Y es que, ¿qué coño significa CHIPÉ? Este término fue inventado por Cristina y, aunque no existe una definición clara del mismo, sigue las siguientes normas:

Primero: siempre se escribe con mayúsculas “CHIPÉ”.

Segundo: es una expresión que te sale cuando pruebas un plato que te sorprende, sobrepasando cualquier expectativa.

Tercero: una tortilla de patata, una ensaladilla o una gamba roja no pueden ser “CHIPÉ”, pues le falta ese factor sorpresa, aunque sí podrán ser Máximo Dios.

De todas formas, para tranquilidad de mis seguidores, debo reconocer que, a veces, es muy delgada la línea que distingue un “CHIPÉ” de un Máximo Dios.

Volviendo a Casa Marcial, este se encuentra en La Salgar, al lado de Arriondas, en lo alto del monte. Si apreciáis un poco vuestra vida, evitad ir al restaurante en coche, tanto si bebéis como si la visita es de noche. La carretera que sube al restaurante es bastante estrecha y llena de curvas, además de absolutamente oscura, por lo que hablad con el restaurante para que os manden su servicio de chófer o un taxi.

Para los que no conozcáis la zona, Arriondas se encuentra en pleno Río Sella, al lado de Cangas de Onís y Covadonga. Nosotros nos alojamos en el Parador y hasta allí nos mandaron una furgoneta desde Casa Marcial. Agradezco mucho aquellos restaurantes que son conscientes de que tienen una ubicación complicada y, por eso, ofrecen un servicio propio de transporte, o tienen algún acuerdo con los taxis para que no te cueste un cojón el viaje. Nunca olvidaré aquella historia que os contaba sobre La Bicicleta (1 estrella en Cantabria) donde les pedí un taxi al acabar la cena y me miraron como si les estuviera pidiendo un helicóptero para volver a Santander.

Una vez llegas a Casa Marcial, el paisaje que le rodea es espectacular, recordándome mucho a La Solana (Cantabria, 9.5 Lunas). La ubicación es tan bonita que se aprecia más al mediodía por lo que, si vais a cenar, os recomiendo llegar cuando aún haya luz. Nosotros fuimos a las 9 y estuvimos tomando un vino en su agradable entrada. Espectacular.

Como os contaba de Casa Gerardo (10 Lunas), Marcial también es un sitio a los que apetece ir con mal tiempo, aunque con sol el paisaje también se disfruta muchísimo.

Casa Marcial ocupa una casona de piedra que se divide en dos plantas. Nosotros comimos arriba, en la mesa pegada al ventanal, y esa es “la mesa”, pues desde ella podrás comer disfrutando del paisaje de la Sierra del Suave.

Tremendo mérito el de este restaurante que, en una ubicación tan complicada, sobre todo en invierno, donde no hay ni el tato por la zona, haya conseguido sobrevivir alcanzando las dos estrellas. Una tercera estrella le daría el empujón definitivo. Si por mí fuera, la obtendría este 2019.

Al frente de la cocina se encuentra Nacho Manzano, un tipo encantador y que cocina como los dioses.

Como ellos mismos se describen, su cocina parte de la tradición para crear su propio lenguaje culinario, aportando un elemento de sorpresa y modernidad.

Sorpresa que, como antes indicaba, es el origen de “CHIPÉ”.

Y es que Casa Marcial es una experiencia de sabores realmente sorprendentes por lo delicioso de cada plato.

El restaurante cuenta con dos menús: el largo, a 158€ y el corto, a 105€. También hay opción de carta, que consiste obligatoriamente en tres entrantes a 45€ y luego varios pescados y carnes entre 22 y 46€.

Como en todo 10 Lunas, hay que probar siempre el menú más largo. Tus sentidos lo agradecerán.

Todo el menú no baja del sobresaliente, alternando esta nota con muchas matrículas de honor.

