Madrid

LA TASQUERÍA

Una de las aperturas más interesantes de lo que va de 2015 es LA TASQUERÍA, tasca cuya especialidad es la casquería y al frente de la cual está Javi Estévez, participante de la 1ª edición de Top Chef donde acabó en quinto lugar.

También forma parte del equipo, entre otros, la simpática y guapísima Clara, concursante de Masterchef, y Abel, un ex StreetXo.

Equipo de Champions League que lo está petando, y eso que llevan abiertos un mes, por lo que para fin de semana se necesita reservar con más de una semana de antelación.

El local cuenta con un par de mesas altas donde no admiten reservas por lo que uno puede ir a jugársela aunque ya aviso que desde antes que abran, 20:30, puede que haya gente esperando.

Lo de las colas se está poniendo de moda y me toca los huevos.

El local es chulo y cumple los estándares que tan de moda están hoy en día: mesas de madera y hierro, sofá, sillas y lámparas de diseño, plantas, cocina abierta con barra y mesas altas.

Está situado por donde el Palacio de Deportes, relativamente cerca de la famosa zona de tapeo de Ibiza donde está Laredo, Arzabal, etc.

Ambiente de todo tipo.

La cocina que aquí trabajan se basa principalmente en la casquería, algo que a mucha gente le puede echar para atrás y es que, aunque cada vez está más de moda, es algo que a mucha gente le da repelús por su textura y porque eso de comerse lengua, mollejas o manitas les produce asco, aunque ni lo hayan probado.

De todas formas la casquería que aquí ofrecen es bastante light, casi siempre desgrasada y mezclada con otros ingredientes para «disimularla», como al niño pequeño que le camuflas la verdura. Eso tiene como punto positivo que la comida no es nada pesada y que además así pueden atraer a mucha más clientela indecisa con la casquería y que de esta forma pueden iniciarse en su mundo. El punto negativo es que si eres amante del puro sabor de la casquería aquí lo vas a encontrar bastante suavizado en algunos platos.

Las raciones son pequeñas por lo que mi recomendación es lo que hicimos ayer entre los 3 que éramos: tomar todos los platos para compartir.

Concretamente tomamos 14 platos, 3 postres y 3 botellas de vino:

Empieza con el tarro de perdiz, manzana y oloroso (6,25€). Es como si fuera un foie cremoso que se unta en panecillos. Para rebañar. Espléndido.

Zarajos (tripas de cordero) con bacalao (8,50€). El sabor del zarajo apenas se percibe si lo mezclas con el bacalao. Optamos por tomarlo por separado. Prescindible.

Morro de cerdo, encurtidos y anchoa (7,50€). Se sirve a modo de fajita. Muy bueno. Aunque cada uno nos tomamos una fajita, no pasa nada si compartís una entre dos.

Sandwich de carrillera de ternea y portobello (9€). Otro platazo. Cada sandwich es pequeñín así que mejor no compartirlo.

Fideuá con tripas de bacalao y mejillón (8,50€). Uno de los platos que más gusta a la gente. Cojonudo.

Steak tartar (12,50€). Servido en un hueso de tuétano. Bueno.

Rabitos de cerdo, anguila y queso (9,50€). Rico. La anguila apenas se percibe. Salsa igual o muy parecida a la de los callos.

Mollejas de ternera, apio nabo y huevo (10€). Muy buenas y la yema de huevo les da un toque perfecto.

Cuello de cordero, puré de patata y ensalada (9,50€). De textura cual carrillera. Cojonudo también.

Manitas de cerdo, alcachofa y cigala (11€). Bueno.

Fuera de carta, una lengua con patatas y angulas (6€). Plato para avanzados en casquería. Rico.

Mollejas de cordero, con mojama de atún y yema de huevo (9,50€). Imprescindible.

Callos (8,50€). Los pedimos picantitos y bien que raspaban. Cojonudísimos. Obligatorios.

Aunque se negaban a servirlo porque a estas alturas no lo íbamos a apreciar, probamos la tortilla con sesos de cordero y erizo (7,50€). Efectivamente no lo teníamos que haber pedido.

La mayoría de los platos llevan unas salsas reducidas que son para rebañar puchero aunque tengan un sabor parecido.

Los postres (5,50€), todos muy dulces, no desmerecen: flan-café-chocolate blanco, leche-cacao-avellana a modo de tarro de nocilla, naranja-plátano-helado de galleta maría.

Para beber, un rico champú Carte d’Or Claude Cazals (44€), un cojonudo Borgoña Hautes Cotes 2012 (33€) y un correcto 4 Monos 2013 de aquí de Madrid (23,50€). De postre, una copa de Baumard.

Todo este homenaje salió a 90€ por barba cuando lo normal aquí es pagar 35€ o 50€ como mucho. Creo que estamos en el top 1 de la cuenta más cara.

Y es aquí donde debo hacer una reivindicación en favor del menú degustación, que aquí no existe.

No puede ser que, en un restaurante como este donde casi ningún plato sube de 10€, alguien que vaya con idea de pegarse un festival acabe pagando 90€, solo 30 Euros menos que un homenaje en Kabuki W, Montesión o Álbora y más caro que una cena en Alabaster, Sacha o Lakasa.

Para evitar eso es justamente por lo que se inventó el Menú Degustación.

Kabuki, Álbora, Sacha, Tasquita, Lakasa y mil restaurantes más son sitios en los que si en vez de hacerte un precio cerrado de Menú te cobraran cada plato a su precio de carta, acabarías pagando casi 200€.

Entiendo que no todos los clientes van a La Tasquería dispuestos a un festival como nosotros, pero existiendo gente así, deben tener la posibilidad de ofrecer un Menú que, a un precio de por ejemplo 40€, te permita darte un buen homenaje, ya bebida aparte.

Dirección: Duque de Sesto, 48. Telf: 914511000

Web: www.latasqueria.com

Yo pagué: 90€ | Precio medio: 45€

Fecha de la visita: MARZO 2015

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