.

Por cierto, por la zona del Bernabéu tienen otro asiático que se llama PAGODA, bastante barato según me dicen mis amigos, a los cuales gusta bastante ese rollo de cena tranquila asiática, en local chulo (pero no tan ambientado como Manolita) y muy barato.

Sasha Boom es un asiático-peruano perfecto para el público con un nivel medio o aficionado, pero que no aportará nada a los que tengan un nivel más pro.

Es decir, si has estado ya en Nakeima (10 Lunas), UMO (9 Lunas), Streetxo (9 Lunas), Latasia (9 Lunas), Taramara (8.5 Luna),  El Ingrediente (8.5 Lunas), Kulto (8 Lunas), El Flaco (7.5 Lunas), Tiradito (8 Lunas), Cevicuchería (8 Lunas) y Tampu ( 8 Lunas), entonces Sasha Boom realmente no te va a aportar nada nuevo, y podrás vivir sin conocerlo.

En cambio, si aún estás en un nivel principiante, o tu bolsillo no te permite grandes gastos, y además vives por la zona, entonces sí que te recomiendo Sasha Boom, ya que cenarás bien y pagarás 30-35€.

Sasha Boom pertenece al mismo grupo que Pink Monkey, otro asiático en Monte Esquinza de este mismo nivel. Ambos restaurantes tienen su origen en el fallecido Asiana, un restaurante que me marcó hace como 10 años, pues ofrecía una muy buena cocina fusión, que por aquel entonces aún no era tan popular, dentro de un precioso anticuario. Cenar allí era toda una experiencia. En aquel momento, Asiana imitaba en parte la cocina de un Diverxo que estaba empezando a nacer. Tenían mucho futuro por delante, pero, al final, Diverxo (10 Lunas) y Streetxo hoy en día son Dioses y, Asiana, se ha quedado en estos dos restaurantes que, sin en absoluto estar mal, obviamente quedan muy lejos del nivel de Dabiz Muñoz.

Sasha Boom se encuentra en Raimundo Fernández-Villaverde, en el local que durante muchos años estuvo Lakasa.

El local es grande y bien puesto. Cuenta, además, con una muy agradable terraza. Hay buen ambiente y abre los domingos a mediodía. Todo ello son factores que le suman puntos.

En nuestra cena, entre dos, probamos:

Ceviche Thai de salmón con pesto de cilantro y galanga. No está al nivel de los grandes ceviches de Tiradito, Cevicuchería y Tampu, pero cumple muy dignamente.

Kimuchi de zamburiñas y Mejillones con leche de tigre (a los que les sobraba la cebolla frita). Bien.

Bao de chipirones con salsa tártara (correcto) y Bao de pato (bien).

Satay de pollo con espuma de coco. No me gustó nada la mezcla del pollo con la espuma. Totalmente prescindible.

Taco de solomillo, guacamole, crema agria, huevo codorniz y salsa rocoto. Muy parecido a un taco que hacen en El Ingrediente pero sin estar tan rico. Correcto.

Dumpling de carabinero. Bien.

Risotto de quinoa en tinta de calamar con pulpo anticuchero, alioli de ají amarillo y parmesano. Muy rico. Lo mejor de la cena. Imprescindible.

No pedimos postre por ser ya muchísima comida.

Muchas de las raciones se pueden tomar perfectamente si sois solo dos, aunque, platos como el rissoto, el ceviche, las costillas o lomo de buey, son para compartir entre 3-4.

Para beber, puedes prescindir de los cócteles. Y de vino, debido a que la carta es bastante simple, os recomiendo probar el Tandem de Marruecos (23,75€). Es diferente y está bueno.

Todo esto, entre dos, salió a 100€. Me parece un precio justo para lo comido y bebido. De todas formas, no os fieis de esa cuenta porque, verdaderamente, nuestra cena podía haber sido para tres personas, por lo que, por 35€, puedes cenar aquí perfectamente.

