Madrid

SOMA DE ARRANDO

Soma de Arrando es un restaurante coreano con toques españoles que, habiendo abierto este 2018, ha conseguido un éxito inicial tremendo.

Desde que hace 3 años a todos nos enamorara el concepto de Nakeima (10 Lunas), andamos ansiosos de descubrir un nuevo restaurante asiático que nos ofrezca algo diferente.

Por eso, en cuanto empezamos a leer que acababa de abrir un asiático con nuevos sabores y que consistía en una mesa compartida donde cocinan a la vista del comensal, a todos nos sedujo la idea y nos lanzamos a reservar.

El concepto de este restaurante es bastante especial.

Para empezar, el dueño y cocinero es un coreano llamado Luke que es absolutamente entrañable y tremendamente educado, rasgo característico de japoneses y coreanos. Cuenta la leyenda que, al acabar sus estudios en Corea, Luke se fue a recorrer el mundo y, muy atraído por el éxito mundial que estaba teniendo El Bulli, se fue hasta Roses para pedir trabajar allí. Como no le hacían caso, instaló su tienda de campaña en la puerta hasta que, por fin, Ferrán le atendió y contrató.

Luke trabaja una cocina coreana pero fusionada con toques españoles. Ofrece un único menú degustación que cuesta 65€ y consta de 12 pases.

El local es humilde y muy pequeño, habiendo únicamente una mesa alargada donde 12 personas tienen que comer a la vez. Por eso, si eres educado, es fundamental que seas puntual con la hora de la reserva ya que, si no, harás esperar al resto de clientes que sí han sido puntuales.

Los mejores sitios de la mesa son los que están al fondo, pegados a la cocina, ya que así puedes observar cómo preparan todos los platos.

Este concepto de mesa corrida puede estar tan bien como mal. Si te toque un grupo ruidoso-pesado al lado, te amarga la cena, ya que tendrás que aguantar sus tonterías el resto de ella. En cambio, puedes tener la suerte de coincidir al lado con tipos estupendos y tener una cena muy divertida, como me pasó a mí.

Si sois 4, el hecho de compartir mesa os molestará poco, pues os creareis vuestra propia burbuja. Pero si sois solo 2, la intimidad será nula. Por eso, para esos casos, mi recomendación es que os sentéis al lado y no enfrente. Así, al menos, podréis hablar sin alzar la voz, y sin que se enteren el resto de los comensales.

Otra característica de este restaurante es que su carta de vinos es prácticamente inexistente, por lo que os sugiero que, al reservar, preguntéis si podéis llevar vuestro vino de casa, pagando el correspondiente descorche.

El menú es fijo, e imagino que irá cambiando con el tiempo, ya que un concepto así sólo invita a repetir cuando añadan platos nuevos al menú.

Nuestro menú consistió en:

Kimchi tradicional con hueva de trucha, y Kimchi con ibérico confitado y ostra. Excelentes ambos. Los mejores que he probado en Madrid.

Ssam de panceta ibérica. Brutal.

Jugo de zanahoria cuajada con hierbas de temporada y crema de máiz. Bien.

Hígado de rape con golosina de kombu. Otro plato magnífico.

Rabo de cerdo glaseado con su jugo y gambón en tempura. Muy rico mar y montaña.

Codorniz con bombón de sus interiores y hoja de tomate. Muy rico.

Merluza con piel de leche quemada. Plato bastante complicado por sus texturas y juego de temperaturas. Me gustó.

Chuleta de vaca con una riquísima salsa tradicional bulgogi.

Para acabar, dos ricos postres: Flor de yogurt, yuzu, toffee y bizcocho de soja. Queso Idiazábal con membrillo y falsa nuez.

Me encantó el menú pero debéis tener en cuenta que esto no es un asiático al uso donde sirven baos y dumplings. La de aquí es una cocina compleja, donde juegan con las texturas y temperaturas, y utilizan algunos ingredientes que pueden resultarnos totalmente desconocidos, por lo que, si eres un tiquismiquis y no sabes comer, mejor abstente de visitar Soma de Arrando. Si buscas algo diferente y rico, Soma te gustará seguro.

 

Dirección: General Arrando 16. 910227630

Web:

Yo pagué: 65€ | Precio medio: 65€

Fecha de la visita: ABRIL 2018

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