Se le puede considerar un templo de la chuleta, como lo pueden ser Alameda (La Rioja), Ca Joan (Altea), Epeleta (Navarra), Lomo Alto (Barcelona), La Bolera (Gijón), Casa Julián y Casa Nicolás (País Vasco, donde podemos incluir también a Etxebarri (10 Lunas) aunque este sea mucho más que un asador de carnes).

Dentro de Madrid, la de Taberna de Elia es la mejor que he probado, por encima de otros sitios también recomendables como Askuabarra (9 Lunas), Taberna Pedraza (9 Lunas), Vaca Nostra, Pelotari, Charrúa (8 Lunas) o Carbón Negro (9 Lunas).

Al frente de Taberna de Elia está Cata quien, tras trabajar durante algunos años en otros asadores por Tordesillas, decidió montar su propio restaurante aquí en la Comunidad de Madrid. Dicho sea de paso, parece mentira que Cata, rumano de nacimiento, sea más buen español que muchos otros que, últimamente, andan sembrando conflicto.

El restaurante se encuentra a la entrada de Pozuelo, en la Vía de las dos Castillas, a 20 minutos aproximadamente de Madrid.

Cuenta con una cómoda terraza y un amplio comedor donde se exhiben las piezas de carne y con la zona de brasas a la vista del comensal. Merece la pena que, al llegar, pidáis que os enseñen esa parte de la cocina, para así poder contemplar las impresionantes piezas de carne que manejan.

El proveedor de las dos joyas de la corona de Taberna de Elia, vaca rubia y buey gallego, es Cárnicas Lyo, quien vende auténtico buey con maduraciones controladas que llegan a los 15 meses.

Esto de las maduraciones es un tema polémico, pues muchos consideran que carnes con tanta maduración ya están podridas, pudiendo incluso llegar a ser peligrosas para la salud y que, además, ya no saben a carne sino a queso. Y no les falta razón pero, como todo en esta vida, siempre hay matices. Y en Cárnicas Lyo te lo pueden explicar perfectamente, incluso te ofrecen ir a visitar sus cámaras en Mercamadrid.

Si la maduración del buey se realiza de forma controlada y en la cámara adecuada, y luego esa chuleta la asas perfectamente en la brasa, entonces tienes una carne Máximo Dios como la chuleta de buey con 11 años de edad, y 15 meses de maduración, que nos comimos en Taberna de Elia. Su sabor es tan potente, que te acaba embriagando toda la boca.  Por eso, es una chuleta para gente muy pro de la carne, así que si eres un simple aficionado, mejor quédate con la vaca rubia gallega, de sabor más suave pero también tremendamente deliciosa.

Debo advertir del precio del buey, pues una chuleta de 3kg, donde más de la mitad es grasa, sale a 350€ y da para 5-6 personas. Por eso, solo os compensará si realmente lo apreciáis como una pieza única y exclusiva. Si no, os dolerá mucho el bolsillo.

Por su parte, la chuleta de vaca rubia gallega sale a 136€ /2kgs.

Por tanto ya sabéis: si vais a tope, tenéis que probar, sin duda, el buey. Pero si os acojona el precio, quedaos con la rubia.

Y luego tenemos la tercera vía (opción experto): juntaos 5-6 colegas para ir a máximo dolor y daros un auténtico festín carnívoro probando lo mejor del restaurante:

Para empezar, Cecina de buey (no siempre disponible), Huevo frito con pisto, Mollejas a la brasa y Milhojas de foie. Todo esto que sea para compartir, para probar solo un poco de cada plato y no llenaros en exceso para la que se avecina. Somos expertos pero no queremos morir de un infarto.

Pasando a las carnes, empezad compartiendo un Steak tartar. El estándar cuenta con bastantes aderezos que desvirtúan el sabor de la carne, siendo un steak para aficionados. Por eso, os recomiendo que le preguntéis a Cata si os puede preparar uno más potente y puro.

Otra opción, en vez del steak, es probar su muy rica Hamburguesa.

Y respecto a las chuletas, para poder comparar sabores, podéis empezar con la más suave: Simmental de Alemania. Esta es una carne sin mucho sabor, al menos si lo comparas con la rubia gallega y, por supuesto, con el buey. Desde mi punto de vista no pasa nada si prescindís de ella, pero mejor probad y decidid vosotros, pues hay a quien le gusta más que, incluso, el buey.

Pasad luego a la Rubia gallega, ya más grasa y de sabor potente, y acabad mojando los pantalones con el Buey.

Si tenéis hueco y money money, podéis probar también Wagyu A5 marmoleado 11. Es auténtico wagyu japonés, y no la estafa que venden por ahí. Por eso cuesta 130€ los 400grs.

Aparte de la carne, me han hablado bastante bien de sus pescados a la brasa, especialmente el rodaballo. Pero eso ya para otra ocasión.

De postre, la mayoría los traen de una pastelería, lo que no quita que estén ricos, como el de Chocolate. Si queréis algo casero, su Tocinillo de cielo está de muerte.

Para beber, bodega con precios muy interesantes.

Nuestro festín salió a 250€ por barba, que sería el precio tope a pagar aquí.  El precio medio dependerá del tipo de carne que queráis. Cuantos más seáis, más económica os saldrá la comanda. Aquí podéis pagar desde 60€ barba en adelante.

¿Es caro? Desconozco el margen que Cata le mete a las carnes. Algunos dicen que últimamente ha subido los precios, mientras que para otros esto es lo que se paga en la vida real madrileña por piezas tan exclusivas y bien asadas.

Aunque mi festín es para hacerlo muy de vez en cuando, no me dolió pagar tanto dinero ya que disfrutamos muchísimo y supimos apreciar la máxima calidad y punto impecable de esas maravillosas carnes. Me duele más pagar 300€ en Coque que no me aporta nada nuevo.

Absolutamente imprescindible.

Solo cierra los domingos noche.

Si algo gusta a todos es una buena chuleta, sobre todo a los tíos, siendo los asadores una de las opciones favoritas a la hora de elegir un restaurante para una cena de colegas.

