Fue una de mis mejores cenas de 2018, obteniendo 10 Lunas de Manual, y bien merecedor de las 2 estrellas Michelin, que bien podrían ser 3.

Se encuentra en el interior de Jávea, a 10 minutos en coche del pueblo. 

Ocupa una bonita finca, lo que le permite en las noches de verano abrir una preciosa terraza.

Funcionan con menú degustación, que para cenas va desde 95€ a 139€ el más largo (opción siempre recomendada).

Esto mismo, fuera de España, costaría el doble. Por eso, es normal que los turistas alucinen con la relación precio-placer de España.

Servicio magnífico y simpático, dirigido por Pablo Catalá, y fuera de la rigidez y formalismo de otros restaurantes de este nivel. Un 10 para Mario, quien contribuyó mucho a hacer una cena legendaria.

El menú largo, llamado Tiempo, consta de 14 pases, más aperitivos y postres.

Las raciones tienen la justa medida para poder aguantar sin tener que ser un glotón.

El estilo de cocina de Alberto Ferruz es difícil de catalogar. Para mí, se puede definir como claro ejemplo de CHIPÉ: combinaciones sorprendentes que alcanzan el nivel de Máximo Dios en sabor.

Aquí hay cocina mediterránea con algún toque asiático. Muchos platos llevan unos jugos y fondos de morirse, jugando con escabeches, encurtidos y salazones.

Es una cocina algo compleja, por lo que no es apta para los paladares más paletos.

Platos para el recuerdo tenemos: “Caldo agripicante con cañaíllas y moluscos” / “Tosta mallorquina de foie de pescado y cebolla” / “Hidromiel de escabeche de raíces con buey de mar” / “Caldo de legumbres y yema en salazón” / “Sepia en adobo” / “Pancita de cordero ibérico, su jugo, salicornia y cuero de su leche” / “Jugo de verduras crudas con quisquilla y hierba del rocío” / “Jugo de salmonete, yongos y verdolaga” / “Dorada en cenizas de sal” / “Ostra XXL con sopa de pato, trufa de verano y yema curada” / “Pato asado con remolacha y lombarda” / “Ventresca oreada al sereno” / “Ventresca con cerdo y tomate”.

De postres, destaca la “Yuba (nata de soja) con berenjena, cardamomo y crema de helado de miso”.

Como podéis ver con los ingredientes de cada plato, no es una cocina al uso.

Para beber, ya sabéis que yo no soy de maridajes, pues prefiero poder beber todo lo que quiera del vino que elija, pero aquí mereció la pena ponerse en manos de Enrique García, que nos sacó un despliegue de bebercio a la altura de la comida.

Entre dos, pagamos 439€, que bien lo vale.

Absolutamente imprescindible. Un grande de España.

HORARIO:

De febrero a julio, y de septiembre a noviembre:

Miércoles a domingo 13:00 – 15:30

Martes a domingo 19:30 – 22:30

De 29 de julio a 26 de agosto:

Miércoles a domingo 13:00 – 15:30

Lunes a domingo 19:30 – 22:30

Una de las sorpresas de mi verano de 2018 en la costa alicantina fue Tula (acaba de recibir en 2019 Estrella Michelin).

Aunque situado en Jávea, en una zona de playa, no os esperéis un restaurante con vistas al mar, ya que el restaurante da al supermercado Más y Más y a un aparcamiento.

Tula se sitúa en los bajos de un edificio de apartamentos de la Playa del Arenal y cuenta con una terraza tranquila con cuatro mesitas.

Dentro, el restaurante es pequeño y agradable. Me gustaron las mesas de la zona de sofá junto a uno de los ventanales.

Al frente del restaurante está una joven y encantadora pareja. Borja en cocina y Clara en sala y vinos. Vienen de Casa Gerardo, un 10 Lunas en Asturias.

Carta muy corta, de esas donde, siendo 4, podéis pedirla entera.

Como ellos definían en una entrevista, “Tula es un establecimiento de comida casera contemporánea, inspirada por el entorno, enriquecida en matices o por ingredientes de otras regiones o países”.

Aparte de definiciones, lo importante es que es una cocina sabrosa y muy bien ejecutada, con platos que se salen del clasicismo de la zona.