Aunque este restaurante me ha gustado, no creo que vuelva. Prefiero seguir yendo, y repitiendo, en los ya mencionados al principio de esta crónica.

Si bien cuando empezaron por 2015 me pareció un buen japonés, pero por debajo de otros grandes japos, tras mis  múltiples visitas durante 2016-2018, se ha confirmado indudablemente como mi japonés favorito de Madrid. De ahí, sus 10 Lunas.

El podio de japones de Madrid lo completan Kappo (el más purista de todos) y Kabuki W, con 99 Sushi Bar muy cerca.

La cocina que aquí preparan es una fusión entre Perú, España y Japón, de ahí que todos los platos sean muy originales, divertidos y, lo que es más importante, tremendamente ricos, con continuos CHIPÉS y Máximo Dios.

Aquí bordan los nigiris (imprescindibles el de Salmonete, Toro cordobés, Bilbaína, Piel cochinillo, Vieira con mantequilla, Socarrat, Bonito escabeche, Manita, Toro en sus direfentes partes, con y sin soja añeja) por lo que siempre hay que dejar hueco para un buen festival de ellos.

Y digo esto porque Umiko no solo vive de nigiris, sino que hay otros muchos platos tremendos debéis probar como Berberechos,  Colmenillas, Tartar toro, Ostras, Curry rojo de facera, Ceviche de camarón, Boloñesa de toro, Usuzukuris, Porra de carabinero, Parpatana o Morrillo a la robata, Temaki de toro y huevo, Gamba roja a la brasa y corujas, etc.

Todos los platos varían en función de lo que ofrezca el mercado.

Yo aquí ya he llegado a un punto que, cuando voy a Umiko, lo hago a máximo dolor, poniéndome completamente en sus manos y dando buena cuenta tanto de sus «entrantes» como de todos los nigiris.

Esa es la forma para disfrutar de verdad de este restaurante.

Un buen festín en condiciones saldrá a unos 120-150€ sin vino, y algo más comedido rondará los 80€ sin vino.

No obstante, por lo que me han comentado amigos que han ido con presupuesto ajustado, por ejemplo 100€ barba con bebida, el disfrute no es tan alto que cuando vas soltando lana, y no les ha compensando.

Y es que los precios de Umiko son altos, demasiado para algunos.

Mi mayor festival aquí, entre 4, fueron 840 Euros, en una cena inolvidable.

Dejad sitio para los postres, tienen algunos que son absolutamente brutales como la Pantera Rosa, Phoskitos, Bollycao, Flan de queso y té verde, Panna Cota.

Para beber, han mejorado muchísimo la carta de vinos, por lo que ya hay verdaderas chucherías tanto en sakes y champagne (mis dos recomendaciones) como en vinos blancos, sobre todo Riesling y franceses.

Mi recomendación es que reservéis siempre en barra siempre que no seáis más de 4.

La barra siempre es donde más se disfruta en este tipo de sitios, ya que eso te permite poder ir hablando con el cocinero y ver cómo prepara el sushi.

Ambiente informal y relativamente joven.

Absolutamente imprescindible.

Soma de Arrando es un restaurante coreano con toques españoles que, habiendo abierto este 2018, ha conseguido un éxito inicial tremendo.

Desde que hace 3 años a todos nos enamorara el concepto de Nakeima (10 Lunas), andamos ansiosos de descubrir un nuevo restaurante asiático que nos ofrezca algo diferente.

Por eso, en cuanto empezamos a leer que acababa de abrir un asiático con nuevos sabores y que consistía en una mesa compartida donde cocinan a la vista del comensal, a todos nos sedujo la idea y nos lanzamos a reservar.

El concepto de este restaurante es bastante especial.

Para empezar, el dueño y cocinero es un coreano llamado Luke que es absolutamente entrañable y tremendamente educado, rasgo característico de japoneses y coreanos. Cuenta la leyenda que, al acabar sus estudios en Corea, Luke se fue a recorrer el mundo y, muy atraído por el éxito mundial que estaba teniendo El Bulli, se fue hasta Roses para pedir trabajar allí. Como no le hacían caso, instaló su tienda de campaña en la puerta hasta que, por fin, Ferrán le atendió y contrató.