En Madrid son muchos los restaurantes que la ofrecen, pero no todos dan la talla.

Las mejores chuletas de Madrid, para mí, son: Taberna de Elia (Pozuelo), Taberna Pedraza (9 Lunas), Askuabarra (9 Lunas), Toque y Estoque ( 9 y 8.5 Lunas), Vaca Nostra, Julián de Tolosa, y Pelotari.

En este 2018 llegó Carbón Negro (9 Lunas), como primer restaurante en la capital donde tomar una buena chuleta en un sitio de moda y con gran ambiente. Normalmente los otros asadores son sitios más “serios”.

Y junto a Carbón Negro, otro nuevo local “de moda” que viene a intentar ofrecer buenas carnes es Charrúa, del que ahora os hablo.

Charrúa es originario de La Coruña, cuyos socios, ante el éxito de allí, se lanzaron hace unos años a abrir en Madrid Cannibal Raw Bar, un local muy chulo donde ofrecen una cocina donde priman las carnes y pescados crudos o semicrudos, y que no me acabó de convencer.

Ahora abren su segundo local, justo enfrente de Cannibal, y que copia el concepto de la casa madre de Coruña, centrándose en las carnes a la brasa.

El local tiene una ubicación magnífica, en calle Almirante con Conde Xiquena, una de las mejores zonas de Madrid, y su decoración es muy bonita, haciéndolo un sitio sumamente acogedor.

El restaurante es bastante oscuro. En su entrada hay una pequeña barra donde puedes comer mirando a las brasas. Esta zona me encantó. En mi próxima visita me gustaría cenar ahí, me pareció el sitio perfecto donde resguardarte cualquier noche de invierno.

En mesa, mi recomendación son las que están pegadas a las ventanas, aunque, en general, cualquier sitio está bien.

Buen ambiente, con bastante gente joven a partir de la noche de los jueves. En líneas generales, se le podría considerar un sitio cool.

Respecto a la comida, aparte de las carnes, tienen varias verduras a la brasa y alguna ensalada por si, como me ocurrió a mí, uno de tus acompañantes resulta ser vegetariano.

Obviando las ensaladas, de la parte de verduras tienen unas Alcachofas que están bien. Aunque su temporada sea invierno, esta verdura la tienen todo el año gracias a que las conservan confitadas. En cualquier caso, yo las pedí obligado, por lo que en otra visita las obviaría.

Sí que está muy rico el Boniato a la brasa, que lo puedes pedir para acompañar la carne. En cambio, simplemente correctas las Patatas fritas con trufa.

Y pasamos a lo que aquí importa, y que se supone es la especialidad del restaurante: las carnes.

En Charrúa ofrecen carnes de distintos países: USA, Uruguay/Argentina, Australia, Holanda/Alemania, y España.

Así visto en carta resulta bastante atractivo, queda muy bien. Por el contrario, el resultado deja bastante que desear.

Con el objetivo de probar tres tipos de carne diferentes, ya que, en principio, y a excepción de la Rubia gallega y del Tomahawk, pueden pedirse individualmente, le dijimos al camarero que nos recomendara las tres mejores que tuvieran. Asumo que, si voy a cenar a un restaurante de carne, el camarero estará formado en la materia y sabrá aconsejar bien.

Nos recomendó entonces empezar con un Bife chorizo de novillo argentino, para seguir con el Lomo alto Black Angus de Nebraska, y acabar con el Simmental alemán.

De entrante, pedimos el Chorizo criollo (4.50€) y las Mollejas a la brasa (12€). Mereció la pena. Estaba rico. Más sabroso que una cebolla o un calabacín a la brasa, desde luego.

La primera carne que llegó, el Bife, apenas tenía sabor. Me pareció más propia de un Amazónico (9 Lunas) o un Rubayat. Absolutamente prescindible.

Pasamos al Black Angus, y otra vez lo mismo. Mejor que el Bife, pero también bastante insípida. Estas dos son carnes que gustarán a un público muy “amateur” o que va a Charrúa por ser un sitio cool, pero que no satisfarán al que espera comer una carne excelente.

Fue en este punto cuando apareció el dueño de Charrúa, Nacho, un tipo encantador. Al preguntarnos que qué tal íbamos, le contamos que flojo, ya que habíamos pinchado con las dos primeras carnes. Le seguimos comentando que habíamos ido a Charrúa esperando carnes sabrosas y potentes, y no carnes que se pueden comer en otros muchos sitios sin interés.

Nos dijo que, efectivamente, esas dos son carnes fáciles, para todos los públicos, pero que no tienen ningún interés si eres amante de la buena carne. Muy amablemente accedió entonces a no cobrarnos el Bife y el Black Angus y proponernos un Lomo Simmental y luego terminar con la Rubia gallega.

Y entonces ya la cosa mejoró. El Lomo Simmental estaba sabroso y muy bien de punto. Sin embargo, como luego me pasaría en Taberna de Elia, el Simmental es una carne que me parece prescindible si lo comparo con el sabor y potencia de la Rubia gallega, aunque, por ejemplo, fue la que más gustó a mis acompañantes.

Y así fue como, para mi gusto, la Rubia gallega de Cárnicas Lyo me pareció la mejor carne de la noche. Sabor muchísimo más potente y con más grasa. Muy rica.

Al final, es importante ir probando los distintos tipos de carne para saber cuál es la que más te gusta. Hay quien puede preferir carnes insípidas como el Bife, otros pueden querer carnes planas como el Black Angus, otros preferir algo más sabroso como el Simmental, y otros, donde me incluyo, pueden querer la potencia de la carne nacional, sea vaca gallega o ya el Máximo Dios, que es el buey gallego.

De postre, os gustará el Volcán de dulce de leche o el Flan de mascarpone.

Para beber, carta de vinos simple con tintos de La Rioja o Ribera bastante clásicos y que van desde los 20 a los 100€. Suficiente.

Al final, la cuenta, con tres botellas de vino, y obviando la parte de la vegetariana, salimos a unos 70€ por persona que, más o menos, considero que es el precio medio aquí si quieres buena carne.

