9.5

Uno de los mejores restaurantes de carne de España lo tenemos en Pozuelo y se llama Taberna de Elia.

Se le puede considerar un templo de la chuleta, como lo pueden ser Alameda (La Rioja), Ca Joan (Altea), Epeleta (Navarra), Lomo Alto (Barcelona), La Bolera (Gijón), Casa Julián y Casa Nicolás (País Vasco, donde podemos incluir también a Etxebarri (10 Lunas) aunque este sea mucho más que un asador de carnes).

Dentro de Madrid, la de Taberna de Elia es la mejor que he probado, por encima de otros sitios también recomendables como Askuabarra (9 Lunas), Taberna Pedraza (9 Lunas), Vaca Nostra, Pelotari, Charrúa (8 Lunas) o Carbón Negro (9 Lunas).

Al frente de Taberna de Elia está Cata quien, tras trabajar durante algunos años en otros asadores por Tordesillas, decidió montar su propio restaurante aquí en la Comunidad de Madrid. Dicho sea de paso, parece mentira que Cata, rumano de nacimiento, sea más buen español que muchos otros que, últimamente, andan sembrando conflicto.

El restaurante se encuentra a la entrada de Pozuelo, en la Vía de las dos Castillas, a 20 minutos aproximadamente de Madrid.

Cuenta con una cómoda terraza y un amplio comedor donde se exhiben las piezas de carne y con la zona de brasas a la vista del comensal. Merece la pena que, al llegar, pidáis que os enseñen esa parte de la cocina, para así poder contemplar las impresionantes piezas de carne que manejan.

El proveedor de las dos joyas de la corona de Taberna de Elia, vaca rubia y buey gallego, es Cárnicas Lyo, quien vende auténtico buey con maduraciones controladas que llegan a los 15 meses.

Esto de las maduraciones es un tema polémico, pues muchos consideran que carnes con tanta maduración ya están podridas, pudiendo incluso llegar a ser peligrosas para la salud y que, además, ya no saben a carne sino a queso. Y no les falta razón pero, como todo en esta vida, siempre hay matices. Y en Cárnicas Lyo te lo pueden explicar perfectamente, incluso te ofrecen ir a visitar sus cámaras en Mercamadrid.

Si la maduración del buey se realiza de forma controlada y en la cámara adecuada, y luego esa chuleta la asas perfectamente en la brasa, entonces tienes una carne Máximo Dios como la chuleta de buey con 11 años de edad, y 15 meses de maduración, que nos comimos en Taberna de Elia. Su sabor es tan potente, que te acaba embriagando toda la boca.  Por eso, es una chuleta para gente muy pro de la carne, así que si eres un simple aficionado, mejor quédate con la vaca rubia gallega, de sabor más suave pero también tremendamente deliciosa.

Debo advertir del precio del buey, pues una chuleta de 3kg, donde más de la mitad es grasa, sale a 350€ y da para 5-6 personas. Por eso, solo os compensará si realmente lo apreciáis como una pieza única y exclusiva. Si no, os dolerá mucho el bolsillo.

Por su parte, la chuleta de vaca rubia gallega sale a 136€ /2kgs.

Por tanto ya sabéis: si vais a tope, tenéis que probar, sin duda, el buey. Pero si os acojona el precio, quedaos con la rubia.

Y luego tenemos la tercera vía (opción experto): juntaos 5-6 colegas para ir a máximo dolor y daros un auténtico festín carnívoro probando lo mejor del restaurante:

Para empezar, Cecina de buey (no siempre disponible), Huevo frito con pisto, Mollejas a la brasa y Milhojas de foie. Todo esto que sea para compartir, para probar solo un poco de cada plato y no llenaros en exceso para la que se avecina. Somos expertos pero no queremos morir de un infarto.

Pasando a las carnes, empezad compartiendo un Steak tartar. El estándar cuenta con bastantes aderezos que desvirtúan el sabor de la carne, siendo un steak para aficionados. Por eso, os recomiendo que le preguntéis a Cata si os puede preparar uno más potente y puro.

Otra opción, en vez del steak, es probar su muy rica Hamburguesa.

Y respecto a las chuletas, para poder comparar sabores, podéis empezar con la más suave: Simmental de Alemania. Esta es una carne sin mucho sabor, al menos si lo comparas con la rubia gallega y, por supuesto, con el buey. Desde mi punto de vista no pasa nada si prescindís de ella, pero mejor probad y decidid vosotros, pues hay a quien le gusta más que, incluso, el buey.

Pasad luego a la Rubia gallega, ya más grasa y de sabor potente, y acabad mojando los pantalones con el Buey.

Si tenéis hueco y money money, podéis probar también Wagyu A5 marmoleado 11. Es auténtico wagyu japonés, y no la estafa que venden por ahí. Por eso cuesta 130€ los 400grs.

Aparte de la carne, me han hablado bastante bien de sus pescados a la brasa, especialmente el rodaballo. Pero eso ya para otra ocasión.

De postre, la mayoría los traen de una pastelería, lo que no quita que estén ricos, como el de Chocolate. Si queréis algo casero, su Tocinillo de cielo está de muerte.

Para beber, bodega con precios muy interesantes.

Nuestro festín salió a 250€ por barba, que sería el precio tope a pagar aquí.  El precio medio dependerá del tipo de carne que queráis. Cuantos más seáis, más económica os saldrá la comanda. Aquí podéis pagar desde 60€ barba en adelante.

¿Es caro? Desconozco el margen que Cata le mete a las carnes. Algunos dicen que últimamente ha subido los precios, mientras que para otros esto es lo que se paga en la vida real madrileña por piezas tan exclusivas y bien asadas.

Aunque mi festín es para hacerlo muy de vez en cuando, no me dolió pagar tanto dinero ya que disfrutamos muchísimo y supimos apreciar la máxima calidad y punto impecable de esas maravillosas carnes. Me duele más pagar 300€ en Coque que no me aporta nada nuevo.

Absolutamente imprescindible.

Solo cierra los domingos noche.

Dirección: Vía de las Dos Castillas, 23, 28224 Pozuelo de Alarcón, Madrid. Telf: 911627429

Web: www.latabernadeelia.es

Yo pagué: 250€ | Precio medio: 70€

Fecha de la visita: SEPTIEMBRE 2018