En mi comida, me parecieron platos espectaculares: “Mollete crujiente de pelota de puchero”; “Taco de hoja de shisho con panceta, anguila ahumada y misonesa”; y “Pagel con salsa mantua de galeras y calabacón tierno en salmuera”.

Y muy rico el resto: “Croqueta de sobarasada”; “Ostra en escabeche de vinagre de naranja y Jerez”; “Emulsión de tomates, tomate en adobo, sardina ahumada y queso”; “Mollejas con crema de cebolla, jugo de mostaza e higos blancos”; y “Bonito semicurado, pesto de aguacate y berenjena”.

De postre, me gustó muchísimo el “Soufflé de almendra Marcona”, y rico el “Pan, queso servilleta y aceite”.

Carta de vinos corta. Esta deliciosa cocina permite jugar más con los vinos, uno de sus propósitos para 2019, según me contaron.

Como siempre, lo malo de ser dos es que, al no haber medias raciones, uno acaba bastante lleno si quiere probar muchos platos y, además, la cuenta se eleva.

Nosotros pagamos 125€ entre los dos, pero, de esa misma comanda, podríamos haber comido 3. 

Por tanto, calculo en 50€ el precio medio de aquí.

Un sitio muy recomendable en Jávea y que a todos gustará.

Cierra lunes y martes todo el día.

Tras la comida, os recomiendo ir a tomar una copa a La Siesta, uno de los sitios de moda, de toda la vida, en Jávea.

Aquí tenéis un fragmento de esa entrevista con Dacosta:

“Está situado en la paradisiaca cala Moraig (…). En este encantador chiringuito prepárate para olvidarte del mundo protegido de él por las altísimas paredes verticales que protegen a esta diminuta cala. Y prepárate también para comer una paella de campeonato y un pescado que no podría ser más fresco que sirven en este clásico chiringuito de Benitachel. (…) «Si me pierdo, tal vez me encuentren ahí«.”

Pues bien, tras esta durísima declaración, os cuento lo que yo viví.

Lo primero que debes saber es que a esta “paradisiaca” cala hay que ir sí o sí en coche, y no tiene zona de aparcamiento. Por tanto, no te quedará otra que aparcar el coche en lo alto de la montaña y, desde ahí, bajar la carretera andando.

Además, salvo que seas típico motivado que va a la playa a las 10:00, lo normal es que te toque dejar el coche en la parte del principio de esa carretera que baja a la playa, por lo que la caminata será aún mayor.

Pero lo peor no es la caminata de ida a la playa, que es cuesta abajo. Lo duro es la vuelta al coche, pues te tocará subir la muy empinada carretera. En este punto, si lleváis el kit playa: sombrillas, silla y bolsas, os recomiendo que suba al coche uno de vosotros y el resto le esperéis en la cala con los bártulos. Aunque no se pueda aparcar a pie de cala, el coche sí se puede bajar, por lo que así os ahorraréis tener que subir todos la cuesta.

No me malinterpretéis. Está claro que para llegar a cualquier cala que se precie hay que hacer este tipo de esfuerzos. Lo que quiero decir es que, si el resultado es este, no merece la pena hacerlos.

Lo segundo que debéis saber es que la cala es de piedras, que es bastante pequeña, y se llena. Eso hace que sea todo bastante agobiante y que se haga complicado relajarse. Además, no descartes que coincidas ese día con típico grupo de chavales de baja actividad neuronal (por no herir a ningún colectivo) que se gastan en porros y cervezas el dinero que ganan repartiendo pizzas, y se marcan unos altavoces para escuchar a Cali y El Dandi, y te jodan más la tarde.

Y lo tercero de lo que os debo advertir es que el restaurante que hay al principio de la cala sirve la peor fideuá que se puede hacer, aunque te lo propongas. Le daría mil vueltas cualquier fideuá preparada del super, de estas típicas en un envase de “Carretilla”. Un nivel Máximo Infame de manual.

No probamos el arroz pero la pareja que teníamos al lado se pidió paella y dijo que atroz.

Total, que como ocurre con muchas cosas en la vida, de lo que a uno le cuentan a la realidad, a veces hay un mundo de diferencia.

Salvo que vayas un día entre semana en junio, que todo estará más tranquilo, tanto esta cala como su chiringuito son sitios a evitar en los meses de julio y agosto.