Aquí se empieza con unos primeros bocados para comer con las manos tremendamente deliciosos: Almeja con su sofrito; Granizado con puré de algas; Crujiente de algas con gel de limón; Croqueta de jamón; Cresta rellena de paté de Pitu; Ostra y corteza; Revuelto de la casa sobre torto de maíz.

Con los snacks en los menús degustación casi siempre pasan dos cosas. O no valen nada, o están mucho más ricos que luego la mayoría de los platos del menú.

Aquí, en cambio, son el perfecto preludio de los soberbios platos que están por llegar, alternándose constantemente los “CHIPÉS”, “Máximo Dios” y “Dios”. Sin bajar nunca de ahí.

Memorables fueron platos como el Enaki, calamar y tinta de tierra (de los mejores platos que he tomado y perfecta definición de “CHIPÉ”); Sopa de salmonete; Callos de bacalao, jugo de perejil y colmenillas; Pato azulón con col lombarda con su albóndiga.

Y no menos espectaculares fueron: Menudos corazones (repollo); Oricio con su holandesa, hierbas aromáticas y yogurth; Colágeno, xarda y berros; Rape al vapor de algas y pacton, su hígado y su jugo; Pieza de ternera asturiana con verduras encurtidas; Arroz con pitu de Caleya; El Guertu (una forma más ligera de tomar fabes).

Y para culminar esta grandiosa cena, el espectacular postre de Leche y pasto; y uno de los mejores Arroz con leche que puedes tomar en tu vida.

Si con tanto adjetivo superlativo no fuera ya suficiente, aún hay más, pues el apartado de los vinos es espectacular. Al frente de la bodega está Juan Luis, un sumiller que lo tiene todo: amable, simpático, cercano y que, además, si te pones en sus manos, te dará de beber de cine. Con nosotros, decidió darle a los vinos portugueses con un blanco (1991) y un tinto (1990) de Luis Pato que estaban tremendos, además de otro blanco portugués magnífico Poço do Lobo Arinto de 1995, acabando con V.O.R.S Pedro Ximénez.

Y por último, un diez a todo el servicio, que mezcla a la perfección la educación y diligencia sin el formalismo y rigidez, innecesarios, de restaurantes de este nivel.

Toda esta cena, que puedo calificar de absolutamente legendaria, salió a 485 Euros. Me pareció hasta barato si lo comparas con otros dos estrellas de, por ejemplo Madrid, donde pagas más y comes mucho peor.

Me ha enamorado Casa Marcial, un restaurante que me encantaría poder visitar una vez al año.

Enhorabuena a todo el equipo, sois enormes.

P.D. Para rematar el viaje, comed al día siguiente en El Molín de Mingo, el restaurante de la mujer de Nacho Manzano. Hacedme caso.

En mi delicioso viaje por Asturias, hubo dos 10 Lunas: Casa Marcial y este.

Casa Gerardo se encuentra en plena carretera nacional, a 20 kms de Avilés y a 14 kms de Gijón. Y cuando digo “en plena carretera nacional” es en el sentido literal, a dos metros de la puerta del restaurante están pasando continuamente camiones. Así que, como salgas un poco bolinga o no tengas cuidado al cruzar para ir al parking, que está al otro lado de la carretera, puedes ser arrollado por uno de esos camiones que nombraba.

En nuestro caso, como dormíamos en Avilés, fuimos en taxi, lo que supone unos 50€ entre ida y vuelta. La opción más cómoda y segura para así poder disfrutar de Casa Gerardo como se merece.

El restaurante ocupa típica casona de pueblo con paredes de piedra. Resulta bastante acogedor y más todavía si es un día lluvioso, algo frecuente en la zona. Casa Gerardo es uno de esos sitios donde apetece resguardarse un día de mal tiempo ya que, incluso, se disfruta más así. Lo mismo me pasa con, por ejemplo, Lera, Venta Moncalvillo o Solana. Son sitios a los que, cuando voy, prefiero que haga malo.

Al frente de Casa Gerado se encuentra Marcos Morán, quien sucede en cocina a su padre Pedro, que todavía suele andar por allí. Un tipo absolutamente encantador Marcos, como casi todos los asturianos, son una gente maravillosa.

