En gastronomía, Barcelona ha dado mil vueltas a Madrid durante muchos años. El nivel de cocina y la amplísima oferta de allí eran muy superiores a los de Madrid.

Afortunadamente, durante los últimos años, esa diferencia se ha ido reduciendo de forma paulatina ya que el nivel de cocina en Madrid se ha incrementado considerablemente, al igual que la oferta en variedad y calidad.

Además, los problemas en Cataluña con el Gobierno de la Generalidad y el absurdo de la independencia están favoreciendo enormemente a Madrid. Barcelona sigue funcionando bien, gracias, en mayor parte, a que tiene puerto, pero, si cambiásemos por un momento la ubicación de Barcelona por la de Madrid, me da a mí que Barcelona ya estaría casi quebrada.

Uno de los restaurantes que está contribuyendo a esa bonanza gastronómica de Madrid es el recién llegado Estimar, del sevillano Rafa Zafra.

Rafa es de la escuela de El Bulli, y ha dirigido en los últimos años la cocina del famosísimo Heart de Ibiza, mientras ya iba triunfando con su Estimar en Barcelona.

Esa escuela de Ferrán Adriá se nota en muchos de sus platos, y eso es lo que diferencia a Estimar de otros sitios de pescado de estilo más clásico, como puede ser El Señor Martín, O’Pazo o El Pescador.

Un ejemplo de ello es su “Carpaccio de cigala”, que es un Máximo Dios de libro.

Pero esa escuela también se nota en sus presentaciones llamativas, como esos maravillosos “Mejillones en vinagreta de encurtidos”; sus riquísimas “Ostras”; la espectacular “Caballa marinada en salpicón con vinagre de Jerez”; u otro Máximo Dios que es el bocado “Maremoto”, que reúne en una cuchara lo mejor del mar.

Aparte de creatividad y presentaciones, lo que destaca en Estimar es un producto de la máxima calidad. En Estimar no usan cámaras, sino que el pescado y marisco de cada día aparece expuesto en la cocina y, según se sirve, se va acabando.

Como es de esperar, los precios de Estimar son muy altos. Algún plato puede considerarse caro pero, en general, más que caro, es el precio que hay que pagar en Madrid por un marisco de primera calidad preparado de forma perfecta y con un toque creativo.

Algún buen amigo al que he mandado a Estimar ha salido diciendo que prefiere antes pegarse una buena en O’Pazo o El Pescador. Me decía que, tras su experiencia (comió al lado del baño y pagó como 150 euros) exige que el local sea más cómodo y señorial.

Y es que sí que es cierto que el local de Estimar no es para buscar intimidad ni lujo. Está bien puesto, con aires modernos y apenas decoración, pero si buscas algo más tranquilo, elegante o señorial, Estimar no es tu sitio.

Mi recomendación es que, si sois 4-6, pidáis expresamente la mesa pegada a la cocina. Ahí cené yo, viendo todo el género y con la cocina en acción. La experiencia cambia radicalmente frente a estar en una mesa en otro salón.

Por eso, entiendo a mi amigo y no se lo voy a rebatir. Si tu máximo disfrute está en tomarte un magnífico marisco o pescado, cocinado de una forma simple y absolutamente clásica y perfecta, como en Güeyu Mar, entonces, Estimar es posible que no te compense.

Yo la verdad es que, amando mucho la cocina clásica, prefiero restaurantes que me sorprendan por ofrecer algo diferente. Y, sin duda, Estimar me ha sorprendido mucho.

Aparte de los platos que antes mencionaba, es obligatorio tomar su deliciosa versión de la Gilda, un poco de “Pan tostado con mantequilla y Caviar”; “Boquerones en vinagre”, “Anchoas y pan con tomate”; “Erizo, gamba y caviar”; “Gamba roja”; “Navajas a la sartén y escabeche tibio”.

Otra de las maravillas de Estimar es su fritura, absolutamente limpia, sin nada de grasa. “Ortiguillas”; “Raya en adobo sanluqueño y alioli de ajo asado”; y “Chipirones rebozados a la andaluza con mahonesa de su tinta” son platos que no deben faltar.

Aparte de marisco, también manejan buenas piezas de pescado. Yo probé un riquísimo “Negrito” (pescado blanco del Mediterráneo que vive en las profundidades).

No obstante, yo me centraría a dolor en el marisco, y si sois 4 o 5, y os apetece, probad entonces de final un pescado para 3.

De postre, “Tarta de queso”, “Flan con nata” y “Piña con crema pastelera”.

En bodega, según me contaron mis compañeros de cena, ya que yo ni miré la carta de vinos, echaron de menos más chucherías que acompañasen esa maravilla de cocina. Eso no quiere decir que sea mala bodega, ni mucho menos. Simplemente que, quizás, es demasiado clásica para quien quiere ir a jugar. Y Estimar, donde fácilmente puedes pagar más de 200€ solo en comida, es una cancha donde querrán salir a jugar muchos amantes del buen bebercio. No obstante, esto fue nada más abrir, por lo que imagino que irán ampliando.

El precio medio en Estimar es muy relativo. Yo partiría de 100€ mínimo. Lo normal estará entre 150-200€. Y es que, aunque puedes ir perfectamente en plan tranquilo tomando dos entrantes y un pescado, Estimar es un sitio para dejarse parte de los ahorros y tirar de festival. No obstante, pregunta precios fuera de carta, no te vayas a llevar sorpresas como una cigala XXL a 120€.

El disfrute en este sitio es absolutamente proporcional a la cantidad de lana que estés dispuesto a dejarte.

Mi puntuación es de 9.5 Lunas, consensuada unánimemente con mis 3 acompañantes, y basándonos en una cena sentados en la mesa de la cocina y poniéndonos completamente en sus manos.

Dirección: Calle del Marqués de Cubas 18. Telf: 914292052

Web: www.restaurante-estimar.com

Yo pagué: 200€ | Precio medio: 150€

Fecha de la visita: OCTUBRE 2019