“Una parte del público no es apta para entender mi cocina. La gente parece anhelar una explicación que es inexistente.”

“No todo el mundo está capacitado para acudir a ciertos restaurantes ni es aconsejable que lo hagan.”

“La globalización pone en grave riesgo de extinción al productor de verdad.”

“Me sorprende que haya gente recién salida de la escuela de cocina que no sepa estar en una mesa.”

“¿Una vuelta a los orígenes de la cocina? Solo tendrá éxito si se realiza con madurez.”

Estas frases son algunas de las muchas joyas de Juanjo López, propietario de La Tasquita de Enfrente y que ahora se recogen en el libro de Apicius que acaba de publicarse. Sin duda, una absoluta declaración de intenciones que permiten ir haciéndote una idea de lo que es y significa su restaurante.

Y es que La Tasquita de Enfrente es, con diferencia, el sitio sobre el que más me pregunta la gente, por lo que, tras innumerables visitas, me dispongo a actualizar su crítica, la cual dividiré en tres partes: ubicación-local, cocina, precio-placer.

PRIMERA PARTE: ubicación-local.

Para comenzar a hablar sobre La Tasquita hay que situarlo primero.

El restaurante que nos ocupa se encuentra en la calle Ballesta, una pequeña trasera a Gran Vía.

En su momento, la calle Ballesta era una zona bastante chunga con mucha prostitución. Eso le dio un encanto especial a la Tasquita, ya que el contraste entre quienes poblaban la calle y aquellos que acudían al elegante restaurante, todos ellos gente de postín, era tan curioso como gracioso.

Pero, como ha ocurrido con el resto del centro de Madrid y, aunque sigue quedando alguna de sus prostitutas legendarias, la calle se ha reconvertido bastante. Nada es lo que era.

Un dato importante que dar es que en la calle no se puede aparcar, por lo que, si tenéis la mala ocurrencia de ir en coche, buscad antes un aparcamiento público cercano.

Mi recomendación es que vayáis en taxi o, si disponéis de más tiempo, paseando.

Sobre el local, este es bastante pequeño. Tras su entrada, hay una pequeña barra donde tomar una cerveza mientras esperas a tus acompañantes, pero nada más, ya que en la barra no se puede comer.

Y al fondo está el comedor, que es tan pequeño como acogedor.

No te esperes un local con miles de euros en decoración para suplir las carencias de la comida. El restaurante es tan sencillo y elegante como su cocina.

Como única pega es que, a veces, puede llegar a resultar algo ruidoso, sobre todo cuando coinciden varias mesas de disfrutones. Siempre dentro de la educación, cuando se bebe y disfruta mucho en un restaurante, es inevitable acabar alzando la voz.

SEGUNDA PARTE: cocina.

Juanjo la define como la “sencilla desnudez”: “una cocina de respeto por el producto y reconocimiento del productor, una entusiasta valoración de la tradición actualizada, donde el sabor y la sencillez priman sobre el ornamento. Menos, es más.”

Aquí se busca siempre el mejor producto disponible, respetando al extremo la temporada de cada uno.

La mayoría de sus platos no llevan más de 3-4 ingredientes. Al trabajar con un producto excelente, no tiene sentido camuflarlo con salsas o fusiones extravagantes que desvirtúen su sabor. Además, y afortunadamente para tu estómago, esto propicia digestiones más fáciles, algo no tan habitual entre restaurantes.

En la Tasquita puedes probar la mejor anchoa, almeja, navaja, gamba roja, langostino, ostra, santiaguiño, angulas, erizo, sardina, quisquilla, chipirones, percebes, atún, ortiguillas, guisantes, colmenillas, boletus, becada, zorzal, molleja, etc etc etc. Todos ellos elaborados de la forma más sencilla y perfecta posible, para que sepan a lo que realmente deben saber. A veces, esta regla tan básica, también se olvida en muchas cocinas.

Igualmente, bordan otros platos tradicionales como la ensaladilla rusa, los callos, las albóndigas, el salpicón de bogavante, los huevos con patatas fritas y carabinero o langosta, el lenguado meunière, pochas, fabes, verdinas, raya a la mantequilla negra, etc, etc etc.

Y por último, está la cocina más creativa de Juanjo. Cuando hablo de creatividad, no me refiero a la creatividad que podemos asociar a estrellas Michelin como DiverXo, Aponiente, Disfrutar o Casa Marcial, sino a, por un lado, combinaciones de dos o tres productos que solo se entienden cuando las pruebas en la Tasquita: ostra y guisantes; ventresca y erizo; navaja y anchoa; breva a la plancha y anchoa; chistorra y melón apepinado; carabinero y sobrasada, etc. Y, por otro lado, están las recetas tradicionales a las que Juanjo les da una vuelta de tuerca, como su archifamosa ensaladilla rusa con ventresca y caviar; andrajos de escabeche y codorniz; las ortiguillas rebozadas con caldo de callos; el cebiche a la española de gamba blanca, etc.

TERCERA PARTE: su precio.

Este es el aspecto más polémico de La Tasquita, ya que son muchos los que consideran que este restaurante es excesivamente caro y, aunque puede que no les falte razón, todo hay que matizarlo.

Según la RAE, caro significa precio alto o más alto de lo normal.

Que La Tasquita tiene un precio alto es innegable. Sin embargo, me parece más discutible que se le pueda considerar que tiene un precio más alto de “lo normal”, ya que primero habría que definir qué es “lo normal”.

Si entendemos que” lo normal” son restaurantes que, cocinando platos similares, te cobran menos a base de utilizar productos de calidad inferior o de fuera de temporada, entonces La Tasquita sí que es un restaurante caro. Pero sería caro como consecuencia de que aquí te ofrecen la auténtica verdad de cada producto, sin recurrir a los engaños que hay en otros restaurantes.

En cambio, si por “lo normal” entendemos lo que hay que pagar en Madrid por conseguir las mejores angulas, bogavante, gamba o becada de España, entonces La Tasquita no es un sitio caro sino que su precio es acorde al alto precio de esos productos cuando lo son de la mejor calidad posible y se cocinan a la perfección, después de transportarlos hasta el centro de Madrid.