Por su ubicación y lo bonito del sitio, seguramente repita este invierno, cosa que, seguramente, no haría si Charrúa fuera un local sin gracia y por Cuatro Caminos. Y esa es la diferencia con Taberna de Elia, que aun estando en Pozuelo y en un local humilde, merece totalmente la pena el viaje hasta allí.

Cierra lunes y domingo noche.

Y si encima, los platos que sirven están buenísimos, todos los madrileños podemos estar de enhorabuena.

Así aterriza El Señor Martín, un restaurante de pescados y brasas, que, en mi primera visita, ya me ha parecido un sitio que deberías conocer.

El restaurante se encuentra justo detrás de nuestra querida Audiencia Nacional, garante de la justicia española y por donde hemos visto desfilar a bastantes políticos.

El local ocupa una esquinaza entre General Castaños y Orellana.

Con grandes ventanales al exterior, el restaurante tiene tres zonas.

Nada más entrar, está la barra, para estar de pie, y donde puedes picotear mientras observas todo el pescado y marisco que ofrecen ese día, con la cocina al fondo. Ahí, justo al lado de la bodega, hay un par de mesas altas, para un picoteo sentado.

En esta planta, hay varias mesas informales donde puedes optar por el picoteo de barra o por la carta de restaurante.

Y abajo, entre paredes de piedra, está el restaurante propiamente dicho, que se compone de dos salas más un interesante reservado.

Pese a que la parte baja es muy chula, me quedo con la informalidad de las mesas de arriba.

Aunque hay dos cartas, la de picoteo y la de restaurante, siempre puedes preguntar la posibilidad de utilizar una u otra.

El Señor Martín mezcla un ambiente que se mueve entre sitio de moda y gente de buen comer. Maravillosa combinación.

Respecto a la cocina, aquí solo trabajan pescados y mariscos. No busques carnes.

Casi toda la carta varía cada día en función del mejor producto que encuentren. Por tanto, es importante saber que lo que un día comas, es posible que no aparezca en carta 5 días después.

Aquí respetan la temporada de cada producto y la calidad del mismo, por lo que si alguna pieza del mercado no les convence, no la compran.

Aunque, como ocurre en casi todos los sitios, lo ideal es ser 3-4 para poder compartir todo y probar más platos, no es mala opción para ir en pareja. Al ser pescado y marisco, en general, es posible individualizar muchas de las raciones y, además, no es una comida que llene y resulte pesada.

Si buscas fusiones, porque a ti un pescado te gusta bien bañado en soja, te aviso que El Señor Martín no es tu sitio.

En mi cena, entre cuatro, probamos:

Ensaladilla marinera con langostino y mahonesa de caviar de centollo. Buenísima.

Borriquete aliñado. Muy rico.

Bonito con ensalada de tomate. Rico.

Anchoas en una tosta de pan y salmorejo. DIOS.

Zamburiñas (de las de verdad, no volandeiras) a la brasa; Almejas al natural; Navajas. Excelente producto. Muy rico.

Quisquillas de Motril a la bilbaína. DIOS.

Langostino vapor y brasa. Espectacular. No es fácil tomar en Madrid un buen langostino, pero cuando lo encuentras, es brutal.

Boquerón frito. DIOS, y Boquerón brasa que está bueno pero queda eclipsado por el primero.

Croquetas de merluza. Bien pero no es lo mejor de la casa. Puedes prescindir de ellas.

Y otra de las grandes especialidades del restaurante son los pescados de piezas enteras a la brasa. Si encima pides que te lo abran y sirvan en la mesa, perfecto. Nosotros tomamos un San Pedro espectacular.

Postres bastante buenos como el Flan con un delicioso helado de nata o la Tarta limón.

Y respecto a los vinos, carta interesante, bien de precio, y con bastante chucherías. Me gustó mucho, por diferente, el Rioja Macerado de uva viura.

Al final, con invitación al San Pedro que habrían sido 40€ en total, y con invitación a una parte del bebercio, salimos a 280€ que, entre cuatro, son 70€. Magnífico precio para la calidad de lo comido, y más teniendo en cuenta cómo se han disparado los precios en Madrid, donde vivimos una cara locura disparatada.

Añado que, en una segunda visita, en octubre 2018, y YA en el comedor de abajo, pude probar un muy rico Carpaccio de Amanita Cesárea con tartar de gamba blanca, una brutal combinación de  Cefalòpodos (calamar, chipiròn de Potera a la brasa, choco frito de Barbate), un muy buen Bogavante de Cíes, una espectacular Olla marinera de cabracho, un Salmonete a la brasa que era DIOS, y un Pargo con tendones CHIPÉ.

Esta cena ya fue muy a dolor y, entre tres, salimos a 436€ de los que más de 150€ fueron de bebida.

Aunque sea obvio, debo recordar que el buen pescado y marisco cuesta dinero, y que estamos en masdrid donde todo es más caro que en un pueblo de Galicia, por lo que no pretendas ir al Señor Martín a pegarte un festín y protestar si pagas 100€, o quejarte si por la mejor anchoa pagas casi 7€ por unidad. En cualquier caso, aquí puedes pagar desde 50€ a 150€.

Por cierto, los domingos al mediodía sacan de tapa un arroz marinero que buenos amigos me han dicho es espectacular.

Cierra domingos noche y lunes.

Al final, lo sencillo bien hecho, va a ser la nueva moda. Promete ser uno de los éxitos del año.

Ya he repetido en muchas críticas que hay una burbuja que va a terminar explotando, pues me cuesta creer que tanto nuevo restaurante sea sostenible en el tiempo. De hecho, la realidad es que ya hay muchos restaurantes que están cerrando al año de abrir, igual que hay otros muchos que me consta que las están pasando putas para mantenerse abiertos. Lo que sucede es que no da tiempo a hablar de dichos cierres, ya que, en cuanto cierra un restaurante, ya se está abriendo otro en el mismo local, por lo que, al final, la gente se olvida directamente del anterior.

Esto, unido a la subida de los precios del ladrillo, me da qué pensar y, sobre todo, me incita a ahorrar.

