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Saisho es un japonés de corte clásico, sin fusiones. Por eso, se asemeja más a Kappo (9.5 Lunas), Miki (8 Lunas) o Izariya (8 Lunas).

Como ya he repetido La desventaja de japoneses tan puros es que, al público general, le pueden resultar algo aburridos, prefiriendo platos más divertidos como los que te encuentras en Umiko (10 Lunas), Gaman (9 Lunas) o Ikigai (8.5 Lunas).

Y yo reconozco que me encuentro entre esa gente y, aunque sea un sacrilegio para un purista, los “nigiris fusión” me apasionan porque me descubren sabores nuevos, lo que hace la experiencia mucho más divertida.

Saisho se encuentra cerca del Templo de Debod.  Pese a no ser mala zona, hay ubicaciones que, desde un punto gastronómico no benefician, lo que ocurre con esta.

Pero claro, con los precios disparados que tienen los alquileres de Madrid, y salvo que tengas detrás un grupo inversor fuerte, si quieres abrir tu propio restaurante, es normal que tengas que recurrir a calles más económicas y, por tanto, menos transitadas, al menos para los primeros años de vida.

El local de Saisho es bastante austero y algo frío.

Como siempre digo, lo mejor es cenar en la barra, aunque a mucha gente parece que les resulta incómodo o les da vergüenza. Prueba de ello es que la barra de Saisho estaba completamente vacía, pese a ser bastante cómoda y amplia, y todos los clientes que había ese sábado noche, prefirieron cenar en mesa.

Al frente del restaurante se encuentran Bastian (ex Dokidoki y Txa-Tei) y Natalia, él como sushiman y ella como jefe de sala y bebidas.

En barra, siendo Cristina y yo, nos pusimos totalmente en sus manos, lo que creo que fue un error ya que al final acabamos pagando bastante y hubo platos de los que habría prescindido completamente.

De hecho, Cristina cada vez me riñe más con eso de decirle al cocinero que me pongo en sus manos. Además de acabar llenísima, terminamos comiendo y pagando de más.

Así que mi recomendación es que elijáis vosotros de carta, preguntando sugerencias, o si queréis menú Omakase, preguntéis por el precio previamente.

Nosotros cenamos:

Tartar de jurel. Muy rico.

Sunomono (ensalada japonesa) de caballa. Muy rico también.

Usuzukuri de lubina. Prescindible, pero más que nada porque cuesta 24€ y la lubina, como dorada o besugo, son pescados que en crudo no tienen apenas sabor, por lo que no aportan nada.

Y pasamos a los nigiris, donde os recomiendo:

Toro / Chutoro / Akami. Obligatorios los tres nigiris.

Nigiri de calamar al soplete con ajo negro japonés. Es el que más fama tiene, y es que está muy bueno.

También están buenos, pero no son tan imprescindibles como los anteriores: Gunkan Ikura / Gunkan de Vieira / Nigiri de shima aji / Nigiri de dorada.

Dejad un hueco para el Maki de toro. No soy muy de makis, ya que normalmente no valen nada, pero este estaba cojonudo.

De cocina caliente, me gustó el Ebidango, que es una bola de langostino salvaje sobre su propio caldo.

De carne, está bien la Pluma ibérica macerada en miso rojo pero solo os lo recomiendo si sois 3-4 y la pedís para compartir entre todos.

Postres prescindibles, como suele ocurrir en los japos, pero si necesitáis algo dulce, tomad la Tarta de matcha o Helado de sésamo.

Para beber, aquí ganan Lunas gracias a la amplia carta de sakes que tienen. Yo, prácticamente, ya solo pido sake cuando voy a un japo, pero son pocos los restaurantes que tienen interés por esta bebida que me parece fascinante.

Os recomiendo que Natalia os haga un maridaje de sakes y os vaya explicando cada uno. Merece la pena.

Entre Cris y yo pagamos 230€, lo que fue demasiado. Si lo llego a saber, prescindo del Usuzukuri (24€) y de la Pluma (17€), ahorrándonos ya 41€.

Sinceramente, aunque cené muy bien y técnicamente lo puedan hacer mejor que, por ejemplo, Ikigai (8.5 Lunas), no es un japo que me haya entusiasmado o divertido lo suficiente como para repetir a corto plazo y, además, su local y ubicación tampoco ayudan.

Cierra domingos noche y lunes.

Dirección: Calle Evaristo San Miguel, 21. Telf: 915482850

Web: www.restaurantesaisho.com

Yo pagué: 115€ | Precio medio: 70€

Fecha de la visita: MARZO 2019