A su vez, La Tasquita juega con dos hándicaps.

Por un lado, están las altísimas expectativas de los clientes debido a fotos de platos que han visto en Instagram y que luego no se encuentran cuando solo quieren pagar 70 euros. Véase, por ejemplo, aquel que espera la ensaladilla con ventresca y kilos de caviar pero solo quiero pagar 15 euros por ella.

Y, por otro lado, esta cocina a estos precios no es apta para todos los públicos, pues muchos no van a saber apreciarla o no les va a compensar pagarlo, y están en su pleno derecho. En este sentido, recuerdo la primera vez que fui a La Tasquita hace 14 años y pedí una Becada que había fuera de carta, la cual me cobraron a casi 60 euros. Me estuve cagando en la hija puta de la becada y en La Tasquita durante mucho tiempo. Vaya cabreo cogí.

Por todo ello, mi opinión es que, para gozar de verdad en La Tasquita, hay que ir con un presupuesto muy alto, de minimísimo 100€ sin vino.

El disfrute en la Tasquita es directamente proporcional al dinero que te quieras gastar. Aunque esto parezca una regla obvia y aplicable a muchos restaurantes, en La Tasquita se lleva al extremo. Y así, cuanto menos quieras pagar aquí, más caro te resultará.

Por tanto, tras innumerables visitas, aquí van mis consejos:

• Yo ya solo voy a la Tasquita preparado para gastarme en comida un importe mínimo de 150 euros, siendo mi tope de 300 euros si quiero un festín con angulas, bogavante, becada, trufa y caviar.

• Su menú degustación de 85€ solo merece la pena si es tu primera vez y no tienes expectativa alguna, prácticamente como si fuera un sitio donde entras por casualidad. Por el contrario, como tengas Instagram y hayas visto, por ejemplo, platos con caviar, el carabinero con sobrasada en papillote, langosta con huevo y patata frita, o el salpicón de bogavante, y eso es lo que esperas encontrarte en tu menú, entonces la hostia de realidad que te vas a llevar será severa. En cualquier caso, si vas sin expectativas y relajado, es una muy buena opción para conocer por primera vez La Tasquita y no llevarte sorpresas con el precio.

• Si vas a carta, debes saber que los platos, en general, se mueven entre los 30 y 40€. No obstante, aquí puedes venir a pagar solo 80€ si compartes un par de primeros, tomas un segundo más postre y pides un vino normal.

• En La Tasquita siempre hay muchos platos fuera de carta. Para no llevarte sorpresas, como me pasó con la Becada, no tengas vergüenza a la hora de preguntar por el precio de lo que te apetezca. Mejor decir que no a 80€ de un salpicón de bogavante que a cagarte encima cuando te traigan la cuenta. Asimismo, la carta varía continuamente en función de lo que cocinen cada día y del producto disponible, por lo que asume que, es muy probable, que platos que hayas visto en Instagram luego no estén disponibles cuando vayas. Por eso, si hay platos que quieras sí o sí, pregunta por ellos al hacer la reserva, indicando expresamente que quieres tomarlos (por ejemplo, salpicón de bogavante, o bogavante con huevo y patatas, angulas, pannacotta con caviar, ensaladilla, etc. Ellos te explicarán si es posible o no.

• El espacio físico de la cocina, al frente de la que está el gran Nacho, es diminuto. Eso, junto a depender del producto que cada día haya en el mercado, hace inviable que en La Tasquita siempre tengan de todo. Por ejemplo, sus famosas patatas fritas llevan un trabajo tremendo, por lo que lo normal es que, por ejemplo, un día cualquiera no puedas comerte los huevos con patatas fritas y carabinero.

• Si quieres probar de (casi) todo, haz lo siguiente. Juntaos 4-5 amigos, poned un presupuesto sin vino de 150-200 euros cada uno, reservad con tiempo y, al hacer la reserva, avisad expresamente que queréis un homenaje y qué platos os gustaría probar. Incluso cuando ya tengáis hecha la reserva, podéis mandar un privado a Juanjo por Instagram para fijar el menú. Es importante que recordéis que no siempre habrá de todo en el mercado y que, si de 150 euros subís a 200 euros, más y mejores cosas comeréis.

• Y por último, como ya antes decía, aquí solo gozarás al máximo si realmente estás dispuesto a apreciar este tipo de comida, si vas a disfrutar como cliente y no como público, si prestas tu complicidad y vas relajado, sin estar todo el rato comparando.

Y ojo que yo soy el primero que, en muchos restaurantes, no soy capaz de seguir estos consejos. En La Tasquita lo he conseguido tras muchas visitas y más de una decepción. Pero a base de dejar que Juanjo te enseñe y explique su cocina, y tras ir educando el paladar año tras año, he logrado ya saber apreciar todo lo que significa este restaurante.

Igual que su cocina, a Juanjo hay que saber cogerle el punto. Lleva ya muchos años cocinando y viajando, por lo que ha visto de todo. Por eso, es un tipo tan directo como sincero, lo que a alguno le puede molestar. Juanjo no cae bien a todo el mundo, él ejerce de anfitrión y respeta a su cliente al máximo, pero a la vez quiere de su parte el mismo respeto, lo que le ha llevado a más de algún encontronazo.

En cuanto a los vinos, al frente de la bodega está Arturo, un tipo muy educado y tímido, lo que le hace diferente a esos sumilleres que son tan protagonistas. Sabe mucho de vino, pero hay que saber exprimirle. En cualquier caso, si no quieres ponerte en sus manos, mi recomendación es que le digas qué tipo de vinos te gustan y le marques un precio.

En resumen, La Tasquita es para mí, junto a Diverxo (10 Lunas), y cada uno en su estilo, el mejor restaurante de Madrid y de los mejores de España.