En cualquier caso, tendremos que esperar de 3 a 5 años para comprobar cuántos de los grandes restaurantes que hay abiertos hoy, siguen existiendo en el futuro.

Mientras tanto, es el momento para que nosotros, como clientes, podamos disfrutar de la mayor oferta gastronómica de la historia de España.

La última mega apertura en Madrid se llama Carbón Negro, cuya gestación me ha recordado mucho al modelo de clubs de fútbol como el PSG o Manchester City.

El modelo actual de estos dos clubs surge como consecuencia de un inversor multimillonario, en este caso jeques árabes, que deciden invertir parte de sus millones en crear el mejor club de fútbol de Europa. Para ello, primero ojean qué clubs hay disponibles en el mercado para ser comprados, siendo un requisito fundamental que, detrás de dicho club, haya un gran estadio en una gran ciudad con muchos habitantes que ya sean, o puedan ser, aficionados del club.

Pasado al lado gastronómico, sería igual que el hecho de que un grupo de socios con bastante dinero para invertir, se pongan a ojear dónde hay en Madrid un gran local ubicado en una buena zona para que, así, miles de personas se conviertan en clientes.

Lo siguiente en el club de fútbol es buscar un gran entrenador que dirija todo eso. Como el dinero no es ningún obstáculo, pueden dar un cheque en blanco a un Pep Guardiola o un Mourinho.

En el mundo de los restaurantes, viene a ser lo mismo que poner un cheque en blanco a un cocinero que consideren capaz de dirigir la cocina, así como contratar a jefes de sala que hayan trabajado en grandes restaurantes y cuya experiencia les permita dirigir un restaurante que dé 300 o 400 servicios a la vez.

Y por último, hay que fichar a los mejores jugadores que, en nuestro caso, vendrían a ser los mejores proveedores de carnes, pescados o verduras.

Y ya está, ahí tienes a tu Manchester City o a tu Carbón Negro.

Invertir millones y millones y tener a los mejores, ¿garantiza ganar la Champions a corto plazo? Por ahora, se ha demostrado que no. Pero no me cabe duda de que, si son capaces de mantener esa fuerte inversión, lo acabarán consiguiendo.

Por tanto, ¿Carbón Negro será capaz de convertirse en uno de los restaurantes más exitosos de Madrid? Por lo que he visto en esta primera visita, lo tienen todo para conseguirlo.

Carbón Negro se encuentra en Juan Bravo 37 y ocupa el local que, durante años, fue la cafetería La Flecha. Esta enorme cafetería era un clásico de la zona cuya principal clientela era gente mayor del barrio que iba ahí a echar la tarde con un café y unos pasteles, o a comer un plato combinado.

Desgraciadamente para ese tipo de clientes, muchos negocios no son sostenibles a base de café y croissant por lo que, en cuanto llega un grupo de inversores y ponen dinero de por medio para reconvertir el local, a los dueños del negocio no les queda otra que ceder.

El local de Carbón Negro es de lo más espectacular que he visto en Madrid. La obra que han hecho ahí es tremenda y el resultado ha sido uno de los restaurantes más chulos de Madrid. El otro día leí que la inversión había rondado varios millones. Acojonante.

Detrás de Carbón Negro hay muchos socios, y entre ellos está el Rey Midas, Fernando Nicolás, creador del Imperio de Larrumba, por el que, dicen, que piden 100 millones para venderlo. De locos. Pero si al Imperio de Sandro Silva y su Ten con Ten-Amazónico-Quintín-Numa lo valoraron en 170 millones, ya cualquier cosa puede ocurrir.

Que Fernando Nicolás sea uno de los socios, ha hecho que mucha gente piense que Carbón Negro es un restaurante más del Grupo Larrumba; y como Larrumba no se caracteriza precisamente por la comida de sus restaurantes, más de uno habrá pensado: “otro sitio más de Larrumba donde la decoración y el ambiente prioriza a la comida, qué pereza”.

Pero no es así, o al menos eso me han contado desde el restaurante. ¿Puede dañar a Carbón Negro que Fernando Nicolás y sus amigos suban fotos y videos del restaurante? No hay duda de que este tío mueve masas, pero tampoco hay duda de que mucha gente no le tiene bien considerado, ya sea por envidia, ya sea por otras razones, en lo que a empresario hostelero se refiere. Por tanto, habría que poner en una balanza cuánta gente va a Carbón Negro por él y cuántos no van, precisamente, por ese motivo.

Nada más cruzar la inmensa puerta de la entrada, te encuentras con varias mesas altas y una enorme barra en forma de U. A los lados de la barra están las mesas del restaurante propiamente dicho. Y luego tenemos la planta de arriba, como otra parte más del restaurante. Varias de estas mesas de arriba están colocadas a modo de palco desde donde puedes cenar, en modo Padrino, divisando todo lo que se cuece en la barra y demás mesas de abajo.

La cocina, como es característica habitual de los nuevos locales, se encuentra abierta al público para que puedas ver como asan las carnes y pescados en sus parrillas.

La zona de barra, que resulta muy cómoda, está abierta todo el día y es perfecta para un picoteo y tomar alguno de los ricos cocktails que prepara Carlos, quien empezara en StreetXo y luego pasara a la cocktelería de Habanera y Peyote San. Ojo a su Bloody Mary, de los más ricos que he probado.

Próximamente van a abrir la terraza, que ya pinta buenas maneras.

Y ya pasamos a la cocina, que es lo que realmente nos interesa. ¿Cuál es una de las cocinas que más gusta a la gente? Sin duda, los asadores. Y eso es Carbón Negro, un asador en el centro de Madrid.

Un buen lenguado o rodaballo a la brasa, o una buena chuleta hecha a la parrilla, son fórmulas que, bien hechas, siempre van a garantizar el éxito.

Hasta ahora, cuando alguien quería ir a comer un pescado o carne a la brasa y quería un local chulo, amplio y con buen ambiente, ¿a dónde iba la gente? A Filandón. Por eso, Filandón es uno de los restaurantes que más factura de España.

El inconveniente de Filandón es que estaba lejos del centro, por lo que exigía ir en coche o taxi.