Al ser un restaurante familiar, consiguen transmitir al cliente esa cercanía y tranquilidad que muchas veces se pierde en los supuestos “grandes” restaurantes, en los cuales uno no para de recibir amenazas de muerte para que no te salgas del guion. Frente al formalismo y rigidez de muchos restaurantes donde, a veces y por su culpa, se acaba perjudicando el disfrute, las casas tradicionales como esta son la mejor garantía del máximo placer.

Otro aspecto que me gusta mucho de Casa Gerardo es que, pese a ser un estrella Michelin, aquí no te obligan a tomar su menú degustación sino que tienes opción de ir a carta.

Aunque su menú me parece Máximo Dios, a Casa Gerardo puedes ir a tomar solo unas Fabes y Arroz con leche, que son de los mejores que puedes tomar por Asturias. O crearte tu propio menú con los platos que más te apetezcan de la carta. O pegarte un festín de comida y cena para morir de placer aquí dentro. Tienes toda la flexibilidad que su cocina permita y siempre sin abusar, ya que a la gente de hoy en día le das la mano y te cogen hasta la cabeza.

Dentro de la opción de degustación, tienen dos menús: el corto a 70€ y el largo a 120€. Una casa que tiene 10 Lunas es un lugar donde es imprescindible tomar el menú largo y si os encaja, incluso añadirle algún extra que Marcos os pueda sugerir. Todo está tan rico que apetece probar la carta entera.

Dentro de mi Menú, hubo bastantes Máximo Dios: Ostra-caviar-pepino; Oricios-aceituna-bimi; Angula-huevo-trufa; Cogollo a la crema; Salmonete confitado con crema de puerros e hígados; Fabes; Arroz con leche.

Pero es que el resto del menú mantenía prácticamente siempre un nivel Dios con platos como Fabes con almejas; Bogavante-Zamburiñas-Papada; Callos; Pichón; Postre de Praliné con helado de avellana, natillas de haba tonka y mini bizcocho de chocolate.

Y a un nivel de notable alto se quedó el comienzo: Tosta de maíz con pitu; Bomba de foie; Brandada de bacalao; Croqueta de compango; Cochinillo-castaña-,ole; Crujiente de quesos; Pescado azul en escabeche.

Para beber, un absoluto máquina su sumiller Dani. Tras un rico Chablis, nos sacó un Viña Albina del 56 que estaba de muerte.

Esta comida, yendo a dolor, fueron 400€ que Cristina y yo pagamos absolutamente felices.

Una cocina sabrosa, deliciosa, sin chorradas, con un trato excelente y un bebercio magnífico. Un 10 LUNAS de manual.

Así que mi amigo nos llevó a cenar a la que es una de las sidrerías más famosas de Gijón. Y no falló. Llena de gente, con marisco de primera calidad y toda la sidra que quieras.

Preferimos cenar en las mesas de la entrada, ya que el comedor es algo más aburrido. La especialidad del sitio es el arroz con bugre (bogavante) que tardan hora y pico en hacer, salvo que lo hayas encargado antes, que no era nuestro caso. Así que para hacer tiempo, aparte de bebernos toda la sidra del bar, nos pedimos unos riquísimos caracolillos y unas muy frescas gambas de Huelva.

Luego llegó el arroz (éramos 3 y lo pedimos para dos) y debo decir q me encantó. Tanto la calidad del arroz como la del bugre era perfecta. Era un arroz para relamer el plato.

De postre pedimos una rica tarta de queso. Aparte del arroz tenían unos centollos de quitar el hipo, que me gustaría pedir la próxima vez.

Todo salió por 50 por barba, precio más q razonable. VIVA GIJÓN Y VIVA ASTURIAS.

Sitio chulo, buen ambiente, comida correcta y nada caro, motivos más que suficientes para llenarse.

La única pega es que se encuentra en Viesques, es decir, alejado del centro.

Tomamos unas gyozas que estaban más ricas que las de muchos japonenes.

