Un claro ejemplo es David Yárnoz, chef del Molino de Urdániz (Navarra).

Casi nunca se habla de este chef y de su restaurante por las redes sociales y lamentablemente hoy en día si no apareces por ahí parece que no eres nadie. No obstante, ahí está la Guía Michelín para poner orden.

Podré no estar de acuerdo con muchas de las estrellas que reparte la Guía (3 Arzak o Akelarre, 2 Casino o Arola, etc) pero de lo que no hay duda es que gracias a ellos se pueden descubrir grandes restaurantes como este.

El Molino de Urdániez se encuentra a unos 15 minutos de Pamplona, en la carretera nacional a Francia.

Ocupa un antiguo caserío en medio del bosque que rodea a toda la carretera. Precioso entorno.

Lo malo de todos estos restaurantes ubicados en la nada es que hay que coger coche o pagar una pasta en taxi. La práctica habitual me demuestra que siempre suele haber una novia/esposa de alguien que no bebe y nos salva el culo. Nunca me podría echar de novia una de esas que no bebe.

La entrada del restaurante asusta y es que la planta baja del caserío es un bar de toda la vida con su barra y mesas de madera donde los viejos echan la tarde jugando al dominó.

El restaurante se encuentra en la planta de arriba y eso ya es otra cosa. Sala muy amplia, con mesas separadas. Paredes de piedra y vigas de madera. Todo muy sobrio y tranquilo que quizás crea una ambiente algo frío.

Es perfecto para una noche de invierno con frío de cojones y que luego un taxi te saque de ahí. Podían montar un par de habitaciones y así quedarte a dormir tras la cena.

Nosotros fuimos un sábado de mayo a mediodía y estaba medio vacío por lo que daba un poco sensación de desangelado.

Al frente de la sala hay una señora mayor simpatiquísima y otra señora más joven. Super campechanas. Nada de uniformes. De hecho yo creo que no he visto nunca un estrella michelín con este tipo de servicio. Me cuesta imaginarme al de la Guía Michelín siendo atendido por esta señora.

Carta de vinos bastante corta. Sobra decir que no hay sumiller salvo que la señora interprete también ese papel.

Me gusta visitar sitios así, alejados del estiramiento y postureo que se lleva en los grandes restaurantes de Madrid o Barcelona.

Hay carta con platos a 25€ y el Menú Degustación a 70€ sin IVA.

Fuimos a por el Menú y como este no es especialmente largo pedimos que como extra nos trajeran las sardinas cocinadas en humo de haya sobre encurtidos, lenteja y chalota (22,50€ / 4 sardinas). Riquísimas.

Como aperitivo nos traen un rico crujiente caramelizado relleno de chistorra.

Y pasamos al Menú:

Pepino encurtido y aliño de ostras. Plato ligero y muy agradable de sabor.

Cebolleta cocinada con grasa de avellana y huevas de calamar. Como en el otro plato, el toque de mar le sienta bien al plato que si no pasaría sin pena ni gloria.

Tallos de puerro y vieira salteada con infusión de mejillones. Rico.

Quinoa estofada con crema de erizos y langostinos. Una vez más, plantas con toque de productos del mar que hacen un rico conjunto.

Crema de lácteos y tapioca cocida en caldo de mejillones. Normal.

Carpaccio de pie de cerdo con navaja. Típico mar y montaña. Muy rico.

Lomo de lenguado tostado y meuniere de bergamota. Bueno.

Pichón. Un clásico de cualquier menú pero que no por eso deja de estar cojonudo.

De postre, primero uno refrescante llamado gintonic y luego uno a base de chocolates que estaba espléndido.

Para beber, champú (48€), blanco del Loira (36€) y Rioja (32€).

Con cafés y pacharán, entre 4 salimos a 486€, es decir, 121€ por barba.

Para lo bien que comimos y bebimos me parece un buen precio.

Un sitio para repetir. Merecida estrella.