LA BIEN APARECIDA

¡QUÉ BIEN QUE APARECISTE!

Calle Jorge Juan, 8. Telf: 911593939 Web: http://restaurantelabienaparecida.com/
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Tras múltiples visitas en el último año, entre ellas un festival legendario creado ad hoc para mí y 3 amigos, ha llegado el momento de actualizar la crítica y subirle de 9 a 9.5 Lunas.

La Bien Aparecida pertenece al grupo de Cañadío, La Primera y La Maruca.

Paco Quirós ha sido capaz de crear en Madrid 4 restaurantes de los que hay unanimidad de críticas favorables, teniendo todos ellos una relación precio-placer única en Madrid.

De todos ellos, La Bien Aparecida es el más gastronómico ya que en cocina tenemos a un artista como José Manuel de Dios, quien estuviera trabajando en el gran Bras (Francia) y luego en El Cenador de Amós, un 2 estrellas de Cantabria.

En La Bien Aparecida hay dos líneas de cocina. Una con recetas más clásicas y sencillas (croquetas, ensaladilla, merluza, carnes, arroz, etc), y otra de cocina de autor, que es donde De Dios se luce, y eso que la línea clásica está a un alto nivel.

La línea clásica es la que compone la mayor parte de la carta, mientras que la opción gastronómica se ofrece a través de un Menú Degustación de 70€ que puede aumentar de precio en función del producto disponible que haya, y que quieras pagar.

Dentro de lo clásico, que también es una opción perfecta para picotear entre varios, os recomiendo sus Croquetas de lacón, Bombón de mejillón y Mini steak tartar, Rabas, Ensaladilla rusa, Huevo relleno, Lasaña de pisto, Arroz con trufa, Merluza al pil pil, Pencas, Espárragos. Prescindible, en cambio, el Estofado de vaca.

Pagaréis alrededor de 50€, con vino, y saldréis felices.

Pero si lo que quieres es gozar de verdad, y sacar todo el partido a De Dios, entonces debes ir a por el menú degustación y ponerte en sus manos. Y si andas algo más holgado de presupuesto, entonces avísale previamente para que busque lo mejor del mercado.

En nuestro festival, yendo al máximo, salimos, sin vino, a 160€ por barba. Precio de estrella Michelín pero es que más pronto que tarde, La Bien Aparecida obtendrá ese galardón.

A lo largo del menú hubo platos impresionantes, sobre todo con las verduras, la especialidad de De Dios.

Y así, para el recuerdo tuvimos Tallo de lechuga y ostra; Cardo guisado con jamón Joselito y caviar; Puerro con bacalao a la bordalesa; Carabinero XXXL; Acelgas con angulas y pesto; Cigala XXL con berza.

De notable alto tuvimos el Colinabo con centolla; Lenguado; Borraja con lubina; Foie.

El Menú iba camino de hacer historia, pero falló en la línea de meta con dos platos de carne: Liebre a la royal y, sobre todo, la Becada con quinoa. No gustaron, y desgraciadamente, al ser lo último del menú, ganaron demasiado protagonismo, haciendo olvidar parte del valor de los maravillosos platos anteriores. Una injusticia para con ellos.

Para terminar, unas buenas Fresas con helado, y muy ricos el Merengue con mango y vainilla; Café con leche.

Creo que en el próximo festival que le encargue a De Dios, pidiéndole que no arriesguemos mucho, podremos alcanzar las 10 Lunas.

Si ponemos en valor: la cocina de autor que De Dios es capaz de crear, junto a los platos clásicos perfectos para compartir, con lo agradable del local, unido a la buena relación precio-placer, el trato excelente del personal, su terraza, la magnífica ubicación en Jorge Juan 8, y que encima abre todos los días de la semana para comidas y cenas, las 9.5 Lunas están bien merecidas.

 

Yo pagué: 250€ | Precio medio: 50-90€

Fecha de la visita: ABRIL 2017