Luego las fajitas, perfectas para compartir.

El tartar de salmón es decente.

Las croquetas de queso están buenas.

No merece la pena el Kebab.

De postre es brutal la tarta de queso.

De precio saldrá por 25-30 con vino.

Teníamos mesa a las 16:00 y aunque llegamos a las 15:30 tuvimos que esperar un poco y es que este sitio se llena. Es curioso lo famoso que se ha hecho este pueblo pues estaba lleno de turistas, y todos iban a comer a Casa Eutimio.

Hay ciertas mesas pegadas a la ventana donde puedes ver el mar que merecen mucho la pena.

El ambiente es ruidoso y es que hay un ajetreo de clientes y camareros importante. No obstante es acogedor.

Todo regado por un albariño, fuimos 4 personas a comer, de los cuales 2 tomamos una fabada de primero.

Estaba rica, no espectacular.

También es cierto que íbamos con un hambre resacoso que nos hubiéramos comido a la Duquesa de Alba.

Otros pidieron una nécora, simplemente correcta.

También tomamos unas decentes croquetas de ibérico.

De segundo yo tomé un besugo. Era buena pieza pero venía regado con una salsa que llevaba demasiado limón lo que le quitaba mucho sabor al pescado.

Otros tomaron el rape mariscado que estaba bueno.

El lomo de bacalao, sin más.

De postre me gustó el arroz con leche.

Son raciones grandes así que uno sale bastante lleno.

Acabamos pagando 45 euros por barba que la verdad que no está mal para todo lo que comimos.

Después de comer te das un paseo por Lastres y pá casa (30 mins hasta Xixón).

Mi única visita fue en 2011 y no me entusiasmó, considerando que hay otros restaurantes con también 1 estrella y parecido precio (100€) donde se come bastante mejor como Casa Gerardo (Prendes) o Solana (Cantabria), por poner dos ejemplos cercanos.

En general se come bien, especialmente los segundos que son de de gran nivel.

El sitio es bonito (la terraza en verano debe ser una gozada).

Algunos de los platos que comimos:

La ostra con una especia de foie de pitu me pareció rico aunque la mezcla no me gustaba, mejor por separado.

La ternera atunizada me pareció bastante mala, dura de masticar y falto de sabor.

La menestra, yo no soy muy de verduras, me pareció un plato sin gracia.

La anchoa con cabrales es una tontería.

Las fabes con oricios estaban ricas. La alubia es «artificial» pero estaba muy rica y el oricio muy sabroso.

Lo mejor sin duda era los platos principales.

El salmonete, un clásico de los estrellas michelín, me encantó.

El pichón, bastante escaso, estaba riquísimo.

La falda de vaca con puré de patatas y trufa estaba delicioso.

El postre de helado de mantequilla con crujiente de chocolate estaba buenísimo.

Como el Medio Lleno estaba lleno, nunca mejor dicho, nos recomendaron un restaurante que está al lado : EL PERRO QUE FUMA (vaya nombrecito).

El perro que fuma por dentro es un restaurante bastante formal y muy acogedor mientras que fuera tiene unas mesas altas para picoteo así que aquí nos sentamos.

De primero, tomamos unas croquetas de bogavante (15 €) que estaban malísimas. Eran absolutos mazacotes empalagosos que no sabían a bogavante por ningún lado.

También tomamos la mini hamburguesa de atún (12,40 €) que estaba simplemente correcta.

De segundo, unos ricos tallarines con setas (15 €) y una muy buena paletilla de lechazo (21 €). Estos dos platos son de la carta del restaurante pero pedimos que nos los sirvieran en las mesas de picoteo.

Sin postre, y con copas de vino, salimos a 36 € por barba.

Sea dentro (50 €) o fuera (25 €), el sitio creo que merece la pena si vives por la zona.

El Cartero es una sidrería correcta en Gijón.

Una pena que fuera medio día y hubiera que conducir luego, porque desde luego que es un planazo ir aquí con tus amigos, hincharte a sidrina y cenar bien.