Pero soy plenamente consciente de que es un restaurante muy complicado al que cuesta bastante entender, y eso puede llevar a una gran decepción. Comprendo que a mucha gente no le compense pagar aquí lo mismo que pagarías en un dos o tres estrellas Michelin, cuando lo que ves en el plato de un estrella Michelin es tan extravagante y divertido, frente a la sencillez que te encuentras en La Tasquita,

Aquí no hay estrella ni se la espera, pese a que se coma infinitamente mejor que en muchos estrellados.

Al final, y según vas avanzando en edad, tras probar tanta cocina de autor y tanta fusión y paripé, te das cuenta que lo que más feliz te hace es volver a la excelente simpleza de la comida que hay en esta casa, en Etxebarri (10 Lunas), Lera (10 Lunas), Bagá (10 Lunas) o en Zuberoa (10 Lunas). Y si quieres fusión o cocina de autor, solo merecen la pena los más grandes como, por ejemplo, DiverXo, Casa Marcial (10 Lunas), Noor (10 Lunas), BonAamb (10 Lunas) o Carmén de Montesión (9.5 Lunas).

Solo cierra los domingos.

A los que seguís por IG al gran @estrellassinmichelin, veréis que muchos viernes come en Toque, y que todas las fotos que cuelga son de platos con buenísima pinta.

Así que, ya cansado de solo verlo en fotos, le dije que me llevara a conocerlo. Y resulta que, ya hace 6 años, había cenado varias veces aquí y ni me acordaba.

Mi visita fue un 2 de enero, mala fecha para conseguir buen producto, así que a esta visita se le puede considerar como una primera toma de contacto, a la espera de volver próximamente a pegarme un buen festival aquí.

Y para ser un primer contacto, comí francamente bien, lo que hace que en una siguiente visita, posiblemente, se lleve 8.5 o 9 Lunas.

Toque se encuentra por Majadahonda, a unos 20 minutos de Madrid. Merece la pena el desplazamiento.

El local de Toque es bastante modesto, incluso algo cutre, sobre todo si luego ves lo bien que se come dentro. Acostumbrados a que en Madrid la decoración sea un aspecto fundamental de cualquier restaurante y la comida pase a segundo plano, me gusta encontrarme con restaurantes como Toque, de apariencia muy modesta pero donde se come de cojones.

Nada más entrar, hay una zona de barra con clientes de toda la vida, muchos de ellos jubilados, que van cada día a por su copa de Rioja o Ribera y una tapa.

Y a la derecha está el comedor. Es pequeño, sin apenas decoración. Aspecto muy propio de sitio de toda la vida de menú del día.

Al frente del restaurante está Lucas, un verdadero crack en la cocina. Él sabe perfectamente lo que es comer bien y cuáles son los mejores proveedores, pero no quiere meter al cliente los palos que acostumbran en la capital, por lo que aquí podrás encontrar el producto de un restaurante de 100€ pero pagándolo a casi la mitad. Igual ocurre con los vinos, a precios casi de tienda.

Por todo ello, si, como haré yo próximamente, avisas con tiempo de que quieres un homenaje de marisco, pescado y chuletón, puedes gozarlo al más alto nivel y por 100€.

En mi comida, y con esas limitaciones de producto que antes os comentaba, probé:

Anchoas (9,60€ ½ ración). Muy buenas.

Rabas (8,40€ ½ ración). Una absoluta sorpresa. Al nivel de las mejores de Santander.

Carabineros con sofrito de sus cabezas y huevo frito (18€). Buenísimo.

 Tempura langostinos (8,40 ½ ración). Este plato de Nobu que tanto ha popularizado en Madrid 99 SushiBar y que ahora lo encuentras en casi cualquier restaurante, aquí está tremendo.

Tataki de solomillo (12,60€ ½ ración). Otro plato que uno ya se ha acostumbrado a tomar en Madrid con una calidad mediocre, aquí está cojonudo.

Steak tartar (12,90€ ½ ración). Muy bueno.

Y de postre, una brutal Tarta de leche.

Para beber, un rico Pintia a 40€.

Todo esto salió a 114€ entre dos, lo que hacen 58€ por barba. Una relación precio-placer magnífica.

Por cierto, las raciones son bastante grandes, por lo que mejor optad por medias raciones y así podéis probar más cosas.

Me ha encantado y estoy deseando volver para sacarle el máximo partido a Lucas. Por eso, ahora lo dejo en 8 Lunas (le penaliza algo el local y ubicación) pero sabiendo que subirá a 8.5 o 9 Lunas.

Cierra los lunes.

En esta crítica, trataré de responder a lo que he oído que se dice de este restaurante.

Unos lo comparan con La Tasquita de Enfrente y, sin querer desmerecer en absoluto a la cocina de La Buena Vida, a mi me gusta más el primero.

Otros tantos, también, lo tachan de sitio caro, adjetivo que dependerá del significado y uso que le des a esta palabra.

Si entendemos por “caro” un precio alto, entonces sí, aquí pagas 80 Euros fácilmente, y eso ya es bastante dinero. En cambio, si por “caro” entendemos precio más alto de lo normal, entonces ya tengo mis dudas.

Lo que hay que tener claro es que aquí se paga el muy buen producto que ofrecen.

En mi última visita, que fue entre dos, con botella de vino por barba, salimos a 115 Euros por persona. Y eso es lo que pagué, también y por ejemplo, en Membibre.

Algunos lo califican de sitio triste. Ahí sí les doy la razón.

Esto se debe al carácter, un tanto reservado, del matrimonio dueño del restaurante, sumado al hecho de que, según qué día, te lo puedas encontrar vacío, y a que, además, el local es pequeño y con una decoración sobria, lo que ayuda a crear un ambiente que puede resultar frío.

Pero lo que nadie debería dudar es que aquí se come muy bien y que, algunos de sus platos, bien merecen el calificativo de “espectacular”.

En mi última comida, probamos unos brutales Sepionets con tirabeques; un rico Gazpacho con carabinero; unas riquísimas Patatas a la importancia con cococha de raya; un excelente Arroz con torcaz; y una muy buena Grouse.

Cuando tienen Becada, es uno de los mejores restaurantes de Madrid donde disfrutarla.

Otro plato imprescindible es su Raya a la mantequilla negra.