Pues amigos, ya tenemos un Filandón pero en pleno centro de Madrid.

Bueno, ¿qué han hecho los socios de Carbón Negro para dirigir esta cocina de brasas?

Primer fichaje: Gonzalo Armas, responsable, durante años, de que las parrillas de Filandón fueran capaces de dar bien de comer a 300 personas a la vez. Un fichaje al más puro estilo del PSG. Tremendo el roto que le han hecho a Filandón.

Ya me sorprendió que, mi última visita a Filandón, hace 3 meses, fuese tan floja, pero, claro, justo coincidió con que se habían pillado a Gonzalo en Carbón Negro.

Segundo fichaje: contratar al que fuera el jefe de sala del fallecido Combarro.

Tercer fichaje: una vez cerrada la dirección deportiva y la dirección técnica, toca fichar a los jugadores. Y, como Carbón Negro es un sitio de brasas, qué mejor que tener de proveedor a Cárnicas Guikar, cuyas carnes son de lo mejor de España. Y para que todo salga perfecto, han montado unas parrillas con poleas que recuerdan a las del mismísimo Dios Etxebarri.

Y así, ya tenemos local, cocinero, jefe de sala, la comunicación y proveedor para competir en la Champions e intentar convertirse en el mejor asador de Madrid.

Mi visita fue justo el pasado 4 de mayo, a los 5 días de abrir. Éramos tres y fuimos un jueves noche. Pese a estar recién abierto ya había más de 60 personas cenando. Además, nos contaron que para el fin de semana ya estaban completos.

Entre tres probamos:

Ensaladilla rusa (7,5€ / 11,90€). Allá donde voy me gusta probar la ensaladilla, pues me parece un buen medidor del nivel de cocina de un restaurante. La de aquí cumplía bien. No tomamos Croquetas, mi otro medidor, pero me han comentado que son prescindibles.

Chistorra de Guikar a la brasa (7,50€ / 12€). Buenísima.

Espárragos a la brasa (12€). Muy ricos. Se acompañan de una salsa romescu que no la necesitan.

Berberechos a la brasa (18,50€). Buenos.

Lenguado a la brasa (27€). Espectacular. Ojo con el precio, que los 27€ son por persona. Por eso, si sois 3 o más, os recomiendo que si luego vais a tomar Chuleta (que es lo que debéis tomar), el lenguado lo pidáis para uno menos. Es decir, si sois 3, pedid un lenguado para 2. Conseguiréis así que la cuenta no se dispare y, además, podréis hacer un buen hueco para la Chuleta.

Chuleta a la brasa (28€). Cojonuda, tanto por punto como por sabor. Esto de asar bien una chuleta es un mundo, pues no solo depende del punto en la parrilla, sino que es clave que haya estado previamente bien atemperada. Aquí, al igual que con el pescado, el precio es por persona, por lo que podéis seguir la misma técnica de pedir para uno menos y que así el precio no se dispare. Me ha parecido una de las mejores chuletas de Madrid, al nivel de sus competidores: Askuabarra, Taberna Pedraza o Taberna  de Elía. No obstante, habrá que ver su regularidad.

Y de postre, Tarta de queso (7,50€) que, si no les sale muy cocida y está cremosa, alcanza el nivel Dios. Es exactamente igual a la famosa Tarta de Cañadío, la tarta más rica e imitada en Madrid.

Muy rico también el Arroz con leche (6€) y correcta la Tarta árabe (6,50€).

Para beber, tienen una carta de vinos para todo tipo de presupuestos aunque fallan en que no tienen todas las referencias. Nosotros optamos por un Rioja Remelluri (27,50€), un mallorquín 12 Volts (21,50€) y un champú Pol Roger (65€).

Toda esta cena, que fue yendo bastante a dolor, fueron 100€ por persona, que se pagan completamente feliz, ya que fue una grandísima cena. No obstante, el precio medio aquí se moverá en los 60€-80€, teniendo en cuenta que siempre será más barato ser 3-4 y compartir todo, que ser solo dos, que siempre resulta más caro en este tipo de sitios.

Por si todo esto no fuera ya suficiente, Carbón Negro abre todos los días, incluido domingo noche.

Mega local, barra, terraza, ambiente, chuleta, tarta de queso, abre todos los días…si esto no son 9 Lunas de manual, que baje Dios y lo vea.

No obstante, os quiero hacer dos advertencias. La primera es que tengáis en cuenta que esta crítica es de un jueves noche, donde en cocina estaban relativamente tranquilos. La prueba de fuego será ver cómo funcionan cuando estén dando de comer a la vez a más de 200 personas. Que en esos momentos de jaleo máximo controlen bien el punto de las brasas y que el servicio sea diligente, será un reto muy complicado. Y la otra advertencia es que acaban de abrir y, aunque yo siempre he dicho que si un sitio abre es porque ya está listo para funcionar, o si no que te cobren solo la mitad, la realidad es que cualquier restaurante suele tener fallos en cocina y servicio durante las primeras semanas, por no decir meses.

Por mi parte, mientras en mis próximas visitas siga saliendo tan satisfecho, y en cuanto abran ya la terraza, será un sitio para repetir e ir con padres, amigos, o primera cita (en mi caso, mi mujer) y sentarte a picotear en la barra, o tomar directamente una chuleta ahí, pues ya sabéis que yo soy muy de barras.

Por eso, si te toca organizar una cena y no conoces bien el gusto de cada uno, y tampoco  conoces su disposición a gastar, con Pedraza no fallarás.

Otro de sus puntos fuertes es su agradable terraza en el bulevar de la calle Ibiza.

De primero, sus Croquetas de jamón (2€) están entre las mejores que he probado en Madrid.

También muy rico el Mejillón tigre (2,20€).

Y otro de sus entrantes clásicos es la  rica Tortilla de patata estilo Betanzos (es decir, con el huevo muy poco cuajado) y que cuesta 14€, precio algo subido, pudiéndose compartir entre 3-4.

También recomendable la Chistorra de Lasarte (11,5€/6,5€) y la Butifarra de Olot a la parrilla (18,5€).