Luke trabaja una cocina coreana pero fusionada con toques españoles. Ofrece un único menú degustación que cuesta 65€ y consta de 12 pases.

El local es humilde y muy pequeño, habiendo únicamente una mesa alargada donde 12 personas tienen que comer a la vez. Por eso, si eres educado, es fundamental que seas puntual con la hora de la reserva ya que, si no, harás esperar al resto de clientes que sí han sido puntuales.

Los mejores sitios de la mesa son los que están al fondo, pegados a la cocina, ya que así puedes observar cómo preparan todos los platos.

Este concepto de mesa corrida puede estar tan bien como mal. Si te toque un grupo ruidoso-pesado al lado, te amarga la cena, ya que tendrás que aguantar sus tonterías el resto de ella. En cambio, puedes tener la suerte de coincidir al lado con tipos estupendos y tener una cena muy divertida, como me pasó a mí.

Si sois 4, el hecho de compartir mesa os molestará poco, pues os creareis vuestra propia burbuja. Pero si sois solo 2, la intimidad será nula. Por eso, para esos casos, mi recomendación es que os sentéis al lado y no enfrente. Así, al menos, podréis hablar sin alzar la voz, y sin que se enteren el resto de los comensales.

Otra característica de este restaurante es que su carta de vinos es prácticamente inexistente, por lo que os sugiero que, al reservar, preguntéis si podéis llevar vuestro vino de casa, pagando el correspondiente descorche.

El menú es fijo, e imagino que irá cambiando con el tiempo, ya que un concepto así sólo invita a repetir cuando añadan platos nuevos al menú.

Nuestro menú consistió en:

Kimchi tradicional con hueva de trucha, y Kimchi con ibérico confitado y ostra. Excelentes ambos. Los mejores que he probado en Madrid.

Ssam de panceta ibérica. Brutal.

Jugo de zanahoria cuajada con hierbas de temporada y crema de máiz. Bien.

Hígado de rape con golosina de kombu. Otro plato magnífico.

Rabo de cerdo glaseado con su jugo y gambón en tempura. Muy rico mar y montaña.

Codorniz con bombón de sus interiores y hoja de tomate. Muy rico.

Merluza con piel de leche quemada. Plato bastante complicado por sus texturas y juego de temperaturas. Me gustó.

Chuleta de vaca con una riquísima salsa tradicional bulgogi.

Para acabar, dos ricos postres: Flor de yogurt, yuzu, toffee y bizcocho de soja. Queso Idiazábal con membrillo y falsa nuez.

Me encantó el menú pero debéis tener en cuenta que esto no es un asiático al uso donde sirven baos y dumplings. La de aquí es una cocina compleja, donde juegan con las texturas y temperaturas, y utilizan algunos ingredientes que pueden resultarnos totalmente desconocidos, por lo que, si eres un tiquismiquis y no sabes comer, mejor abstente de visitar Soma de Arrando. Si buscas algo diferente y rico, Soma te gustará seguro.

El local cuenta con dos plantas, la de abajo, donde se encuentra la barra para tomar copas, y la de arriba, que es solo restaurante. El lugar está bien puesto, sin llegar a nivel Amazónico, pero, en general, es bonito y chulo.

El ambiente es principalmente de gente joven y guapetes, que buscan cenar sushi en un local de moda (podéis comprobarlo si os ponéis a es ver las fotos que cuelga la gente que cena aquí).

Respecto a la calidad de la comida, se mueve entre las 6 Lunas, aunque haya algún plato que sobresalga (Bao, Ceviche y postre) y otros de suspenso, como el Ramen char siu.

Es decir, ofrece la calidad que uno se puede esperar de un local de moda en Velázquez por 30-40€, jugando más en la liga de un Madame Sushita (7.5 Lunas) que en la de un Latasia (9 Lunas), y quedando muy lejos de un Umiko (10 Lunas) o Nakeima (10 Lunas).