Y hay más: Calamares en su tinta; Erizo; Raor, etc.

Y de postre su Tarta de queso pasa por ser una de las mejores de Madrid.

En definitiva, este no es un sitio de postureo para foodies. Es un restaurante para los que, de verdad, quieren disfrutar de la gastronomía, aunque estén solos en el restaurante.

Muy recomendable.

Se queda en 8.5 Lunas y no 9 Lunas, que es lo que se merece su cocina, por lo antes comentado de sitio frío y algo triste ya que, en mi forma de puntuar, eso penaliza.

Cierra domingos y lunes.

Otros sitios para tomar buena caza son Treze, que resulta más barato, o Lakasa, donde el local y ambiente siempre acompañan.

Es uno de esos restaurantes que es imposible que no guste a alguien, lo que le hace perfecto para organizar cenas con amigos a un precio de 50-60€ y que todos salgan contentos.

Askuabarra se encuentra en una callejuela al lado del Congreso.

Ocupa un pequeño local, bien puesto, dentro de las posibilidades que permite ese espacio. No hay duda de que Askuabarra se merecería un mejor y más amplio local.

Al frente del restaurante se encuentra Nacho Gadea, un tipo absolutamente encantador, y en cocina, está su hermano Jorge. La casa madre se encuentra en Valencia, donde es considerado uno de los mejores restaurantes de la ciudad.

La cocina de Askuabarra se basa en un muy buen producto y recetas sencillas, pero muy bien ejecutadas.

En una cena aquí no pueden faltar nunca: Croquetas de rabo de toro, pollo y curry (2,5€); Montadito de Steak Tartar (4,5€); Patatas bravas (8€) que son de las mejores de Madrid con una salsa brutal; Tuétano asado con ensalada de cilantro (12€); Mollejas rebozadas o a la parrilla (15€) y, por último, Chuleta de lomo alto Luismi Premium (54€/kg) acompañado de Pimientos de piquillo (6€).

Si os veris fuertes, probad su cucharada de Molleja con caviar, un bocado que me encanta pero que, por su intensidad, puede que no sea apto para todos; o su Triple chipirón planta, frito y en su tinta.

De postre, no puede faltar su deliciosa Torrija (6,50€).

Lo ideal es ser 3-4 y compartir todo, aunque como tienen medias raciones, no pasa nada si sois sólo dos, salvo por la chuleta que eso sí que no puede ser en mitad.

Insisto, no me imagino a alguien cene aquí y no salga contento.

Mi última cena salió a 100€ barba pero es que nos bebimos 12 botellas entre 9. Por eso, con moderación, no pagaréis más de 60€, lo que le convierte en uno de las mejores relación precio-placer de Madrid.

Recomendable.

Cierra domingos noche.

Pues que, seguramente, sería un lugar de peregrinaje obligatorio para todo foodie, igual que sucede con Lera.

Y uso expresamente la palabra foodie (palabra que odio, por cierto) porque no me quiero referir a los verdaderos amantes de la gastronomía, pues esos siempre van a ir a Treze o Lera, esté en General Pardiñas o esté en Castroverde de Campos.

Me quiero referir a los foodies pues a ellos le va a llamar más la atención, y parecer más glamuroso, el plan de fin de semana en un pueblo rural comiendo lentejas y caza, echarse sus fotos y etiquetarse allí, que ir a comer eso mismo en el centro de Madrid.

Y ese es probablemente uno de los principales motivos por los que Treze, con un nivel de cocina que, en algunos platos, puede llegar a igualar a Lera, no es tan conocido ni se llena como debería.

Es por ello que, a aquellos a los que de verdad os gusta la caza y los platos de cuchara, os invito a ir a probar Treze y que luego me contéis si no os parece uno de los mejores restaurantes de Madrid en esa categoría.

Como decía, Treze se encuentra en el Barrio Salamanca, en la calle General Pardiñas con Ayala.

El local se distribuye en dos partes que es muy importante saber distinguir.

La planta baja, a pie de calle, es una zona perfecta para tapear sus deliciosos Torreznos (6€), unas correctas Croquetas (5€) o su rico Arroz de carabineros (10,50€). Prescindible la Ensaladilla Rusa.

Esta zona informal, que cuenta con barra y varias mesas altas, es buena opción para un picoteo en una cita o en una cena de amigos.

Y en la planta de arriba se encuentra el restaurante propiamente dicho, que es donde Saúl (el cocinero) saca su verdadero arte a relucir.

Mucha gente no sabe ni que existe esta sala.

El restaurante es pequeño pero acogedor. Eso sí, debe tenerse en cuenta que no puede competir con el ambiente ni local de Lakasa ni tiene el encanto y elegancia de la Tasquita de Enfrente.

Mi recomendación es que en Treze os centréis en la caza. Por eso, al reservar, podéis preguntar si os pueden hacer un menú especial caza, que rondará los 70€ en función de la disponibilidad del producto.

Esa es la opción que escogimos en nuestra última cena, si bien lo ampliamos con otros platos hasta a hacer un menú que se nos fue de las manos.

Me parecieron platos imprescindibles:

Torreznos (6€).

Steak Tartar (20€) que es uno de los mejores de Madrid, con una yema de huevo que le da una textura única. Eso sí, no lo preparan en la mesa.

Lentejas y paloma (15€). Máximo Dios este plato.

Tuétano de ciervo (12€).

Paloma torcaz (19€).

Zorzal con pasta udón (19€).

Patatas a la importancia.

Grouse (24€). Cuidado con este bicho que su olor a pienso y su intenso sabor no es apto para todos los públicos

Con un menú que lleve estos platos, os aseguro que saldréis sumamente felices.

Si estáis locos como yo y queréis añadirle más cositas, su Curry rojo de mollejas y manitas (8,50€) es una bomba que colapsa las arterias pero está bueni. También el Carabinero con lengua (19€) o la Ensalada de perdiz en escabeche.

Si hay algún plato de setas, también es buena opción.

Sobre otros platos como Pulpo, Salteado o tempura de verduras, Tartar corvina o Raviolis de pisto, no puedo opinar pues no los he probado, ni creo que lo haga, pues aquí con caza, setas y platos de cuchara soy feliz.

