COQUE

2 ESTRELLAS QUE NO COMPENSA PAGAR

Marqués de Riscal 11. Telf: 916040202 Web: http://www.restaurantecoque.com/
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AVISO: Esta crítica está basada de mi experiencia en su anterior ubicación en Humanes en febrero de 2017.

Tras mi última visita a Coque, ya os puedo asegurar que, de los 2 Estrellas Michelín de Madrid: Freixá, Santceloni, Casino, Allard, Coque y DSTAGE, solo este último merece la pena, aunque también os aviso que ya han pasado dos años desde mi visita y últimamente no estoy oyendo buenas críticas. Por lo que, la constelación biestrellada madrileña, podría quedar bastante oscura. Y es que, en el aspecto gastronómico, Barcelona nos gana muy ampliamente, aunque Michelín no siempre lo quiera ver. Tickets. Disfrutar, Alkimia, etc, aun teniendo una estrella, se ríen de todos los anteriores.

Coque, que antes se encontraba en Humanes, se ha trasladado este verano 2017 a Madrid, a una de las calles más caras, Marqués de Riscal nº 10, con un precio aproximado de 20.000€ el mes de alquiler.

Hasta el momento de su traslado, mi opinión era que no merecía la pena el desplazamiento hasta Humanes. Y ahora que están en Madrid, me da bastante pereza ir pues, aunque su nuevo local debe ser espectacular, si su cocina no me convencía en Humanes, dudo que lo haga ahora en Madrid. Además, comprobarlo supone más de 200€ barba y, la verdad, tengo otros muchos sitios más apetecibles pendientes de visitar.

Coque sigue a rajatabla el Manual de cómo obtener una estrella Michelín. ¿Qué hay que hacer para para conseguirla? Intenta llevar al comensal por bodega y cocina antes de cenar, siendo recomendable que ya en esas zonas les sirvas algún aperitivo. También debes crear bastante paripé en los platos, ya sea usando humos, sirviendo de forma estrambótica algún plato o creando platos que, como mínimo, tengan 5 ingredientes (los cuales deberás cantar al comensal, aunque este ya ni te escuche).

Por eso, si no habéis estado nunca en un estrella Michelín y queréis saber en qué cosiste todo eso de las estrellas que tanto sale en Masterchef, o si queréis sorprender a algún amigo o ligue que nunca haya estado en uno, desde luego que con Coque acertaréis seguro.

Al frente de Coque están los hermanos Sandoval, unos tipos simpáticos y variopintos.

Ya he dicho muchas veces que el boom de los restaurantes ha hecho que muchos chefs, a los que antes solo conocían en su pueblo, ahora se hayan venido arriba con tanta fama y, muchos de ellos, vayan de dandis. A veces me produce hasta vergüenza ajena el ver a los cocineros todo el día haciéndose absurdos selfies, posando para revistas y yendo de gigolós. Volver al oficio de cocinero es lo que, cada vez, se va a echar más de menos.

La experiencia Coque empieza en su bonita bodega donde destaca ese suelo de cristal que deja ver grandes vinos.

Ahí te sirven un rico cocktail y cuatro aperitivos, a modo de bocado, donde lo único rico es el Taco de perdiz.

Seguidamente, se sube a la cocina, donde te ofrecen tres platillos. Primero, un flojo Pan al vapor con humus de garbanzo que resultaba seco y pastoso. Segundo, una rica Sopa de cocido. Y, el último platillo, que se come mientras te enseñan sus famosos hornos, es un Saam de manita de cerdo que nos supo demasiado a lechuga.

Y finalmente se llega al comedor principal.

En Coque Madrid hay dos menús: 140 y 185 Euros (en Humanes costaban 110€ y 150€).

Siempre debes pedir el largo.

Al reservar debes pagar 50€ por barba, que se te descontará de la cuenta final o te devolverán sin anulas en plazo.

De Matrícula hubo un plato: Erizo, guiso de callos y puré de pochas.

De Sobresaliente, dos platos: Tendón, rabo y trufa; Cochinillo.

De Notable, cuatro platos: Ostra y tuétano encurtido; Parpatana de atún; Verduras; Liebre.

Y sin más, tres platos: Caviar con espuma de cerveza y crema de pistacho; Caldereta de cangrejo real; Escabeche de esturión.

Éramos 4 y la verdad que todos salimos decepcionados pues la cena nos dejó bastante fríos. Que solo hubiera 3 grandes platos desde luego que no era lo esperado. Es la contrapartida de obtener 2 estrellas Michelin, que lo que se te va a exigir, por lo menos por nosotros, es mucho más de lo que esa noche cenamos.

Los postres se acaban tomando en el “lounge”, donde me gustó mucho el de Frutos secos con crema de amanita.

Respecto a la bodega, es increíble que en muchos restaurantes de este nivel no tengan la carta en la web para ojear los vinos antes de ir, y así evitar estar en la mesa bajo presión leyendo el mamotreto de la carta durante media hora.

Otro fallo en muchos restaurantes es lo que tardan en servir los vinos, siendo inaceptable que te sirvan platos sin estar ya el vino en la mesa.

En resumen, esta crítica está basada en mi experiencia de Coque Humanes y la conclusión es que no merecía la pena el desplazamiento por lo que le otorgo 6.5 Lunas si tenemos en cuenta que, Menú largo + más taxi, te saldrá a 250€, precio muy por encima de lo disfrutado esa noche.

Ahora en Madrid, lo que te ahorras de taxi te lo meten con los nuevos precios del menú, por lo que pasará tiempo hasta que decida volver a gastarme 250€ aquí.

 

 

Yo pagué: 250€ | Precio medio: 200€

Fecha de la visita: FEBRERO 2017

https://www.google.es/maps/place/Restaurante+Coque/@40.430682,-3.690451,15z/data=!4m2!3m1!1s0x0:0x30c7803783a9b194?sa=X&ved=0ahUKEwi6qpjzq_rWAhVpCsAKHcPWDGAQ_BIIhAEwCg