Entre tres probamos:

Nigiri de toro. Buena calidad del atún pero la pieza de arroz era muy basta, y es que parece ser que hay gente que necesita ver un buen mazacote de arroz debajo del pescado para sentir que es un nigiri. Menuda ignorancia.

Nigiri de mar y montaña que consiste en foie y anguila. Está bueno, pero le pasa lo mismo con el arroz.

Uramaki de panceta y plátano canario. Correcto.

Ceviche de corvina. Bueno.

Langostino tigre crujiente. Flojo. El rebozado es como con arroz inflado y no me gustó. Prescindible.

Bao de panceta. Bastante bueno.

Ramen char sui. Muy flojo, para devolver a corrales.

Postre de Mousse de queso con praliné de avellana. Rico.

Para beber, tienen buena coctelería.

Con vino La Lama (30€) y varios cocktails, que siempre suben la cuenta, salimos a 50€ por persona.

Aunque me ha parecido de una calidad algo superior al mencionado Madame Sushita, si bien no es tan chulo, el público experimentado lo meterá más en esa Segunda División de japos-asiáticos que en la Liga de los grandes de Madrid.

Por eso, aunque, en general, cené correctamente, no es un sitio que me invite a repetir. No obstante, si tu presupuesto ronda los 30-40€ y quieres cenar un sushi correcto en un sitio chulo y de moda, Zaperoco no te defraudará.

Por eso, aunque por cocina rondaría las 6 Lunas, lo dejamos en 7 Lunas por local-ambiente-ubicación, cumpliendo bien esa función de sitio de moda y chulo para plan de chicas o cena de amigos pre fiesta, y pagando no más de 40€.

De los creadores de Latasia, uno de los asiáticos con mejor relación precio-placer, llega esta segunda casa que mantiene intacta esa relación y sigue a la perfección el lema producto-criterio-sabor.

Para este segundo local se han ido lejos del Paseo de la Castellana, instalándose en la zona de Campo de las Naciones, una zona totalmente residencial pero con también oficinas cerca.

Podría parecer que, yéndose a esta zona alejada del centro, conseguirían un alquiler más barato pero resulta que, con la maldita burbuja de precios de alquiler que estamos viviendo, las rentas en esa zona se podrían equiparar a las del centro de Madrid. De locos.

En lo que sí han ganado los simpáticos hermanos Hernández es en local, pues el nuevo espacio de Taramara está a la altura de su cocina.

El nuevo restaurante es muy amplio y luminoso, con dos zonas divididas por una enorme barra central.

Nada más entrar hay varias mesas altas perfectas para una cena informal. A la izquierda tienes lo que se podría considerar la zona más “elegante”, con varias mesas redondas y sofás. Y a la derecha un amplio espacio con una hilera de mesas recorriendo los ventanales.

Y para el buen tiempo, una terraza en la calle donde, si no pasan muchos coches, se está a gusto.

Para comer, siguen, en general, la misma línea que Latasia de fusión España-Asia-Perú-México. No obstante, salvo alguna excepción como su brutal versión de la Ensaladilla rusa, la mayoría de los platos son diferentes. O sea, Taramara no es un gemelo de Latasia si no que son primos hermanos.

Taramara está concebido para ser 3-4 y compartir todo, pudiendo así probar muchos platos sin que la cuenta se dispare. Eso sí, se echa de menos la posibilidad de medias raciones para que las mesas de solo 2 puedan degustar varios platos, aunque siempre puedes preguntar para ver si te apañan algo.

Entre 4, y sentados en la zona izquierda en una agradable mesa junto a un ventanal, probamos:

Ensaladilla Latasia (11,50€). De las mejores que he probado. Imprescindible.

Tartar de zamburiña (14€). Quizás pecan de un exceso de grano de mostaza pero está buena.