Por eso veo conveniente un ajuste en la carta de Treze, centrándose más en sus platos estrella y quitando algo de morralla que normalmente va a restar y no sumar.

De postre, muy rico el Arroz con leche y bien la Tarta de queso.

Bodega pequeña pero con referencias interesantes y precios ajustados.

Otras buenas opciones parecidas a Treze son La Tasquita de Enfrente o La buena Vida, si bien cuestan bastante más, Membibre, Lakasa, Desencaja (sobre el que hay diversidad de opiniones) o Taberna Verdejo.

De todos ellos, Treze puede que tenga de las mejores relaciones precio-placer. De ahí, que sea Mucho Por Poco.

Se lleva 8.5 Lunas porque mi menú fue soberbio, pero debe tenerse en cuenta que, si te sales de ahí, hay varios platos de la carta (a los que antes me refería que yo quitaría de la carta) que podrían hacer que las Lunas fueran inferiores.

Su relación precio-placer es una de las mejores de Madrid y eso se comprueba en sus llenos diarios y en una clientela muy fiel.

Tras varios años en un local bastante feo por Raimundo Fernández Villaverde, acaban de estrenar nueva ubicación en Santa Engracia llegando a Río Rosas, concretamente en la Plaza del descubridor Diego Ordás. No es exactamente una plaza si no que es una especie de mini urbanización y Lakasa ocupa los bajos de uno de los edificios. Por tanto, o vas expresamente a tiro hecho, o no pasarías por el restaurante en tu vida.

El nuevo local le da mil vueltas al anterior. Ahora es un sitio mucho más serio y elegante, sin perder nunca esa informalidad que siempre ha caracterizado a Lakasa. A la entrada cuenta con una barra que abre todo el día y donde puedes desde desayunar a picotear algo.

Seguidamente está el comedor, decorado en gris oscuro y con algunas maderas y unos grandes ventanales a la plaza.

Y al fondo la nueva cocina, abierta a la sala y digna de cualquier gran restaurante.

Para el 2017 tendrán una terraza cubierta maravillosa.

Ambiente de todo tipo de edades.

Al frente de Lakasa están dos mega cracks como son César Martín y su esposa Marina. Su amabilidad y simpatía es el pilar fundamental que sustenta Lakasa.

La cocina de Lakasa se basa en recetas sencillas en las que se utiliza un muy buen producto, ya que una de las máximas de César es seleccionar cuidadosamente a sus proveedores.

Todo se cocina sin artificios, buscando siempre potenciar el sabor.

En esta visita al nuevo Lakasa me acompañaron 3 grandes disfrutones como Pablo, Ignacio y Roberto y, sin mirar la carta, nos pusimos completamente en manos de César y nos preparó el siguiente homenaje.

Paté de ciervo y rillete de cochinillo (13,50€). Bien.

Ostra con consomé de caza y amontillado (4,50 /ud). Está muy de moda eso de añadir aliños a las ostras y, aunque hay quien considera que donde esté una ostra a pelo se quite lo demás, a mí sí me gusta.

Laminado de ventresca con aceite de aceituna (17€). El corte de la ventresca es tipo carpaccio por lo que al ser tan fino creo que pierde sabor. Realmente lo comparas con el corte de un Uzusukuri de toro de Kabuki W (9.5 Lunas) y este sabe mucho más. Claro que un corte más gordo habría que cobrarlo en Lakasa a precio de Kabuki, es decir, al doble.

Boletus con yema (17,50€). Platazo.

Verduras asadas con chistorra y huevo de codorniz (16€). Otro platazo.

Ceviche de atún (25€). Muy bueno.

Salpicón de bogavante (24,50€). Bueno.

Tartar de corzo (25,80€). Buenísimo.

Costilla de vaca (25,50€). Pura mantequilla. Resulta un pelín graso pero está cojonuda.

Mollejas con revolconas (16€). Un clásico de la casa que resulta inmortal.

Manitas rellenas de rabo de toro (16€). Buenas.

Pichón de Bresse (28,50€). Espectacular y eso que no es temporada de este ave.

Cualquier plato de caza lo bordan en esta casa.

De postre, imprescindible su Flan (5€) y rica la Tarta de limón (6,50€).

Si es vuestra primera vez, probad también los Buñuelitos de Idiazabal (10€), las Croquetas de setas (13€) o el Arroz cremoso de atún (15€).

Y si amas los quesos, prueba la tabla de Antony.

De casi todos los platos se puede pedir media ración, algo maravilloso si sois solo 2-3 y queréis probar muchas cosas.

Para beber han ampliado la carta de vinos a precios moderados aunque la mayoría de referencias van a resultar totalmente desconocidas para el común de los mortales. Muy buena oferta de vinos por copas.

Aunque nosotros acabamos pagando 120€ por barba, lo normal es pagar 60€ o incluso algo menos si no le das al atún, bogavante o caza que al final siempre es lo más caro.

Van a caer muchas visitas este año y siempre que alguien me pregunta que le recomiende un sitio donde comer bien sin pagar mucho, una de mis primeras opciones es Lakasa junto a Sacha (9 Lunas), Bien Aparecida (9 Lunas), Verdejo (8 Lunas), Askuabarra (9 Lunas), Bomba Bistrot (8.5 Lunas), Buena Vida (8 Lunas), etc.

El restaurante es muy pequeño por lo que para fin de semana reserva con al menos 2 semanas.

Las paredes de piedra y la suave luz lo hacen muy acogedor. Al fondo está la cocina abierta; os aconsejo reservar la mesa que hay ahí.

Ambiente elegante y tranquilo.

Muy buen servicio.

Si a todo esto le sumamos una excelente cocina, Hortensio se convierte sin duda en un grande de Madrid donde repetir muchas veces.

Al frente de los fogones está un colombiano, Mario, que aplica a su cocina su paso por Francia y por El Celler Can Roca.

Carta breve de esas que apetece probarlo todo.

Se basa principalmente en el producto por lo que suele variar.