Nosotros, entre 4, tomamos un muy muy buen salpicón de marisco (24 €) y un correcto pastel oricio (16 €).

De segundo, para todos, un arroz con bugre (90 €) que estaba buenísimo. Lo malo de este plato es que para comer y aprovechar bien el bugre te tienes que poner perdido pero merece la pena.

De postre, un arroz con leche (4 €) que me encantó.

Salimos a 40 € por barba y es que el arroz es caro pero merece la pena.

Respecto a la comida, probamos:

Croquetas de puerro y bacalao (10€). Bien de cremosidad pero bastante insípidas…apenas tenían un ligero toque a bacalao.

Magret de pato con foie (16€). Como si fuera un embutido, no estaba mal.

Tarta de salmón (10€). Malísimo!! Realmente era como salmón ahumado picado muy fino y encima de mala calidad. No era comestible.

Cazuela de morcilla (10€). Plato fuerte. Soy un apasionado de la morcilla y esta me dejó bastante indiferente.

Jarrete de lechazo confitado (13€). Sin duda lo mejor de la cena.

Alcachofas con jamón (10€). Una ración enorme de alcachofas de bote. Plato para eliminar de la carta.

Rissoto de boletus (10€) y arroz meloso con langostinos (12€). Ambos arroces estaban muy correctos por lo que junto al jarrete, es lo único que se salva de la cena.

De postre un correcto flan de queso (5€) y un timbal de chocolate con frutos del bosque (5€) que no me convenció.

Siendo 10, salimos a 265€ con varias cervezas y 2 botellas de vino. Por tanto 26€ por persona me parece un precio más que correcto pues aunque la calidad era mediocre, cenamos bastante cantidad.

Realmente cuando llegó la cuenta hicimos apuestas sobre cuál sería el precio final y todos apostamos por unos 35-40€ así que fue un sorpresón pagar tan “solo” 26€. La culpa es del maldito Madrid que nos tiene acostumbrados a que cualquier cena con vino no baje de 35-40 euros….

Lo dicho, mediocre calidad pero excelente precio.

Si te gusta el pescado y el marisco, Güeyu Mar es una parada obligatoria ya que tiene una merecida fama de ser uno de los mejores restaurantes para tomar estos manjares.

La especialidad de Güeyu es preparar el producto a la brasa, utilizando para cada pescado la madera que mejor le va, principalmente roble o encina, dándoles a cada uno el punto perfecto. Desgraciadamente el sarmiento no puede utilizarlo por un tema meramente logístico de humos, cocina y extractores.

El sitio más famoso de brasas ya sabéis que es el Etxebarri (una estrella).

Güeyu se encuentra en una zona de playa muy bonita cerca de Ribadesella con el problema de que en invierno es una zona poco transitada y de ahí que cierre por las noches.

Güeyu también se parece a D’Berto (Galicia), el mejor sitio de marisco del mundo. Vale que en D’Berto te comes unas piezas XXXXL que parecen traídos de Marte, pero Güeyu también suele manejar unas piezas bastante severas.

Al frente de Güeyu se encuentra Abel, un tipo simpatiquísimo al que realmente se le ve con la dedicación, ganas e ilusión de seguir haciendo de su restaurante uno de los mejores sitios de producto del norte de España.

Nosotros éramos 6 y nos fuimos desde Santander que se encuentra a poco más de una hora. Realmente merece la pena el viaje. Vas pronto, estás en la enorme playa la Vega que preside al Güeyu Mar, comes, si eso luego tras la comida te das un baño para despejarte, y vuelta. Y si no quieres hacer viaje, te quedas a dormir en el mismo Ribadesella o alguna casa rural de la zona y ya tienes el planazo montado. En ese caso incluso te recomiendo empalmar comida con cena. En el Güeyu se está tan a gusto y se come tan bien que no es descabellada la idea.