Pulpo a la parrilla (18€). Muy rico.

Ceviche Latasia (16,80€). Otro imprescindible.

Choribao (6€). Un bao de chorizo criollo que está espectacular.

Rollito Taramara (4€). Bueno.

Bomba de patata (7€). Rico.

 Saltado Nikkei (19€). Muy rico.

Castañeta de wagyu  (21,60€). Brutal.

Para terminar, la Torrija y la Tarta de chocolate están a gran nivel.

Y de bebercio, referencias para todo tipo de bolsillos y una rica coctelería.

Todo esto, con bastante bebida, salió a 50€ por persona. Perfecto.

Como la carta es bastante amplia y, además, siempre hay fueras de carta, apetece volver a probar más platos.

Entiendo que pueda dar pereza desplazarte desde Madrid hasta esta zona (13€ en Cabify desde Colón) pero, sin duda, que merece la pena para comer en fin de semana.

Cierra domingos noche y lunes.

Un imprescindible de Madrid que, para mí, son 9 Lunas pero que, por mi forma de puntuar, le tengo que bajar a 8.5 Lunas por ubicación.

Vayamos por partes.

El principal atractivo de Kitchen 154 es que su precio medio son 20 €, y eso, para cómo está Madrid, es Gloria Bendita.

Su carta es muy breve, no más de 8 platos, y, aunque adviertan de que “ponemos cantidades impares para joder a las parejitas”, todos ellos están pensados para ser compartidos entre 3-4 personas, que es la clave para no pasar de los 20€. Por eso, si sois solo dos, entonces sí que la cuenta se te puede disparar a 30-40€

Siendo 3-4, podéis probar toda la carta sin ningún problema.

Su segundo punto fuerte es lo cutre que es. Aunque parezca surrealista, a la gente le gusta lo cutre, siempre que se coma bien, y más si han viajado por Asia y ya han comido en esos puestos callejeros que no necesitan cumplir ninguna norma sanitaria, ya que Kitchen 154 les recordará a aquel viaje.

Kiten 154 se encuentra dentro del Mercado de Vallehermoso, donde lleva ya varios años. Poco a poco este Mercado, de aspecto cutre, se ha ido poniendo de moda con la apertura de varios restaurantes, entre los que destaca Tripea, sin duda, el mejor y más “restaurante” de todo el Mercado.

Pronto te darás cuenta de cuál es Kitchen porque lo normal es que esté hasta arriba de gente. Aunque admiten reservas, funciona por turnos, por lo que la gente se va amontonando alrededor del puesto a la espera de ser sentados.

Cuenta con una barra para 6 personas y luego varias mesas montadas por donde buenamente pueden.

La barra es la zona más entretenida para ir viendo la cocina, pero también es la más incómoda, sobre todo si es invierno, porque la puerta, que da a la calle, está al lado y te quedas pajarito, y encima, si llevas bolso y abrigo, te los tienes que dejar puestos porque no hay dónde colgarlos. También es bastante jodido el olor a cocina con el que termina tu ropa. Vamos, que si quieres vivir una experiencia cutre, Kitchen 154 es tu local.

Lo que sí que consiguen muy bien es crear ese ambiente de puesto callejero de Tailandia o Singapur, pues la cocina es pequeña, se amontonan los platos, y las llamas salen de los fogones, que es algo que siempre queda muy cool.

Y para contribuir más a crear ese ambiente callejero, tenemos a los dueños y cocineros, con sus gorras, piercing y tatuajes y ese aire “me suda la polla” que ellos mismo fomentan con el lema de Kitchen 154: “Tasca, ni gastro ni pollas” o sus explicaciones en la carta sobre que, si dices “agradable en boca”, “maridaje” o “planazo”, el Fary te mandará a comer al Ginos.

Eso gusta a los clientes, que son mayoritariamente gente joven de tribus urbanas “cool”, “hipsters” y “alternatas”.

Creo que no hace falta decir que no es un sitio para llevar a tus padres.