Como entrante me encantó el Foie fresco con tomate (25€). Bueno el Puerro con almejas y jugo de Riesling (22€) y el Pulpo con patata y trufa (27€), siendo dos platos que no se merecen más calificación que 7 Lunas, frente a las 9 de prácticamente todo el resto de la cena.

Un gran plato es el bogavante en dos tiempos (55€) que se sirve primero en un riquísimo arroz al que, según mi suegra alicantina experta en arroces, le faltaba unos minutos más de cocción, y continua con el bogavante ya partido.

Exquisito el Colvert –pato- en dos servicios, sobre todo la primera parte que consiste en una soberbia pastela, siendo la segunda parte un tartar.

Delicioso el Rodaballo con pochas (31€) que se acompaña de su espina crujiente para no dejar el plato limpio. Y al mismo nivel el Chipirón (21€). Si quieres algo ligero, el Usuzukuri de lubina (21€) al estilo ceviche está bueno.

Muy bueno también el Pichón (35€) y el Gamo (25€).

Si ese día lo tienen, pedid su salmonete del que hablan maravillas aunque yo aún no he probado.

Próximamente van a tener en carta una Pularda que promete.

Y dejad hueco para los postres, sobre todo su suflé de turrón (12€) que está acojonante. Ricas la Brioche y el Coulant de chocolate (12€).

Carta de vinos corta así que tiramos con un Ribera Hacienda Monasterio (45€) y un Riesling Juffer-Son (29€).

Entre seis, la comida salió a 518€, es decir, 86€ por barba, precios ya de restaurante de nivel.

Por igual o menos precio puedes comer igual o mejor en Lakasa, Sacha, Buena Vida o Verdejo pero aquí ganas en tranquilidad, intimidad, elegancia, sutileza y presentación. La verdad es que todos ellos me encantan.

Repetiré seguro y que a nadie le sorpresa si un día le dan una estrella.

Verdejo es un restaurante enano que cuenta con 5 mesas, un par de mesas altas y una barra, así que fácilmente se llena por lo que reserva con cierta antelación.

Aunque el sitio es agradable, su principal desventaja es que, es que al ser tan pequeño, no es especialmente cómodo y puede resultar algo agobiante.

No es un sitio chulo de moda ni un restaurante con ambiente. Simplemente es una taberna donde se come realmente bien.

Todo el personal son mujeres, simpáticas y amabilísimas.

Ambiente de 45 años para arriba. Es un sitio cuya clientela es gente de buen comer que no busca fusiones ni trampantojos ni pollas en vinagre.

La carta es muy pequeña y suelen tener platos muy interesantes fuera de carta.

Su especialidad es la caza, que la hacen francamente bien. Existen medias raciones.

Pato azulón (16€), Grousse (26€) y Arroz de caza (19€) son imprescindibles.

También debes probar platos de cuchara como Alubias o Callos (16,50€), las Mollejas (10€) y algún Escabeche como el de ciervo (16€).

En general, todo va a estar rico o muy rico.

Bodega pequeña pero interesante y con precios comedidos.

En mi última comida salimos a 70€ siendo tres y compartiendo 6 platos.

No obstante, el precio medio rondará los 40-50€.

Sin duda un sitio donde repetir cuando quiera comer bien y sin mariconadas.

Es sin duda uno de los restaurantes del momento y por tanto tocaba visitarlo ya que mi última visita databa de 2013, cuando su cocina aún estaba en progresión y no se había consolidado.

Uno de los problemas de estar soltero es que cuesta mucho encontrar compañeros de comida. El 95% de mis amigos están casados o ennoviados lo cual es sinónimo de que cueste más quedar con ellos que escapar de Alcatraz y es que parece que algunos viven encarcelados por sus parientas.

Solteros o casados, también es difícil encontrar a alguien que esté dispuesto a pagar 100€ de cena con cierta asiduidad.

Otra opción es invitar a un ligue pero puedes malacostumbrar o parecer un pagafantas (cuando realmente no invitas por impresionar) y encima es muy difícil encontrar a una niña que coma mucho y lo sepa disfrutar.

Por eso tengo que hacer malabares para poder probar restaurantes.

En esta ocasión mis compañeros de cena fueron 2 amigos solteros que querían probar conmigo “alguno de esos grandes restaurantes que tanto visitas”, como ellos me dijeron.

Álbora se encuentra en Jorge Juan y ocupa un local de dos plantas. La de abajo es zona de tapeo, muy recomendable.

Aquí debes probar su famosa trilogía de Jamón Joselito de los años 09,10 y 11 (30€).

Muy ricas también sus croquetas de jamón (6,50€ / 4 croquetas) su ensalada de calamares picantes (6,82€), el canelón de morcilla (5€) o su potito de huevo y habitas (5,91€).

En esta planta también puedes tomar el menú del día que por 20€ está genial.

Y en la planta de arriba se encuentra el restaurante. La mejor zona es la que hay juntos a los ventanales que dan a la calle, siendo las mesas más solicitadas las que están pegadas a la ventana. La otra zona, al fondo de la planta, no me gusta.

Ambiente serio.

La cocina de Álbora es una cocina tradicional –autodenominada por ellos de producto y técnica- pero con un pequeño toque moderno que tan de moda está y que es casi imprescindible para conseguir una estrella (véase excepciones como Elkano o Etxebarri).

Puedes elegir de carta u optar por uno de sus dos menú degustación: el corto a 54€ o el largo a 74€. Siempre largo.

El menú empieza con una infusión de leche de oveja y vegetales con caldo de trufa negra. Tiene textura de cuajada pero el sabor de la mezcla funciona bien.

Sardina ahumada, ajo blanco de coco y souflé de remolacha y jengibre. Excelente. Últimamente muchos restaurantes incorporan a su carta platos con lomo de sardina como uno que recuerdo de Alabaster que es brutal.

Panes crujientes de manitas de cordero y morcilla con fondo de alubia de Guernica. Fue el plato que más gustó a mis amigos. Rico.

Tallarines de calamar con caldo de chipirón. Potencia de sabor. Otro platazo.

