PACO GANDIA

EL MEJOR ARROZ DE ESPAÑA

Calle San Francisco 2. Pinoso. Alicante Telf: 965478023
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Señores, ya puedo presumir de haber tomado el mejor arroz de mi vida.

¿Dónde? En Pinoso, un pequeño pueblo del interior de Alicante, a 35 minutos de la ciudad que, de no ser por el pequeño restaurante de Paco Gandía, pasaría desapercibido.

Paco Gandia, junto con su esposa Josefa, llevan más de 30 años preparando estos perfectos arroces. Increíble el mérito de Josefa que, desde que se inaugurase el restaurante,  lleva de forma exclusiva y sin casi descanso, el control de las llamas de los sarmientos, donde se preparan estos arroces, exponiéndose a una temperatura media de 70 grados.

En principio, cuando este matrimonio se jubile (ya rondan los 60 años) nos quedaremos sin sus arroces, pues sus hijos no se dedican, ni parecen tener intención de hacerlo, al negocio familiar. Será una grandísima pena por lo que, os aconsejo, no dejéis para mañana el visitar esta casa.

El aspecto del restaurante es de taberna de pueblo de toda la vida. La decoración es prácticamente inexistente y el restaurante, como espacio, es pequeño, con no más de 10 mesas en la planta de arriba y un amplio reservado, para unos 10 comensales, en la planta de abajo, dentro de la bodega.

En el único aspecto en el que Paco Gandía pierde claramente frente al otro gran templo del arroz de la zona, Restaurante Elías, es en local, por contar Elías con uno magnífico.

No obstante, siendo el de Casa Elías un excelente arroz, Paco Gandia consigue llegar a la perfección gracias a sus ingredientes y técnica: el azafrán, que le provee la empresa centenaria “El Avión”, el conejo, cuyo proveedor guarda con absoluto recelo y su sabor a brasa, por el sarmiento que utiliza y que se hace notable en cada bocado.

Su arroz típico es el de conejo y caracoles. Es curioso que, pidiendo dos paelleras del mismo arroz, cada uno tenía matices diferentes y es que, nunca hay dos arroces iguales en Paco Gandía.

El otro arroz que prepara es el de verduras, que se recomienda encargar previamente.

La ración de arroz sale a 18€, un precio ridículo si lo comparamos con lo que costaría este mismo arroz en Madrid (¿30€?) y que, a pesar de eso, los lugareños lo llegan a  tachar de caro. Incomprensible.

Pero aquí no sólo de arroz vive el hombre, sino que cuentan con otros grandes platos, casi todos ellos hechos a la brasa.

Recomiendo ser cuatro o más comensales, es como más se disfrutan estos entrantes, por no ser precisamente ligeros.

Prueba los Caracoles, Hígados encebollados, Revuelto de morcilla y si tienen, que no falte la Gamba roja y el Atún.

También muy rico el Gazpacho manchego (18€), hecho a base de conejo y una torta que luego se unta con miel. Una bomba deliciosa.

Y tómate una tostada de manteca, te colapsará las arterias pero valdrá la pena.

Postres correctos pero prescindibles, mejor céntrate en todo lo anterior.

Para beber, puedes darle alguna oportunidad a un Monastrell de la zona como Bruto, Triga o Tarima Hill.

El ticket medio aquí ronda los 60-70€ si quieres disfrutar de verdad.

Solo abre a mediodía.

Se lleva 9 Lunas por ser, por lo que hasta ahora he probado, el mejor arroz que conozco. Llega a tener el local del Restaurante Elías y habría alcanzado las 9.5 Lunas.

Yo pagué: 70€ | Precio medio: 50€

Fecha de la visita: MAYO 2017