Y por último, la comida. La definen ellos mismos como “spicy food lab”. O sea, que te mandan al Ginos si dices “maridaje” o “planazo” pero luego te dan la bienvenida con ese lema escrito en inglés.

Su cocina es asiática, principalmente tailandesa, aunque hay bastante popurrí de influencias. Algunos platos pican, y ya te advierto que no te van a rebajar el picante, así que, si eres especialito para eso, ten cuidado.

Lo más rico me pareció “Merluza Black Pepper” (14,90€), “Alitas camperas con salsa de chiles dulces” (7€), “Costilla Korean BBQ” (12,50€), y el “Curry Thai de gambones” (13€). Todos ellos son platos muy ricos.

Correctos los “Dumplings de butifarra, ternera, kinchi, aceite de cayena y salsa negra” (5,50€), que quedan muy lejos del nivel Dios de Nakeima.

Y muy sin más las “Berenjenas chinas” (8€) y el “Pollo picantón Sri Lanka” (10€). Ambos me parecieron prescindibles.

No hay postres y, para beber, tienen solo un tinto y un blanco, ambos bastante flojos. Por tanto, es un sitio donde mejor darle a las cervezas.

El servicio es muy simpático y amable mientras les sigas el rollo.

Toda la comida te la van a servir bastante deprisa y al ritmo que salga de cocina, por lo que te puedes encontrar con varios platos a la vez. Como esto es lo que ocurre en Tailandia, no tengo nada que reprochar.

Nosotros, entre 4, tomando toda la carta, con una botella de blanco (13€) y alguna cerveza, salimos a 22€ barba. La verdad es que es difícil encontrar mejor calidad por tan bajo precio. Eso sí, como decía al principio, un sitio así de cutre y batallero no puede cobrarte 40 o 50€, porque entonces no iría ni Buda.

Los martes para cenar solo sirven 4-5 currys diferentes. Me consta que están muy ricos, y es el único motivo por el que, quizás, repetiría.

Cierran domingos noche y lunes. Viernes noche, sábados y domingos mediodía lo petan a otro nivel, llegando a dar 80 cubiertos en un servicio, por lo que, salvo que no te quede otra, mejor evita esos días. Mi recomendación es ir un jueves noche y al primer turno, de las 20:30. A las 22:00, como tarde, ya habrás acabado y te podrás ir a casa tranquilamente.

Su comida también la sirven para llevar.

Y si quieres su cocina pero en un lugar más cómodo y mejor montado, han abierto 154 Ruiz, en la calle Ruiz nº 20 (Malasaña, obviamente no iban a abrir en Lagasca).

Me resulta difícil puntuar este sitio ya que es un restaurante donde se mezclan demasiados aspectos a la hora de darle las Lunas. Sus mejores platos son de 8 Lunas, y el resto se mueve en las 5-6 Lunas. Aunque su esencia sea ese aspecto cutre de puesto callejero, que a mí hasta me gusta, no es un sitio agradable ni cómodo en general, lo que debe penalizarle. Pero sus bajos precios también deben sumarle. Su rollo de gente joven y alternativa que suda de todo puede sumarle o penalizarle, según se mire. Mezclando todo, creo que 7 Lunas son más que suficientes, aunque entenderé quien considere que se merece solo 6 Lunas, y también a quien le guste tanto su rollo que le dé 8.5 Lunas.

Yo, sinceramente, y aunque pague más, me quedo antes con Nakeima, Tripea, Streetxo, Latasia o El Flaco.

Fueron innumerables la cantidad de horas que pasé en mi adolescencia en el VIPS y es que, además, el VIPS de Lista era como el segundo Green.

Además, tener la tarjeta platino VIPS era como tener la titanio de AMEX.

La comida siempre fue mediocre pero gustaba el concepto de siempre abierto, fuera para tomar un sándwich vips club o unas tortitas.

