NOOR

DELICIOSO VIAJE A AL-ÁNDALUS

Calle Pablo Ruíz Picasso, 8. Córdoba Telf: 957964055 Web: http://noorrestaurant.es/
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Aunque cada año visito una media de 150 restaurantes, no más de la mitad de ellos son nuevas experiencias. Y es que, tras muchos fiascos, cada vez me cuesta más probar nuevos restaurantes de un precio superior a 100€. Prefiero lo bueno conocido a la incertidumbre de lo nuevo por conocer.

He palmado ya mucho dinero en supuestos grandes restaurantes que me han dado absolutas decepciones. Y es que ha llegado un punto en que, la Guía Michelin es tan incongruente, que el hecho de que el restaurante tenga estrellas Michelin me hace ser aún más receloso, pues lo que la estrella asegura es que el precio va a ser alto, pero no garantiza, para nada, que la experiencia sea brillante.

Y en consecuencia, de todos esos nuevos restaurantes que visito cada año, es muy difícil, por no decir casi imposible, que pueda otorgar a uno 10 Lunas.

Pues en 2016 ocurrió. Y fue en Córdoba, en el restaurante Noor.

Había oído tales maravillas de la cocina que ahí practica el gran Paco Morales, que sentí la necesidad de ir yo mismo a comprobarlo y ¡joder si cocina bien Paco Morales!

Noor se encuentra en un barrio obrero de Córdoba, totalmente fuera de la zona turística. No es que sea peligrosa la zona, pero no invita a pasear por ella de noche.

Y ahí, en medio de casas obreras, te encuentras un cubo que alberga el restaurante Noor.

Estética curiosa la del edificio, sin ventanas ni nada que invite a pensar que ahí dentro hay un gran restaurante.

Tras atravesar su casi clandestina entrada, te reciben unas camareras vestidas con unos curiosos ropajes, como si todo el traje fuera una gran arruga de color tierra.

Te acompañan entonces a lavarte las manos, con la forma del ritual árabe.

Y seguidamente pasas a la sala. Espacio diáfano, sin apenas decoración y totalmente abierto a la cocina. Solo 8 mesas. Al reservar, pide expresamente que te den una de las mesas más cercanas a la cocina. Hay una importante diferencia en la experiencia entre sentarte en última o primera fila.

Mesas amplias y separadas entre sí. Perfecto.

Y dirigiendo toda la cocina, Paco Morales, que parece un robot que consigue que todo funcione a la perfección. Su nivel de atención hacia el funcionamiento de la sala pocas veces se ve, ya que lo normal es que el chef esté metido en la cocina y solo esté pendiente de que salgan bien los platos. Aquí Paco ejerce de director de orquesta en cocina y sala.

Ese ambiente serio y formal que percibes al sentarte se suaviza con el simpatiquísimo sumiller.

La cocina de Noor se basa en la comida de Al-Ándalus y, lo más increíble de todo, es que Paco Morales va jugando con los ingredientes que se iban utilizando en cada siglo.

Y así, si en el 2016 se centraba en el siglo X, en 2017 será el siglo XI y así sucesivamente hasta llegar al kebab del siglo XXI, supongo.

Acojonante que, basándose en algo tan limitado, consiga la excelencia.

En Noor solo hay menú degustación: 70€, 90€ o 130€, según cantidad de platos.

Sin lugar a dudas, pide el largo, no se te hará pesado y disfrutarás como en pocos sitios.

No voy a describir cada plato pues podría resultar algo soporífero. Basta con ver las fotos para ver lo bonito que son los lienzos y confirmaros que esa belleza va acompañada de magnífico sabor.

Ninguno de los platos tiene un paripé absurdo con juegos artificiales como sí hacen en Dacosta o Coque. Aquí Paco Morales no necesita de la tontería para camuflar el sabor de sus platos. Ellos hablan por sí solos.

Para beber hay opción de maridaje y, si lo pides expresamente, puedes maridar la mayoría de los platos con diversos Xerezes.

Fueron 4 horas, a ritmo lento, de máximo disfrute. De esas cenas que no quieres que acaben. Algo que ocurre pocas veces.

Tiene una sola estrella Michelin, aunque se podría mear en muchos de los que tienen 1, 2 o 3 estrellas.

Teniendo Córdoba a solo 90 minutos en AVE, os obligo a todos a visitar Noor.

Yo pagué: 175€ | Precio medio: 150€

Fecha de la visita: DICIEMBRE 2016