Pasando a las carnes, su Hamburguesa de Buey (16,50€) está tremenda.

Y bastante bueno el Chuletón de lomo de vaca rubia gallega que sale a 69€/kg por lo que os acabará costando unos 100€ entre 3-4, precio un poco alto.

De postre, rica la Leche frita (6,5€).

El ticket medio depende, en parte, de si cae o no el chuletón, ya que eso aumentará la cuenta unos 30-40€ barba.

Por eso, aquí se pagará desde unos 40€ con, por ejemplo entrantes a compartir,  hamburguesa y vino, a 70€ con entrantes, vino y chuletón.

Muy recomendable. Relación precio-placer serán 8 Lunas pero le subo a 9 Lunas por su agradable terraza y porque abre domingos para comidas y cenas.

Por ahora, el cuartel general de estas carnes ahumadas es el restaurante de la calle Miguel Angel 16, siendo más acogedor y mejor puesto que sus hermanos de Castellana, General Yagüe y calle Recoletos, aunque hay que reconocer que, de todas formas, el local se ve ampliamente superado por la calidad de la comida.

El artífice de todo esto es Pablo Colmenares, quien durante varios años fue chef en DiverXo.

Obviamente, DiverXo nada tiene que ver con las carnes ahumadas en las que ahora trabaja Pablo pero, no hay duda de que el restaurante de Dabiz Muñoz es uno de los mejores sitios para aprender técnicas de cocina y conocer lo que es el sacrificio y el éxito, conceptos universales para la hostelería.

Las carnes ahumadas son una religión en USA, sobre todo en zonas como Texas, Memphis, Carolina del Norte y del Sur, Kansas o Alabama.

Allí en Texas se encuentra uno de los templos de la barbacoa más mediáticos del mundo: Franklin Barbecue, donde se forman eternas colas para probar sus carnes.

Y para conocerlo de primera mano, Pablo se estuvo recorriendo esas zonas de USA a fin de aprender sus técnicas, los tipos de carne, sus hornos y las maderas que utilizan para ahumar.

Cada uno de esos detalles es fundamental para importar en condiciones este concepto a España y encima, para hacerlo como Dios manda, han contratado al mismo proveedor de carnes que el mencionado Franklin y se han traído, desde los mismísimos Estados Unidos, unos hornos ahumadores donde preparar esas carnes durante 8 y 15 horas. El resultado es, sin lugar a dudas, sobresaliente.

Con tanta hora de preparación y su elaboración,  a NY Burger ya no se le debe categorizar de ser sólo un restaurante de comida rápida.

Mi última visita fue junto a un grupo de 7 amigos y, la nota media que salió entre todos, fue de 9 Lunas.

Aunque casi todos los platos del menú (Brisket-12,50€; Costilla vaca 12,50€; Costilla cerdo 8,95€, Pulled Pork 10,90€) están incluidos individualmente en la carta del local de Miguel Angel y Recoletos, de modo que, en principio, están disponibles cada día, como realmente se vive y disfruta la auténtica experiencia americana Smoked BBQ es en el New York Burger de Miguel Angel, juntándoos un grupo de entre 5-10 amigos (lo mejor es ser más de 7 para así poder probar un poco de todo sin llenarse en exceso) y reservando expresamente un menú de carnes ahumadas con una antelación mínima de 2 días.

El precio del menú es acojonante: 32 Euros, sin bebida, y teniendo en cuenta que es un precio aproximado que puede variar algún euro abajo o arriba en función de la pieza del Brisket.

Para cómo se están poniendo las cosas en Madrid, donde no bajas de 30€ por cenar cualquier mierda, y donde tienes que pasar de los 50€ para comer decentemente, la relación precio-placer de NY Burger es espectacular.

El menú debe empezar con unas Mazorcas de maíz. Buenísimas.

Sigue con el Pulled Pork, que viene con queso y salsa barbacoa pero puedes pedirlo limpio, que a mí me gusta más. Pruébalo solo y en tacos. Brutal. De 10.

Continúa con la riquísima Costilla de cerdo con miel ahumada (recomendable), salsa bbq o bourbon.

De 10 también la Costilla de vaca angus black. Locura.

Y por último, llega el Rey del menú: BRISKET de pecho de vaca ahumado 12h con madera de nogal americano.

La pieza consta de tres partes:

Flat que es la parte más seca y magra, Point que es más jugoso, y Burnt ends, un pequeño bocado considerado la mejor parte de la vaca y que es verdadero DIOS.

Debo advertir que, debido a su preparación ahumada: (i) son piezas de carne con un sabor potente; (ii) algún trozo, dependiendo de la pieza, podría llegar a resultar algo seco; y (iii) llena bastante, por lo que no se come con la facilidad del típico solomillo o chuletón al que uno está acostumbrado.

Por tanto, el Brisket debe afrontarse con hambre y con cierta precaución de las cantidades que se van a comer, por eso cuantos más seáis mejor.

Como colofón final, la Cheesecake (que no tarta de queso) es la mejor que he comido en Madrid.

Para beber, la carta de vinos es muy corta y con referencias de vinos ligeros que son los que mejor acompañan este menú. Otra opción es ir a cervezas. Y otra opción es tomar alguno de sus refrescantes cocktails para aligerar así la grasa de las carnes.

Mi última recomendación es que este menú lo degustéis un mediodía y así tener toda la tarde para hacer la digestión.

¡A disfrutar!

Si se dice que en A’BARRA (8.5 Lunas), por ahora la mejor apertura gastronómica del 2016 en Madrid, se han gastado 7M en reformar el local, la inversión aquí debe ser, como mínimo, igual.

Está situado en Jorge Juan 20, al lado de sus hermanos Quintín y Paraguas. Son los amos de la calle.

Haciendo honor a su nombre, la decoración intenta imitar a la selva amazónica y, así, de todo el techo del local cuelgan plantas exóticas pero de plástico.

A eso se unen paredes de ladrillo, maderas y hojalatas, haciendo uno de los sitios más espectaculares de Madrid.

Nada más entrar, te recibe un portero de color morenito, para meterte en el ambiente.