Hay que tener en cuenta, además, que el paladar de muchos jóvenes por aquel entonces (1998) era casi virgen. Si nos decían sushi, pensabas en tu tía de Novelda, y la cocina creativa era dibujar con el bote de kétchup un pito en el plato de patatas. Además, bebíamos vino rosado Chivite como si fuese un Vega Sicilia o un Salon, mientras nos fumábamos cajetillas de Marlboro Light.

En 2009 llegó la crisis y el chollo se les empezó a acabar a los del Vips.

En busca de nuevos conceptos de restaurante, y aprovechando el boom de la cocina asiática, abrieron la cadena The Wok, cuya calidad resultaba infame y que, lógicamente, acabó cerrando en 2016.

Pareciendo que no han aprendido la lección, este 2017 lanzan un nuevo concepto asiático: Wagamama.

Asiático, asiático, asiático y asiático. Es una epidemia en Madrid. Hubo un momento en el que a la gente todo lo asiático le volvía loca, pero noto que ya les empieza a cansar por tanta sobresaturación. Vuelven a estar de moda las croquetas, callos, torreznos y la tortilla de patatas.

Wagamama es una cadena asiática que ha tenido bastante éxito en Reino Unido y que ahora pretende conquistar Madrid.

Imagino que detrás de este desembarco habrá habido estudios de mercado y análisis financieros hechos por personas inteligentes. Pero debo decir que, si me proponen invertir en un Wagamama en España, no lo hago ni harto de sake.

Como los madrileños somos gilipollas, y nos gusta la tontería más que a Puigdemont la independencia, recuerdo que en los primeros días que abrió el Wagamama de Serrano 41 había colas por entrar. Ahora siempre lo veo medio vacío. Así somos. Llegamos con unas ganas locas y nos cansamos en seguida.

Tras dejar que el pueblo cumpliera su ilusión de probarlo, y tras dejar un tiempo de rodaje, me decidí a probarlo un mediodía.

Concretamente probé el Wagamama de la calle Génova, por cogerme debajo del trabajo.

La oferta de Wagamama se basa principalmente en Ramen, un plato japonés a base de fideos y que normalmente se sirve sobre un caldo, aunque también los hay secos.

El ramen se puso de moda en España hace unos años y parece que a todo el mundo le encantaba. Sitios de ramen hay mil en Madrid, pero que estén ricos solo se me ocurren Chuka Ramen Bar o Nakeima. Hablan bien de Ramen Kagura y Ninja Ramen pero me da bastante pereza conocerlos. Otro de bajo coste y que triunfa es Oishii Ramen pero no tengo ningún interés en probarlo. Con el ramen hay tanto timo que, o gente de confianza me recomiendan un sitio, o ya tengo suficiente con los de Chuka y Nakeima, que están de muerte, sobre todo el seco.

Pues Wagamama viene a sumarse al mercado de ramen sin ofrecer nada nuevo.

Los locales se caracterizan por su cocina abierta y las largas mesas corridas, donde comes compartiendo sitio con desconocidos. Algo muy típico en ciudades como Londres y NY, donde la gente acostumbra a comer sola algo rápido. Afortunadamente, trabajo al lado de casa y por las noches tengo una guapísima novia y unos muy simpáticos amigos, por lo que no necesito comerme un ramen sentado solo en un banco mirando el careto de un desconocido. No obstante, para la gente que no tiene esa suerte, imagino que no les molestará. En cualquier caso, de comer solo, mejor hacerlo en las mesas altas que hay en los ventanales.

En mi primera visita, y no sé si última, probamos de entrante unas Costillas de cerdo marinadas en salsa barbacoa coreana (7,50€) que no estaban nada mal.

La Gyozas pulled pork (6,50€), otro plato que ya lo hace hasta mi abuela, eran muy corrientes.

Y lo que no nos gustó fue precisamente lo que tenía que ser su punto fuerte, el Ramen.

Probamos primero un Ramen con caldo de pollo, ternera, cebolla, cilantro, chile y lima (14,45€) al que le faltaba potencia, muy sin más. Prácticamente no sabía a nada.