Hígado de rape, navaja, algas y regaliz. Sin más.

Callos de bacalao a la Vizcaína. Trampantojo ya que parece un guiso de callos normales. Muy bueno aunque viendo lo bien que cocinan aquí, hubiese preferido unos callos de toda la vida.

Como plato extra nos invitaron a unas kokotxas al pil pil. Excelentes.

Tronco de rape lacado en salsa de tinta negra, hinojo y rabo encurtido. Delicioso gracias a ese toque de la salsa casi caramelizada.

Molleja de ternera. Una de las especialidades de Álbora es la casquería y tanto este plato como el extra que pedimos de manitas de cerdo deshuesadas y rellenas de cebolleta trufada me fliparon.

De postre, dos normalitos, como los cubos de violeta, crema helada de anises y granizado de enebro y el postre de pistacho-café.

No sé por qué no incluyen en el menú una torrija que he probado varias veces aquí y que me parece riquísima.

Para beber, un Toro Pintia 2008 (40€), un Borgoña blanco Le Moine (45€) y 3 copa de Sauternes para el postre (5€).

Precio final, 358,20€ lo que supuso 120€ por barba.

No hay duda que Álbora se merece su estrella y que la calidad de la comida es de gran nivel con platos tradicionales y perfectamente ejecutados.

Aquí no hay fusiones ni sorpresas lo que tiene su lado bueno y malo, según quien lo mire. Ya sabéis que yo soy un apasionado de la fusión, el paripé, la sorpresa y menús de muchas horas, y es por ese motivo por lo que dejo en 8 Lunas la puntuación aunque si le diera 9 no creo que nadie lo discutiera.

Es considerada una de las mejores barras de Madrid.

Está en la zona por excelencia del tapeo, zona de Ibiza, donde también tenemos sitios de calidad como Arzábal, Marcano, Montería, Catapa, Casa Rafa….

Aunque todos ellos en fines de semana se ponen hasta el culo y pueden resultar incómodos y agobiantes, es buen plan el ir por la zona de uno en uno picando algo.

El local de Laredo es amplio y nuevo. Abajo está la zona de tapeo, con varias mesas altas y una barra central donde apoyarse. Arriba está el restaurante, bastante grande y que suele llenarse a base de una clientela fiel que busca comer bien sin mariconadas.

La zona de tapeo suele llenarse y fácilmente no tendrás taburete para sentarte.

El ambiente suele ser algo mayor.

No he probado el restaurante, solo la barra, Ssi bien del primero hablan muy bien.

Varias de las tapas pueden ser en media ración, algo obligatorio si sois dos o tres.

Media de croquetas de centollo (8€ / 4 croquetas). Ricas de sabor pero un poco secas, les falta cremosidad.

Lomo de anguila con queso (4€). Son raciones individuales. Muy rico. Lo hay también de sardina que no dudo que estará igual de bueno.

Medio salmorejo (10€). Se acompaña de taquitos de jamón. Rico.

Media de hamburguesa de vaca vieja (10€). Muy buen sabor pero la carne no tan jugosa y sangrienta como me hubiese gustado.

Mejillones con salsa de mojo (15 euros). Demasiado pequeñines los mejillones. Muy rico el mojo.

Berberechos (18 euros). No d elata sino frescos. Cojonudos.

Correctas las rabas (18 euros).

De postre muy floja la tarta de queso que realmente es una quesada, por lo que resulta bastante seca. Bien la tarta de limón (6€) y el flan de queso (6€).

De beber, y aunque tienen una muy buena bodega, siempre he optado por vinos por copas (2,70€).

Un GT sale a 12€.

El tapeo, sin copa, saldrá alrededor de 25-30€. El restaurante rondará los 50€. Precio correcto pues la calidad es alta.

Recuerdo que cuando tenía 18 años solía pedir vinos de menos de 15€. Luego fui subiendo a 20, 25, 30, 40 y ya hoy pedir un vino de 70€ me parece normal. Desgraciadamente para el bolsillo, la calidad de los vinos sube proporcionalmente a su precio. Y lo vale.

Con la idea de pegarnos un absoluto homenaje a vino y producto (aunque más al primero), mis dos mayores escuderos y yo elegimos ir a comer a CASA JOSÉ y llevar nuestros propios vinos aprovechando algunas joyas que teníamos por casa.

Elegimos CASA JOSÉ porque aparte de comerse de maravilla nos permitieron el descorche y prepararnos un menú a medida de los vinos. Desconozco si siempre permiten el descorche, imagino que sí, siempre y cuando les avises y les lleves buenos vinos y no aparezcas con un Cvne de supermercado a 7€.

De todas formas, el grandísimo Armando –dueño, magnífico jefe de sala y excelente sumiller- tiene una gran carta de vinos a precios muy razonables.

Los vinos elegidos fueron: champagne Jacques Selosse, amontillado Coliseo, un Ródano Du Pape Chateau de Beaucastel 2012, un californiano de uva Syrah Donelan 2009, un Chateau de Fonsalette 2001 y un Burdeos Saint-Estephe Chateau Cos D’Estorunel 2008.

Para acompañar estos vinos, CASA JOSÉ nos preparó un menú espectacular de verduras que es el protagonista principal de su cocina.

Os cuento un poco del restaurante.

En 2017, incomprensiblemente, perdió su estrella Michelín pese a cocinar las verduras como nadie.

Se encuentra en Aranjuez, pueblo que merece la pena conocer. Se puede optar por dormir allí en Aranjuez o comer y volver. Mi primera vez dormí allí y esta segunda fuimos en tren (una hora desde N. Ministerios) y volvimos levitando.

Gastronómicamente, Aranjuez es famoso por su huerta y la cocina de CASA JOSÉ sabe sacarle el máximo partido.

En la parte de abajo tenemos una barra que suele llenarse de gente tomando de aperitivo su famosa tortilla y chistorra. Ya arriba está el restaurante, a modo de casa antigua. Muy muy acogedor, sobre todo en días de frío.

Si sois 4, pedid las mesas redondas de las esquinas.

El trato es absolutamente familiar. Perfecto.

