8.5

En mi última visita anual a San Sebastián, los 3 restaurantes elegidos fueron: Martín Berasategui (no volveré a pagar los 250€ que cuesta), Zuberoa (mi favorito) y Xarma.

En cada visita, aparte de cenar en restaurantes ya consagrados, siempre procuro descubrir algo nuevo y por ahora siempre he tenido éxito. Si el año pasado fue Narru, este año el gran descubrimiento ha sido Xarma. 

El restaurante se encuentra muy alejado del centro, casi a las afueras, en típica zona nueva residencial. Nosotros salimos del Hotel Londres y tardamos 40 mins andando y además nos costó un poco encontrarlo así que mejor id en taxi.

La noche anterior habíamos ido a Berasategui y como podéis leer en mi crítica no salí muy contento: https://dimeunrestaurante.com/restaurantes/martin-berasategui-2 por lo que a Xarma iba el sábado a mediodía con muchas ganas de compensar esa experiencia, y lo hice. Ojo. No estoy diciendo que Xarma sea mejor que Berasategui sino que si atendemos al precio de uno y otro: 250€ vs 90€, salí más contento de este último. Yo no necesito un servicio de sala exquisito con 20 camareros comiéndome…para que me guste un restaurante. De hecho, me resulta hasta incómodo cenar siendo observado por tanto personal.

El comedor de Xarma es bastante pequeño, 7 mesas en el salón principal y otra mesa en un reservado.

Si en Berasategui tenías un camarero por comensal, aquí dos camareros atienden a todo el restaurante lo que hizo que tuviéramos que esperar bastante para pedir aunque luego ya todo funcionó mejor.

En Xarma existe un menú degustación a 65€ –sin IVA, muy feo detalle– que sin duda es la mejor opción. No es obligatorio que todos los comensales tomen el menú – lo que se agradece muchísimo- y además puedes cambiar sin problema platos del mismo hasta prácticamente hacerlo a tu medida.

El menú empieza con un rico aperitivo de salmón ahumado y aguacate.

El primer plato fue un carpaccio de pulpo con helado de ajoblanco, toques de remolacha y matices de un cebiche. Delicioso el pulpo. Muy bueno el conjunto del plato.

Micro verduras en ensalada sobre lecho de tomate, manzana y cremoso de jamón ibérico. Siéndoos sincero, este plato verde me pareció más sabroso que los verdes de Berasategui.

Hongo confitado a baja temperatura con gorringo trufado y caldo de cocido. Delicioso.

Mamía templada de bacalao con bombón de cebolletas infusionadas en txacoli. Este plato me gustó más que la merluza.

Pichón deshuesado con falso risotto de frutos rojos. Este pajarito lo incluimos en el menú en lugar de la presa ibérica y joder fue todo un acierto porque estaba de muerte.

Carré de cordero. Otro plato que metimos en el menú. Brutal.

Fuera del menú probamos el bombón de foie con crema de manzana (18€) que me pareció prescindible viendo el alto nivel de los demás platos.

El menú incluye dos postres. Una crema helada de mandarinas con gel de naranja que no satisfará a los dulzones como yo, y, este sí, unos bombones sobre arena de cacao y nevados con vainilla. Riquísimo.

Con dos botellas de Txacolí, y saliendo a reventar tras 3 horas de comida, pagamos 90€ cada uno.

A todo aquel que vaya a San Sebastián a comer le recomiendo que pruebe los 3 triestrellados: Berasategui, Arzak, Akelarre de Subijana porque, aunque a mi no me hayan gustado y no vuelva a visitarlos, es imprescindible conocerlos y sentir el puñal en la espalda que te van a meter con la cuenta para así luego ir a otros sitios como Zuberoa, Narru, Xarma o Kokotxa y comparar y luego poder opinar con fundamento si realmente merece la pena pagar 250€ a esas viejas glorias.

Xarma, una excelente relación calidad precio que pronto se alzará con una estrella. Lunas se lleva 8.

Dirección: Avenida de Tolosa, nº 123, bajo. San Sebastián Teléfono: 943317162

Web:

Yo pagué: 90€ | Precio medio: 90€

Fecha de la visita: NOVIEMBRE 2014