Luego te llevará a la mesa un pibón, requisito imprescindible en cualquier sitio de moda del mundo. No es lo mismo que te reciba Carmena a que lo haga Adriana Lima.

En la zona de la entrada hay varias mesas altas que pueden resultar un poco agobiantes, ya que ahí te mezclas con la gente que está copeando en la barra.

Pasando al fondo tienes la impresionante cocina, acristalada, para que el público pueda ver lo que han montado ahí. Como la comida se basa en carnes y pescados a la brasa, verás los pescados al espeto, los tandoori, los hornos, las carnes girando en el fuego, los chuletones haciéndose a la brasa y las piñas asándose. Todo un espectáculo.

En esta zona de la cocina hay varias mesas altas, que es donde cenamos, y que es la zona que más me gusta ya que puedes observar toda la preparación de las carnes. Además, si vas con un ligue y no tienes conversación, siempre te puedes entretener viendo las carnes hacerse.

Y ya en dos salones aparte tienes las mesas normales, algunas con sofás.

Luego hay otra zona que es la barra de sushi, que tengo pendiente probar.
Varias mesas las trabajan por turnos, os aviso.

Para reservar ya estamos hablando de semanas, y eso que es verano, por lo que a partir de septiembre nos iremos a más de un mes.

El ambiente es sobre todo de 40 años para arriba, principalmente en lo que a hombres se refiere. Abundan los pibones –es curioso que estas tías solo vayan a sitios así-, los horteras con dinero, extranjeros, algún pijo, futbolistas y famoseo variado. Como ya ocurre en el Ten con Ten, te encontrarás también escorts (mujeres de compañía, por si eres de Soria). Solo Quintín se mantiene en un ambiente más normal.

El ambiente puede gustar u horripilar pero lo que no se puede negar es que es de lo más ambientado de la capital. Para ir con padres, mejor ir al mediodía que el ambiente será más normal.

Como el ticket medio aquí se mueve en mínimo 50€, no compite para nada con el Grupo Larrumba –Habanera, Marieta, Perrachica-, ya que en ellos el ticket medio son 30€ y por tanto el ambiente es mucho más joven y pijillo. Claro que en Amazónica se come mucho mejor, justificándose perfectamente esa diferencia de precio.

De todas formas, algo que hacen muy bien los dueños de todo este sarao, es no poner precios desorbitados ni dar mierda de comer, y mira que se podrían aprovechar.

Como coto de caza, sin duda que gana Habanera ya que en Amazónico está casi todo el pescado vendido y, lo poco que queda, te cobra con American Express.

Como ya he comentado, la breve carta se basa sobre todo en carnes de Brasil, Argentina, Chile, Japón, Criollas y nacionales. También hay algún pescado, sobre todo al espeto.

De entrante, nos gustaron las Ancas de rana (22€). Que no te de asco, realmente es como comer mini muslitos de pollo.

Las Samosas al tandoori (15€) están bien, y correcto el Choricito al pebre chileno (15€).

De carnes, la Picaña (25€), que te cortan directamente en la mesa, está buena en los cortes exteriores más grasos pero resulta peor en los cortes centrales.

El pollo Picantón Caipira (18€) está bien.

Todo se acompaña de unas buenas patatas asadas y tomates.

En general, pude observar que casi todos los platos salían de la cocina previamente condimentados con sal de escamas.

De postre, rica la Piña asada (9€) y el Chocolate tipo coulant con helado de aguacate (11€).

Carta de vinos con precios no muy desorbitados, habiendo bastante oferta a menos de 30€.

Servicio atento pero algo rápido, sobre todo los entrantes que los sirven a la vez y no entran en la mesa. A nosotros no nos intentaron despachar para que se sentaran los siguientes, incluso salíamos a fumar, pero dependiendo del día y la mesa es posible que sí lo hagan.

Para puntuar un sitio como este, debo dividirlo en varios apartados.

Cocina: 7 Lunas, con una buena relación precio-placer para lo que se puede esperar de un sitio de moda.

Decoración: 10 Lunas ya que es de lo más chulo y diferente que hay en Madrid.

Ambiente: 9.5 Lunas, sin entrar a valorar si gusta más o menos este tipo de ambiente, la realidad es que está ambientadísimo.

Le voy a dar 9 Lunas porque dentro de su categoría –sitios de moda- es lo más actualmente.

Por cierto, próximamente abrirán en la planta de abajo un club de jazz y zona discoteca solo para socios, por lo que habrá tortas por entrar.

Filandón es, en cuanto a instalaciones se refiere, uno de los restaurantes más espectaculares de Madrid. La primera vez que fui me quedé realmente loco. Yo me esperaba un buen restaurante a las afueras de Madrid con una terraza y un par de salas y madre mía lo que me encontré ahí.

Os cuento.

Filandón pertenece al Grupo Pescaderías Coruñesas que son quienes suministran el pescado/marisco a los mejores restaurantes de Madrid. Se han hecho de oro. Junto a Filandón, en Madrid capital cuentan con dos muy buenos restaurantes: O’Pazo y El Pescador.

El restaurante se encuentra a unos 15 minutos de Madrid. Mirad bien cómo ir porque nosotros nos perdimos un poco.

Una vez que llegas y entras en coche su finca te encuentras un auténtico parque automovilístico de lujo. Y digo parque porque el aparcamiento es enorme, con varios tíos que te dicen donde aparcar. Parecía eso el parking de la Caja Mágica. Porsche, BMW, Mercedes, Audi… ahí a un Citroen Picasso no le dejan aparcar.

Desde arriba del parking se puede contemplar el enorme chalet que han montado los de Coruñesas.

Una vez dentro, todo está decorado muy bonito, con ese rollo de madera estilo campestre que tanto se lleva ahora.

Nosotros reservamos en la terraza –pensando que solo había una- y resulta que es importante que cuando reservéis en terraza tengáis en cuenta lo siguiente. En Filandón hay varias terrazas: una está destinada a los clientes que llevan a sus críos y es donde a nosotros nos sentaron. Es muy agradable pero tienes el inconveniente de que puedes tener verdaderos diablos corriendo por las mesas por lo que evita esta terraza. Eso sí, si vas con tus hijos pequeños, la terraza es perfecta pues cuenta con un amplísimo jardín con columpios donde soltar a los críos para que no te den mucho la turra durante la comida.