Con buen tiempo, lo mejor de Güeyu es comer en su terraza. Pese a que esté en zona de playa, no os imaginéis que esto es un chiringuito. Tampoco es Zalacaín pero el sitio está muy bien montado. Aquí hay libertad absoluta, puedes ir a comer de bermudas como puedes ir de corbata. Lo importante es disfrutar.

Un aviso sobre Güeyu. Al ser un sitio donde todo gira alrededor del género de pescado y marisco que ese día consiga Abel, tenéis que ir mentalizados con la idea de que hay pescados que un día sabrán mejor que otros.

Mi recomendación es que vengáis dispuesto a daros un verdadero homenaje, sin complejos. Esa fue nuestra idea y la cumplimos con creces. Esto comimos:

Salpicón de bogavante (29 €). Es uno de sus platos más famosos, considerado por mucho el mejor salpicón. No os imaginéis el típico salpicón con vinagreta. Obligatorio pedirlo.

Chipirones de potera (30 €). A la brasa, resaltando todo su espléndido sabor, estaban de muerte. Aunque los maganos de guadañeta encebollados típicos de Santander me encantan, los que aquí sirven, al no tener acompañamiento alguno, tienen mayor pureza.

Percebes (750 grs a 112,50 €). Maravillosos.

Almejas (39 €). Con un ligerísimo toque de plancha, estaban muy buenas.

Pulpo (17,50 €). De lo más flojo de la comida.

Andarica (nécora) (10 € /unidad). Puedes tomarla a la brasa o cocida. Buen tamaño. Rica.

Salmonete (25 € / unidad). Me encantó. El salmonete es uno de los pescados con mejor sabor (de ahí que sea todo un clásico en los grandes restaurantes) y el de aquí estaba riquísimo.

Ventresca de atún (25 €). ESPECTACULAR. El mejor pescado de la comida. Sabrosísima y con un sabor de mojar los pantalones.

Rey (38 € /unidad). Este pescado es uno de los que más fama tienen en Güeyu y a nosotros nos pareció el peor. Estaba muy seco y bastante insípido. Este es un ejemplo de lo que antes os comentaba sobre que no todos las piezas van a saber igual. Este día nos tocó a nosotros la china con esta Rey.

Mero (33 €). Realmente la pieza es tan grande que es un chuletón de mero. Riquísimo también. Muy jugoso y sabroso.

Tataki de bogavante (50 €). Abel hace aquí un pequeño guiño oriental. Pese a que le quedó el punto un poco más hecho de lo que debería, estaba bueno.

De postre (6,50 € cada uno), no nos gustó nada la tarta de la abuela. Ricas en cambio las tartas de queso, una de Gamoneu (muy fuerte) y otra de Pitu que nos gustó más. Tienen mucha fama como de las mejores de España y merecen la pena pero me quedan lejos de la de Cañadío o Zuberoa. Muy bueno también el arroz con leche.

Y llegamos al bebercio. De primeras te traerán una carta de vinos llamada “rápida” que seguramente es la que usarán el 90% de los clientes. Y es que si no caes en que si pone carta “rápida” es porque debe haber otra más larga y lenta, acabarías eligiendo uno de los vinos normales que ahí aparecen y te acabarías perdiendo la gran bodega que maneja Güeyu, sobre todo en tema de blancos y espumosos.

Nosotros tomamos: Palo Cortado de aperitivo (6 €), un Champagne Camille Savès (35 €), un Riesling Van Volxem Wiltinger 2007 (28 €), un albariño (30 €), un Rioja blanco Viña Tondonia de 1991 (60 €) que era una puta delicia, y varios vinos dulce Riesling de postre (10 €).

Todo este homenaje fue entre 6 aunque realmente los que dimos buena cuenta de él fuimos 4 ya que las mujeres no comían ni bebían tanto como nosotros.

La factura salió a 135 € por persona. Pero si no os sobráis pidiendo, un precio medio podrían ser 70-80 €.

5 horas de absoluto placer. Si tenéis la ocasión, no dudéis ni un momento en acercaros hasta Güeyu Mar. Disfrutareis.