Y luego probamos otro Ramen de muslo de pato a la parrilla con salsa teriyaki y base de un arroz infame (15,50€). No nos gustó nada de nada. Para devolver a corrales.

De postre, tomamos el Mochi helado (5,50€) que es prescindible.

Tampoco quiero ponerme sibarita, simplemente digo que hay que tomar a Wagamama como si fuera el burguer king de los ramen.

Por tanto, podría decir que Wagamama va dirigido a: (i) gente que trabaje por la zona y un día, a cualquier hora, le apetece algo asiático por 20€; (ii) un día de invierno que te apetece algo calentito y no tienes mucho tiempo; (iii) familias que están paseando por Serrano un sábado y deciden improvisar comiendo aquí, a lo que ayuda su amplio horario; (iv) gente joven con bajo presupuesto que aún no tiene para pagar un Chuka o Nakeima; o (v) gente que no ha probado un buen ramen en su vida y vive en una realidad paralela pensando que el de Wagamama está muy rico.

No le suspendo porque, de acuerdo con estos cinco puntos, cumple cierta función social y tiene un amplio horario.

Entre dos, pagamos 55€ sin bebida. Los ramen vienen en raciones grandes por lo que se pueden compartir perfectamente entre dos.

En definitiva, que Wagamama es en ramen lo que el Vips en hamburguesas. Si quieres una rica hamburguesa, te vas a NY Burguer, pero si te pilla a las seis de la tarde, no te queda otra que meterte en un Vips.

Abre todos los días en horario ininterrumpido desde las 12:00 a 00:00.

Si en 2019 me dicen que les ha ido mal y han cerrado, no me sorprendería.

Local

Local

Carta

Bun

Bun

Bun

Bun

Costilla

Cuenta

Estamos viviendo una fiebre del sábado noche por la cocina asiática, normalmente fusionada, y uno de los platos que más está triunfando son los Baos, que ya nos los encontramos hasta en José Luis. Si nuestros abuelos levantaran la cabeza.

La verdad es que el Bao es un plato que permite muchas posibilidades, como ocurre con la hamburguesa o los sándwiches, de ahí que los tengamos hasta en la sopa. Se puede rellenar de todo tipo de carnes y salsas, fritos como gambas o cangrejos, vegetales, etc.

Es difícil encontrar un bao que realmente esté malo, como ocurre con las hamburguesas donde hasta gusta un Whopper.

De todos los baos que he probado por Madrid, los mejores son los de Nakeima, Chuka Ramen Bar, El Flaco y Latasia.

El resto tienen una calidad justa, como el  BigMac.

Y eso es lo que ocurre con los baos de Buns&Bones, que se le puede considerar el burrikin de los baos: son baratos y se dejan comer.

Cuentan con 3 locales en Madrid: Mercado de Antón Martín, San Bernardo 12 (el único que admite reservas) y Guzmán el Bueno 69.

Todos ellos abren para comidas y cenas todos los días excepto el lunes, que cierran.

Los locales están decorados con ese estilo street food que tan de moda se ha puesto. Parece que hoy en día para hacer este tipo de cocina solo valen jóvenes con gorras y llenos de tatuajes.

El ambiente suele ser joven y es que por 15-20 Euros cenas perfectamente.

Hay 12 tipos diferentes de baos, a un precio medio de 4.50€.

Yo probé el de Costilla, Pato Pekín, Pork Belly, Gambón, todos ellos cargados hasta arriba de vegetales varios que poco aportan.

Aparte de baos, tienen varias carnes a la brasa, como el Costillar BBQ (14.50€) que me pareció bastante flojo, mejor ve a tomarlo al Fridays o Tony Roma’s.

En fin, que me parece una buena opción para la gente joven con presupuestos limitados que desean cocina asiática, o para cenas y comidas rápidas, o si te coge por la zona y no tienes reserva en ningún sitio.

Por eso lo dejo en 6 Lunas ya que sino, se debería quedar en 5.