En el otro lado del chalet están las otras terrazas. Al pasar un riachuelo justo al lado, lo han decorado rollo pueblo rural con bombillas colgando. Muy muy chulo y tranquilo, perfecto para desconectar de Madrid. De las mejores terrazas de la capital.

Para el invierno, tanto la terraza de los críos como una parte de la terraza del riachuelo se puede utilizar para los fumadores.

Aparte de la terraza, el interior del chalet cuenta con varios salones. El más acogedor es el que tiene una chimenea. Reservad ahí.

Según nos contaron, han llegado a dar 600 servicios solo en un mediodía. Flipa. Y es que es un sitio que siempre está lleno. Esto sin duda lo convierte en el restaurante que más factura de Madrid superando claramente al mismo Ten con Ten.

Visto todo el despliegue, es normal que sea uno de los sitios preferidos de futbolistas y famosetes.

Como en Filandón todo son buenas noticias, un mega punto a favor es que el comedor no cierra lo que significa que puedes ir a comerte un besugo a las 2 o a las 6 de la tarde. Esto lo convierte en un sitio perfecto para comidas de empresa donde un cliente llega tarde y no sabes dónde llevarle a comer. Elige Filandón.

Todo este despliegue podría hacer pensar que la calidad de la comida sea regulera y en absoluto. En líneas generales todo está de notable.

Entre 5 que éramos, probamos lo siguiente:

Cocochas de merluza a la parrilla (27 €). Ricas.

Rabas (17 €). Viviendo de un sitio famoso por sus rabas como es Santander, estas no me dijeron nada.

Steak tartar (23 €). Tanto aquí como en O’Pazo lo preparan muy bien.

Arroz con carabineros (23 € por persona). Fue una sorpresa que estuviera tan bueno.

Cogote de merluza (27 €). Lógicamente, los pescados son la especialidad de este sitio. Muy bueno al igual que un besugo (29 €) con una ligera bilbaína.

De postre no puedes dejar de probar sus filloas (8 €), deliciosas. Buenas la tarta de queso (6 €), la de manzana (9 €) o el postre de chocolate (8 €).

Precios de los vinos muy comedidos. Algo que se agradece. Cada vez odio más los sitios donde triplican el precio del vino comparado con lo que cuesta en tienda. Aquí bebimos varias botellas de verdejo Ossian a 26 €.

Pese a estar el restaurante lleno, el servicio fue excelente y muy cercano.

Precio final fue de 300 €, es decir, 60 € por barba que para todo lo que comimos y bebimos me parece excelente relación calidad-precio. Desde luego que al ser un sitio tan famoso me esperaba más puñalada en la cuenta y como veis, no tiene un precio tan alto.

Os lo recomiendo totalmente. Tanto en verano para cenar en sus agradables terrazas como en invierno en su salón de la chimenea. Lo único malo es que hay que coger el coche o pillar un taxi que debe rondar los 30 € por trayecto.

Es un restaurante muy grande, elegante, sin excentricidades, con un ambiente más que correcto.

Lógicamente lo ideal es conseguir una mesa justo al lado de los ventanales donde ves todo el estadio, pero eso no es sencillo.

La comida es castellana, simple en la preparación, pero con productos de alta calidad.

Deliciosa la ensaladilla rusa.

Correctos los chipirones a la plancha así como los chopitos.

Sosos los huevos estrellados estilo Lucio y bastante peor que los de la casa madre.

Respecto a la carne (chuleta), lo que se supone q es la especialidad de la casa, tuvo sus fallos.

Pedimos que fuera sangrienta como el infierno y no nos hicieron ni puto caso. Encima que pagas una pasta por cenar que menos que te hagan la carne al gusto.

La ración de carne era algo pequeña ya que trajeron 3 chuletas para 6 personas. De esas 3 chuletas, 1 estaba muy dura, otra estaba más rica y la otra estaba más sangrienta, como habíamos pedido, que el resto. ¿Por qué no nos trajeron las 3 chuletas como esta tercera?? A saber.

No probamos los postres.

Servicio, a base de sudamericanos, algo flojo.

Pidiendo 3 botellas de vino y entre 7, salió a 60 euros, cuando en verdad esa cena no debería costar más de 40 €, pero hay q pagar el fichaje de Ronaldo!!!

Hay muchos asadores así por Madrid, desde el clásico Chistu o Donostiarra, al Frontón, etc. A los dos primeros hace mucho que no voy porque me dan mucha pereza pero sí he ido hace poco al Frontón y debo decir que me quedo con Pelotari.

El sitio es acogedor, el servicio es correcto y el ambiente 100% comidas de negocios.

Las croquetas y la menestra estaban muy buenas. El magret de pato estaba correcto y el entrecot estaba muy bueno y poco hecho.

Sin vino, sale a 40 por barba. Me parece caro para lo que se come ahí pero es más barato que otro asadores.

El Txistú, junto al Donostiarra, son los sitios favoritos de los jugadores del Real Madrid.

Sobra decir que cenan gratis a costa del resto de clientela por lo que prepara 70 euros.

Que sea el sitio favorito de un futbolista creo que es motivo más que suficiente para no ir y saber que el sitio no merce la pena gastronómicamente hablando. Sergio Gramos, Casillas o Pepe no creo que aprecien más allá de un chuletón.

Es un buen sitio para ir con 15 amigos y emborracharse y de paso ver pasar a Sergio Gramos.

La carne, sin ser mala, no es nada especial, incluso más de una vez estaba fría.

La merluza rellena de txangurro sí que está buena.

De primero tienes lo típico, jamón, chorizco, croquetas…vamos sota, caballo y rey.

Postres sin más.

Ahí te cobran hasta por cagar así que recuerda preparar 70 euros que luego Sergio Gramos se pegará una buena cena a tu costa!!

ALA MADRDID!!!