9.5

AVISO: ESTA CRÍTICA ES DE 2017, CUANDO SE LLAMABA EL CARMEN DE MONTESIÓN. AHORA EN 2019 EL RESTAURANTE HA CAMBIADO DE UBICACIÓN Y HA PASADO A LLAMARSE «IVÁN CERDEÑO». SALVO POR ESTA NUEVA UBICACIÓN, LA COCINA SIGUE SIENDO LA MISMA.

Ha sido una de mis mejores comidas de 2017, y ya es un restaurante de obligada visita anual.

Se encuentra en Toledo, lo que permite varias opciones de plan.

Un opción, sobre todo para parejas, es echar el finde en Toledo, ciudad preciosa, durmiendo en un bonito cigarral y haciendo comida o cena en Montesión.

Y otro plan, que es el que yo he hecho las últimas veces, es ir y volver en el día. Lo perfecto es coger el ave desde Madrid el sábado por la mañana; cuesta 20€ i/v y tarda 25 minutos. Desde la estación de tren de Toledo cuesta 10€ el taxi al Montesión. Si hace buen tiempo, tomas el aperitivo en su terraza y luego te metes dentro a darte el festín. Calculad 3-4 horas de comida. Tras la comida, te vas a un cigarral con vistas a Toledo a tomar un par de copas y, luego a las 21:00, te coges el ave de vuelta con todo el alcohol encima, lo que te puede permitir llegar a Madrid e improvisar alguna cena para seguir el festival.

Ambiente principalmente local y servicio voluntarioso pero que, quizás, aún no está acostumbrado al alto nivel de cocina que aquí se maneja. Se les nota algo perdidos, aunque nada que el tiempo no pueda solucionar.

Al frente del restaurante se encuentra Iván Cerdeño, quien empezó de la mano de Pepe Rodríguez (jurado Masterchef) y, ahora que ya vuela solo, es uno de los mejores cocineros del país cuya progresión parece no tener límite.

Su cocina se caracteriza por alejarse de tonterías absurdas y buscar “los sabores de la memoria gastronómica castellano-manchega”. Producto, tradición y, en la medida justa, creatividad, son los tres valores que componen su propuesta.

Existen varias opciones de menú, de menor a mayor cantidad de platos: Menú Clásico a 48€, Degustación a 65€, y Menú Memoria a 90€, el que puede ser uno de los menús en estrella Michelín con mejor relación precio-placer de España.

Siempre hay que ir a por el largo y, si sois de buen comer, os recomiendo pedirles con antelación que, por favor, lo alarguen con algún plato extra de caza, terreno que domina Iván.

Platos como el Salmís de tórtola presentado en un bollo chino al vapor; Paloma asada con pasta rellena de sus menudillos; Liebre a la royal, Galianos manchegos de rablé de liebre; Grouse copn foie y clado de lentejas; Tuétano de corzo con langostino; Bombón de perdiz, son una puta locura.

Pero es que hay más platos de matrícula o sobresaliente: Buñuelo de sopa de ajo; Buñuelo relleno de huevo frito con boquerón y mojo verde (hubo que repetir); Rebozuelo en caldereta de cabrito; Brandada; Escabeche cremoso de nueces tiernas y caviar; Menestra de verduras en salsa verde.

Más corrientes nos parecieron: el Escabeche de chicharro, Queso frito con limón; Cangrejo de río Jackeline; Jugo frío de maíz; Taco de corzo.

Para terminar, postres que, sin destacar, cumplen dignamente: Leche, galleta, regaliz y mantequilla; Bizcochada de limón; Brioche de plátano y cacao.

Para beber, han mejorado la bodega y hay cosas interesantes.

A nosotros se nos fue de las manos y, entre cuatro, pagamos 500€ de comida (125€ cada menú extra largo) y 850€ de bebida.

He estado pensando si le daba 9 o 9.5 Lunas y puede que, objetivamente, deban ser 9.

Pero mi experiencia, por comida, bebida y gran compañía, se merece 9.5 Lunas, quedando en el top de las mejores comidas de 2017

Absolutamente imprescindible.

Cierra las noches de domingo a miércoles.

Dirección: Cigarral del Ángel. Ctra. de la Puebla de Montalbán, S/N. Telf: 925223674

Web: www.ivancerdeno.com

Yo pagué: 325€ | Precio medio: 140€

Fecha de la visita: SEPTIEMBRE 2017