La cocina, como decía, es prácticamente toda a base de verduras. No te imagines verduras como las que te daba tu madre de pequeño. Cada verdura se cocina o acompaña con carnes o pescados que potencian perfectamente su sabor.

Platos como las espinacas con mollejas o las mollejas con col, el salmonete frito, el falso risotto de coliflor, la panceta ibérica en encurtido templado de cítricos, el trampantojo de carpaccio de buey o la becada son realmente memorables.

El precio del menú es de 75€. Quizás no llega a la RCP del Carmen de Montesión (Toledo) pero sin duda es de lo mejor que hay en el mercado.

La comida fueron 5 horas donde disfrutamos y nos divertimos muchísimo.

Por cosas que no vienen a cuento y que mejor no preguntar, acabamos a las 20:00 en La Máquina de La Moraleja tomando Albariño y ostras –como quien toma caña y cacahuetes- ante el asombro de los camareros. Momento absolutamente inolvidable.

Surgió entonces la expresión: ¡no hay huevos de ir a cenar a un grande de Madrid!

Obviamente sobraron y el día acabó con la cena en Viridiana que cuento en mi crítica.

Fue un sábado legendario donde durante 12 horas nos bebimos 11 botellas de vino y comimos 33 platos. Por días así la vida es maravillosa.

Filandón es, en cuanto a instalaciones se refiere, uno de los restaurantes más espectaculares de Madrid. La primera vez que fui me quedé realmente loco. Yo me esperaba un buen restaurante a las afueras de Madrid con una terraza y un par de salas y madre mía lo que me encontré ahí.

Os cuento.

Filandón pertenece al Grupo Pescaderías Coruñesas que son quienes suministran el pescado/marisco a los mejores restaurantes de Madrid. Se han hecho de oro. Junto a Filandón, en Madrid capital cuentan con dos muy buenos restaurantes: O’Pazo y El Pescador.

El restaurante se encuentra a unos 15 minutos de Madrid. Mirad bien cómo ir porque nosotros nos perdimos un poco.

Una vez que llegas y entras en coche su finca te encuentras un auténtico parque automovilístico de lujo. Y digo parque porque el aparcamiento es enorme, con varios tíos que te dicen donde aparcar. Parecía eso el parking de la Caja Mágica. Porsche, BMW, Mercedes, Audi… ahí a un Citroen Picasso no le dejan aparcar.

Desde arriba del parking se puede contemplar el enorme chalet que han montado los de Coruñesas.

Una vez dentro, todo está decorado muy bonito, con ese rollo de madera estilo campestre que tanto se lleva ahora.

Nosotros reservamos en la terraza –pensando que solo había una- y resulta que es importante que cuando reservéis en terraza tengáis en cuenta lo siguiente. En Filandón hay varias terrazas: una está destinada a los clientes que llevan a sus críos y es donde a nosotros nos sentaron. Es muy agradable pero tienes el inconveniente de que puedes tener verdaderos diablos corriendo por las mesas por lo que evita esta terraza. Eso sí, si vas con tus hijos pequeños, la terraza es perfecta pues cuenta con un amplísimo jardín con columpios donde soltar a los críos para que no te den mucho la turra durante la comida.

En el otro lado del chalet están las otras terrazas. Al pasar un riachuelo justo al lado, lo han decorado rollo pueblo rural con bombillas colgando. Muy muy chulo y tranquilo, perfecto para desconectar de Madrid. De las mejores terrazas de la capital.

Para el invierno, tanto la terraza de los críos como una parte de la terraza del riachuelo se puede utilizar para los fumadores.

Aparte de la terraza, el interior del chalet cuenta con varios salones. El más acogedor es el que tiene una chimenea. Reservad ahí.

Según nos contaron, han llegado a dar 600 servicios solo en un mediodía. Flipa. Y es que es un sitio que siempre está lleno. Esto sin duda lo convierte en el restaurante que más factura de Madrid superando claramente al mismo Ten con Ten.

Visto todo el despliegue, es normal que sea uno de los sitios preferidos de futbolistas y famosetes.

Como en Filandón todo son buenas noticias, un mega punto a favor es que el comedor no cierra lo que significa que puedes ir a comerte un besugo a las 2 o a las 6 de la tarde. Esto lo convierte en un sitio perfecto para comidas de empresa donde un cliente llega tarde y no sabes dónde llevarle a comer. Elige Filandón.

Todo este despliegue podría hacer pensar que la calidad de la comida sea regulera y en absoluto. En líneas generales todo está de notable.

Entre 5 que éramos, probamos lo siguiente:

Cocochas de merluza a la parrilla (27 €). Ricas.

Rabas (17 €). Viviendo de un sitio famoso por sus rabas como es Santander, estas no me dijeron nada.

Steak tartar (23 €). Tanto aquí como en O’Pazo lo preparan muy bien.

Arroz con carabineros (23 € por persona). Fue una sorpresa que estuviera tan bueno.

Cogote de merluza (27 €). Lógicamente, los pescados son la especialidad de este sitio. Muy bueno al igual que un besugo (29 €) con una ligera bilbaína.

De postre no puedes dejar de probar sus filloas (8 €), deliciosas. Buenas la tarta de queso (6 €), la de manzana (9 €) o el postre de chocolate (8 €).

Precios de los vinos muy comedidos. Algo que se agradece. Cada vez odio más los sitios donde triplican el precio del vino comparado con lo que cuesta en tienda. Aquí bebimos varias botellas de verdejo Ossian a 26 €.

Pese a estar el restaurante lleno, el servicio fue excelente y muy cercano.

Precio final fue de 300 €, es decir, 60 € por barba que para todo lo que comimos y bebimos me parece excelente relación calidad-precio. Desde luego que al ser un sitio tan famoso me esperaba más puñalada en la cuenta y como veis, no tiene un precio tan alto.

Os lo recomiendo totalmente. Tanto en verano para cenar en sus agradables terrazas como en invierno en su salón de la chimenea. Lo único malo es que hay que coger el coche o pillar un taxi que debe rondar los 30 € por trayecto.